Eenvoudige vakantiebier- en spijscombinaties

Vergeet wijn. Biercombinaties zijn waar het om draait tijdens vakantiefeesten. Als het op de juiste manier wordt gedaan, gaat bier beter samen met voedsel en blik verrijk de hele maaltijd op manieren die wijn niet kan.

Hoe kun je verstandig pairen tijdens de feestdagen? Laten we beginnen met enkele algemene richtlijnen.

Algemene richtlijnen voor biercombinaties

• Denk aan de elementen van het gerecht en de elementen van het bier.
• Match-intensiteiten
• Vind manieren om vergelijkbare smaken en profielen te matchen (geroosterd met geroosterd).
• Vind manieren om elementen in balans te brengen (zuur met zoet).
• Denk aan het belang van carbonatatie. Het doet goed werk door het vet van je tong te verwijderen en je smaakpapillen klaar te houden voor de volgende smaak.

( LEZEN: Alles wat u moet weten over het combineren van bier en kaas )

Bierpairing: vlees

Gefrituurde kalkoen

• Elementen: pittige hitte zoete peper smaken nootachtig en rokerig karamelisatie zout en vet (als je het goed doet)
• Bier koppelen: Amerikaans bruin bier zoals Dogfish Head Indian Brown Ale

De hop zal sterk staan ​​bij de kruiden en de smaken benadrukken. De karamelmoutigheid balanceert de hitte en past bij de smaken van zoete peper. De koolzuur en de hop vechten allebei door het vet op je tong.

Met kruiden geroosterde kalkoen

• Elementen: heldere kruiden, aardse kruiden zoet en rokerig karamelisatiezout en vet
• Bierstijl: Pale Ale op Belgische wijze zoals Alesmith Lil' Devil of een Seizoen zoals Blackberry Farm Saison of Funkwerks Saison

Hop, gist en fruitigheid passen goed bij de heldere en aardse kruiden. De esters zullen ook met de kruiden verweven zijn. Iets met een goed moutprofiel zal goed zingen bij de karamellisatie. De koolzuur zorgt voor het vet, zodat je alles kunt blijven proeven.

bier met het hoogste alcoholgehalte in de VS

Ook

• Elementen: Zoet glazuur, zoete en rokerige karamelisering, vlezige umami-rijkdom, zout en vet
• Bierstijl: Belgian-Style Dubbel zoals New Belgium Abbey of Ommegang Abbey Ale

De smaken van karamel en geroosterde mout passen goed bij een bruine suikerglazuur en de umami-rijkdom. De gematigde bitterheid zorgt ervoor dat de zoetheid van de ham onder controle blijft. Het droge, hogere alcoholgehalte en de medium/hoge carbonatatie helpen je mond klaar te maken voor meer.

Gebraden rundvlees

• Elementen: geroosterde, verkoolde smaken, umami-rijkdom, aardsheid en peper, zout en vet
• Bierstijl: Robuuste Portier zoals Deschutes Black Butte Porter

Bittere mouten passen goed bij de geroosterde, verkoolde smaken van het vlees, terwijl de karamelzoetheid net op tijd naar voren komt om de dag te redden. De hopbitterheid helpt de rijkdom en het vet te beteugelen, net als de koolzuur. Tonen van chocolade maken het echt interessant en spelen met de aardsheid van het vlees.

( LEZEN: De reischecklist van een biergeek )

Bierpairing: Bijgerechten

Kruiden vulling

• Elementen: kruiden hartig broodzoet aardse smaken peper zout en vet
• Bierstijl: Amerikaanse Amber Ale zoals Bell's Amber Ale of Anderson Valley Boont Amber Ale

Koekjessmaken passen goed bij de broodachtige, zoete en hartige elementen. De mout en de hop houden elkaar in evenwicht in het bier en laten de kruiden van de vulling hun ding doen.

Zoete aardappel ovenschotel

• Elementen: Aardse zoetheid, zoete zoetheid, geroosterde karamelboter en vet
• Bier: Lager in Weense stijl zoals Great Lakes Elliot Ness of FireBrick van August Schell Schell

Een beetje zoetigheid van de pils gaat goed samen met de grote zoetheid van de aardappelen en marshmallows. De hop maakt hun aanwezigheid net genoeg bekend om de zoetheid en rijkdom onder controle te houden zonder de gulzigheid van zoete aardappelschotel weg te nemen.

( LEZEN: Bierstijlen voor beginners )

Bierpairing: Dessert

zonde voet

• Elementen: plakkerige zoetheid geroosterde karamel geroosterde noten zout en vet
• Bier: Coffee Stout zoals Sante Fe Java Stout

Je wilt iets dat niet inherent zoet is om je lichaam gelukkig te houden, maar je wilt toch die zoetheid. De bitterheid van de mout en hop weegt op een goede manier tegen de zoetheid van de taart. De geroosterde mouten passen goed bij de geroosterde geroosterde noten. Je wilt dat die hogere carbonatatie het vet doorsnijdt. Wat is er beter dan taart en koffie?

Rijke chocoladetaart

geweldig verdeelmenu Denver Airport

• Elementen: chocolade cacao geroosterde smaken mout zoet en vet
• Bier: Keizerlijke Stout zoals Great Divide Chocolate Yeti of Clown Shoes Chocolate Sombrero (de Ancho-chiles vormen een geweldig contrast met elke rijke chocoladetaart)

Rijkdom ontmoet hier rijkdom op vrijwel elk niveau. De zoete chocolade- en cacaotonen van de cake worden getemd door de bittere chocolade- en cacaotonen van de imperial stout. De fruitige esters brengen de fruitigheid van de chocolaatjes naar voren. De hoge alcohol zorgt voor een goede balans tussen zoet en vet, maar is eigenlijk gewoon een geweldige manier om de avond af te sluiten.

Citroen- of limoenrepen En

• Elementen: Intense citrusfruitige, pittige zure suiker en vet
• Bier: Dubbele/imperiale IPA zoals 3 Floyds Dreadnaught of Odell Myrcenary

Grote en in-your-face desserts hebben een groot en in-your-face bier nodig om bij te blijven. Het overdreven zoete dessert wordt getemd door de hopbom, die niet hard is, maar eerder verfrissend, pittig en interessant. De fruitige esters en moutige zoetheid helpen het feest gaande te houden. De alcohol vermindert het zoet en vet op je tong en helpt je bovendien de avond mooi af te sluiten. Na al deze smaken wil je eigenlijk niets meer proeven.

Bijgewerkt op 1 december 2020.

Keith Schlabs

Keith Schlabs is mede-eigenaar en Beer Caption van Flying Saucer Draft Emporium. Hij deelt zijn gedachten, verhalen en overpeinzingen Kapitein Keith's blog .

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.