Colorado-brouwers schenken aandacht aan erfgoed en geschiedenis om culturele tradities te eren

Zodra mensen de eerste steden ter wereld hadden gebouwd, richtten ze hun aandacht op het fermenteren van dranken die de stress van hun nieuwe stedelijke levensstijl konden temmen. Bier, een van de vele alcoholische elixers die samen met permanente nederzettingen werden ontwikkeld, werd een integraal onderdeel van de meeste oude en huidige beschavingen ter wereld. Van een drankje dat geassocieerd wordt met goddelijkheid tot een drankje doordrenkt van de folklore van het Amerikaanse Amerikaanse bier heeft sindsdien vele belangrijke rollen vervuld in de menselijke geschiedenis.

Maar de huidige moderne versie van ambachtelijke brouwsels als kanaal om op sociale media te tieren over mondgevoel-nonics en Vinnie-nagels kan het lijken alsof goed bier volledig is gecoöpteerd door bierliteratuur, waardoor de rest van ons Joe Swiggers achterlaat die een Brettanomyces niet van een brontosaurus kan vertellen om met onze duimen aan de zijlijn te draaien.

Om biertradities en -cultuur terug te brengen naar de mensen, hebben verschillende innovatieve brouwers in Colorado de taak op zich genomen om tijd en geografie af te speuren. Sommigen kijken voor inspiratie naar de oudheid, terwijl anderen niet verder gaan dan de voorraadkast van oma.

( LEZEN: American Pale Ale is de stijl die alles heeft veranderd )

Brouwer leent van zijn Mexicaanse erfgoed

Ik wil bier creëren dat niet intimiderend is en dat de Mexicaanse keuken en cultuur onze bieren beïnvloeden, zegt Javier Pérez, oprichter van Cheluna Brewing Company in Aurora Colorado. Mijn vrouw en ik willen dat bier net als eten is; Voordat eten een luxe gastronomisch gerecht wordt dat wordt geserveerd en geprijsd om iemands culinaire schoolleningen af ​​te betalen, gaat het eerst over gewone mensen die geweldige maaltijden bereiden in de keuken van oma en we willen dat ons bier gaat over het vieren van die gewone mensen die samenkomen. Ik vind het geweldig dat ik onze brouwerij binnen kan lopen en het voelt alsof het mijn huiskamer is vol met vrienden.

Terwijl Pérez geniet van het Mexicanisme van Cheluna, verwelkomt hij ook Amerikaanse gevoeligheden om een ​​rol te spelen in de manier waarop zijn bieren op de markt worden gebracht, vooral onder Latijns-Amerikaanse mensen. Ondanks de culturele rijkdom van Mexico heeft het land met 125 miljoen inwoners soms moeite om inclusieve boodschappen te formuleren in zijn popcultuur. La India Maria een beroemd inheems televisiepersonage wiens grappenmakerij in Mexicaanse slapstick-komedies in veel collegiale stellingen het onderwerp is geweest van grieven over sociale rechtvaardigheid, is slechts één voorbeeld van de heersende onvrede jegens etnische minderheden. Pérez zegt dat hij een IPA-versie wil ontwikkelen die hulde brengt aan Mexicaanse inheemse vrouwen in plaats van hen te bespotten.

Ik wil een IPA maken die echt heel hoppig is en hem La India Pale Ale noemen, maar ons logo ervoor zou een Zapoteekse stamvrouw zijn, misschien met een geweer of zoiets, dus we beschouwen La India niet als een onwetend persoon op blote voeten, maar als een krijger die intelligent en sterk is.

( LEZEN: Advies voor uw volgende flesaandeel )

Enkele van de vele knipogen naar de Mexicaanse cultuur en keuken die bij Cheluna worden geserveerd, zijn onder meer een mezcal-barbessen-imperial-stout in vatenrijping, een witbier in Duitse stijl met habanero en chili (dat doet denken aan een populaire straatvoedseltraktatie in Mexico), een tamarindegose en een porter doordrenkt met cacao, vanille en geroosterde kokosnoot. De Rozha-hibiscuspils, de meest visueel opvallende drank van de brouwerij, is Cheluna's versie van Agua de Jamaica, een verfrissende hibiscusthee die in straatstalletjes in heel Mexico wordt verkocht.

Als je deze kleurrijke gelagkamer in Aurora bezoekt, kun je ook verwachten dat je gratis pinda's met limoen en Mexicaanse chili-stijl krijgt geserveerd. Voorverpakte zakjes met deze heerlijke snacks zijn ook te koop voor het geval je het feest thuis wilt voortzetten.

Een andere brouwerij die zich bezighoudt met Mexicaanse ingrediënten is de Epic Brewing Company. In augustus brouwden Epic en Casa Cervecera Cru Cru uit Mexico-Stad samen een bier als onderdeel van een binationale onderneming van 18 brouwerijen onder leiding van de Brewers Association (uitgevers van CraftBeer.com), ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) en het USDA-kantoor in Mexico-Stad.

Het was een heel goede ervaring, zegt Matthew Allred, communicatiedirecteur bij Epic. De hoofdbrouwers van Cru Cru en Epic kwamen in de Verenigde Staten bijeen om van Chapuline Gose een gose te maken, gekruid met krekels en een interessant beestje dat een agaveworm wordt genoemd.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

beste Portland Maine-brouwerijen

Hoewel de ingrediënten misschien exotisch klinken, komt het smaakprofiel van het bier overeen met hoe een meer conventionele gose zou smaken.

De krekels dragen vooral bij aan de kleur en voegen een beetje aardsheid en rokerigheid toe, zegt Allred. Het agavewormzout voegt een beetje een pittige punch toe, maar over het algemeen smaakt het naar gose.

Het bier gaat eind november in de verkoop.

Herscheppen van oude bierrecepten

Niet veel brouwerijen kunnen er prat op gaan dat ze een eigen bierarcheoloog hebben, dus Travis Rupp van Avery Brewing neemt zijn titel serieus. Hij zegt dat de functie tot stand is gekomen als een samensmelting van zijn twee beroepen: het onderzoeken en ontwikkelen van bier voor Avery en het doceren van archeologie en oude geschiedenis aan de Universiteit van Colorado in Boulder.

Toen ik als barman in de gelagkamer werkte, vroegen een aantal medewerkers of ze naar een van mijn lezingen mochten komen om naar Rupp-herinneringen te luisteren. Een keer per maand ging ik een selectie bier kopen dat BJCP was ( Certificeringsprogramma voor bierjuryleden ) stijlgetrouw dan zou ik een lezing geven over de bierstijl en geschiedenis. Toen ik eenmaal in de productie kwam, begon ik meer formele presentaties samen te stellen tijdens de productiebijeenkomsten.

Tijdens zijn onderzoek ontdekte Rupp dat er grote hiaten waren in de documentatie van bepaalde bieren in de geschiedenis, dus ging hij op zoek naar alles wat hij kon over die bieren. Omdat hij niet tevreden was met de niet-toegepaste kennis, besloot hij de bieren zo goed mogelijk te herscheppen in de moderne tijd, wat leidde tot de productie van zijn bierlijn Ales of Antiquity.

( LEZEN: De evoluerende bijdragen van vrouwen aan bier )

De serie richt zich vooral op wat gewone mensen dronken, niet op royalty's. Het bevat een oud Myceens geïnspireerd bier uit 1600-1100 voor Christus, gebrouwen met 6-rijige gerst, eenkoren, tarwe, eikelmeel, vijgen en vlierbessen. Er is ook een Vikingbier uit de negende eeuw, gebrouwen met Scandinavische mout, jeneverbessen, jeneverbestakken en bakkersgist.

Het moeizame proces voor het maken van deze bieren heeft een aantal belangrijke en soms hilarische misstappen gekend. Pachamama, een maïsbier bedoeld om de oude Peruaanse chicha te repliceren, moest worden aangepast aan de hedendaagse tijd nadat een gevecht met historische nauwkeurigheid had bewezen dat het verleden soms het beste in het verleden kan worden gelaten.

In de oorspronkelijke Chancay-cultuur uit de periode 1000-1400 na Christus werd chicha geproduceerd door een combinatie van maïsquinoa en bonen te kauwen en de pulp tot een puree te spugen, zodat de speekselenzymen de natuurlijke fermentatie konden stimuleren. Toen Rupp de staf van Avery inschakelde om maïs tot puree te hakken en te spugen, duurde het hele proces zo lang dat het hele mengsel stolde tot een keiharde massa die het systeem blokkeerde. Rupp gebruikt nu een extract om de effecten van speeksel te simuleren.

bier uit Schotland

Leef en leer!

Brouwers halen inspiratie uit hun cultuur

Er zijn andere nieuwkomers in de bierscene van Colorado die zich willen concentreren op erfgoedingrediënten en -processen. Judd Belstock, een van de oprichters van de aankomende Dos Luces-brouwerij in Denver, zegt dat zijn brouwerij gaat over het opnieuw bedenken van bier.

Het kernidee van wat we proberen te doen is het creëren van een wereld waarin wat we van bier denken niet beperkt is tot gerstehop, gist en water, zegt Belstock. De brouwerij, die in het voorjaar van 2018 wordt geopend, zal zich specialiseren in chicha en pulque, de traditionele Mexicaanse drank gemaakt van het sap van de maguey-plant (een agavevariëteit).

Zoals Rupp Belstock gekochte enzymen zal gebruiken om de chicha te fermenteren, in plaats van te proberen het met speeksel te doen.

Ik heb geen interesse in batches van 500 pond door maïs te kauwen. Belstock grinnikt.

( LEREN: Bier 101 online cursus )

Hoewel hij het recept een beetje aanpast aan de moderne tijd, benadrukt hij dat de ingrediënten afkomstig zullen zijn van hun inheemse oorsprong of van lokale leveranciers.

Ik wil de culturen eren waarvan ik leen, zegt hij. Maar ook als je bedenkt wat ambachtelijke brouwers in het algemeen inspireert, als je vijf- of zesduizend jaar geleden terugkijkt, maak je gebruik van de lokale ingrediënten en technologieën die voorhanden zijn.

Zijn pulque-aanbod zal worden gehybridiseerd met maïs.

Zure bierjunkies zullen het smaakprofiel van pulque onmiddellijk herkennen als bekend, zegt Belstock. Pulque is vrij eenvoudig uit te leggen aan mensen. Ik zeg alleen dat het eigenlijk een bier is gemaakt van mezcal.

In Denver wordt in het voorjaar van 2018 ook Jade Mountain geopend (de huidige voorgestelde locatie bevindt zich in 1925 South Rosemary St. Suite D), een brouwerij die zijn oorsprong vond in Azië toen Sean Guerrero en zijn vrouw Jojo hun gezin van Denver naar Huzhou, China verhuisden.

Verrassend genoeg is er niet veel aan de hand om een ​​brouwerij in China te openen, zegt Guerrero. Er is geen vergunning vereist, dus huurde ik een klein theehuis, verbouwde het en veranderde het in een klein brouwhuis.

( LEZEN: Brouwerij accepteert uw oude T-shirts van voormalige ambachtelijke brouwerijen )

Guerrero, geboren en getogen in Denver, zegt dat hij er trots op is een deel van zijn geadopteerde cultuur te delen met zijn mede-Amerikaanse bierdrinkers.

Ik voelde me een beetje verloren met mijn eigen cultuur omdat ik Spaans ben, maar mijn ouders en grootouders spraken nooit Spaans, zegt Guerrero. Dus toen ik mijn vrouw ontmoette en door China reisde, raakte ik opgenomen in wat ze deden. Nu spreek ik vloeiend Chinees, mijn kinderen zijn half Chinees en de hele ervaring heeft me meer identiteit gegeven dan voorheen, dus ik hoop daar iets van te delen via bier.

Veel van de ingrediënten zullen rechtstreeks uit China worden geïmporteerd, met enige begeleiding van de vrouw van Guerrero.

Mijn vrouw helpt me elk ingrediënt te begrijpen dat Guerrero zegt. Ze is wetenschapper aan de Universiteit van Denver, dus ze kan goed helpen met verschillende gisten en ze is ook geweldig in het combineren van verschillende smaken.

Enkele van de meer exotische elementen die te vinden zijn in de bieren die op Jade Mountain worden geserveerd, zijn onder meer bamboebladeren en scheuten, meidoornbessen, jasmijn, osmanthusbloemen en andere kruiden en zoete houtsoorten. Guerrero zegt dat hij de naam niet in het Engels kan noemen.

Sam Adams-brouwerij in Boston

Dus wat is de volgende fase in de evolutie van bier?

De toekomst moet nog worden geschreven, zegt Steve Kurowski, operationeel directeur van de Colorado's Brewers Guild. Het is onmogelijk te voorspellen hoe deze creatieve geesten deze klassieke historische vloeistof gaan innoveren.

Efrain Villa

Efraín is een fotograaf, acteur, schrijver en wereldwandelaar wiens eindeloze zoektocht naar willekeur hem naar meer dan 50 landen op vijf continenten heeft gebracht. Zijn schrijven is verschenen in NPR's Weekend Edition, het Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy, evenals in Spaanstalige publicaties. Terwijl hij zijn adviesbureau in Albuquerque niet leidt, is hij druk bezig met het verslinden van exotisch voedsel in verre landen en het vermijden van volwassenheid terwijl hij zo min mogelijk kleding draagt. Zijn reisverhalen over de rommelige humor en schoonheid van culturele botsingen zijn te vinden op AimlessVagabond.com.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.