De evoluerende rol van de bijdragen van vrouwen aan het brouwen van bier

Vrouwen en vrouwelijke brouwers hebben een lange geschiedenis in het bierverhaal.

In het begin van het beschaafde brouwen was het maken van bier een vrouwentaak. Dit blijft zo in inheemse culturen over de hele wereld en wordt opnieuw een belangrijke werkplek voor vrouwen in de Verenigde Staten, Canada en Europa.

Laten we bij het begin beginnen…

Vroeg bewijs gevonden in China

Dr. Patrick McGovern is ’s werelds meest vooraanstaande expert op het gebied van oude alcoholische dranken en tevens wetenschappelijk directeur van het Biomolecular Archaeology Laboratory for Cuisine Fermented Beverages and Health aan de Museum van de Universiteit van Pennsylvania . McGovern merkt op dat in de vroegste dagen van de mensheid, terwijl mannen aan het jagen waren, vrouwen de ingrediënten verzamelden die ze nodig hadden om ander voedsel en drinken te maken dat bij de wolharige mammoet of mastodont paste.

McGovern legt uit dat de rol van de vrouw nog belangrijker werd toen de landbouw eenmaal zijn intrede deed, omdat fermentatie vaak onderdeel was van de voedselverwerking. Een deel van deze fermentatie werd geïnitieerd doordat vrouwen op de granen kauwden om het proces op gang te brengen.

( LEZEN: BA lanceert een zegel voor onafhankelijke brouwers )

Het vroegste gedocumenteerde bierbewijs werd gevonden in Jiahu, China, daterend uit 7000-5600 v.Chr. Dogfish Head Craft Brewing maakt een Chateau Jiahu . McGovern overlegde met de brouwerij over het project en voerde analyses uit om de inhoud van het bier aan rijstbier, honingmede en meidoornfruitwijn te bepalen.

Rijstbier werd volgens de Chinese legende voor het eerst gebrouwen door Yi Di, de vrouw van Yu de Grote. McGovern schrijft dat je in gebieden in Japan en Taiwan nog steeds vrouwen kunt vinden die rond een grote kom zitten en rijstsap in het vat spuwen terwijl ze de rijstwijn bereiden.

De oude biergodinnen

Het oudste nog bestaande bierrecept, geschreven in spijkerschrift, dateert uit het oude Mesopotamië rond 1800 v.Chr. De Hymne aan Ninkasi de Sumerische godin van het brouwen is zowel een loflied voor Ninkasi als een eeuwenoud brouwrecept.

Hoewel de hymne rond 1800 v.Chr. werd opgeschreven, is hij waarschijnlijk veel ouder, aangezien archeologisch bewijs voor het brouwen van het bier teruggaat tot 3500-3100 v.Chr. in de Sumerische nederzetting Godin Tepe in het hedendaagse Iran. In het oude Babylon waren vrouwen bakkers/brouwers en verdeelden zij ook de bieren.

Volgens de vooraanstaande bierhistoricus Alan Eames was Siris een andere Sumerische biergodin die waakte over het dagelijkse brouwritueel. Eames merkt op dat alleen vrouwen mochten brouwen en dat hun bieren allerlei vreemde ingrediënten bevatten, zoals specerijen, pepers, boomschors en krabbenpoten in poedervorm. Klinkt veel als moderne ambachtelijke brouwers, behalve het aangedreven krabklauwgedeelte.

Misschien wel de meest interessante hiervan

Eames merkt ook op dat vrouwen de bierhallen en tavernes runden, waarbij de prijs van bier rauw graan was. De Babylonische Code van Hammurabi uit ongeveer 1500-2000 vGT stelt op harde wijze dat als een herbergier (een vrouw) gerst niet accepteert als de prijs voor bier, maar als ze geld ontvangt en de prijs van de drank lager is dan die van de gerst, ze zal worden veroordeeld en de rechters de brouwer in het water zullen gooien. Er staat ook dat als samenzweerders elkaar ontmoeten in een herberg maar niet worden gevangengenomen, de herbergier ter dood zal worden gebracht. Au.

( LEREN: CraftBeer.com's Big Beer-woordenlijst )

rode rivier brouwsel

Ninkasi en Siris waren niet de enige oude brouwgodinnen. Het nabijgelegen Egypte had Tenerit, de godin van het bier, en Hathor, de godin van de dronkenschap. Egyptische hiërogliefen tonen vrouwen die zowel bier brouwen als drinken.

Vroege brouwtradities in Europa

Vanuit het Midden-Oosten verspreidde het brouwen van bier zich via Egypte naar Griekenland, waar bier verreweg de tweede favoriet was na sterke wijn; naar Rome waar men ook de voorkeur gaf aan sterke wijn; en in heel Europa.

De Romeinen meldden dat traditionele Duitse samenlevingen door vrouwen geproduceerd bier dronken, voornamelijk gemaakt van gefermenteerde honing. Vrouwen in de migrerende Germaanse stammen brouwden vaak in bossen om te voorkomen dat overvallers, waarvan sommigen Vikingen waren, zouden worden geplunderd.

Gebaseerd op archeologische vondsten in Noord-Beieren, waren de Duitsers al in 800 v.Chr. bier aan het brouwen. Dit ging nog eeuwen na de christelijke jaartelling door en het brouwen was opnieuw het domein van de hausfrau.

Van de 8e tot en met de 10e eeuw raasden Vikingen door Noord-Afrika en Europa. Vikingbier heette Aul, waaraan we de naam ale ontlenen.

( MEER: Maak kennis met 75 populaire bierstijlen )

Volgens Eames Viking waren vrouwen de exclusieve brouwers in de Noorse samenleving en dicteerde de wet dat alle brouwerijapparatuur eigendom van vrouwen bleef.

Uit gegevens uit Engeland blijkt dat vrouwen tot de 13e eeuw waarschijnlijk de overgrote meerderheid van de brouwers vormden. Deze vrouwen, bekend als alevrouwen, brouwden bier in hun keukens.

Eames schrijft dat bier een essentieel voedingspatroon bleef en dat de verkoop van overtollig bier belangrijk werd voor de economie van de meeste huishoudens. Als een huisvrouw extra bier had om te verkopen, werd er een bierstaak – een stok met een lange steel of een bezemsteel – boven de voordeur of op de weg geplaatst.

Vaak zat er een krans van hop bovenop de bezemsteel.

Deze marker wordt nog steeds over de hele wereld gezien, vooral in inheemse samenlevingen, en houdt waarschijnlijk verband met de brouwersster die buiten pubs in Duitsland werd opgehangen toen er vers bier beschikbaar was.

Een van de regio's waar soortgelijke vlaggen of mededelingen worden uitgehangen als het bier klaar is, is Peru. Het lokale Chicha-bier op basis van maïs wordt in kleine huizen en batches gemaakt en er wordt een vlag aan de voorkant getoond Chicha is beschikbaar.

Een vriendin van onze plaatselijke brouwclub die de Inca Trail heeft bezocht, vertelt dat ze een deel van de dag in haar eentje op pad is gegaan om het plaatselijke Chicha-bier te zoeken: Op die laatste dag... heb ik een lange wandeling gemaakt. Ik belandde in een dorp en klopte op een deur waar de vlag wapperde. Toen ik terugliep naar de spa, zag ik dat een andere vrouw onderweg Chicha aan het maken was en Chicha verkocht die ze een paar dagen eerder had gemaakt. Deze Chicha was heel anders omdat het natuurlijke microbiële mengsel hoogstwaarschijnlijk anders was.

Later nam haar gids haar mee naar een Chicha-brouwvriendin en ze vertelt dat haar werd verteld dat de vrouwen van de hele interactie genieten, omdat de mannen drinken en de vrouwen hen uitlachen als ze gek doen.

Ze vertelt ook dat vrijwel hetzelfde verhaal in Nepal bestaat volgens een vriendin die haar leerde hoe ze Chang, het bier van de Himalaya, moest brouwen. Het is duidelijk dat de brouwverantwoordelijkheid in inheemse samenlevingen gepaard gaat met veel maatschappelijk plezier voor de brouwvrouwen.

( RECEPTEN: Honderden manieren om te koken met ambachtelijk bier )

Een verschuiving van vrouwen naar mannen

In de loop van de tijd zijn er verschillende evenementen ontstaan ​​die samenzweerden om de kunst van het brouwen van vrouwen op mannen over te dragen.

Hildegard von Bingen, een van de grote vrouwen uit de hele geschiedenis, was een Duitse abdis in het begin van de 12e eeuw. Ze was adviseur van pausen en keizers, schrijfster van heilige muziek en madrigalen, filosoof en auteur van talloze wetenschappelijke en medische geschriften.

Haar Physica Sacra farmacopeia was de eerste schriftelijke verwijzing naar de conserverende voordelen van hop. Deze doorbraak zorgde ervoor dat bier langer meeging en leidde onder andere tot grotere brouwerijen.

Een tweede was de groei van kloosters die dienden als veilige hotels en herbergen voor vermoeide reizigers. Die veiligheid omvatte het schenken van bier in plaats van het lokale water dat vaak vervuild was. Een groot deel van de bierwinsten ging naar de exploitatie van het klooster, net zoals dat in de huidige Europese kloosterbrouwerijen het geval is. De monniken raakten behoorlijk bedreven in het brouwen en begonnen in feite met brouwen als een beroep.

( LEZEN: 7 Brouwerijen die een omweg waard zijn )

De Zwarte Pest in de 14e eeuw was een ander keerpunt. Met het daarmee gepaard gaande tekort aan arbeidskrachten stegen de lonen en nam het financiële vermogen om bier te kopen dat veiliger was dan water (en smakelijker) sterk toe. Het brouwen verhuisde van het huis naar grotere vestigingen.

Toen het gecommercialiseerd werd, kwam het in de handen van mannen die over de financiële en juridische middelen beschikten om de groeiende industrie te ontwikkelen. Getrouwde vrouwelijke brouwers hadden destijds weinig wettelijke rechten en ongehuwde vrouwen weinig kapitaal.

Bij het brouwen was oorspronkelijk niet veel onderwijs, een stage, een opleiding of land nodig, zolang het beperkt bleef tot het huis – maar dat veranderde.

De biermarkt veranderde van een markt die werd gedomineerd door alleenstaande en getrouwde vrouwen in een markt die commercieel professioneel was en door mannen werd bestuurd. Tegen de 16e eeuw centraliseerden en reguleerden de gilden in Engeland en Duitsland het brouwen ook sterker, wat verder bijdroeg aan de achteruitgang van vrouwen in de hele handel (hoewel er enkele gildevrouwen waren).

Tegen de 18e eeuw lijken vrouwelijke brouwers grotendeels uit het beroep te zijn verdwenen, hoewel velen nog steeds als herbergier dienden en vaak het bier brouwden dat ze serveerden. Hoewel dit misschien een romantisch idee lijkt, was het heel zwaar werk en werd het vaak uit noodzaak gedaan – en vaak door weduwen die het inkomen nodig hadden.

Vrouwelijke brouwers beginnen hun opmars te maken

In Europa is er in modernere tijden een opmars gekomen voor vrouwen in de brouwerijsector.

Misschien wel de meest opvallende persoon is Franciscaanse zuster Doris van de Abdij van Mallersdorf in Beieren. Mallersdorf is een van de weinige brouwkloosters in Europa en misschien wel het enige nonnenklooster.

Zuster Doris begon haar brouwopleiding in 1966. Ze werd brouwmeester in 1975 en nam het stokje over van een andere zuster die daar al sinds de jaren dertig brouwde. Net als St. Brigid, de op een na beroemdste heilige in Ierland, staat zuster Doris bekend om het omzetten van water in bier.

( REIS: Beercation-gidsen )

Recentelijk werd Anne-Françoise Pypaert de eerste vrouwelijke trappistenbrouwmeester. Ja, dat leest correct. Zij is de brouwmeester van het wereldberoemde Trappistenklooster van Orval .

Hoewel ze in 1992 de enige vrouw was bij Orval toen ze werd aangenomen, heeft de brouwerij nu acht andere vrouwen in dienst: twee in het laboratorium, één in Onderzoek en Ontwikkeling, vier op kantoor en één in de kaasfabriek.

Brouwmeester Pypaert vertelt ons De feminisering van brouwers helpt om een ​​zekere adel in het bier te brengen. Bier is niet langer een product dat alleen bedoeld is voor mannen, maar ook voor vrouwen die er steeds meer van genieten.

Soortgelijke dingen gebeuren in Engeland. Sara Barton opende in 1997 haar eigen brouwerij, toepasselijk genaamd Brewster’s Brewery. In 2013 werd ze uitgeroepen tot England’s Brewer of the Year.

Een andere vrouw Emma Gilleland was de eerste vrouwelijke hoofdbrouwer in Engeland en is nu directeur van de toeleveringsketen voor Marston’s Brewery, de grootste onafhankelijke brouwerij in Engeland. Gilleland houdt toezicht op het brouwen en distribueren van meer dan 60 bieren van vijf Marston-brouwerijen, waaronder de bieren die gebruikmaken van het beroemde Burton Union-systeem.

Marston’s de enige brouwerij in Engeland die nog steeds Burton Unions gebruikt, werd ons jaren geleden door een brouwer destijds beschreven als The Cathedral of British Brewing.

De grotere zichtbaarheid van deze vrouwen en anderen heeft een grote rol gespeeld bij het aantrekken van andere vrouwen, velen in verschillende aspecten van de branche.

( LEREN: Bier 101 online cursus )

Vrouwen brouwen in het vroege Amerika

In de Nieuwe Wereld volgden de kolonialen en de daaropvolgende Amerikanen de tradities van hun thuisland. Vroege koloniale vrouwen bleven in hun keukenbrouwerij brouwen voor familie en vrienden.

Hoewel dit in de steden veranderde met de groei van regionale brouwerijen op het platteland, bleef het lange tijd hetzelfde. Deze vrouwen brouwden met wat voor hen beschikbaar was, waaronder maïspompoenen, haver, tarwe en honing.

Amerika heeft een vergelijkbare geschiedenis als Engeland. Toen brouwen een commerciële onderneming werd, domineerden mannen de handel. Er waren echter nog steeds enkele vrouwen betrokken bij de industrie. Mary Lisle was de eerste geregistreerde maar onofficiële brouwster in de koloniën. Ze erfde de brouwerij van haar vader, het Edinburgh Brewhouse, in 1734. Haar zus Elizabeth erfde zijn mouterij. Mary leidde de brouwerij tot 1751 toen Robert Steel deze kocht.

Naarmate gezinnen naar de steden verhuisden en de lokale brouwerijen steeds meer koeling kregen, maakte de industrialisatie feitelijk een einde aan de betrokkenheid van vrouwen bij het brouwsysteem. Het verbod hielp niet en er waren lange tijd weinig kleine brouwerijen nadat de Volstead Act was aangenomen en het 21e amendement op de Amerikaanse grondwet een einde maakte aan het verbod.

( LEZEN: Brick Store Pub reflecteert op 20 jaar als bierbar )

Amerikaanse vrouwen onder de ambachtelijke brouwpioniers

Vrouwen behoorden tot de pioniers van de heropleving van ambachtelijk bier vanaf de jaren tachtig en hebben een toenemend aantal vrouwen naar de ambachtelijke brouwerijindustrie aangetrokken.

Vrouwen zoals Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) en Teri Fahrendorf (Steelhead) drie van de eerste vrouwelijke brouwers en Kim Jordan (New Belgium) Irene Firmat (Full Sail) Deb Carey (New Glarus) en Marcy Larson (Alaskan) die hielpen bij het openen van enkele van de vroege brouwerijen en dienden in tal van andere functies dan brouwer.

Deb Carey's pagina op de Nieuwe Glarus-website zegt dat ze alles doet, behalve bier brouwen.

Het baanbrekende werk gaat verder met mensen als Andrea Stanley, die er een opende eerste ambachtelijke mouterijen in 2010 . Ze is ook voorzitter van het ambachtsmoutersgilde.

Verschillende van deze vrouwen noemen de moeilijkheid om geld in te zamelen om een ​​brouwerij te openen, maar vooral omdat het idee om ambachtelijk bier te maken in de jaren '80 en '90 voor veel mensen nog vreemd was.

Iedereen dacht dat we gek waren omdat we een brouwerij wilden bouwen, zegt Irene Firmat. Het was geen vrouwenprobleem.

En het was hard werken. Kim Jordan vertelt over het serveren van bier op donderdag, vrijdag en zaterdag, het afleveren van een pasgeboren zoon de volgende woensdag en het openen van een nieuwe brouwerij de daaropvolgende maandag.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse ambachtelijke brouwerij )

Bestaat de genderkloof?

Deze pioniers zeggen dat ze seksisme in de ambachtelijke brouwwereld over het algemeen niet zijn tegengekomen. Kim Jordan vertelt ons dat ambachtelijke brouwers doorgaans progressiever en ruimdenkender zijn.

Andrea Stanley vertelt ons dat ze een soortgelijke positieve ervaring heeft gehad.

In zeven jaar tijd heb ik nog nooit een slecht woord gehad van iemand uit de ambachtelijke sector, zegt Stanley. Mannen in het ambachtelijke brouwen zijn bereid en willen ondersteunen.

Amerika van

Toegegeven, dit is niet voor iedereen het geval. Toen Fahrendorf voor het eerst op zoek was naar werk als brouwer, herinnert ze zich dat ze vragen kreeg als Kun je een stapel van 50 pond de trap op tillen?

Ze ging verder met vastberadenheid en hulp van andere mensen uit de industrie.

Het begeleiden van een nieuwe generatie vrouwen in bier

Hun mentoren in de sector waren meestal mannen, aangezien er destijds maar weinig vrouwen aan het brouwen waren. Soms boden de mentoren slechts morele steun en aanmoediging. Fahrendorf herinnert zich dat Paul Shipman, de oprichter van Redhook Ale, haar vertelde dat hij geen vacatures had, maar op een dag zul je brouwerijeigenaar of brouwmeester zijn.

Jaren later herinnert hij zich de ervaring niet meer, maar Fahrendorf wel.

Veel van de vrouwelijke pioniers zijn nu zelf mentor.

Stanley probeert vrouwen in het bestuur van het moutersgilde te krijgen. Ze werkt ook samen met andere vrouwen om hetzelfde te doen voor de ambachtelijke industrie als geheel.

Een van de meer ambitieuze en grootste programma's is de Pink Boots Society (PBS). Toen Fahrendorf in 2007 vrijaf nam om door het land te rijden om op verschillende plaatsen te brouwen, trof ze minstens 60 vrouwelijke brouwers aan die bij verschillende brouwerijen vroegen: Zijn er anderen zoals wij?

Ze besefte dat ze geen connecties hadden.

( LEZEN: De geweldige Amerikaanse bierbars van 2017 )

Uiteindelijk ontwikkelde ze een lijst van vrouwelijke brouwers, wat het begin werd van de PBS. PBS werkt Help vrouwelijke bierprofessionals inspireren en aanmoedigen via onderwijs. Van de oorspronkelijke 60 leden zijn er nu meer dan 30 chapters over de hele wereld met meer dan 2000 leden uit alle aspecten van de branche.

Fahrendorf hielp ook bij het organiseren van Barley's Angels, een groep voor vrouwen die geïnteresseerd zijn in ambachtelijk bier, maar niet in brouwen. Barley's Angels werkt samen met brouwerijen, brouwerijpubs, restaurants, bierhuizen en andere plaatsen om de vrouwelijke consument van ambachtelijk bier te stimuleren, wat resulteert in meer patronage en inkomsten van vrouwen, terwijl onderwijs en interesse in ambachtelijk bier worden aangemoedigd onder deze vaak ondergewaardeerde demografische groep.

Hoewel het voornamelijk in de VS gebeurt, zijn er nu meer dan 100 hoofdstukken over de hele wereld.

Advies aan de volgende generatie vrouwen in bier

Jennifer Glanville, een brouwer bij Boston Beer/Sam Adams, denkt dat ze een pionier wordt genoemd omdat ik het zo lang heb overleefd. Toen ze zuster Doris in Mallersdorf ontmoette, zegt ze: We hadden het over bier en brouwen, niet over vrouwen in het brouwen.

We maken grapjes dat brouwersevenementen de enige plek zijn waar geen rij staat naar de damestoiletten, zegt Irene Firmat.

Fahrendorf vertelt dat ze, toen ze begon met brouwen, vaak niet op reis ging omdat er niemand was om een ​​kamer mee te delen.

( LEZEN: Brouwers zijn gefascineerd door gefoergeerde bieren )

Die oude norm is duidelijk aan het veranderen, maar er is nog werk aan de winkel en deze pioniers hebben advies voor vrouwen die beginnen met brouwen.

Firmat: Voel je sterk en krachtig. Wij hebben een beter smaakpalet. Heb een gevoel van vertrouwen zonder conflicten te verwachten.

Stoudt: Kennis helpt respect te verwerven.

Jordan: Zorg ervoor dat je het leuk vindt en hard werkt.

Fahrendorf: Als je ontmoedigd raakt, geef dan niet op. Wees koppig. Als je een bepaalde baan niet krijgt, ga dan ergens anders heen, wees geweldig en maak ze jaloers. Wanneer je 5-10 jaar verder bent, stop dan met denken aan jezelf en word een mentor voor anderen.

Op dit punt kijkt Ninkasi waarschijnlijk naar beneden vanuit het pantheon van de biergodin en glimlacht.

Broeders van Brews

Het journalistieke team van Brews Brothers heeft zich op ambachtelijke bieren geconcentreerd sinds kort nadat de eerste schoten waren afgevuurd in het begin van de ‘ambachtelijke bierrevolutie’. Publicaties en geschriften omvatten onder meer American Brewer; Mid-Atlantisch brouwnieuws; de Gazette Newspapers, waar we 23 jaar lang maandelijks columns over ambachtelijk bier schreven voor het grootstedelijke gebied van Washington DC; en Beerhistory.com. Daarnaast geven we lezingen en organiseren we bierproeverijen. Steve houdt van klassieke muziek, de sportschool, mijn hond Barley uitlaten op de C

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.