Terwijl je deze zomer op het strand rondhangt, luiert in de zon en frisbees door parken slingert, moet je toegeven dat je niet veel aan de keuken hebt gedacht. Natuurlijk kwam de ochtendkoffie uit de keuken en de koelkast stond daar ook om je bier koud te houden en de salade fris, maar dat was het dan ook. Nu het weer kouder wordt, zullen de meesten van ons de grill opgeven en de keuken, het fornuis, de grote ijzeren pannen en de dingen die ze kunnen doen opnieuw omarmen.
Bij Brooklyn-brouwerij we houden van de buitengrill, maar we zijn ook helemaal weg van de keuken. We hebben zelfs een kookteam voor de brouwerij ontwikkeld: ikzelf en twee van onze brouwers, Tom Price en Dan Moss. In een open keuken koken wij voor onze gasten een vijfgangendiner voor 25 personen tegelijk. Het is erg leuk voor ons allemaal en ik kan je beloven dat we niet alleen worstjes bakken, maar ook behoorlijk serieus koken.
Maar het zijn ook dingen die je gemakkelijk thuis kunt doen. In feite is het gebaseerd op recepten die ik de hele tijd aan gasten thuis serveer. Daarom kan ik ze voor een menigte koken terwijl ik praat en toch mijn vingertoppen vasthoud. Hier ga ik je een aantal van mijn favorieten laten zien waarmee je een eenvoudig en erg lekker viergangenbierdiner kunt maken.
chemisch bier
Eerst maar een paar principes. Je eerste verplichting als gastheer van een etentje is dat je het zelf naar je zin hebt en je gasten een geweldige tijd bezorgt. Als je de hele avond in de keuken staat, zal dat niet eenvoudig zijn. Daarom zorg ik er altijd voor dat ik het overgrote deel van het werk vooraf doe. Zo zit jij aan tafel terwijl het gesprek plaatsvindt. Organisatie is de sleutel. Dit is een behoorlijk uitgebreid diner, maar ik beloof je dat je het gemakkelijk kunt klaarmaken zonder te zweten. Onderstaande recepten zijn voor vier porties.
Voor de eerste gang weet ik mijn natuurlijke neiging om een keukentiran te zijn te overwinnen en laat ik iedereen in de keuken rondhangen terwijl ik aan het koken ben. Terwijl we allemaal genieten van een biertje doe ik mijn goocheltruc…carbonara!
Eerste gang: Linguine Carbonara gecombineerd met een Dark Abbey Ale in Belgische stijl
Eerste gang: Linguine Carbonara gecombineerd met een Dark Abbey Ale in Belgische stijlIngrediënten
Durum linguine 1 groot ei ½ kopje slagroom ½ kopje Parmigiano Reggiano-kaas, vers geraspt (fijn) ½ stuk koude boter, in stukjes ter grootte van een erwt gesneden ½ pond dik gesneden pancetta of spek Een paar sjalotten fijngehakt 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Snij je pancetta of spek in kleine stukjes (spekjes). Ze moeten ongeveer de grootte en vorm hebben van een stuk van 2,5 cm van het uiteinde van een frietje van McDonald's (doe niet alsof je er nog nooit een hebt gezien).
Bak de pancetta zachtjes in een zware pan. Wanneer het goudbruin begint te worden, voeg je de sjalotten toe en roer ze erdoor. Pas op dat je de pancetta of sjalotjes niet verbrandt en kook ze totdat ze een mooie mahoniebruine kleur hebben bereikt. Giet het vet af, doe de pancetta in een kom en zet deze opzij.
Doe in een grote plastic kom de kaas, de boter ernaast en giet de room ernaast. Voeg nu (alleen) de dooier van het ei toe. Als je niet weet hoe je een eigeel moet scheiden, is dat heel eenvoudig: kijk eens naar deze minuut video .
drieën nyc
Zet alles afgedekt in de koelkast; je kunt dit allemaal uren vóór etenstijd doen. Wanneer uw gasten arriveren, zet u de pastapot aan en zet u de pastakommen in de warme ovenstand.
Als je klaar bent, haal je de grote kom uit de koelkast, zet hem op het aanrecht en plaats de kom met pancetta-mengsel in de magnetron.
Voeg aan de kook met voldoende zout in het water de pasta toe en roer af en toe tot hij loskomt. Drink een biertje met je gasten, maar begin na ongeveer zeven minuten met het controleren van de pasta. Breek het eigeel in de kom. Zet de kom met pancetta-mengsel 30 seconden in de magnetron om hem opnieuw op te warmen en plaats hem vervolgens naast de kom met andere ingrediënten. Zorg dat er een kop heet water klaarstaat.
Als de pasta klaar is (nog steeds enigszins stijf maar niet knapperig – al dente), zeef je hem in een vergiet en zonder hem af te spoelen, doe je hem onmiddellijk in de grote kom vol met sausingrediënten. Met twee grote lepels (hout is het beste) begin je alles agressief door elkaar te mengen met een roerbeweging alsof je een salade gooit. De botercrème en het eigeel zullen samensmelten en een rijke roomsaus worden (ta-daaa!).
Voeg het pancettamengsel toe en blijf mixen. Als de saus stijf lijkt, voeg dan een beetje water toe tot het een mooie consistentie heeft. Voeg eventueel zout naar smaak toe. Haal je kommen uit de oven en gebruik een tang om de pasta in de kommen te doen. Het is een rijk gerecht, dus laten we het niet overdrijven; een klein vuistje pasta is voldoende.
Serveer onmiddellijk met een Dark Abbey Ale op Belgische wijze. De smaken van de donkere mouten en kandijsuiker versmelten perfect met de smaken van de pancetta en kaas. Mensen zijn altijd verbaasd over hoe goed deze combinatie is. Aan de andere kant zit er wel spek in, dus ze moeten niet verrast zijn.
Tweede gang: Indiaas gekruide krabkoekjes gecombineerd met een India Pale Ale
Tweede gang: Indiaas gekruide krabkoekjes gecombineerd met een India Pale AleIngrediënten
1 middelgrote rode ui, geschild en in plakjes gesneden 1 jalapenopeper zonder steel 1 rode paprika zonder klokhuis ½ pond krabvlees gekookt 1 lichtgeklopt ei 1 eetlepel mayonaise 1/8 kopje geraspte verse gember 1 flinke eetlepel kerriepoeder 1 theelepel komijn Sap van een grote citroen Klein handvol koriander met stengels 1 ½ kopje Japans pankobroodkruimels
Routebeschrijving
Oké, het lijkt veel werk, maar dit duurt letterlijk minder dan 15 minuten. Hak zo fijn als je geduld hebt voor de ui, jalapeno, paprika en koriander. Als je klaar bent, mag het er niet meer dik uitzien.
Meng het mengsel in een kom met het krabvlees, de ei-mayonaise, de gembercurrypoeder, de komijn en het citroensap. Voeg ½ kopje panko-broodkruimels toe en meng grondig. Proef het mengsel en zout naar smaak. Als je ze pittiger wilt, kun je wat van je favoriete hete saus toevoegen en deze erdoor mengen.
Vorm met je handen kleine pasteitjes van je crabcakes en druk vervolgens nog meer broodkruimels op de oppervlakken van de pasteitjes. Leg ze op een bord, dek ze af en zet ze in de koelkast.
alcoholniveau
Als het tijd is om ze te koken, hoef je ze alleen maar te bakken tot ze aan de ene kant goudbruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant bruin. Dit kost je misschien 10 minuten. Serveer met een pittige India Pale Ale; ze doen wonderen met Indiase en Thaise kruiden. Voordat u gaat eten, zet u de oven op 475˚F (zeer heet) om u voor te bereiden op uw derde gang.
Derde gang: gebraden lamsrack gecombineerd met een bruin bier of porter
Derde gang: gebraden lamsrack gecombineerd met een bruin bier of porterIngrediënten
Lamsrack met 8 ribben, ontbloot en gefrituurd (vet verwijderd en botten schoongestript); zorg ervoor dat uw slager het rek klaarmaakt voor het snijden. Als uw slager geen lamsracks heeft, kunt u deze online kopen D'Artagnan ; hun lam is uitstekend. 2 – 3 takjes verse rozemarijn Olijfolie 3 eetlepels grofgemalen zwarte peper Zeezout
Routebeschrijving
Trek alle blaadjes van de takjes rozemarijn. Dit deel is een beetje vervelend, maar het is letterlijk al het werk dat je gaat doen. Hoe kleiner de bladtrossen, hoe beter ze aan het vlees blijven plakken. Smeer het lamsrack in met olijfolie. Druk de rozemarijn op het oppervlak van het vlees totdat het bedekt is.
Besprenkel nog meer olijfolie, druk de gebarsten paprika gelijkmatig op het vlees en zout vervolgens royaal. Wikkel het in cellofaan en leg het in de koelkast. Ook dit kun je het beste uren voor het avondeten doen.
Wanneer de oven de volledige temperatuur heeft bereikt, haalt u het lamsrack uit de koelkast. Plaats het in een braadpan, bij voorkeur met een rooster aan de onderkant. Druk het vlees naar beneden in een staande positie met de botten recht naar boven gericht en plaats het in de oven. Zet een timer op 19 minuten. Haal de braadpan uit de oven en laat het vlees minimaal vijf minuten tot tien minuten rusten.
Zodra het vlees gaar en uitgerust is, legt u het op een snijplank en gebruikt u een tang om het vlees vast te houden. Snijd het in karbonades. De timing is bijna onfeilbaar, maar je kunt het er altijd weer in doen als je denkt dat het te zeldzaam is. Houd er rekening mee dat lamsvlees er vaak zeldzaam uitziet, zelfs als het op medium is gekookt. Let bij het snijden op het bot aan de basis van de karbonades; De slager had dat voor je moeten doorsnijden.
Sprenkel de pan-druppels op de karbonades. Als je een groot diner hebt, zijn twee karbonades per persoon meestal voldoende, maar je kunt er altijd meer maken (en ze smaken de volgende dag heerlijk als ze koud worden geserveerd als lunch). Serveer met een Brown Ale of Porter en een portie groenten; Ik houd van roergebakken sperziebonen (haricot vert).
hagelstorm op komst
Vierde gang: Imperial Stout Float
Vierde gang: Imperial Stout FloatIngrediënten
2 flessen Imperial Stout 1 pint ijs, bij voorkeur vanille Gekruide Mexicaanse chocoladereep zoals Taza of pure chocolade Glazen theelepels en rietjes
Routebeschrijving
Eindelijk is er een dessert. Deze verbaast mensen altijd en het kan niet eenvoudiger. Misschien heb je het zelf al gedaan. Het is precies hoe het klinkt. Dit is het belangrijkste: het bier gaat eerst in het glas. Altijd. Als je probeert het bier in het ijs te gieten, krijg je een puinhoop. Giet het bier in de glazen en voeg voorzichtig een grote bolletje ijs toe aan het bier. Rasp met een rasp wat chocolade bovenop het schuimstaafje in de rietjes en serveer.
Dat was een viergangenbierdiner daar. Het grootste deel van het eigenlijke werk gebeurde voordat uw gasten arriveerden; u brengt uw avond niet daadwerkelijk voor de kachel door; je brengt het aan tafel door met je familie en vrienden. Misschien is koud weer toch niet zo slecht!
Garrett Oliver is de brouwmeester van De Brooklyn-brouwerij en de hoofdredacteur van De Oxford Companion to Beer .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
