Twee ambachtelijke brouwerijen Seattle's Ghostfish en Delaware's Revelation kondigen de release aan van een grote samenwerking: een glutenvrij zuur bier.
Ghostfish richt zich volledig op glutenvrij bier en om eerlijk te zijn, hebben ze de afgelopen twee jaar drie medailles gewonnen op de Geweldig Amerikaans bierfestival .
Aan de oostkust richten Patrick Staggs en Revelation, nog geen jaar oud, zich op grensverleggende bieren, waaronder zure bieren van gemengde gisting.
Wat bracht deze twee verschillende brouwerijen, die aan weerszijden van het land liggen, samen?
( MEER: Een zure bieraugurk in American Brewing )
Brouwers werken samen om nieuwe optie voor glutenvrij bier te creëren
Collaboration-bieren zijn een kenmerk van de Amerikaanse ambachtelijke bierscene. Brouwers werken om verschillende redenen samen, ondanks dat ze vaak concurrenten op de markt zijn.
De meeste industrieën zouden geen concurrentie verwelkomen in hun R
Toch draait het niet alleen om ons. Toegegeven, we plukken de vruchten van samenwerkingen, maar soms werken brouwers samen met hun vrienden of misschien om een nieuwe vaardigheid te leren die ze aan hun repertoire kunnen toevoegen. Beide redenen spelen een rol in het recente brouwsel en de binnenkort te verschijnen samenwerking tussen Ghostfish brouwerijbedrijf En Openbaring Craft Brewing Company .
Zowel Stagg als Ghostfish's Brain Thiel werkten samen bij een drankverpakkingsbedrijf Kroon Kurk
Een samenwerking tussen oude vrienden was een gegeven en de mogelijkheid om de disciplines van elke brouwerij uit te spelen; De expertise van Ghostfish in het gebruik van glutenvrije granen en de eerder genoemde zure krachten van Revelation boden elke brouwerij de gewenste vaardigheid. Het plan om iets te brouwen dat nog nooit eerder was gedaan, een fruitig glutenvrij zuur met gemengde gisting, werd overeengekomen en gebrouwen in de brouwerij van Ghostfish in Seattle.
( MEER: Waarom brouwers willen dat je stopt met het opbergen van al die flessen )
Uitdagingen bij het creëren van een glutenvrij zuur bier
Als een glutenvrij fruitzuur een uitdaging lijkt, heb je gelijk. En de wens om niet alleen in bier grenzen te verleggen
Allereerst zijn de glutenvrije granen die Ghostfish gebruikt prijzig. Ten tweede, omdat dit geen typische brouwmouten zijn, levert het maischproces (het deel waar de mouten worden gemengd met heet water om het versuikeringsproces te activeren) een beslag op met een heel andere consistentie dan bieren gebrouwen met gemoute gerst en tarwe. Staggs omschreef de mix als jusachtig.
Hoewel de toewijding aan het Ghostfish-proces een uitdaging bleek te zijn, kent het uitgebreide verzuuringsproces van Revelation ook geen kortere weg. Het omvat het introduceren van melkzuurbacteriënculturen in het glutenvrije beslag en het langer vasthouden van de temperatuur van het beslag op een hoger bereik dan bij een normaal maischschema, om de perfecte omgeving te creëren waarin de verzurende bacteriën kunnen gedijen.
( MEER: 14 Spring Beers-brouwers zijn enthousiast over de release in 2017 )
Mede-samenzweerder Apricot Sour
Het lijdt geen twijfel dat zowel zure bieren als glutenvrije opties groeiende trends zijn in de ambachtelijke bierwereld. Beide processen hebben hun sluiproutes of alternatieve werkwijzen die vergelijkbare resultaten opleveren, maar elke brouwerij in deze samenwerking wilde duidelijk maken dat ze trots zijn op solide processen die buitengewone bierkwaliteit produceren. Het resultaat van de inspanningen van deze brouwerijen is de combinatie van beide trends in de release van de Co-Conspirator Apricot Sour.
Ghostfish-brouwmeester Jason Igliashon Yerger meldde dat de Ghostfish-versie van de samenwerking een alcoholpercentage van 5,3% bedraagt. Aan dit bier zijn aan het einde van de secundaire gisting abrikozen toegevoegd en het zal verkrijgbaar zijn bij Ghostfish en bij beperkte accounts in de footprint van de brouwerij rond Seattle. Revelation zal deze week hun versie brouwen in de hoop dat er een bier beschikbaar zal zijn als duizenden ambachtelijke brouwers op tijd in het gebied arriveren voor de Craft Brewers Conference in Washington D.C. medio april.
Co-Conspirator omvat drie van de populairste trends op het gebied van ambachtelijk bier: samenwerkingsbieren zuur en glutenvrij.
Je kunt samenkomen en een heleboel gekke vruchten of toevoegingen in een biertje gooien en de aandacht trekken, legt Staggs uit, maar het is een goed brouwproces dat je moet begrijpen en uitvoeren om een geweldig bier te creëren dat dit opmerkelijk maakt.
brouwerij levendige foto's
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
