Een zure bieraugurk: kunnen Amerikaanse brouwers deze bierstijl beter definiëren?

Ik heb veel ah-ha/ontzagwekkende/plas-in-mijn-broek-gewoon-een-klein-craft-bier-momenten gehad, maar een van mijn dierbaarste herinneringen was de eerste keer dat ik La Folie uit Nieuw-België ontdekte. Ik kan me de Colorado-zon herinneren die door het dakraam van de Ft. Het Liquid Center van brouwerij Collins valt op het proefgrote glas en laat het aardbeikleurige bier glinsteren. De smaak was anders dan alles wat ik eerder had meegemaakt. Jaren later zou ik de ervaring van het bier ijverig beschrijven alsof iemand een handvol zuurpruimkinderen in de mond propte en vervolgens op zijn kaak werd geslagen; alleen op de meest opwindende manier die mogelijk is, alsof je een UFC-vechter was en een klap op je mond kreeg was jouw probleem en je voedde je ermee. Raak mij opnieuw! Ik zei: doe mee!

( MEER: Brouwers gaan verder dan Bourbon voor op vat gerijpt bier )

Het bier was toen een complete anomalie. De doelbewuste introductie van verzurende bacteriën en onconventionele gist wordt te riskant geacht voor brouwerijen; kruisbesmetting van deze nieuwe culturen in de brouwerij zou de ondergang voor het bedrijf kunnen betekenen. Er waren weinig andere mogelijkheden om zure bieren te proberen, vooral van Amerikaanse ambachtelijke brouwers. Niet zo vandaag.

Zuur bier, waarvan de brede categorisering nu een op kwaliteit gecontroleerd risico waard is, gedreven door het verlangen van de consument naar funkier, complexer, zuurder. De populariteit van deze stijlen, niet alleen bij consumenten, maar ook bij bierminnende brouwers, is duidelijk. Hoe pak je 2000 brouwers in een zaal met 1000 zitplaatsen tijdens de? Craft Brewers-conferentie ? Stel een panel van zure autoriteiten samen, strooi er een of twee brouwers uit België bij en haal de effe uit de weg. Zelfs vandaag de dag vraagt ​​mijn schoonmoeder waar ze een paar flessen Red Poppy kan scoren voor een kaartavondje met haar vriendinnen.

De explosie aan brouwerijen die zuur produceren is een zegen of een vloek, afhankelijk van wie je het vraagt. De algemene term zuur brengt veel potentieel met zich mee voor de consument en de brouwerij hongerig kan niet zo verbluffend zijn als een bier dat spontaan wordt geïnoculeerd door inheemse gistsporen die binnenzweven op een koele herfstavondbries en die wort in de loop van maanden of zelfs jaren transformeert in een meerlaags meesterwerk in een eikenhouten vat. Het zijn allebei zure bieren die allebei potentieel gedenkwaardige bierervaringen hebben, maar niet hetzelfde type bier en zeker niet hetzelfde investerings- of prijskaartje. We moeten verder gaan dan elk bier met een beetje zuurgraad een zuur bier noemen of categoriseren. Hoe doen we het?

( MEER: 9 rare brouwerijnamen en de verhalen erachter )

Zuur ≠ IPA

Zuur is niet gelijk aan IPA. brede categorie IPA's . Dubbele triple- of sessie-IPA's; roodwitte of zwarte IPA’s; fruitige of zelfs zure IPA's hebben allemaal een enkele waarneembare basisstijl als anker.

Yazoo brouwen

Hoewel de term zuur geschikt is voor elk bier met een breed scala aan zuurkarakteristieken, kan het verschil tussen twee bieren met zuur op het etiket niet volledig worden verklaard. Lembeek Leipzig en Berlijn hebben allemaal bieren die onder de zure kant van een bierkaart staan. Lambiek/geuze ga en Witte wijnen in Berliner-stijl hebben eigenlijk weinig gemeen, met uitzondering van de in het wild levende, spontaan geactiveerde, verzurende en funkificerende organismen, die allemaal genetisch gezien waarschijnlijk geen gelijkenis vertonen met wat de andere regio's ook hebben.

Dat is een lastige opgave voor degenen die moeite hebben om context te geven aan deze verzuurde ales, zonder de creativiteit die zo belangrijk is voor kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers in een hokje te stoppen of te belemmeren, of zonder de taak van de marketingafdeling van de brouwerij om zaken te verplaatsen te hinderen.

Als je het zo bekijkt, hebben we geluk dat we de term IPA hebben om alles te beschrijven dat sterk vooruitspringend of bitter is. Bitter bier is niet alleen maar een rage; IPA is. Het is die herkenbare basisstijl die volgens velen nodig is voor zuur. Met 5000 ambachtelijke brouwerijen in de VS, waarvan velen heel verschillende zure bieren maken, hoe kunnen we ze categoriseren terwijl we culturele en geografische eerbied tonen, maar ook gemakkelijk te begrijpen aanwijzingen geven om de consument voor te lichten? Het is een augurk, oké -

( MEER: Wat is ambachtelijk bier? )

Zure bieraugurk: gemaakt in Amerika

Of niet. Misschien is het helemaal geen augurk. Misschien accepteer je de term zuur als stijl in plaats van als een beperkende smaakdescriptor die deze diverse bieren geen dienst doet. Deze zure bieren behoren tot de oudste ales, dus waarom is er nu een probleem om ze zuur te noemen? De Belgen kunnen prima overweg met de marketing van hun zure bieren, nietwaar?

Niet precies. Belgen noemen hun zure bieren niet zuur, maar bier. Zuur bier is grotendeels een Amerikaanse term. Wij hebben een Lindemans of Bij Folie en groepeerde ze op basis van een enkele smaak in plaats van rekening te houden met de oorsprong en/of het proces van een van beide. Wij wisten niet beter. We wisten gewoon dat we van die mond-rimpelende zuurgraad hielden. Het kon ons niet schelen dat het verschillende bieren waren. Na verloop van tijd werd zuur een woord dat gekke avant-gardebieren betekende bieren die het waard zijn om in lange rijen te wachten voor en het geld daarvoor uitgeven.

bier leger

Niet elk zuur bier volgt die blauwdruk of trend. Veel zogenaamde snelzure melkzuurgistingen zijn net zo populair gebleken als de varianten die geduld nodig hebben. Een brouwerij die bekend staat om beide stijlen, maar ook om ales en lagers, is Avery Brewing in Boulder. Avery staat bekend om zijn supercreatieve bieren van wilde en gemengde gisting met lagen aan smaken. Avery heeft ook succes gehad met een Tropical Kpooko entralectische jeugd door Avery’s Chief Barrel Herder Andy Parker beschreven als een strandbier voor na het werk – geïnspireerd door zijn dagen dat hij aan Kona werkte.

( MEER: Stop met hamsteren. Waarom je bier vers moet drinken )

Liliko'i is een verkwikkende, fruitige smaak Belgian-style Witbier vergelijkbaar met de White Rascal van de brouwerij. Het is ontworpen, geproduceerd en bedoeld om ervan te genieten tegen een prijs die een afspiegeling is van de middelen die erin worden gestopt. Hier is de kicker: Liliko'i wordt geproduceerd zonder enige zure organismen. De zuurheid komt van de toevoeging van veel passievruchten

Zou het gebrek aan voorlichting en verduidelijking van de zure categorie hier tegen kunnen werken en consumenten volledig kunnen afschrikken? Kan iemand of een bedrijf een biertje laten doorgaan voor iets wat het niet is, in een poging om te profiteren van de zure bierbonanza? De bezorgdheid bestaat en pleit er verder voor om bierfans voor te lichten over wat de bieren zijn en hoe ze worden geproduceerd. Niemand wil ontdekken dat hij te veel heeft betaald voor een biertje, ook al was het een heerlijk biertje.

Zoals Parker zei, probeert het groeiende aantal brouwers die een uitweg uit deze narigheid proberen te vinden, het goede te doen en als deze brouwers het goede doen met hun bieren en hun klanten, wordt de wens en noodzaak om deze categorie beter te definiëren een bron van trots.

brouwerijen tampa bay fl

Zure oplossing?

Het zure bier in het zuur is net zo complex als sommige bieren waarop het zich concentreert, en zelfs Andy Parker van Avery geeft toe dat hij niet zeker is van een oplossing. Daarbij komt nog een internationale biergemeenschap die al stappen heeft ondernomen om de termen die zo belangrijk zijn voor de biermakers in hun regio te definiëren en te beschermen. BERGBEKLIMMER er bestaat een groep Belgische lambiekproducenten om hun unieke creatie te promoten en op te treden als regelgevend agentschap voor het misbruik van de term Lambiek. HORAL gebruikt een zegel om te identificeren wat zij beschouwen als traditionele lambiekproducenten.

Anderen hebben geprobeerd statistieken te verstrekken over de zuurgraad van hun bier, vergelijkbaar met hoe IBU's de bitterheidsniveaus weergeven. Firestone Walker biedt een titreerbare zuurgraad op sommige van hun labels. De titreerbare zuurgraad is een maatstaf voor hoe sterk iets zuurs smaakt (anders dan de PH, die alleen de totale hoeveelheid zuur in de oplossing meet), maar net als bij IBU's kan een enkelvoudig getal niet het hele plaatje weergeven. Bovendien willen brouwers niet opnieuw een IBU-wapenwedloop ontketenen, zoals bierliefhebbers zagen met IPA's.

( TEST JE BIERKENNIS: Bier 101 Cursus )

De nieuwe Belgische blender Lauren Woods Salazar meldt een groeiend aantal ambachtelijke brouwers die Amerikaanse zuren willen identificeren die geen inbreuk maken op internationale appellations. In Amerika gemaakte spontaan gefermenteerde bieren weerspiegelen de eigen regionaliteit en stijlen van de brouwers, met in veel gevallen hun eigen uniekheid. Het is belangrijk om dat te onderkennen. Ondanks een fel onafhankelijke gemeenschap van nu 5000 brouwers lijkt er een collectieve bron van trots te bestaan ​​voor de brouwers die alle soorten zure bieren produceren.

Terwijl professionals nadenken over de beste manier om door de complexiteit van het zure bier in het zuur te waden, is het belangrijk voor ons als bierliefhebbers om onszelf te onderwijzen in de enorme wereld van zuur bier. We moeten allemaal over deze bieren leren om goed gemaakte bieren te kunnen onderscheiden en waarderen zonder ze te denigreren of verkeerd te categoriseren. Bovenal moeten we zelfverzekerde keuzes kunnen maken. Bestrijd de drang om te suggereren dat twee bieren eenvoudigweg met elkaar vergeleken kunnen worden op grond van het feit dat ze een zure, zurige smaak geven. Door een bier te marginaliseren tot één enkele smaak, wordt de hele reden dat we van ambachtelijk bier houden, verminderd: vanwege de gevarieerde toegankelijkheid en de unieke en intieme ervaringen die elke categorie, stijl en individueel bier biedt. La Folie blijft een van de interessantste bieren ter wereld, net als veel andere geweldige bieren in deze brede categorie, de echte ervaring is beperkt als we ze op één hoop blijven gooien vanwege een enkele noot.

Redden

Redden

Redden

Redden

Redden

Redden

Redden

Santan brouwerij chandler az

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.