Leden van War Horse Brewing en 3 Brothers Winery: Eigenaar Dave Mansfield-wijnmaker Justin Paolicelli Hoofdbrouwer Tony Cordova en Dir. van brouwerijactiviteiten Jon Mansfield. (Credit: War Horse Brewing)Naarmate de ambachtelijke brouwwereld volwassener wordt, experimenteren brouwers steeds vaker met andere soorten fermentatie. Het is niet ongebruikelijk dat biermakers zich bezighouden met cider-spirit en soms wijn. Soms werkt dit proces omgekeerd. Toen War Horse Brewing, een uitloper van Three Brothers Winery and Estates in New York, hun eigen brouwerij bij de wijngaard opende, merkten de mensen dit op.
Een brouwerij in New York Wine Country
De kunst van de brouwerij speelt met patriottische thema's. (Credit: War Horse Brewing)Three Brothers Winery and Estates ligt in Genève, aan de oevers van Seneca Lake, in het epicentrum van het Finger Lake-wijngebied in New York. Toen de familie Mansfield in 2006 hun eerste perceel grond kocht, bestond de wijnmakerij uit een paar hectare en één proeflokaal. Tegenwoordig strekt het landgoed zich uit over ruim 40 hectare, waarvan 30 hectare onder actieve druiventeelt valt. Naast War Horse Brewing Company herbergt de bestemming aan het meer drie wijnproeflokalen en een koffiehuis.
Het proces om een volwaardige brouwerij ter plaatse te krijgen duurde lang en duurde bijna tien jaar, maar de familie Mansfield serveert sinds 2008 haar eigen bierlijn.
In eerste instantie brouwden ze op contractbasis met een in Rochester gevestigd bedrijf.
( BEZOEK: Zoek een brouwerij in New York )
Contractbrouwen was in het begin een geweldige manier om aan de slag te gaan, legt Jon Mansfield, directeur brouwerijactiviteiten, uit. We openden met drie of vier biertjes en een wortelbier en we hadden gewoon een heel klein proeflokaal. Ze zouden het bier daar maken en het hier afleveren, en we hadden het gewoon van de tap.
Voor de familie Mansfield was het brouwen op locatie een langetermijndoelstelling, maar een doel dat aanvankelijk weinig momentum kreeg.
Iedereen vond het allemaal wel goed, op een dag, al het bier dat we gaan maken, hier haalt Mansfield herinneringen op.
Wanneer ‘ooit’ vandaag wordt
Wat bracht hen ertoe uiteindelijk in hun eigen apparatuur te investeren? Contractbrouwen helpt veel brouwers hun merken te lanceren, maar er zijn nadelen aan verbonden. Op de eerste plaats stond de hardnekkige vraag naar authenticiteit: is bier dat door iemand anders op een externe locatie wordt gebrouwen wel echt jouw bier? Bovendien waren er artistieke en logistieke problemen met het brouwen op contractbasis.
Je hebt geen volledige controle en volledige autonomie, legt Mansfield uit.
Contractbrouwerijen wijzen fermentatieschema's en grondstoffen maanden van tevoren toe. Dit proces werkte voor de belangrijkste bieren van War Horse, maar kan ook innovatie in de weg staan.
rijstbier merken
( LEZEN: De rare wetenschap van brouwen op grote hoogte )
Maar uiteindelijk was het niet hun filosofische strijd met het brouwen op contractbasis die het team ertoe aanzette de verandering door te voeren. Het was bezig met cider.
Wat ons op het punt bracht om bier te maken, was het maken van cider, legt Mansfield uit. Onze wijnmaker Justin [Paolicelli] had altijd de kriebels om cider te maken.
Paolicelli's eerste ciderbatch zou een hele zomer meegaan, maar was binnen slechts twee weken uitverkocht. Mansfield herinnert zich die tijd en maakt grapjes. We hebben net veel werk voor Justin gedaan. Dat was de eerste keer in de wereld van War Horse Brewing Company dat we iets aantrokken en er ontstond een klein vuurtje.
War Horse Brewing is een brouwerij in het wijnland van New York. (Credit: Oorlogspaard)Nadat de volgende batches waren uitverkocht, was het duidelijk dat de cideroperatie een eigen ruimte nodig had. De familie onderzocht de mogelijkheden en besloot uiteindelijk om het ciderhuis naast de biertapkamer te bouwen.
Toen ze bekeken wat er nodig was voor de cidery, zagen ze veel van de dingen die brouwerijen ook nodig hebben: betonnen vloeren met afvoeren, glycoltanks en CO2. De familie besefte dat dit het moment was om zich in te zetten voor het maken van hun bier op het landgoed.
( LEREN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )
Het belang van plaats
In juni 2016 debuteerde de brouwerij met hun eigen bieren. Met de verhuizing kwamen er veranderingen. Omdat terroir de aard van wijn beïnvloedt, had de nieuwe locatie ook invloed op de brouwsels van War Horse.
De tapkamer werd vergroot en uitgebreid zodat bezoekers de geur konden zien en horen hoe het bier werd gemaakt. Het proeflokaal in 1942-stijl werd geopend om de roestvrijstalen brouwerij in de kijker te zetten. Tegen deze achtergrond konden consumenten nu een biertje drinken terwijl ze keken hoe de volgende batch werd gemaakt. 
Sommige wijzigingen hadden een gewaagdere reikwijdte. De op contract gebrouwen recepten zijn gemaakt met een specifieke bedoeling in gedachten. Peace Bomber is bijvoorbeeld een tarwebier gebrouwen met Riesling. Het doel is om de drinker te verbinden met de uitgestrekte wijnranken rondom de gelagkamer. Op dezelfde manier is Scotch Ale bedoeld om op een koele zomeravond een contemplatief biertje te drinken als de zon ondergaat aan het Seneca-meer.
( LEREN: 75 populaire bierstijlen )
Toen brouwer Tony Cordova, voorheen bij Brouwerij Ommegang en Ithaca Beer Company, het roer overnam bij de eigen brouwerij van War Horse, was hij zich bewust van deze bedoelingen. Mansfield herinnert zich dat Cordova vroeg: Wil je dat ik al deze bieren maak die je contractueel hebt afgesloten en ze maakt zoals ze zijn?
Mansfield en zijn partners zeiden wijselijk nee. In plaats daarvan heeft Cordova elk van de bieren opnieuw bedacht. De bedoeling en in sommige gevallen de stijlen bleven hetzelfde, maar de bieren sluiten nu beter aan bij het land waarop ze worden gebrouwen.
De overstap naar creatie op locatie was zenuwslopend, maar de verandering werd goed ontvangen. Mansfield merkt op dat de positieve ontvangst van andere brouwerijen een eerste indicatie was voor hun succes. Wat alles thuis bracht en iedereen wat makkelijker liet slapen, was de ontvangst vanuit de brouwerijsector.
Gezien het inclusieve karakter van de onafhankelijke bierwereld is dit niet verrassend. Toch kan er nog een factor zijn die heeft bijgedragen aan het succes van War Horse.
In het midden van het hart van elke wijnmaker bevindt zich een bierdrinker, merkt Mansfield op. Er is geweldig bier nodig om geweldige wijn te maken, want uiteindelijk komen alle wijnjongens daar terecht: bij de brouwerij.
Kevin Grijs
Kevin J. Gray is gepassioneerd door het onderzoeken van de impact van ambachtelijk bier op gemeenschappen. Gelegen in Dayton, Ohio, helpt Kevin bij het organiseren van drie bierfestivals die allemaal ten goede komen aan lokale non-profitorganisaties (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues en de Big Beers and Barley Wines van de Resident Home Association). Als freelance bierjournalist draagt Kevin artikelen bij aan diverse lokale en nationale publicaties. Als Kevin geen brouwerijen verkent, is hij aan het spelen in het bos, wandelend, fietsend of kajakkend.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
