Ik schreeuw, jij schreeuwt: het is ambachtelijk bierijs!

Hoewel het op het eerste gezicht misschien een onwaarschijnlijke combinatie lijkt, kennen fans van ambachtelijk bier al jaren de schoonheid van een bierijsvlotter: ze nemen die eerste smaak met gereserveerde speculatie en laten vervolgens de magische combinatie van de zoetheid van zuivelroom en de rijke bierkwaliteit hun mond omhullen.

Nu tillen een paar enthousiastelingen die magie naar een hoger niveau en stoppen bier in ijs.

Zoet Actie-ijs | Denver CO

Bezoekers van het Great American Beer Festival zijn wellicht bekend met de bierijscreaties van Zoet actie-ijs die tegelijkertijd hun eigen Denver Beer Ice Cream Fest organiseren. Eigenaren Chia Basinger en Sam Kopicko hebben verschillende bier-ijsbrouwsels gemaakt, waaronder vier verschillende smaken gemaakt met verschillende versies van Great Divide Brewing Yeti Imperial Stout: Koffie Yeti Stout Chocolade Yeti Butterscotch Chocolade Yeti Boysenberry Swirl en Chocolade Yeti Butterfinger.

Ons eerste bierijsje was Vanilla Porter gemaakt met de Vanilla Porter van Breckenridge-brouwerij zegt Basinger. We hadden die smaak beschikbaar op de allereerste dag dat we in 2009 openden. We leggen de nadruk op het gebruik van lokale ingrediënten en aangezien we in een van 's werelds centra voor goed ambachtelijk bier wonen, zou het dom zijn als we niet zouden profiteren van de geweldige bieren die hier in Colorado worden gemaakt.

Zout

Zoals Basinger Tyler Malek van de Zout

Het begon allemaal toen we hierheen verhuisden (vanuit Seattle) en met koks en chef-koks in Portland werkten, en we beseften dat de brouwers zo'n belangrijk onderdeel van de gemeenschap zijn, zegt Malek. Ik werd geïnspireerd door de combinaties te zien die ze in hun bieren creëerden en ik realiseerde me dat samenwerken met hen bijna verplicht voor mij was om meer te leren over deze ambachtelijke gemeenschap.

En samenwerken doet hij. Terwijl de meeste ijsmakers gewoon bier als ingrediënt toevoegen, brouwt Malek samen met lokale brouwers een speciaal ingrediënt voor zijn ijsjes.

We werken nauw samen met de brouwers om een ​​biersiroop te maken: een dikke versie van hun ongefermenteerde wort die een exacte replica is van het bier dat Malek zegt. Het is moeilijk om smaak te krijgen met bier en door bier in te koken veranderen de hop- en graanprofielen. De room verandert ook de smaak, dus om de echte smaak te krijgen moet je meer bier toevoegen, waardoor de textuur van het ijs verandert. De biersiroop helpt ons dus om die biersmaak te bereiken zonder dat we teveel bier hoeven toe te voegen.

Malek zegt dat zijn eerste bierijsje is ontstaan ​​onder het genot van een pintje Laurelwood Brewing Co Hooligan Brown Ale.

We wilden een ijsje met ahornspek maken, zegt Malek. Ik genoot van een van de Brown Ales van Laurelwood en merkte de esdoorntonen in het bier op, wat me aan het denken zette. Om het ijs te maken combineerden we de Brown Ale met wat gekonfijt spek - en ons eerste bierijs was geboren.

Bevroren Pinten | Atlanta GA

Voor Ari Fleischer van Bevroren pinten een ijsmakerij uit Atlanta die uitsluitend bierijsjes maakt. Het concept van bierijs kwam echt per ongeluk bij hem op.

We waren aan het barbecueën en een vriend van mij bracht toevallig een ijsmachine mee, herinnert Fleischer zich. We zijn allemaal ambachtelijke biergeeks, dus natuurlijk hadden we een aantal stevige brouwsels in de buurt. Van het een kwam het ander en mijn maatje morste zijn bier vlak naast de ijsmachine. Ik zag het gebeuren en het klikte gewoon. Waarom giet je het er niet in en kijk je hoe het uitpakt? De eerste batch was best lekker, dus ik heb hem als hobby opgepakt. Een paar maanden snel vooruit en ik besefte dat ik echt iets op het spoor was en besloot er voluit voor te gaan.

Frozen Pints ​​is nu op weg om deze zomer (2012) in heel Atlanta verkrijgbaar te zijn.

Tips voor het perfectioneren van zelfgemaakt ambachtelijk bierijs

Hoewel velen van ons misschien niet professioneel willen worden, kan het thuis maken van bierijs gemakkelijk een hobby voor de zomer worden. Voor degenen die het eens willen proberen, hebben deze professionals een paar tips om je bierijs nog lekkerder te maken.

Klop het bier even door, zodat het wat platter wordt.De carbonatatie zal de textuur van het ijs aantasten. Kook het bier niet in om de alcohol eruit te krijgen. Gebruik niet te veel bier in het ijs.
• Eén aanbeveling stond bovenaan alle lijsten van ijsmakers: gebruik goed ambachtelijk bier.

Van zomaar een oud bier kun je geen goed bierijs maken; het moet smaakvol en uniek zijn, zegt Fleischer. Ga naar je plaatselijke ambachtelijke bierplek en leer een aantal verschillende smaakprofielen kennen. Daarna is het een kwestie van experimenteren.

Recepten voor bierijs

• Pompoenbier-ijs
• Ale-ijs met espresso-walnootbrownies en kokosnoot
• Peperkoek-Ale-ijs
• Kokos Esdoorn Porter-ijs
• Lambiekbiersorbet

Lisa Morrison, ook bekend als de Beer Goddess, presenteert Beer O'Clock! een wekelijkse commerciële radioshow van een uur gewijd aan ambachtelijk bier, beschikbaar in podcasts op KXL.com en aan iTunes . Ze is vaste columniste voor tal van bierpublicaties en blogs en was de eerste vrouwelijke ontvanger van de nationale Bierjournalistiek Awards. Haar eerste boek Ambachtelijke bieren uit de Pacific Northwest

Lisa Morrison