Avant Garde lamsmedaillons met kruidenkorst en avantgarde opgeklopte aardappelen

Opbrengst: 4

Ingrediënten

• 8 lamskoteletjes
• 2 kopjes Avant Garde
• Olijfolie
• Zout en peper

• 4 eetlepels koosjer zout
• 3/4 kop zoete ui in blokjes gesneden
• 8 teentjes knoflook fijngehakt
• 5 grote roodbruine bakaardappelen
• 1 stokje (1/2 kop) ongezouten boter in blokjes
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 tot 1,51/2 kopjes zure room
• 1/4 kopje verse bieslook gesneden tot ½ inch lengtes
• 1/2 kopje Avantgarde

• 11/2 kopjes gewoon broodkruimels
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 2 tot 3 grote takjes verse rozemarijnblaadjes verwijderd
• 6 takjes verse tijmblaadjes verwijderd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1/2 kop verse peterselie gehakt
• 1 tot 2 theelepel olijfolie
• 3/4 kopje Dijon-mosterd
• 4 eetlepels Avant Garde
• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• Gerookte paprika
• Verse tijm- of rozemarijntakjes

Routebeschrijving

1. Trimmen bier bewaken
2. Zet in de koelkast en marineer gedurende minimaal 30 minuten, hoewel 6 tot 24 uur optimaal is.
3. Verwarm de oven voor op 400 ° F en bereid de aardappelen voor: Vul een grote soeppan met water en plaats deze op hoog vuur. (Zorg ervoor dat er voldoende water is om de aardappelen ongeveer 5 cm te bedekken.) Voeg koosjer zout, in blokjes gesneden zoete ui en gehakte knoflook toe. Breng aan de kook. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Verwijder eventuele oneffenheden terwijl het water opwarmt.
4. Kook het lamsvlees: Verhit in een grote ovenbestendige pan voldoende olijfolie om het lamsvlees dicht te schroeien. Haal het lamsvlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten royaal met peper en zout. Wanneer de olie bijna rookt, plaats je het lamsvlees in de pan en bak je het aan alle kanten bruin. Niet te gaar. Zet de pan in de oven en bak gedurende 7 minuten. (Laat de oven aan staan ​​als je het lamsvlees eruit haalt.)
5. Kook de aardappelen: Als het water klaar is, voeg je de aardappelen toe, roer goed en kook 12 tot 15 minuten of totdat een scherp mes zonder forceren maar niet te gemakkelijk in het midden van een aardappel kan worden gestoken. (Denk aan de consistentie van gebakken aardappelen. Aardappelen mogen niet drassig zijn of uit elkaar vallen in de pot.) Laat ze goed uitlekken. (Pas op! Aardappelen gaan heel snel van bijna gaar naar overdreven!)
6. Coating voorbereiden: Combineer broodkruimels Parmezaanse kaas, rozemarijn, tijm, knoflook en peterselie in een keukenmachine. Voeg een kleine hoeveelheid olijfolie toe om te binden en pulseer tot je een gelijkmatig gecombineerd mengsel hebt. Verdeel het mengsel op een bord. De korst moet fijn verkruimeld zijn, maar niet nat.
7. Meng de mosterd en de avantgarde in een kleine kom en zet opzij.
8. Bestrijk het lamsvlees aan de boven- en zijkanten met biermosterd en bestrijk het gelijkmatig met het kruimelmengsel. Leg de karbonades terug in de pan met de korst naar boven en zet opzij tot de aardappelen klaar zijn.
9. Maak de aardappelen af: Smelt de boter in een soeppan en voeg de uitgelekte aardappelen toe. Maal/strooi zwarte peper en cayennepeper gelijkmatig over de aardappelen en voeg zure room toe. Gebruik een handmixer op gemiddelde snelheid om de ingrediënten te verwerken en ervoor te zorgen dat de aardappelen tot een gelijkmatige consistentie worden gebroken. Er mogen geen stukjes of blokjes meer over zijn, maar mix niet te lang. Aardappelen moeten pasteuze zijn.
10. Pas indien nodig de smaak aan met zout. Voeg bieslook en 1/2 kopje Avant Garde toe. Terwijl de mixer op de hoogste stand staat, klop je de aardappelen goed door elkaar. Het mengsel moet glad zijn met stijve pieken (zoals bij een goede meringue) en de bieslook moet gelijkmatig worden gemengd. (Voeg meer bier en/of zure room toe als er extra vloeistof nodig is om een ​​gladde en romige, maar niet zachte, consistentie te verkrijgen.) Dek de aardappelen af ​​om ze warm te houden.
11. Vlak voor het serveren zet u het lamsvlees nog eens 8 tot 10 minuten in de oven om het op te warmen en de kruimellaag strakker te maken. (Of u kunt ze 4 tot 5 minuten onder de grill plaatsen totdat de korst net bruin begint te worden).
12. Roer voor het serveren de aardappelen door elkaar en plaats op elk bord een ovalen heuveltje. Bestrooi lichtjes met gerookt paprikapoeder. Leg de karbonades samen op de aardappelen en garneer met takjes tijm of rozemarijn. Als je een groentebijgerecht wilt, zijn babyworteltjes in de oven geroosterd in oude balsamicoazijn of een andere niet-groene seizoensgroente naar keuze geweldig.

Meghan verdieping

Meghan Storey heeft het geluk gehad om in de wereld van ambachtelijk bier te werken sinds ze afstudeerde aan de Universiteit van Mississippi. Nu ze in Nashville, Tennessee woont met haar grote gele hond Wally, laat ze vrienden graag kennismaken met nieuwe combinaties van ambachtelijk bier en eten. Sinds ze bij CraftBeer.com is begonnen, voegt ze bier toe aan vrijwel alles wat ze kookt.

Voorgestelde recepten

Het is tijd om de grill aan te steken! Dit heerlijke duo van bierbrats en aardappelsalade in Duitse stijl combineert twee klassiekers, perfect voor zomerse kooksessies of herfstvoetbal.

Deze porterpuddingbekers zijn perfect voor het kind in hart en nieren van ons allemaal. De Oreos en gummiwormen kunnen zeker ook met de kinderen worden gedeeld.

Chef-kok Leonardo Maurelli deelt zijn recept voor gestoomde mosselen en mosselen, gemaakt met de zomerse Peach Wheat van Back Forty Beer Co.

Bri-auteur van de ongelooflijk heerlijke blog Beer for Dessert maakt een prachtige sinaasappeltaart met daarin een van haar huidige favoriete bieren: Solar Trans Amplifier van Epic Ales in Seattle Wash.