We zijn erg enthousiast om Imperial Cabinet aan te kondigen – onze samenwerking met Bruery aards ! Imperial Cabinet is een op vat gefermenteerd boerenbier, geïnspireerd op een klassieke cocktail uit New Orleans, uitgevonden in de jaren 1880, genaamd de Ramos Gin Fizz . Zoals vaak het geval is bij onze samenwerkingsprojecten werd het gefermenteerd met een mix van micro-organismen van Bruery Terreux en Jester King om de interessante en onvoorspelbare richtingen te verkennen die gemengde cultuurfermentatie een bier kan inslaan.
Het ontwerpen van het bier rond het recept voor de klassieke cocktail was erg leuk! Het koren bestond uit een hoog percentage ongemoute tarwe en gerolde haver om de romigheid van de drank na te bootsen. Hogere alcohol (8-9% alc) was een ander uitgangspunt en plantaardige gin-ingrediënten (rozemarijn-lavendel-jeneverbes en cubeb-peper) werden aan de kook toegevoegd. Er werden ook gedroogde oranjebloesems aan de kook toegevoegd, omdat het cocktailrecept oranjebloesemwater vereist. Een ongeveer een jaar durende gemengde cultuurfermentatie in eikenhouten vaten met gist en bacteriën van zowel Bruery Terreux als Jester King hielp de zuurheid en zuurgraad van het bier te bevorderen. In de cocktail komt de zuurheid van het citroen- en limoensap. Tijdens de laatste paar weken op eikenhout hebben we sinaasappelschil, citroenschil, limoenschil en vanillebonen toegevoegd. De schil en schil van citrusvruchten spelen verder in op de kenmerken van gin. Er bestaat enige controverse over de vraag of er in het originele cocktailrecept vanille nodig was, maar wij vonden het een smakelijke toevoeging.
Imperial Cabinet werd gebrouwen in De Bruery in Placentia, Californië in november 2014. Daarna rijpte de wijn tien maanden in eikenhouten vaten voordat hij op fles hergistte. Imperial Cabinet bevat 8,3% alcohol. De naam Imperial Cabinet komt van Imperial Cabinet Saloon waar de Ramos Gin Fizz werd gemaakt door Henry C. Ramos. De labelkunst is gemaakt door Josh Cockrell, de huiskunstenaar van Jester King.
Wij hier bij Jester King zijn heel blij met de manier waarop Imperial Cabinet naar buiten kwam. We zouden heel graag willen dat bierdrinkers in Texas het ook kunnen proeven! Helaas de Texas Alcoholische Drankencommissie Deze code maakt het voor kleine brouwerijen buiten de staat erg moeilijk om hun bier in onze thuisstaat te verkopen. Texas rekent brouwers elke vierentwintig maanden zo'n 7.000 dollar aan om zowel bier als bier te verkopen. Het resultaat van deze enorme licentiekosten is dat veel kleine ambachtelijke brouwers Texas omzeilen voor andere, vriendelijkere markten. Waarom zou een kleine brouwer tenslotte 7.000 dollar betalen om zijn bier in Texas te verkopen als hij het gewoon in een andere staat kan verkopen? Door de manier waarop het systeem werkt, zijn het meestal de grotere brouwers die hun nationale voetafdruk willen vergroten en uiteindelijk naar Texas komen. Toen we eerder dit jaar bier naar Oregon stuurden voor de Craft Brewers Conference kostte het ons $10. Als een brouwer uit Oregon zijn bier naar Texas wil sturen, kost dat $7.000. Dit klopt niet, want de anti-kleine bedrijven moeten veranderen en daarom zal het Imperial Cabinet in Texas niet worden verkocht.
Ongeacht onze frustraties over de streng gereguleerde bierwetten in Texas, die routinematig kleine brouwers schade berokkenen en die worden gesteund door de grote distributeurs in onze staat, was het een genot om met The Bruery samen te werken. Tijdens de opstartzin van Jester King was The Bruery een grote inspiratiebron. We werden bemoedigd door de manier waarop ze met succes een brouwerij startten zonder er een te hoeven makenGEWELDeen blond bier en een amberbier, maar blonk eerder uit in het uitdagen van smaakpapillen en het creëren van nieuwe smaken door hun vaardigheden, creativiteit en bereidheid om te experimenteren. Dank aan Patrick Rue, oprichter van The Bruery, voor het ontvangen van ons in zijn indrukwekkende faciliteit en aan brouwer Andrew Bell voor het helpen vormgeven van een samenwerkingsbier waar we echt blij mee zijn! Proost!
