Sean 'Peppy' Meyer is de plaatselijke boer en geitenherder bij de Jester King Brewery buiten Austin, Texas. (narrenkoning)Zonder boerderijen hebben we geen bier. Met zoveel brouwerijen die in industrieparken zijn gevestigd, kan het gemakkelijk zijn om te vergeten dat bier in hart en nieren een landbouwproduct is. Maar een beweging onder ambachtelijke brouwers van de afgelopen jaren brengt bier terug naar het platteland waar de ingrediënten worden verbouwd.
Sommige brouwerijen gaan nog een stap verder met een onverwachte agrarische toevoeging: boerderijdieren. Brouwerijen fokken koeien, geiten, varkens en ander vee om het land nieuw leven in te blazen, afval te verminderen en het publiek voor te lichten over het ecosysteem dat het koppelen van vee en lagerbieren kan creëren.
Jester King Brewery's 'Prins der Geiten'
Hallo, ik ben Peppy. Mensen noemen mij boer Peppy. Of je kent gewoon Prince of Goats.
Dat is Sean Peppy Meyer, de plaatselijke boer en geitenherder Jester King-brouwerij buiten Austin, Texas. Toen hij in 2018 werd aangenomen, was zijn enige voorwaarde dat hij zijn geiten mee mocht nemen. Brouwerijoprichter Jeff Stuffings was het daarmee eens.
We zijn allemaal een jaar samen in de geitenstal gaan wonen, zegt Peppy, die tot afgelopen zomer met zijn twintig geiten heeft gewoond. Sindsdien ben ik van de boerderij verhuisd en ben ik opnieuw aan de mensen gewend. Ik ga binnenkort weer verhuizen naar een kleine woonwagen op de boerderij, want het is tijd voor de grapjes. We verwachten ongeveer 25 baby's.
Peppy denkt dat Amerikaanse boerderijen iets verloren hebben toen de veehouderij geïndustrialiseerd werd.
Als je een duurzaam programma wilt hebben, dan is het hebben van dieren een noodzaak. We hebben dieren vervangen door machines en sinds hij zegt staat het alleen maar leeg. Het maakt het werk een stuk eenvoudiger als er wederzijds begrip en respect is. De dieren krijgen een beter leven en wij krijgen de producten die ze opleveren zoals kunstmest en melk.
( LEZEN: Gevestigde ambachtelijke brouwerijen planten landelijke wortels )
Verse melk en bier worden hier verkocht
Stone Cow Brewery in Massachusetts opereert op een melkveebedrijf. (Stone Cow-brouwerij)Over melk gesproken Stone Cow-brouwerij nabij Barre Massachusetts exploiteert een brouwerij op een werkend melkveebedrijf dat al meer dan 80 jaar eigendom is van dezelfde familie.
De grootvader van Molly DuBois kocht de boerderij in 1938 en zijn nakomelingen melken hier sindsdien koeien. Molly en echtgenoot Sean beheren samen met haar broer Will Stevens en zijn vrouw Shayna een kudde van 200 melkkoeien en exploiteren een brouwerijpub. Er zijn niet veel brouwerijen waar je met zowel een sixpack bier als een pint verse rauwe melk naar buiten kunt lopen.
Er zit niet veel geld in groothandelmelk, zegt Molly. We kunnen bij de groothandel misschien 0,13 tot 0,15 cent krijgen voor een pint melk, maar in de gelagkamer kunnen we $ 5-$ 8 krijgen voor een pint bier. De brouwerij heeft niet alleen onze boerderij, maar ook onze manier van leven gered. Wij wilden niet de generatie zijn die hier zou stoppen met het melken van koeien.
Haar man is het daarmee eens.
Molly's opa kocht deze boerderij van een familie die hier al sinds 1749 landbouw voerde, zegt Sean. We hebben 1000 hectare grond die in 260 jaar door twee families is bewerkt. We hebben iets geërfd waarvan we denken dat het behoorlijk speciaal is.
brouwerijen in de buurt van Phoenixville
Varkens en Pils
Brouwerij Wooly Pig Farm in het oosten van Ohio ligt op 90 hectare gemengd weiland en bos, gedrapeerd over een paar kleine heuvels. De eigenaren fokken op het terrein een zeldzaam varkensras uit de Oude Wereld.
Oprichter Kevin Ely heeft tijdens zijn brouwcarrière regelmatig reizen naar Franken in Duitsland gemaakt. Hij zag Mangalitsa-varkens jaren geleden voor het eerst tijdens een fietstocht door de regio.
Zijn schoonzus Lauren Malenke is dierenarts voor grote dieren. Op zijn foto's kon ze het ruige Oost-Europese ras identificeren. Lauren en echtgenoot Aaron merkten samen met Kevin en zijn vrouw Jael allemaal de overeenkomsten op in het terrein tussen Franken en Oost-Ohio, en Kevin herinnerde zich hoeveel brouwerijen op het platteland en in kleine steden in Duitsland varkens hadden gefokt om te helpen het verbruikte graan kwijt te raken. Ze besloten dat hun nieuwe brouwerij de traditie moest voortzetten.
Wooly Pig houdt ongeveer 30 varkens groot en Aaron is verantwoordelijk voor de verzorging ervan.
We hebben ook ongeveer 30 schapen, een paar paarden en een lama, zegt hij Oh, en een geit genaamd Hoppy Phils.
( BEZOEK: 2020 Geweldige Amerikaanse bierbars )
Brouwerijvee Verminder afval
Bij Wooly Pig gaat elk beetje afval van het brouwproces naar de Mangalitsas.
Ze doen het heel goed met vrijwel alle organische afvalstromen die uit de brouwerij voortkomen, zegt Ely. Sommige andere dieren kunnen kieskeuriger zijn, maar varkens zijn robuuster en flexibeler. Als je die oude brouwerijen in Franken zag terwijl het verbruikte graan eruit werd geschept, zou het regelrecht in de varkensschuur worden geschept.
Andere boeren die graan betrekken bij brouwerijen, moeten meerdere dagen achter elkaar ophalen en hebben daarvoor voertuigen en containers, zegt Aaron Malenke. Ik heb het in principe tot mijn beschikking.
Wooly Pig Farm Brewery in het oosten van Ohio houdt ongeveer 30 varkens groot. (Brouwerij Wooly Pig Farm)We hebben onze brouwerij zo opgebouwd dat we onze varkens al ons bostelgraan, al onze zwakke wort, al onze bostel en gist, ons bostelbier kunnen voeren, zegt Ely. Dit maakt het voor ons haalbaar om te doen wat we op deze boerderij doen zonder dat een afvalwaterzuiveringsinstallatie ons ondersteunt. En we elimineren de impact van voertuigen en brandstof.
Wooly Pig stemt de omvang van zijn kuddes af op de hoeveelheid afval die de brouwerij produceert. Als de brouwerij groeit, zullen ze hun veeprogramma uitbreiden.
Hoewel koeien niet zo veel graan kunnen verdragen als varkens, verdeelt Stone Cow zijn graan onder de kudde van 200 mensen die anders met gras worden gevoerd.
Gebruikte granen zijn geweldig om in het dieet van een koe te verwerken, zegt Sean DuBois. Ze produceren meer en beter smakende melk. Je hebt het grootste deel van de suiker eruit gehaald en je laat ze achter met alle goede dingen.
Bij Jester King gaat het gebruikte graan naar een lokale Wagyu-rundvleesboerderij, maar Peppy heeft een ander plan voor hoe dieren de milieu-impact van het vrachtvervoer kunnen verminderen.
We krijgen muilezels. Het wordt zo stoer, zegt hij. Ze helpen met het transport door stenen en andere spullen te vervoeren. Vaten vervoeren. In tegenstelling tot voertuigen zullen ze de grond niet samendrukken.
Brouwerijen verhogen vee en revitaliseren land
Peppy is net zo gepassioneerd over de rol van vee bij het nieuw leven inblazen van slecht beheerde landbouwgrond en prairie.
Het grootste deel van Amerika was ooit een prairie die door bizons was ontwikkeld en die we feitelijk hebben uitgeroeid, zegt hij. Het is aan ons om deze huisdieren nu te verplaatsen.
Prairiegrassen groeien op tot in de zon, maar ook tot in de grond, zegt hij. Wanneer dieren het gebladerte bovengronds eten, stimuleert het de grassen om hun wortelstructuur uit te breiden, waardoor een rijk ecosysteem van micro-organismen in de bodem ontstaat en erosie wordt voorkomen. De planten en de bodem leggen koolstof vast.
Haal de dieren weg en de wortels sterven af en al die koolstof waait weg in de wind, zegt hij. Als je de aanwezigheid van zoogdieren wegneemt, valt het gewoon uiteen.
Peppy van Jester King zegt dat door brouwerijen gefokt vee helpt bij de herontwikkeling van land dat is beschadigd door de industriële landbouw. (Jester King-brouwerij)Door de weidegronden voor zijn geiten en binnenkort ook schapen zorgvuldig te beheren, kan Peppy helpen land te herontwikkelen dat decennialang beschadigd was door de industriële landbouw.
Er zit nog een duidelijk landbouwvoordeel aan het koppelen van vee en het brouwen: gratis kunstmest.
Elke week oogst ik drie kruiwagens mest uit de geitenstal, vertelt Peppy. Dat is in onze plantbedden gegaan.
Terwijl het voeren van bostel aan vee de CO2-uitstoot door afvalbeheer en transport vermindert, gaan de voordelen bij Stone Cow ook de andere kant op. Het barbecuerestaurant dat aan hun gelagkamer grenst, serveert grasgevoerd rundvlees en groenten die op het terrein worden geteeld.
Je hebt wel eens gehoord van ‘van boer tot bord’, zegt Sean. We zeggen graag dat we de tafel naar de boerderij hebben gebracht.
Bovendien wordt het voedsel van Stone Cow gekookt op hout dat op verantwoorde wijze van hun land is geoogst.
Het is voor mij een genoegen om vóór zonsopgang op pad te kunnen gaan om wat bloemkool te plukken en dan die avond mensen ons bier te zien drinken en op het vuur gegrilde groenten te zien eten, zegt Molly DuBois. Stone Cow hoopt binnenkort ook kaas van hun melk te gaan maken.
Ambassadeurs voor verantwoorde landbouw
Alle drie de brouwerijen zien hun viervoetige lading als een manier om bierliefhebbers voor te lichten over verantwoorde landbouwpraktijken.
Peppy roept elk weekend de nieuwsgierigen onder de paar duizend bezoekers van Jester King bijeen om hen te leren over de regeneratieve landbouw van de dieren.
Ik ga op een tafel staan en roep de oproep voor een rondleiding door de boerderij, zegt hij. ‘Wil je komen leren over boerderijen? Er zijn ook hele schattige geiten.’ En dan staat iedereen op en zegt: ‘Hell yeah, ik wil een biertje drinken en een geit aaien.’ Dan heb ik 50-100 mensen voor een uur. Ik probeer zoveel mogelijk uit te leggen over de landbouw en hoe we van het land gescheiden zijn geraakt.
Hoewel een groot deel van dit onderwijs puur informatief is, laat Peppy mensen ook de geiten aanraken en ermee communiceren.
Het is leuk om te zien hoe de grotere geiten op zo’n delicate manier met kinderen omgaan, zegt hij. Ze voelen dat het dit kleine mensje is en dat ze zachtaardig moeten zijn.
Het Wooly Pig-team gebruikt zijn vee ook om het publiek voor te lichten.
De varkens maken deze plek echt gezinsvriendelijk, zegt Malenke, die de gedachten van de Stone Cow-crew weergeeft. Mensen willen de nieuwe biggen zien. Ze willen pompoen aan de lama voeren. Dat helpt allemaal. De meeste mensen zijn nog nooit op een echte boerderij geweest. Het is niet zomaar een kinderboerderij.
De brouwerij organiseert ook elke zomer een kinderweekend met extra dieren van naburige boerderijen. Het maakt allemaal duidelijk hoe natuurlijk het is dat landbouw en brouwen met elkaar verbonden zijn (en dat gezinnen bij beide aanwezig zijn). Ook andere boeren kunnen hiervan leren.
Er zijn boeren die voortdurend de brouwerij binnenkomen en varkens houden. Ze hebben nog nooit een Mangalitsa gezien en ze zijn niet gewend om varkens in de wei te zien, zegt Ely.
( REIS: Een bezoek aan Fairbanks Alaska voor ambachtelijk bier )
In brouwerijen gefokt vee ‘leeft hun beste leven’
Bij Wooly Pig is Kevin Ely net zo gepassioneerd over het op een verantwoorde manier grootbrengen van dieren als over het brouwen van authentieke Duitse lagers.
We voeden deze dieren op een zo respectvol mogelijke manier op, zegt hij. Veel ruimte, voldoende voer en schoon water onderdak. Ze leiden hun beste leven. Het is een integraal onderdeel van de manier waarop we erin slagen onze brouwerij en boerderij in een afgelegen ruimte te exploiteren.
Veel ruimte, voldoende voer en schoon water onderdak. Ze leiden hun beste leven. Kevin Ely Wooly Pig Farm-brouwerij
We moeten een manier vinden waarop deze dieren met eer worden behandeld, zegt Peppy. Historisch gezien stond dit bekend als een heilig wezen.
De oprichter van de brouwerij werkt samen met Peppy.
We willen een ecosysteem ontwikkelen dat model kan staan voor de staat die het land zelfs internationaal zegt Stuffings.
We werken ontzettend hard, maar het is bijzonder. Peppy zegt lachend voordat hij een gedachte toevoegt die van toepassing zou kunnen zijn op alle drie de baanbrekende brouwerijen: deze plek is een enorme rebellie tegen het alledaagse.
koffiebier bij mij in de buurt
David Nielsen
David Nilsen is een geavanceerde Cicerone en lid van de North American Guild of Beer Writers. Hij is de gastheer van de Bean to Barstool-podcast en redacteur van Final Gravity, een driemaandelijks gedrukt bierzine. Hij woont in de buurt van Dayton Ohio met zijn vrouw, dochter en een zeer prikkelbare kat.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
