Molly en Sean DeBois openden een brouwerij op hun melkveebedrijf. (Stenen Koe Brouwen)Ambachtelijke brouwerijen zijn geen onbekende het restaureren van oude gebouwen . Brouwerijen en brouwerijpubs openen hun winkel voormalige treinstations politiebureaus gesloten En kerken . Kilometers verwijderd van de drukke binnenstad vindt er stilletjes een nieuwe opleving plaats op het platteland, terwijl gezinnen melkveebedrijven ombouwen tot ambachtelijke brouwerijen.
Elk van deze brouwerijen op melkveebedrijven heeft zijn eigen achtergrondverhaal: van een getrouwd stel dat probeert de boerderij waar ze van houden te redden tot een gepensioneerde piloot van de Amerikaanse luchtmacht die een monument restaureert dat al generaties lang deel uitmaakt van de gemeenschap. Alle drie deze brouwerijen zijn er getuige van hoe ambachtelijk bier nieuwe energie brengt in de Amerikaanse landbouwwortels.
Ambachtelijk bier redt de melkveehouderij van een echtpaar
Stone Cow Brewery is een bestemming geworden. (Stone Cow-brouwerij)De Amerikaanse zuivelmelkindustrie is dat wel dalende verkopen zien . Dus wat doe je als je een melkveehouder bent die deze manier van leven probeert te behouden? Als jij Sean DuBois en zijn vrouw Molly Stevens DuBois bent, open je een brouwerij.
Ongeveer 10 jaar geleden vielen Sean en Molly voor de ambachtelijke bierscene. Het begon als een hobby, totdat ze erachter kwamen dat de dierenarts met grote dieren die voor hen werkt, bier brouwt.
De dierenarts nodigde de DuBoises uit om samen met haar te proeven en te brouwen en ze waren verslaafd. Het zaadje werd geplant om een eigen brouwerij te starten.
Bij elke brouwerijrondleiding die we maakten, spraken ze over de goede relatie die ze hadden met melkveehouderijen om zich te ontdoen van de bostel, zegt DuBois. Hoewel we altijd graan van brouwerijen hadden gekocht om onze kudde te voeden, beseften we pas toen we andere brouwerijen zagen dat we een one-stop-shop konden zijn die bier brouwde en het graan voor onze koeien gebruikte.
In 2016 introduceerde het echtpaar de gemeenschap in Barre Massachusetts Steenkoe brouwen .
Wij geloven dat we het enige werkende melkveebedrijf zijn dat ook een brouwerij is, zegt DuBois. En het zijn niet alleen hij en zijn vrouw, maar ook andere leden van de familie van zijn vrouw die de boerderij runnen. Het is het grootste melkveebedrijf in Massachusetts. Er zijn 200 koeien in de kudde, waarvan er 100 worden gemolken.
Hoewel het stel fans van ambachtelijk bier was en ernaar verlangde deel uit te maken van de onafhankelijke bierscene in het noordoosten, was er een onderliggend motief: het redden van hun melkveebedrijf.
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse ambachtelijke brouwerij )
Wij houden van onze manier van leven
We hebben de brouwerij geopend zodat we koeien konden blijven melken omdat we van onze manier van leven houden, zegt hij.
De zuivelindustrie is zo sterk ingestort dat het volgens hem moeilijk is om break-even te draaien. De meeste jaren verliezen ze geld. De familie zocht naar nieuwe manieren om inkomsten te genereren, te beginnen met een boerenkraam om hun producten, waaronder ahornsiroopgroenten en ijs, te verkopen. Ze openden ook een seizoensgebonden barbecuerestaurant – van juni tot september. Het is zo populair geworden dat ze onlangs zijn uitgebreid om naast het diner ook lunch te serveren. Toen kwam de brouwerij.
Sean en Molly hebben van Stone Cow Brewery een lokale ervaring gemaakt. De brouwerij bevindt zich in een 250 jaar oude schuur die ze (gratis) van hun buren hebben gekregen nadat de oorspronkelijke schuur die ze op hun terrein wilden gebruiken, afbrandde.
glutenvrij zuur bier
Ze betrekken alle bieringrediënten lokaal, waaronder bosbessen (voor de bosbessenzuur) en met de hand geoogste paardebloemen en brandnetels voor een bier genaamd Spring Sting.
Ze verbouwen ook hop en organiseren eind augustus een hopplukfeest. Dat bier Can’t Stop Wet Hop IPA wordt een paar weken later uitgebracht en mensen komen uit andere staten om het te proeven.
Dat bier sluit echt aan bij onze lokale beweging, zegt DuBois.
De brouwerij heeft de boerderij gered. Sean DeBois Stone Cow-brouwerij
Sinds de opening is Stone Cow uitgebreid van acht naar 42 medewerkers. De brouwerij is niet alleen een bierbestemming geworden, maar ook een familiebestemming. Er is een rodelheuvel in de winter, een speeltuin voor de warmere maanden en altijd ijs.
Het brouwen heeft zijn vruchten afgeworpen. De brouwerij heeft het melkveebedrijf DuBois gered, aldus DuBois.
( LEZEN: In de staat New York gaat het bij ‘Farm Breweries’ niet om de locatie )
Een oude melkveestal nieuw leven inblazen
Jack Waite reisde de wereld rond als piloot bij de luchtmacht. Als bierliefhebber kon hij veel stijlen uitproberen, vooral in Duitsland, Japan en Korea. Ook volgde hij een cursus over de chemie achter het brouwen. Dus toen hij besloot met pensioen te gaan in Coldwater, Ohio, opende hij een brouwerij in een melkveestal uit 1933. Wat ooit Coldwater Dairy was, is nu de thuisbasis van Tailspin-brouwen.
Coldwater Dairy was ooit een bloeiend bedrijf. Het is één van de redenen dat de schuur met een oude stenen silo – iets wat je niet veel meer tegenkomt – een lokaal icoon is geworden. Hoewel het begin jaren tachtig niet langer een actief bedrijf met melkvee was, bleef het tot ver in de jaren 2000 in de groothandel melk verkopen. Daarna heeft het jaren stilgestaan.
Het toeval wilde dat Jack Waite naar een pand aan het kijken was samen met een makelaar die hem een foto van de schuur liet zien. Waite wist dat het zo moest zijn.
Oktoberfest bier alcoholpercentage
Omdat mijn vrouw uit Coldwater kwam, kenden we de schuur al en hadden we er een natuurlijke affiniteit mee, zegt hij.
Onderdeel van onze identiteit
De eigenaar van Tailspin Brewing in Coldwater Ohio zegt dat de schuur net zo goed deel uitmaakt van hun identiteit als het bier. (Facebook)De familie van de boer stemde ermee in om het aan hen te verkopen en de brouwerij werd geboren en opende officieel haar deuren in 2016. De voormalige eigenaren hadden zo goed voor de schuur gezorgd dat Waite weinig werk hoefde te doen om hem te vernieuwen. Tegenwoordig bedient de schuur de brouwerij goed.
Het maakt net zo goed deel uit van onze identiteit als het bier dat Waite zegt.
De lokale bevolking komt vaak langs om te praten over hun herinneringen aan hun verblijf in de schuur toen het nog een melkveebedrijf was. De lokale wortels hebben de brouwerij ook aantrekkelijker gemaakt voor gasten.
Iedereen houdt ervan om lokaal te winkelen als het kan, en lokaler dan wat Waite zegt, kun je niet krijgen. Als je de geschiedenis van de schuur koppelt aan de geschiedenis van de stad, zijn wij echt hun brouwerij.
Dat is een van de redenen waarom de lokale bevolking richting de Guernsey Gold Cream Ale neigt, die een eerbetoon is aan de geschiedenis van de brouwerij. De inmiddels overleden oorspronkelijke eigenaar van de boerderij noemde de melk van zijn Guernsey-runderen Guernsey Gold en zijn dochters zeggen dat hij ongetwijfeld mensen in de brouwerij zou begroeten als hij vandaag nog leefde.
( REIS: New England-brouwerijen buiten de gebaande paden )
Serveert boerderijbieren van de boerderij
Dat hoort er alleen maar bij Fox Farm-brouwerij in Salem Connecticut is gespecialiseerd in boerderijbieren. De brouwerij met 15 vaten werd geopend op een voormalig melkveebedrijf uit de jaren zestig en de brouwerij herschrijft nu haar geschiedenis.
Zack Adams was ruim twaalf jaar geleden begonnen met thuisbrouwen en raakte zo gecharmeerd dat hij een brouwerij overwoog. Maar de grote vraag: waar moet je er een openen?
De stal is relatief jong, maar deelt hetzelfde verhaal als andere melkveebedrijven. Het was ongeveer 25 jaar een actieve boerderij. Toen overleed de voormalige eigenaar en raakte de schuur in een staat van verwaarlozing. Toen viel het de aandacht van Zack en zijn vrouw Laura.
cascadische betekenis
Ze hoorden dat de eigenaar van de boerderij was overleden en besloten een bod uit te brengen. Laura’s ouders hebben niet alleen een wijngaard verderop in de straat, ze is ook in de omgeving opgegroeid en heeft goede herinneringen aan het rijden langs deze vervallen schuur.
Ik denk niet dat we een brouwerij zouden hebben geopend als dit niet de ruimte was die Zack Adams zegt. Het sprak ons gewoon aan.
Fox Farm Brewery in Salem Connecticut was 25 jaar lang een melkveebedrijf. (Marshall Troy Fotografie)Schuur krijgt vorm
Hoewel de schuur aanzienlijk was verslechterd, was deze nog steeds structureel gezond. De grootste verbouwing betrof het verwijderen van de oude melkveestalvloer en het verhogen van de plafonds. Daarna begon de brouwerij letterlijk vorm te krijgen.
Het is lineair met een natuurlijke stroom, waardoor de ruimte warm en uitnodigend wordt, zegt Adams.
( RECEPT: Gegrilde Kaas )
Er waren uitdagingen, namelijk het ontbreken van stadsriolering, water of aardgas. Maar de brouwerij brengt gasten in een landelijke omgeving. Groen en voedselplanten zoals bosbessen en kersen die een belangrijk doel dienen, omringen de gasten.
We zijn toegewijd aan fermentatie met gemengde culturen en boerderijbieren die lokale ingrediënten benadrukken en ons eigen gistkarakter of fermentatieprofiel hebben, zegt Adams. Het herinnert mensen eraan dat bier een landbouwproduct en zorgt voor een groter bewustzijn over het bier.
Zoals Zack en de andere oprichters van deze brouwerijen op melkveebedrijven hebben gezien, kan ambachtelijk bier uit de eerste hand oude plekken nieuw leven inblazen. Toch herschrijven ze niet alleen de geschiedenis voor deze oude boerderijen, ze behouden ook een manier van leven en lokale monumenten voor de komende generaties en dat is de moeite waard om het glas voor te heffen.
Karen Asp
Karen Asp is een journalist en auteur uit Indiana die schrijft voor tal van publicaties, waaronder Better Homes
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
