Gemoute en gehopte Baby-Back Ribs

Voorbereidingstijd:1 uur| Opbrengst:4-8

Ingrediënten

• 6 rekken babyruggen
• 1/2 kopje vloeibaar moutextract
• Vloeibaar moutextract
• 1/2 pond droogmoutextract. Het is perfect om te gebruiken in de droge rub, maar omdat het een heel fijn poeder is, klontert het heel gemakkelijk. Je moet het snel 50/50 snijden met bruine suiker als je klaar bent om het te gebruiken.
• 1/2 pond bruine suiker
• 1/2 ounce Cascade-hop
• Specerijen: Mix (in grofweg afnemende volgorde): zout peper paprika knoflookpoeder ancho chilipoeder en kaneel. Ongeveer een handvol zout en een flinke snuf kaneel.

Routebeschrijving

1. Het basisidee voor deze baby-back ribs kwam voort uit een groeiende interesse in thuisbrouwen. Een groot deel van wat je doet als je zelf brouwt, is proberen te begrijpen hoe de verschillende smaken van de ingrediënten van een bier samenkomen in de uiteindelijke smaak. Voor mij is het een natuurlijk verlengstuk om na te denken over hoe die ingrediënten zouden kunnen werken met andere voedingsmiddelen.
2. Met dat in gedachten ben ik ook op zoek gegaan naar manieren om de smaak van bier in eten naar voren te brengen, zonder alleen maar bier als ingrediënt toe te voegen. Tegen de tijd dat bier aan een saus of glazuur is toegevoegd en vervolgens is ingekookt, is er zo weinig over van de oorspronkelijke smaken dat je ze zelden nog duidelijk kunt proeven.
3. Zodra u vertrouwd raakt met de smaken van mout en hop, kunt u gaan zien hoe deze een directe rol kunnen spelen in de smaken van een recept. Ik weet dat het een beetje maf klinkt, maar de manier waarop ik er grapjes over maakte met mijn vriend Phil was dat ik niet probeerde iets te creëren dat 'naar' bier smaakte, maar iets dat 'naar' bier smaakte: ribben die duidelijk de belangrijkste smaken oproepen die bier heerlijk maken zonder alleen maar te proeven alsof ze in bier zijn gedrenkt.
Krediet waar krediet verschuldigd is: Avonturen in thuisbrouwen (vooral Matt) die ons de ingrediënten heeft gegeven.

Kort en krachtig: net als de ribben!

4. Hier is de 'Te lang; heb de versie van hoe je de ribben maakt niet gelezen:
• Maak een dry rub met een gezonde hoeveelheid poedervormig droogmoutextract en smeer dit op de ribben.
• Maak een glazuur met vloeibaar moutextract voor een deel van de siroop en voeg de smaak van wat doordrenkte hop toe.
• Kook de ribben een paar uur op laag vuur en bedruip regelmatig langzaam met appelsap.
• Wikkel de ribben in folie en zet ze nog een paar uur op laag, langzaam vuur.
• Haal de ribben uit de verpakking en laat ze nog een uur koken, waarbij u het glazuur meerdere keren aanbrengt.
• ETEN!

De droge wrijf en rust

Meng de rub:Verdeel de bruine suiker zodat deze echt korrelig wordt en meng dan geleidelijk de DME erdoor. Zodra je ze gecombineerd hebt, voeg je de kruiden toe. Breng de rub aan:Schud de rub royaal langs elke kant van elk rek, eerst aan de zilverhuid (holle) kant en dan aan de buitenkant met het vlees. Schud het vooral dik aan de vlezige kant (ongeveer 1/4 inch) en dep het naar beneden zodat het blijft plakken. Omdat de DME zo gemakkelijk caket, wil je de 'verse' rub in een eigen kom bewaren en op elk rooster apart aanbrengen. (Elke wrijving die de ribben raakt, zal snel opbranden.) Laat de rub rusten:Laat de ribben een uur of twee zitten nadat je de rub hebt aangebracht. Ze geven een behoorlijke hoeveelheid vocht af, waardoor de rub meer een glazuur wordt, maar je moet er ook voor zorgen dat je de ribben in een pan of een andere container hebt, waar het oké is als ze wat sappen opgeven.

Het glazuur:

Steek de hop:Breng een kleine pan water aan de kook en doe ongeveer een eetlepel hoppellets in een theebol. Zodra het water kookt, haal je het van het vuur en doe je de hop erin. Ik liet ze ongeveer vijf minuten trekken en liet de vloeistof vervolgens door een koffiefilter lopen om het spul eruit te zeven dat door het gaas was gekomen. Voeg een paar ijsblokjes toe om het af te koelen en het weekproces te stoppen. Je zou een heldere, groenachtige bouillon moeten krijgen met een uitgesproken scherpe geur. Begin met het glazuur:Gebruik een combinatie van de LME en de overgebleven dry rub plus al het andere waar je een glazuur van wilt maken, zoals honingmelasse, Worcestershire enz. Zodra het begint te sudderen, voeg ik graag een flinke scheut whisky toe en verbrand het dan. Voeg de ‘bittere’ hop toe:Zodra het glazuur begint te koken, voeg je ongeveer 1/4 kopje vloeistof van de geweekte hop toe. Dit geeft het glazuur een scherpe beet als je het proeft, maar onthoud dat het minstens een paar uur moet inkoken voordat je het gebruikt, waardoor het zachter wordt en het vrij dun over de ribben wordt aangebracht, dus je hebt het nodig dat het sterk genoeg is om nog een beetje door te komen als je het eet. Zorg ervoor dat u een deel van de doordrenkte vloeistof voor later bewaart. Kook het glazuur in:Als je het gemakkelijk op een laag vuur kunt bewaren, kun je het glazuur inkoken gedurende de hele tijd dat je de ribben kookt. Het kan zijn dat je het zo nu en dan moet uitdunnen, maar net als bij vlees: hoe langer en langzamer, hoe beter. Voeg de ‘smaakgevende’ hop toe:Als je het glazuur klaarmaakt om aan te brengen, voeg dan wat meer geweekte hopvloeistof toe. Dit zou enkele van de meer aromatische geuren en smaken moeten toevoegen die verloren zijn gegaan bij de eerste batch.

De barbecue:

5. Ik ga niet in detail treden over hoe we de ribben kookten (oké, hoe Phil kookte), aangezien iedereen een andere grill en een andere techniek heeft. Alle belangrijke onderdelen van dit recept zijn nog steeds van toepassing, hoe u ze ook kookt. Voor de goede orde: dit is eigenlijk wat we deden:
• Verwarm de grill tot
• Verplaats de kolen naar de zijkanten en plaats de ribbenrekken in het midden vrij strak tegen elkaar.
• Elke 30 minuten draaiden we de positie van de ribben (zoals de banden van een auto), zodat de ribben die in het midden zaten naar de randen gingen en omgekeerd. We draaiden ze ook elke keer om en streken er wat appelsap op.
• Na ongeveer drie uur wikkelden we de roosters in folie en legden ze weer een paar uur op de grill. (We hadden zes rekken die we in twee pakketten van elk drie rekken verpakten.)
• We haalden de ribben uit de verpakking, legden ze terug op de grill en lieten ze vervolgens een uur lang glaceren.

Het eten

6. We hadden vier volwassenen en zes kinderen en scheurden in ongeveer 20 minuten zes rekken door. We zijn al van plan om ze binnenkort opnieuw te maken en het recept verder te verfijnen. Laat het me weten als je vragen hebt of als je ze probeert te maken, laat me zeker weten hoe ze bevallen.

Voorgestelde recepten

Hartige gehaktballetjes en zelfgemaakte tomatensaus krijgen diepte van smaak met een scheutje donker bier. Stout – met zijn zachte hopkarakter, ronde mondgevoel en uitgesproken moutige ruggengraat – is een uitstekend hulpmiddel om een ​​gerecht te aarden, zowel om de zuurgraad van een heldere tomatensaus te temperen als om de hartige sappigheid van goed rundergehakt in evenwicht te brengen. Ik kook graag met een droge stout in Ierse stijl met tonen van zwarte olijven, zoals de Boston Irish Stout van Harpoon Brewery. Dit is niet het moment voor imperiale stouts met een hoog octaangehalte of iets dat wordt omschreven als 'koffie', 'chocolade' of 'havermout'. Bewaar die stouts om te bakken.

hoe wordt bier geproduceerd

Geniet van heerlijke korte ribben gestoofd in de rijke rokerige, zelfs licht houtachtige moutigheid van Aspen's Brown Bearale.

Afhankelijk van welke toppings je gebruikt, zal het combineren van deze pizza met verschillende bieren alle smaken laten schitteren. De zoetheid van de honing en tomaten past goed bij alles, van een knapperig pils tot een hoppige IPA. Als je de bacon-topping gebruikt, kun je een hoppig rood combineren of een IPA gebruiken om de vettigheid van het spek en de zure room te doorbreken.

Californië gemeenschappelijke stijlbier

Het is warm deze zomer en niets verkoelt je zo als een lekker koud biertje. Als de honger begint, zet je de grill aan en maak je deze heerlijke karbonades.