Seismic Brewing wendt zich tot technologie om duurzamere brouwpraktijken te creëren. (Credit: Andrea Lowry Photography)Brouwerijen in de Verenigde Staten besteden veel tijd aan het nadenken over watervoorraden, wat geen verrassing mag zijn als je bedenkt dat de industrie de gemiddelde watergebruiksverhouding is 7:1 . Waterproblemen, variërend van de beschikbaarheid en kwaliteit van schoon water tot de kosten en milieuregels die gepaard gaan met het lozen van proceswater, zijn topprioriteit voor brouwerijen van elke omvang. Ze moeten hun hulpbronnen proactief beheren vanaf het opstarten om de kosten te verlagen en duurzame groei te garanderen, terwijl ze goede rentmeesters blijven van hun gemeenschappen en het milieu.
Dit herkennen Seismische brouwerij gevestigd in Santa Rosa, Californië, heeft een missie: uniek smaakvol ambachtelijk bier brouwen en tegelijkertijd de boeken over duurzaam brouwen herschrijven. Het geesteskind van Christopher Jackson Patrick Delves en Andy Hooper investeerde de brouwerij vanaf dag één in middelen om hun impact op het milieu te beperken.
Seismic ontwierp de brouwerij voor maximale efficiëntie. (Credit: Andrea Lowry Photography)Mijn achtergrond in de wijnindustrie heeft mij een focus op kwaliteitsinnovatie en duurzaamheid bijgebracht, zegt de president en oprichter van Christopher Jackson Seismic. We hebben besloten deze principes over te dragen aan de brouwerij en ze zijn bepalend voor elke beslissing die we nemen.
( LEZEN: De spiegeltweeling die ‘tweelingbieren’ brouwt )
De 13.000 vierkante meter grote brouwerij is ontworpen om de efficiëntie en duurzaamheid te maximaliseren. Het team maakt gebruik van nieuwe technologieën, waaronder een energiezuinige stoomcondensor en warmtewisselaar, een hoogefficiënte CO2-verdamper, 100 procent lokaal opgewekte hernieuwbare energie en best practices uit de industrie om hun doel te helpen bereiken: het vaststellen van nieuwe industriële benchmarks.
Net als bij veel andere brouwerijen, vooral in Californië, is water een belangrijk aandachtspunt in het duurzaamheidsprogramma van Seismic. We begonnen na te denken over onze waterverbruikratio voordat we zelfs maar de grond in gingen met de brouwerij en een agressief doel voor de brouwerij stelden, zegt Pat Delves, directeur duurzaamheid en logistiek. Wij geloven dat we door het combineren van innovatieve technologieën en best practices uit de industrie een ongekende watergebruiksverhouding van 2:1 kunnen bereiken. We erkennen dat dit een hele opgave is, maar geloven dat we dit doel kunnen bereiken en andere brouwerijen kunnen helpen hetzelfde te doen.
Een van de technologieën die werd geïmplementeerd om dit doel te ondersteunen was de EcoVolt MINI, een compleet containerbehandelings- en hergebruiksysteem geleverd door Cambrian Innovation. De nieuwste toevoeging aan Cambrian's reeks EcoVolt-producten die zijn ingezet bij brouwerijen en wijnmakerijen in het hele land, de EcoVolt MINI, maakt gebruik van een anaëroob-aëroob proces om proceswater met een hoge sterkte efficiënt te behandelen en te polijsten, waardoor hergebruik op een compacte voetafdruk mogelijk wordt.
( LEZEN: Ambachtelijk bier in 2017: Brewers Association publiceert halfjaarlijks rapport )
Het behandelings- en hergebruiksysteem van Seismic, een zeecontainertank van 53 x 8,5 voet die in een hoek van hun perceel staat, was een van de eerste EcoVolt MINI's die werd ingezet. Het verwijdert op efficiënte wijze meer dan 99 procent van de verontreinigingen uit het proceswater van de brouwerij en wordt gevolgd door omgekeerde osmose (RO) en UV-desinfectie met een hoog herstelvermogen. Het gecombineerde hergebruiksysteem recupereert tot 95 procent van het proceswater van Seismic voor hergebruik ter plaatse en produceert gerecycled water dat schoner is dan het binnenkomende stadswater.
De brouwerij gebruikt het gerecyclede water – in totaal ruim 215.000 liter sinds de start van de productie in mei – doorgaans voor reiniging en ketelvoeding. Ze hebben zelfs water gegoten op lokale evenementen in een poging consumenten voor te lichten over waterrecycling en -hergebruik.
Hergebruik naar een hoger niveau tillen: brouwen met gerecycled water
Seismic gebruikt de EcoVolt MINI, een containerbehandelings- en hergebruiksysteem om water te recyclen. (Credit: Andrea Lowry Photography)Sinds de start van de productie in mei heeft Seismic al een waterverbruikverhouding van 4:1 bereikt, een indrukwekkende prestatie voor een gloednieuwe brouwerij. Maar ze beseffen dat ze nog een weg te gaan hebben voordat ze hun 2:1-doel bereiken.
Eén manier om dit te bereiken? Bier brouwen met gerecycled proceswater.
Voor de recente California Craft Beer Summit
Seismic had het al een tijdje over de mogelijkheid om een bier te brouwen met gerecycled water en de Summit bleek de perfecte gelegenheid om het bier onder de aandacht te brengen. De twee bierhybriden van een traditionele Helles Style Lager en een American Pale Lager werden naast elkaar geschonken voor zowel leden van de ambachtelijke bierindustrie als consumenten. Op de vraag welk bier ze het liefst hadden, koos een grote meerderheid van de proevers voor het bier dat met gerecycled proceswater was gebrouwen.
Er is nog steeds een zekere ‘ick-factor’ verbonden aan het recyclen en hergebruiken van water, maar de kwaliteit van het gerecyclede water dat uit de EcoVolt MINI en het hergebruiksysteem komt, is feitelijk vergelijkbaar met, zo niet beter dan het water dat we van de stad ontvangen, zegt de brouwmeester en operationeel directeur van Andy Hooper Seismic. Dat wil wat zeggen, want ons stadswater is al heel schoon! Het gerecyclede water is volledig vrij van ziekteverwekkers, organische stoffen en vaste stoffen en biedt een uitstekende basis voor het brouwen.
( LEZEN: Ambachtelijke brouwers maken beter gebruik van afvalwater )
Als de ick-factor is verwijderd, zullen brouwers in de toekomst wellicht liever met gerecycled water brouwen. Veel brouwers ontdoen het stadswater al van de mineralen voordat ze met het brouwproces beginnen, en voegen ze opnieuw toe in zeer specifieke hoeveelheden, afhankelijk van de bierstijl. Gerecycled water zou brouwers nog meer precisie kunnen bieden. Het is ongeveer zo dicht mogelijk bij een schone lei als mogelijk is, en bovendien kosteneffectief en milieuverantwoord.
Vooralsnog worden bieren gebrouwen met gerecycled water alleen geschonken voor demonstratiedoeleinden; recycling van industrieel water is een grijze zone op regelgevingsgebied. Tot op heden heeft geen enkele brouwerij geprobeerd een bier op de markt te brengen en te verkopen dat met gerecycled water is gebrouwen. Maar uit feedback van de Summit blijkt dat de ambachtelijke bierindustrie verwacht dat dit in de nabije toekomst zal veranderen.
Seismic wil hun steentje bijdragen door zowel brouwers als consumenten voor te lichten en te lobbyen bij overheidsfunctionarissen om gerecycled water in bier toe te staan.
Gebaseerd op de feedback die we ontvingen van de California Craft Beer Summit
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
