Krediet: CraftBeer.comGenieten van bier is een totale zintuiglijke ervaring waarbij alle vijf de zintuigen betrokken zijn bij het genieten van de drank. Wij zien het bier. Wij ruiken het bier. We raken het bier aan met onze smaakpapillen. We luisteren zelfs naar het ontsnappen van koolzuur als we een blikje of fles openen (luisteren naar een glas dat uit de tap wordt gegoten en kunnen zelfs het geluid horen dat het maakt als we een mondvol IPA naar binnen slurpen).
Maar het kan je bierliefhebber verbazen als je weet dat je naast de vijf zintuigen ook een synthetisch zesde zintuig ervaart, elke keer dat je dat heerlijke bier of pils door je keel spoelt.
( LEREN: Welk bier past het beste bij mijn maaltijd? )
bereken mijn alcoholniveau
Wacht even!? Een zesde zintuig? vraag je. Andy, ben je helemaal M. Night Shyamalan op ons afgegaan?
Nee. Elke keer dat je een biertje drinkt, roep je een verborgen zesde zintuig op; uw Spidey-zintuig als u wilt.
Dus wat is het? Het vermogen om te weten wanneer iemand op de loer ligt om je bier te stelen? Helaas niet. Het is het vermogen om smaken te identificeren.
Honing in je zesde zintuig
Voor iedereen die denkt dat je smaken op je tong proeft, heb ik nieuws voor je. De smaakgenoten van je tong kunnen eigenlijk maar vijf bekende smaken identificeren: zoet zout zuur bitter en umami. Er zijn er misschien nog een paar die de wetenschap kan bevestigen, maar momenteel is bewezen dat onze smaakpapillen deze vijf herkennen.
Smaakpapillen doen slechts een deel van het werk. Als je een ambachtelijk bier drinkt, worden je reukklieren — Cicerone-programma beveelt aan. Als je je neus dichtstopt en een snoepje met kaneelsmaak in je mond stopt, wat proef je dan? Hoe verandert dat dan als je je neus losmaakt?
Als je net uit Hot Tamales komt terwijl je dit leest, wil ik het uitleggen: door je neus dicht te stoppen, snijd je het aromagedeelte van de smaak af. Het enige wat je dus zou moeten kunnen waarnemen zijn de basissmaken, in dit geval zoet, want suiker is zoet en snoep is gemaakt van suiker. Zodra je je neus opent, stromen de vluchtige aroma's door je retronasale passage (de achterkant van je keel door de mond in wetenschappelijke taal) en het waargenomen aroma wordt gecombineerd met de smaakboodschappen van je tong om smaak in je hersenen te synthetiseren. Dat gesynthetiseerde gevoel manifesteert zich als de kaneelsmaak op je tong, maar je tong geeft alleen echt de zoetheid weer. Zonder geur is smaak enigszins beperkend.
De menselijke neus is een super gespecialiseerd instrument. We geven honden veel lof voor hun geweldige neuzen, maar hun neuzen werken heel anders dan die van ons. Een groot deel van hun geur is ortho-nasaal (de wetenschap spreekt van via de neusgaten). Die van ons werken heel goed vanaf zowel de voor- als achterkant van de neusholtes. We zijn misschien niet in staat om het spoor van een vermiste wandelaar met onze neus te volgen, maar onze neus biedt een hoop informatie die ons onder andere helpt bij het identificeren en genieten van dingen die we in onze mond stoppen, zoals heerlijk en super smaakvol Amerikaans ambachtelijk bier.
Ondanks de geavanceerde kracht van het supergespecialiseerde instrument dat bekend staat als onze neus, zal de geluidstechniek en het onderhoud ervoor zorgen dat het op zijn hoogste potentieel werkt. Melissa Antone van CaraTechnology-makers van Aroxa meldt dat er bijna 200 chemicaliën zijn die de smaak van bier bepalen. Antone gebruikt de smaakkits van Aroxa om brouwerijen te trainen in de juiste technieken om deze verbindingen in bieren te identificeren. Deze sensorische wetenschappelijke hulpmiddelen en praktijken helpen brouwerijen bij het identificeren van positieve smaakkenmerken, die ze in de marketing kunnen benadrukken, problemen kunnen oplossen en zelfs hoe ze het hopgebruik kunnen aanpassen of de houdbaarheid van bieren kunnen ontcijferen voor kwaliteit en consistentie. Ze deelde onlangs enkele van haar proeftactieken tijdens een zintuiglijke les op de Brouwers Vereniging de moederorganisatie van CraftBeer.com. Deze technieken zijn veelgebruikte manieren om het meeste uit uw Spidey-zintuig te halen en de krachten van uw andere zintuigen aan te scherpen.
( MEER WETEN: CraftBeer.com's grote verklarende woordenlijst met bierwoorden )
Karl Strauss-brouwerij Costa Mesa
4 manieren om tactisch proeven te oefenen
Omslag
Aroma combineert met smaak en wordt in onze geest als smaak waargenomen. Beschouw aromaverbindingen als kleine ballonnetjes die uit het bier ontsnappen en barsten zodra ze een bepaalde hoogte bereiken. Door het ontsnappen van die bubbels af te dekken en het glas te laten ronddraaien, concentreren we die aroma's. Dat maakt het gemakkelijker om je reukvermogen te verzadigen met die aroma's zodra je de hoes verwijdert en eraan ruikt.
Gebruik deze tactiek om fruitige esters en kruidige fenolen waar te nemen, zoals degenen die zo belangrijk zijn in de samenstelling van een Hefeweizen op Duitse wijze . De bijsmaak van diacetyl moet duidelijk genoeg zijn om waar te nemen zonder dat u het glas hoeft af te dekken. Draai en snuif een paar korte snuifjes op. Van diacetyl wordt gezegd dat het doet denken aan nep-beboterde popcorn of butterscotch-snoepjes. Sommige mensen zijn neusblind voor diacetyl, maar de verbinding kan ook glad zijn in de mond, dus als je het niet kunt ruiken, kun je het misschien wel voelen.
De Fly-by
Zwavelverbindingen zoals DMS (gekookte maïs-tomatensoepsmaak) kunnen sterk zijn, dus de fly-by-methode is nuttig om een harde uitbarsting van zwavel te voorkomen. Door het monster langs uw neus te bewegen, krijgt u een perceptie van het aroma zonder uw reukvermogen tijdelijk te verpesten.
Weet je nog dat ik zei dat het aroma op veel kleine belletjes leek? Sommige van die bubbels barsten op specifieke niveaus. Als u DMS probeert waar te nemen, is het verstandig om ver weg te beginnen en langzaam voorbij uw gezicht te vliegen en dichter bij uw neus te werken. Op een gegeven moment zou je het aroma moeten kunnen waarnemen waar je het misschien niet dichterbij zou kunnen waarnemen, bijna alsof de belletjes nog niet waren gebarsten.
( LEREN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )
Huidtest 
Heb je ooit gedacht dat een biertje naar een cent smaakte? Van bier wordt om een aantal redenen gezegd dat het metaalachtig is. Als je denkt dat een biertje metaalachtig smaakt, wrijf het dan over je huid. Als het metaalachtig is, reageert je huid met het bier en ruikt het ook naar metaal. Dit komt omdat deze verbindingen reactief zijn met uw speeksel en lichaamsoliën.
De uitademing
Vergeet uw Spidey-zintuig niet, dat zesde zintuig dat smaak combineert met aroma's, zodat u smaak kunt waarnemen. Wanneer je een biertje proeft, probeer dan te slikken terwijl je je mond gesloten houdt en door je neus uit te ademen. Ervaar jij verschillende aroma’s door deze oefening te volgen? Door je retronasale reukvermogen te gebruiken, kunnen sommige bieren heel anders smaken.
Gebruik je kracht ten goede
brouwerij op het dak
Nu heb ik je bier-Spidey-gevoel niet onthuld, zodat je weg kunt rennen en de kracht voor het kwaad kunt gebruiken. Deze krachten moeten altijd ten goede bedoeld zijn. Zoals Antone zegt, is de helft van de bieraroma's positief, dus focussen op het identificeren van gebreken kan de pret bederven. Gebruik in plaats daarvan je krachten om alle verbazingwekkende smaken en aroma's in bier te identificeren en moedig mensen aan hun eigen superzintuiglijke vermogens te herkennen.
We hoeven niet hard na te denken en elk bier dat we proeven voortdurend te ontleden. Er zijn momenten waarop de ervaring beter is als we ervoor kiezen onze Spidey-zintuigen uit te schakelen om te genieten van het gezelschap en de omgeving waarvoor we een biertje drinken. Onthoud dat smaak beperkend is en dat bier het beste is als je het grotere plaatje kunt omarmen van waarom we ervan houden. Het kan geen kwaad om kritisch naar bieren te kijken. Vergeet niet om net zo goed te waarderen wat een bier plezierig maakt als dat je identificeert wat als een fout kan worden gezien.
Tot de volgende keer bierwrekers!
CraftBeer.com: ambachtelijk bier deconstrueren van Brouwers Vereniging op Vimeo .
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
