'Stave Some for Me' (rechts) is het bier van Wander Brewing en Stoup Brewing dat ontstaat door het blenden van bestaande vaten. (Krediet: Paul Erlandson)Op een stereotype grijze avond in Seattle verzamelden zich 40 bierfanaten Stoep brouwen voor een intieme avond met enkele van hun favoriete brouwers om te discussiëren over het ontleden en experimenteren met een trend die stilletjes maar zeker door de ambachtelijke bierbeweging raast: het blenden van vaten.
Een paar maanden voor deze avond had Stoup meegedaan aan het Washington Beer Collaboration Festival Wander brouwen van Bellingham Washington. De twee brouwerijen creëerden voor dat evenement samen drie bieren, waaronder Stave Some for Me.
Stave Some for Me was de anomalie in de line-up. Dit bier was niet door deze twee partijen gebrouwen, maar kwam tot bloei door het mengen van vaten die al in de kelders van Stoup en Wander stonden. Geïnspireerd door het succesvolle (laat staan heerlijke) resultaat organiseerden de hoofdrolspelers van beide brouwerijen een evenement om te laten zien hoe ze dat deden. Dit brengt ons terug naar die kamer van 40 duizelingwekkende liefhebbers van ambachtelijk bier.
( LEZEN: De evoluerende rol van de bijdragen van vrouwen aan het brouwen van bier )
Een wetenschappelijk experiment
Bierliefhebbers experimenteren met het mixen van bieren tijdens het evenement Stoup Brewing en Wander Brewing. (Krediet: Paul Erlandson)Na een korte informatieve presentatie over het concept van vatmengen door drie brouwers – Brad Benson en Robyn Schumacher van Stoup en Chad Kuehl van Wander – kregen de aanwezigen hun eigen wetenschappelijke experiment gepresenteerd, compleet met pipettenboeken voor aantekeningen, vier verschillende bieren en tulpensmaaktesters. Van daaruit mengden de gasten hun eigen brouwsels en testten wat goed met elkaar mengde.
Terwijl gasten proeven (en soms fouten) uitvoerden met verschillende biercombinaties en -hoeveelheden, veranderde de kamer moeiteloos en onmiddellijk in een wetenschapsles. De energie was aanstekelijk.
Aan het eind van de avond was het duidelijk dat de gasten het concept hadden begrepen waarom we als consumenten enthousiast zouden moeten zijn over het blenden van vaten: deze praktijk biedt brouwers een werkelijk grenzeloos landschap voor hun vak.
( LEZEN: De New England Style IPA is de Anti-IPA )
bieren die beginnen met een j
Laten we het even samenvatten: brouwen met vaten is op zichzelf experimenteel, creatief en onzeker. Het toevoegen van een vat aan een recept betekent dat zelfs de meest ervaren brouwer geen garantie heeft dat een bier tot bloei komt zoals hij zou willen. Aan de andere kant betekent het rijpen van bier in vaten dat een bier verrukkelijker en complexer kan worden dan een brouwer had kunnen dromen.
Brouwers mixen om het onbekende te verkennen
Neem nu dit toch al onvoorspelbare, op vat gerijpte bier en ga nog een stap verder. Voeg nog een variabele toe, zoals een ander vatgerijpt bier of misschien een brouwsel dat meer hop-forward is met een heel ander smaakprofiel. Dit is waar magie gebeurt.
Door deze twee bieren met elkaar te mengen heeft de brouwer de mogelijkheid om een bier te maken dat veel groter is dan de som der delen. Het is de mogelijkheid om iets te creëren dat we nog nooit eerder hebben geproefd.
De meerderheid van de brouwerijen wil deze weg inslaan, zegt Kuehl terwijl hij de praktijk beschrijft. Wij zijn geïnteresseerd in het verkennen van het onbekende. Eén plus één is niet altijd twee. Soms is het gelijk aan drie en soms is het gelijk aan één.
Er schuilt magie in op vat gerijpte bieren en we moeten er klaar voor zijn. Troy Casey Casey brouwen
Stoup en Wander zijn niet de enige brouwerijen die deze techniek opmerken. Het blenden van vaten wordt beoefend door beroemde bedrijven van kust tot kust, waarvan er twee zijn Allagash brouwerij in Portland Maine en Casey brouwen en blenden in Glenwood Springs Colorado.
[Blenden] is nooit saai. Het is altijd een uitdaging, zegt Troy Casey, eigenaar van Casey Brewing and Blending.
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )
En het is niet alleen een uitdaging voor Casey. Hij legt uit dat blenden ook voortkomt uit passie en creativiteit.
Mijn oude baan draaide helemaal om lagerbieren en het succesvol maken van een pils is brouwen in cijfers. Je probeert bepaalde doelen te bereiken. Het is analytisch. Er zit wat romantiek in, maar de kern ervan is het uitbrengen en zo consistent mogelijk maken. Het is niet zo emotioneel als Casey zegt. Toen ik dus mijn eigen project wilde starten, had ik enige ervaring met het maken van op vat gerijpte bieren. Dat was mijn passie en dat is wat ik wilde doen toen ik Casey startte. Voor mij schuilt er magie in op vat gerijpte bieren en daar moeten we klaar voor zijn. Daarom houd ik van deze stijlen. Er is altijd iets nieuws en je kunt altijd werken aan het maken van smaken die nog niet eerder zijn gemaakt.
Wat brouwers willen van vatenmengen
Waar letten brouwers op met betrekking tot de smaak- en aromatextuur bij het creëren van deze magie? We vroegen het aan brouwmeester Jason Perkins bij Allagash Brewing.
Brouwmeester Jason Perkins van Allagash Brewing zegt dat je open moet blijven staan als je op vat gemengde bieren probeert. (Credit: Allagash Brewing)Klassiek kort antwoord: het hangt ervan af! Het hangt ervan af wat je uiteindelijk probeert te creëren, zegt hij.
Perkins neemt de gevierde Curieux van Allagash als voorbeeld. Curieux ontstaat door de Tripel van Allagash, die zeven weken heeft gerijpt in bourbonvaten, te blenden met een portie verse Tripel.
Het mengdoel is eenvoudig. We willen de smaken van het intense eikenhout temperen of vermengen. We verdunnen het bourbonkarakter niet, maar openen het, legt Perkins uit.
bier koopwaar
( BIER Probeer deze tips voor het combineren van IPA's en eten )
Casey Brewing and Blending heeft vaak verschillende redenen om te blenden. Sinds de opening heeft Casey ervoor gekozen om lokaal te blijven brouwen met inheems Colorado-fruit. Als het tijd is om hun brouwsels te blenden, is dit een belangrijke factor waar ze rekening mee houden vanwege de zuurgraad die het fruit al dan niet in hun bieren heeft gecreëerd. Onlangs heeft het Casey-team ook hoppige bieren gemengd, waardoor ze de complexiteiten konden verkennen die nieuw zijn voor hun stuurhuis.
Je moet bereid zijn om bier te dumpen
Troy Casey, oprichter van Casey Brewing and Blending, zegt dat vaten magie bevatten. (Credit: Dustin Hall/The Brewtography Project)En hoewel Perkins en Casey recent verschillende redenen hebben om te blenden, zijn ze het er volledig over eens waarom ze geen vat moeten blenden. Voor deze twee brouwerijen is het blenden van vaten niet bedoeld om een middelmatig brouwsel in een eindproduct op te nemen. Ze zijn niet bang om een nederlaag te accepteren en een vat weg te gooien dat niet tot bloei is gekomen.
Het is belangrijk om te weten wat je niet moet gebruiken, zegt Perkins. Als je als brouwerij een programma voor vatveroudering start, moet je er rekening mee houden dat je misschien niet alle vaten zult gebruiken die je gaat maken. Als je geen bier dumpt, is je kwaliteit niet zo goed als het zou kunnen zijn.
We dumpen veel bier, geeft Casey toe. Een van de redenen waarom we het Casey Brewing noemden. Zo laten we de consumenten weten hoe trots we zijn. Dit is de naam van mijn familie. Als we een bier verkopen, is het niets anders dan de beste kwaliteit. Als mensen denken dat blenden een poging is om een smaak te blenden, dan is het enige wat je doet een goed bier nemen en er een slecht bier aan toevoegen, waardoor het op zijn best middelmatig wordt.
( LEZEN: Doorbraken in de wetenschap achter moutsmaak )
Nog iets dat Casey en Perkins gemeen hebben? Hoe zij zien dat deze praktijk blijft resoneren en uitbreiden binnen het ambachtelijke landschap.
We zien nu al dat brouwerijen zich hierop richten, zegt Casey. We zien dat brouwerijen veel moeite doen om deze stijlen te maken.
Blijf ruimdenkend
En terwijl wij, de consumenten, de eindeloze, in vaten gemengde creaties proeven en doornemen, heeft Perkins een advies: als je er trots op bent dat je bekend bent met bepaalde stijlen of als je nieuw bent in het concept van het mixen van brouwsels, blijf dan ruimdenkend en praat met de makers van het bier.
Het is moeilijk [om de stijlen te onderscheiden die je drinkt] zonder een beetje te begrijpen wat de brouwer bedoelde, legt Perkins uit. In veel gevallen is het een mix van meerdere verschillende bierstijlen, dus het zou moeilijk zijn om de componenten eruit te halen zonder enige hulp van de brouwer.
Het is een advies dat gemakkelijk te slikken is, zoals blijkt uit dat intieme experimentele evenement in Seattle.
Toen Stoup en Wander de avond afsloten, pakten de aanwezigen hun flessen Stave Some for Me mee naar huis en schudden ze de hand met hun ambachtelijke idolen. Het was overduidelijk dat deze trend leuk zou worden om te ontdekken.
Hanna Carlson
Hannah Carlson komt oorspronkelijk uit Minnesota, maar woont momenteel in Seattle, waar ze geniet van het muziekvoedsel en (natuurlijk) de ambachtelijke brouwerijen die de stad te bieden heeft. Ze is afgestudeerd aan Mizzou met ervaring in marketing en communicatie en is tevens Content Manager voor @PorchDrinking.com .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
