Krediet: CraftBeer.comEen vakkundig handgemaakt bier van een kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwer is iets moois, maar combineer dat bier met het juiste eten en de resultaten kunnen zowel het eten als het bier veranderen op manieren die je nooit zou verwachten.
We vroegen brouwers en oprichters van brouwerijen in het hele land om hun favoriete combinaties van ambachtelijk bier en eten te delen. De resultaten zullen je inspireren om buiten de gebaande paden te denken de volgende keer dat je de perfecte hap voor je favoriete bier kiest.
(MEER: Het 10-jarig jubileum van SAVOR brengt spannende veranderingen met zich mee )
Danny McMahon Door County Brewing Co. Hoofdbrouwer
Pastorale boerderij Ale Pad Thai
We brouwen veel Belgische bieren en die stijl leent zich zo goed voor eten, zegt Danny McMahon van Door County Brewing Co. in Bailey's Harbor, Wisconsin. Hij begon met thuisbrouwen op de universiteit en ging uiteindelijk naar de brouwschool. Toen zijn familie de kans kreeg om een brouwerij te openen in Bailey’s Harbor, was hij duidelijk geschikt als hoofdbrouwer.
( MEER: CraftBeer.com Smaakdriehoek )
bekken brouwsel
McMahon deelt dat ze, omdat ze in een landelijk gebied wonen, geen toegang hebben tot een grote verscheidenheid aan Aziatisch geïnspireerde ingrediënten. Maar er is één Aziatisch gerecht dat zijn familie vaak maakt en het is zijn favoriet om te combineren met hun Pastoral Farmhouse Ale. Pad Thai is één ding waar we alle ingrediënten voor kunnen vinden, dus we maken veel Pad Thai thuis, zegt hij. Belgische saisons hebben een superdroog kruidencomplex zonder je te bombarderen met 50 verschillende smaken, zegt hij. Hierdoor kunnen de aromaten en kruidigheid van Zuidoost-Aziatische gerechten, met name de Pad Thai, goed samengaan met het sappige karakter van de gist en de aromaten van de saison.
Medeoprichter van de Ting Su Eagle Rock-brouwerij
Jaarling American Wild Ale Lam
Ik ben opgegroeid in een restaurantfamilie, dus ik ben in essentie de smaakpapillen voor het team Eagle Rock-brouwerij mede-oprichter Ting Su. Dat team bestaat uit Su, haar man en haar schoonvader, die fervente thuisbrouwers waren voordat de drie de brouwerij in Los Angeles openden. Su is ook de oprichter van het Women’s Beer Forum, een educatief forum dat één keer per maand bijeenkomt en maar liefst 70 deelnemers per bijeenkomst ontvangt. We combineren nogal wat combinaties, zegt ze, eraan toevoegend dat een recent forumonderwerp het combineren van bier met bakken was.
asbury bierfestival
Su's favoriete combinatie is hun Yearling, een Amerikaans wild bier met wildvlees, met name lamsvlees. De funkiness komt heel mooi overeen met de speelsheid die ze zegt terwijl ze uitlegt waarom het bier zo goed samengaat met het vlees. Het is een balans tussen de rijkdom van het vlees en de zuurgraad van het wilde bier.
Jason Alexander Free Range Brewing Mede-oprichter
Crème van de oogst Cream Ale Eastern Carolina Barbecue
Toen hem werd gevraagd naar zijn favoriete eten om te combineren met bierbrouwer Jason Alexander, zegt hij onmiddellijk de barbecue uit Eastern Carolina. Hele varkenssaus op houtgerookte basis en op azijnbasis. Daarover valt niet te onderhandelen, zegt hij wanneer hem wordt gevraagd dat soort barbecue te definiëren.
Bij Charlotte Vrije uitloop brouwen hun bieren veranderen voortdurend, maar ze hebben wel één hoofdbier op het menu staan en het is zijn favoriet om te combineren met de barbecue. Cream of the Crop, een cream ale gebrouwen met gemoute granen uit North Carolina, heeft een frisse zoetheid die in evenwicht wordt gehouden door de zuurgraad van het varken. Alexander voegt er ook maïsbrood aan toe of er worden hush puppies bij geserveerd en ze versterken de smaak van het bier.
Maar voor hem gaat deze combinatie net zo goed over het bedrijf als over de smaken. Barbecueën in Eastern Carolina is bijna altijd een verzamelvoedsel. Het is niet alleen maar eten, maar eten met mensen die je belangrijk vindt, zegt Alexander. Het maakt zowel het eten als het bier geruststellend en heerlijk.
CEO van Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co
Rampo Red Rye Ale Bananenpudding
Jackalope brouwerij in Nashville werd opgericht vanwege de liefde voor bier van brouwmeester Bailey Spaulding. Ze beschrijft het als een passie voor het creëren van iets en de perfecte mix van kunst en wetenschap. De brouwmeester voegt er ook aan toe Actief deel uit te maken van je gemeenschap is een leuke manier om je tijd door te brengen.
Volgens Spaulding is Rampo, een rood roggebier, een van hun bieren dat enigszins een lokale cultstatus heeft. Ze beschrijft het als een Ierse rode wijn, maar met wat kruiden die uit de rogge komen. Haar keuze voor een koppeling? Bananenpudding. Specifiek bananenpudding van de populaire hot chicken-spot Haddie B’s. Het heeft een mooie moutige ruggengraat. Rogge geeft het wat pit en het droogt uit in de afdronk, zegt Spaulding over het bier. Het zijn deze eigenschappen die de zoete romigheid van het dessert in evenwicht brengen.
Robyn Schumacher, medeoprichter van Stoup Brewing
Stoup's Robuuste Porter Short Ribs
De brouwinspiratie van Robyn Schumacher komt van de
bier en brats-menu
( HORLOGE: Stoup brouwen op de kunst )
Wat betreft haar favoriete combinatie van eten en bier. Er zijn zoveel heerlijke opties! Laat mij niet kiezen! grapt ze. Ze vertelt dat er een sterke Vietnamese gemeenschap in Seattle is en dat haar vrouw Vietnamees is, waardoor de keuken een van haar favoriete favorieten is. Vietnamese shortribs met Stoep brouwen Robuuste Porter is haar favoriete combinatie. Schumacher legt uit. De short ribs zijn lichtzoet, waardoor de moutigheid van de porter de donkere gekarameliseerde suikers complementeert. We gebruiken verschillende soorten gebrande mouten in onze porter, zodat het gegrilde rundvlees en de gebrande mouten een natuurlijke aanvulling vormen. De gebrande mouten verminderen ook de rijkdom van het rundervet zeer goed.
Steph Cope CraftHaus Brewery Oprichter van brouwer
Evocation Saison Gegrilde/gepocheerde vis
Een twaalf maanden durende tour door de Amerikaanse bierscene door Las Vegas’ CraftHaus-brouwerij ’s Steph Cope legde de basis voor de bieren die ze aanbieden. We identificeerden sleutelelementen van onze favoriete brouwerijen die we uiteindelijk nabootsten bij CraftHaus Brewery. We zijn bijvoorbeeld gespecialiseerd in minder (hoewel nog steeds brede) stijlen, namelijk Belgische stijlen en IPA’s – de twee stijlen die ik het liefst drink en brouw, zegt de oprichtende brouwer.
Het is een van deze Belgische stijlen die ze graag combineert met eten, het CraftHaus Evocation Saison. Ze vindt het het lekkerst bij gegrilde of gepocheerde vis en zeevruchten. Onze saison heeft subtiele tonen van citroenpeper en roggekruidigheid. Het is ook droog en bruisend, dus het leent zich goed om te combineren met visgerechten en helpt de zout- of vettigheid van het gerecht in evenwicht te brengen. Soms gaat ze nog een stap verder en naast het combineren van het bier met vis kookt ze er ook mee. Ik gebruik ook graag saison om de vis te pocheren en gebruik dan de overgebleven bouillon om een saus te maken. Dit brengt de genuanceerde smaken van de saison die ze deelt naar voren.
Harvey Kenney, hoofdbrouwer van de grote vlotbrouwerij
Bleke Lager Rauwe Vis
Een carrière die begon in de biotechnologie leidde Harvey Kenney uiteindelijk terug naar zijn liefde voor bier en brouwen. Het is een reis die hem van Californië naar Turkije heeft gebracht en momenteel naar Shreveport Louisiana, waar hij de hoofdbrouwer is van Geweldig vlotbrouwen . Onze inspiratie komt vaak van binnenuit en is gebaseerd op wat we willen drinken. Een hoppige pils of funky saison. We brouwen wat we graag drinken, zegt Kenney.
( LEZEN: IBU's: feitenfictie en hun impact op uw bier )
ALS BREEN CO. - KLIK
Zijn keuze voor een favoriete combinatie van bier en eten is een bleke pils met rauwe vis. De zuivere, verfrissende aspecten van een goede pils passen prachtig bij de delicate smaken van een goed rauw visgerecht zoals Poké of sashimi. Beide zijn perfect om kwaliteit te tonen, maar niet om de intensiteit van de smaak, legt hij uit. Hij voegt er ook aan toe dat hetzelfde bier een mooie match is met saladedressings op basis van uien of azijn en de kleine gebakken uien die je vaak op hamburgers kunt vinden.
Cole Corbin Maine Beer Company, directeur brouwerijactiviteiten
Lunch IPA Fruit Tart
Voor veel ambachtelijk bier is dit hun tweede carrière, maar slechts weinigen hebben hun carrière nummer één doorgebracht als lucht- en ruimtevaartingenieur of wat wij gewoonlijk raketwetenschapper noemen. Maar dit is de weg voor Cole Corbin, wiens verleden als fervent thuisbrouwer leidde tot een carrièreswitch, waardoor hij directeur werd van Brewing Operations bij Maine Beer Company in Vrijpoort. Wat mij aantrekt in het maken van bier is dat het de perfecte balans is tussen wetenschap en kunst; Ik gebruik mijn creativiteit om recepten te bedenken met unieke hopsmaakcombinaties, terwijl ik ook mijn wetenschappelijke en technische achtergrond gebruik om bij het ontwerpen van recepten rekening te houden met de variabelen.
De perfecte combinatie van Corbin is de Lunch IPA van Maine Beer Company met de Passion Fruit Tart van chef-kok Emil in Sur Lie, een restaurant in Portland, Maine. Deze combinatie was zo speciaal en gedenkwaardig voor mij omdat ik nog nooit eerder een dessert met een IPA heb gehad, zegt Corbin. Wanneer hij uitlegt hoe het bier en het dessert samenwerkten, zegt hij dat de smaak en het aroma van tropisch fruit in onze Lunch IPA naadloos samengingen met de heldere passievruchtaroma's van de taart; elk versterkte de intensiteit van de ander en bracht beide naar een geheel nieuw niveau.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats Oprichter, CEO en brouwer
The Goat’s Obsession India Dark Ale, gedimde eend in Belgische stijl met ahornsiroop en sinaasappelglazuur
Ik maakte kennis met Belgische bieren en werd verliefd, zegt Kathy Davis Head Goat en brouwer bij Abbey of the Holy Goats terwijl ze vertelt over haar reis in ambachtelijk bier. Voordat ze de brouwerij opende, ging ze terug naar school om de zakelijke kant van het brouwen beter te begrijpen en besteedde ze tijd aan het perfectioneren van haar bieren, waarbij ze zich concentreerde op voedselcombinaties.
Haar favoriete foodpairing gaat met hun India dark ale in Belgische stijl, een bier dat ze omschrijft als een Belgisch donker sterk maar gehopt bier. Ik combineer het met gedimde eend met een ahornsiroop-oranje glazuur. De rijkdom van de eend is perfect in balans met de bitterheid van de hop, maar de moutige achtergrond van het bier brengt de rokerige tonen van de eend naar voren, zegt Davis.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery Actieve partner
Jodiumkoffie met melk Imperial Porter Italiaanse Piave (kaas)
Actief lid van het brouwteam van 5 Konijnenbrouwerij in Bedford Park Illinois vertelt Randy Mosher dat de brouwerij het als haar taak beschouwt om de cultuur van Latijns-Amerika te vertegenwoordigen door bieren te brouwen die verhalen vertellen. We hebben onze eerste drie bieren geformuleerd rond bepaalde soorten voedsel, zegt Mosher. Als voorbeeld legt hij uit dat 5 Lizard, een passievruchtwitbier, een romig zuur fruitig bier is, getint met verse limoenschillen, waardoor het perfect is voor ceviche en andere lichte vis- en groentegerechten.
blond bier versus pils
Als het om zijn favoriete combinatie van bier en eten gaat, wendt Mosher zich tot kaas. Op de vraag welk bier en kaas een favoriete combinatie is, antwoordt hij. Met de Yodo Café con Leche Imperial Porter heb ik genoten van een Italiaanse Piave. Hij legt uit dat het een harde kaas is, vergelijkbaar met Parmigiana, maar dan iets ronder en zoeter. Dit geeft het paar een vlezige smaak en een vleugje gezouten karamel, gerelateerd aan de koffiebranding en de dulce de leche. Zuivel- en chocoladeachtige tonen vormen een andere laag. Omdat het een vrij sterk bier is, is er voldoende alcohol en koolzuur aanwezig om het vet van het gehemelte te schrobben, zegt Mosher.
Lori Rijst
Lori Rice is een fotograaf, schrijver en voedingswetenschapper, gevestigd in Central Valley in Californië. Meer dan tien jaar geleden ontdekte ze in een biergarten in Wenen een passie voor reisvoedselcultuur en goed gemaakt bier, wat leidde tot de publicatie van haar kookboek 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Als ze niet over eten en drinken schrijft en het proces fotografeert, reist Lori met haar man mee om alles wat met eten en bier te maken heeft in de VS en daarbuiten te onderzoeken.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
