Feit: bierliefhebbers zijn dol op hop. De controversiële en beschamende advertenties voor bitterbier zijn al lang voorbij
De bittere balans tussen hop en de zoetheid van mout is essentieel voor de meeste bierstijlen, maar dat is niet alles wat de machtige hopbloem aan bier schenkt. Vertel me dat de volgende smaakbeschrijvingen van gangbare hopsoorten je aandacht niet trekken: aards (Saaz) hooi/gras (Hallertau) harsachtig (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) citroen (Centennial) citroengras (Sorachi Ace) sinaasappel/mandarijn/bloemig/roos (Cascade) grapefruit (Chinook) mango (Citra®) framboos/bosbes (Mosaic) houtachtig/mint (Northern Brewer) den/kattenachtig (Simcoe®).
throwback brouwerijmenu
Deze schoonheden waren niet altijd de populaire, goed getapte hopgiganten die ze nu zijn. Ze waren allemaal ooit een opkomende experimentele hopvariëteit.
Proeven proeven
Onlangs heb ik als voorproefje deelgenomen aan een onderzoek naar experimentele hopcultivars aan het Department of Food Science and Technology van de Oregon State University. Dit fascinerende proces zette mij aan het denken over de levenscyclus van de machtige hopbloem en hoe hop volwassen wordt.
Voor elke hopsoort die op de markt komt, hebben vaak honderden mensen feedback gegeven. Het kan wel vijf jaar duren om de hop in verschillende stadia te proeven voordat deze klaar is voor primetime.
Voor onze proeverij leverde OSU bieren gebrouwen met experimentele hopcultivars uit de oogst van 2013 in Oregon en Washington. Als smaaktesters werd ons gevraagd om elk bier te rangschikken op basis van de klasse van smaken en aroma's die we ontdekten.
Door te delen wat we zagen in elk van de niet nader genoemde hopsoorten, hielden we rekening met hun lot als potentiële nieuwe hopvariëteiten. We waren óf bezig met het verbeteren van hun kansen om op de markt te komen… óf we roeiden ze uit. Downloaden evaluatieformulier.
Een momentopname van de wereldhopmarkt
Momenteel zijn er ongeveer 200 soorten hop in de handel verkrijgbaar. Dr. Thomas H. Shellhammer hoogleraar voedingswetenschappen aan OSU
Een paar decennia geleden gebruikten brouwers over de hele wereld slechts 40 tot 50 variëteiten. Bierliefhebbers hebben het geluk dat ze midden in een hopstorm zitten die onze smaakpapillen naar nog hogere oorden zal brengen.
Dat betekent dat hoptelers een steeds belangrijkere rol zullen spelen in de ambachtelijke bierscene – en brouwers weten dat. Zoals Tony Magee van Lagunitas Brewing Co.
Hierin Hopveredelingsserie: de basis .
wild zuur bier
Hier zijn enkele leuke weetjes over de wereld van hop:
- Er zijn naar schatting wereldwijd 4800 hopboeren, waarvan minder dan 100 in Amerika.
- Maar die paar Amerikaanse hopboeren doen meer dan hun best. De Verenigde Staten zijn de thuisbasis van ongeveer 30% van het huidige mondiale hopaanbod.
- Hop wordt ongeslachtelijk gekweekt, meestal uit stekken van het origineel of door kruising met een andere variëteit. Kruisen combineert niet alleen de eigenschappen van de ouderplanten, maar kan ook onverwachte nieuwe eigenschappen introduceren.
- Experimentele hop wordt gekweekt via traditionele kweekmethoden, vergelijkbaar met appels
- Hopkruisingen hebben een zeer hoog sterftecijfer, met één schatting van 90-95 procent.
- Baby yards (aanplantingen in het eerste jaar) leveren doorgaans 40-70 procent op in vergelijking met volwassen velden.
- Tijdens de teelt worden experimentele hopvariëteiten getest op ziekteresistentie, agronomische bitterheid, smaak en aromaten. De laatste test is natuurlijk de interesse van brouwers.
- Hop die in bier wordt gebruikt, zijn de bloemen van de plant en is uitsluitend afkomstig van de vrouwelijke plant.
- Hop is dat Goed (niet
- Bij
- Volgens Hopunion Hop and Brew School bedragen de typische kosten voor het op de markt brengen van een nieuwe hopvariëteit ongeveer ,5 miljoen.
- Ambacht
Hopvariëteitstijdlijn
Het duurt (gemiddeld) ongeveer tien jaar om elke nieuwe hopvariëteit te ontwikkelen – dus de minder dan tweehonderd wereldwijde variëteiten vandaag de dag. Hier is één versie van het hopcreatieproces zoals beschreven door Stan Hieronymus in Uit liefde voor hop: de praktische gids voor aromabitterheid en de cultuur van hop (pag. 69).
Jaar 0 : Maak kruisjes.
Jaar 1 : Zaailingen worden in kassen gekweekt en geselecteerd op resistentie tegen echte meeldauw
Jaren 2-4 : Planten worden in het veld beoordeeld, geëvalueerd en geoogst en chemisch geanalyseerd. De Oregon Hop Commission en de Hop Research Council beslissen welke er veelbelovend uitzien. De HRC werd in 1979 opgericht door brouwers, dealers en telers om Amerikaans hoponderzoek te financieren en te leiden. Boston Beer Company en Sierra Nevada Brewing zijn relatief recent lid geworden en de Brewers Association is in januari 2012 toegetreden tot de HRC.
Jaren: 5-8 : Selecties geteeld op percelen met meerdere heuvels. Percelen geoogst voor nauwkeurige opbrengstdatum. De evaluatie gaat door met het verzamelen van volledige gegevens. Monsters verzonden naar brouwerijen voor proefbrouwsels. Brouwerijen selecteren favorieten.
Jaar 9-??? : Selecties gekweekt op een perceel van een commerciële boerderij (15-30 heuvels of percelen van één hectare). Getest bij meerdere brouwerijen. Brouwers accepteren of verwerpen de hop.
Experimentele hop in actie
Hier zijn enkele voorbeelden van ambachtelijke brouwers die nieuwe wegen inslaan met experimentele hop:
grote gro
Bier voor ALS | Inzamelingsactie voor de ziekte van Lou Gehrig Ales voor ALS is een meerjarige inspanning om brouwerijen aan te moedigen om met deze unieke hopmix te werken om een fondsenwervingsdoel van $ 1 miljoen te bereiken. In 2013 waren Russian River en Bell’s Brewery hierbij betrokken HBC 462 Mozaïek (voorheen HBC 369 genoemd) HBC 344 en HBC 366.
Bale Braker Brouwerij | Jakima WA Bier: Double Bubba’s Brew (dubbele IPA) Hop: ALS-hopmengsel (HBC 462 Mozaïek: voorheen HBC 369 HBC 344 en HBC 366 genoemd)
Deschutes-brouwerij | Buig OF Bier: Hop Henge Experimentele IPA Hop: Cascade Centennial Millennium Chinook en 1 experimentele variëteit
Summit brouwerijbedrijf | St. Paul MN Bier: Summit Extra Pale Ale (aangepaste versie) Hop: HBC 291 HBC 344 en HBC 366
Spoetzl-brouwerij | Shiner TX Bier: FM 966 Boerderij Ale Hop: Meridiaan
De Tophop
Zodra een hop grote successen boekt en commercieel wordt geteeld, is het fascinerend om te zien hoe brouwers de hop adopteren en zien welke variëteiten van jaar tot jaar het populairst zijn. Brouwers Vereniging Hopgebruiksenquêterapporten:
Melvin brouwsel
De top drie hop gebruikt in 2007-2008, 2008-2009 en
CraftBeer.com zal nooit stoppen met het onderzoeken en publiceren van informatie over dit geweldige ingrediënt in bier. Kijk welke hop wordt gebruikt in de taproom of brewpub van je plaatselijke brouwerij en let goed op eventuele marginale brouwers die met de volgende opkomende hopster spelen.
Julia Herz
Julia Herz is de uitvoerend directeur van de American Homebrewers Association. Een BJCP-bierjurylid en gecertificeerde Cicerone® Julia waren co-auteur van de gratis CraftBeer.com Bier ook Bier koppelen (Voyageur-pers). Ondanks haar lange cv zal ze zichzelf altijd als een bierbeginner beschouwen op een eindeloze reis om meer te leren over ambachtelijk bier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
