Schoonmaken over vies bierglaswerk

De waardering van welk voedsel of drank dan ook mag vrij zijn van wasmiddel (ja hoor!) voedselresten (ja!) oliën (ugh!) lippenstift (ieuw!) en andere ongepaste zintuiglijke aanvallen. Een no-brainer toch? Vuil glaswerk is echter een plaag die zowel thuis als in afgelegen restaurants rondwaart.

Het is geweldig dat we de culinaire wereld eindelijk zover krijgen om bier in een echt glas te gieten – godzijdank – maar nu hebben we de kwestie van glaswerk dat vol zit met resten.

Op serviesgoed, bestek en glaswerk zitten soms resten die wij hebben

Met uitzondering van lasergeëtst glaswerk moet schoon glas glad genoeg zijn om geen onregelmatigheden achter te laten waarop zich graag belletjes vormen. Wanneer er belletjes aan de zijkanten van je bierglas blijven kleven, is dit een enorme rode vlag die aangeeft dat er voedselresten en vaak zeep (bah!) in je bier aanwezig zijn en je lichaam binnendringen.

Was het maar zo makkelijk om te zien wat er nog op ons bord ligt terwijl we eten.

Bierliefhebbers mogen niet worden gedwongen om het bewijsmateriaal van de eerdere zaken van welk schip dan ook te consumeren, hoe intiem we ook willen zijn met ons ambachtelijke bier.

Koolzuur

Ja, mijn vriendenkoolzuur is een machtig en magisch ingrediënt in bier. Naast het vestigen van de aandacht op vreemde stoffen die niet afkomstig zijn van de brouwer of het carbonateren van bier, ook:

• Produceert die aromaversterkende schuimkraag
• Verlevendigt het mondgevoel van een bier
• Droogt de afdronk van een bier uit als smaakbalancerend element
• Schrobt de tong en bereidt deze voor op de volgende hap of slok bier

Dus als

Industrie-insiders over vies glaswerk

Dit is wat sommigen in de ambachtelijke brouwerijgemeenschap te zeggen hadden over het onderwerp vies glaswerk:

Claudia Faulk | Partner/CFO/Hoofd glazenwasser Azteekse brouwerij | CA-weergave

Ik kreeg net een nitrostout geserveerd met bubbels langs de hele zijkant van het glas. Deze belletjes vormden zich op verontreinigingen. Het eerste residu vertroebelt de smaak van het bier. Wie weet hoe het de smaak verandert? Als ik bier serveer waar ik trots op ben, wil ik dat mensen dat specifieke bier proeven. Vuile kweekbakjes die met de dop erop bewaard zijn, zijn ook eng. Je maakt ze open en ze gaan poepen. Ik blijf wachten tot er een vuile anti-biergeest naar buiten komt. Spoel ze uit als je klaar bent.

Tom Schaeffer | CEO Black Cloister Brouwerij | Toledo-OH

Er is niets zo teleurstellend als bestellen bij een bar waar ambachtelijk bier wordt geserveerd en dit in vies glaswerk ontvangen. Wanneer je het bier naar je neus brengt en alleen maar chemicaliën ruikt of visueel een bier drinkt met een snel verdwijnende schuimkraag, doet dat enorm afbreuk aan de hele drinkervaring. Het bewijst de brouwer een grote slechte dienst.

Ken de bar en het personeel. Je kunt zeker vragen om je glas te laten spoelen of klagen dat het niet bierschoon is. Ik heb het vaak gedaan – meestal word ik gewoon gezien als een snob. Maar als ik de bar en het personeel ken, dan kennen zij mij. In die situaties ontvang ik zelden een glas dat niet bierschoon is en als ik dat doe, is de relatie er dat ze het zonder twijfel vervangen.

Mike V. Sardina | Regel van de onderwereld (assistent-executive officer) Maatschappij Brouwerij | San Diego CA

Bij het brouwen en verpakken van bier draait alles om netheid en sanitaire voorzieningen in de brouwerij. We brengen onze werkdagen letterlijk door met schoonmaken, of het nu gaat om het schoonmaken van de brouwerij, het ontsmetten van fermentoren, het voorbereiden van heldere tanks of het ontsmetten of steriliseren van slangen, klemmen, kleppen en vaten. Waarom zou de aandacht voor reinheid stoppen zodra het brouwen klaar is?

Een bierschoon glas is de enige manier om bier dat voortkomt uit schone praktijken en processen op de juiste manier te respecteren. Een schoon glas zorgt ervoor dat het aroma en de smaak van het bier precies zijn zoals onze brouwers het bedoeld hebben. Je ziet niet dat een chef-kok van wereldklasse dit toestaat

Net als bij het schoonmaken in de brouwerij moet je de tijd nemen om glaswerk goed schoon te maken. Zorg ervoor dat u de mensen die uw bier schenken, leert hoe u glazen op de juiste manier kunt wassen, handmatig of met een automatische wasmachine. Zorg ervoor dat u de juiste was- en ontsmettingsmiddelen gebruikt. Als het glas eenmaal schoon is, zorg er dan voor dat u op de juiste manier met schoon glaswerk omgaat. En zorg er ten slotte voor dat u periodiek test op bierschoon glaswerk.

Stel uw glaswerk op de proef

Of u nu professioneel of thuis bier schenkt, u kunt eenvoudig controleren of uw glazen goed schoon zijn. Hier zijn de drie methoden die zijn beschreven in de Brewers Association Handleiding voor de kwaliteit van tapbier

Plaattest: Zout proef: Zout dat aan de binnenkant van een nat glas wordt gestrooid, hecht zich gelijkmatig aan het schone oppervlak, maar niet aan de delen die nog een vettige film bevatten. Slecht gereinigde glazen vertonen een ongelijkmatige verdeling van het zout. Veterproef: Vul het glas met bier. Als het glas schoon is, zal het schuim zich na elke slok in parallelle ringen aan de binnenkant van het glas hechten en een veterpatroon vormen. Als het schuim niet goed wordt gereinigd, hecht het zich in een willekeurig patroon of hecht het mogelijk helemaal niet.

Bezoek voor meer informatie over bierschoon glaswerk draftquality.org en download een exemplaar van de Brewers Association Handleiding voor de kwaliteit van tapbier .

Julia Herz

Julia Herz is de uitvoerend directeur van de American Homebrewers Association. Een BJCP-bierjurylid en gecertificeerde Cicerone® Julia waren co-auteur van de gratis CraftBeer.com Bier ook Bier koppelen (Voyageur-pers). Ondanks haar lange cv zal ze zichzelf altijd als een bierbeginner beschouwen op een eindeloze reis om meer te leren over ambachtelijk bier.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.