Als eigenaar en exploitant van de glorieus genoemde Ontwerp-punk een bedrijf uit Seattle dat tapsystemen installeert en schoonmaakt. Ryan Downey is overdreven bekend met vuil.
Kells Brew Pub Portland
(Noot red.: onze huisstijl gebruikt draft in plaats van draft. De twee termen hebben dezelfde definitie en uitspraak. We houden het graag ouderwets.)
Tijdens telefoontjes naar restaurants, bars en gelagkamers heeft hij aanwijzingen gevonden dat ratten door de isolatie heen knabbelden om nesten te bouwen of aan taplijnen knaagden om suikerachtig bier op te slokken. Sommige klanten vulden koelsystemen met goedkoper giftig antivriesmiddel voor auto's in plaats van propyleenglycol van voedingskwaliteit. En tijdens een lastige klus ontdekte hij het jarenlange lek van een tapbiertoren, wat leidde tot dikke lagen slijm en roet en een levendige insectenplaag.
Ik heb waarschijnlijk 300 kakkerlakken gezien, zegt Downey, een geavanceerde Cicerone die Draft Punk in 2019 opende. Deze banen achter de bar hebben ertoe geleid dat Downey heeft aangepast waar hij eet en drinkt. Als ik nu uitga, ga ik alleen naar mijn accounts die om kwaliteitsbier geven.
Een brouwerij kan een luchtdicht recept schrijven, grondstoffen van de bovenste plank gebruiken en een onberispelijk bier brouwen, maar al die inspanningen zijn voor niets als een tapsysteem vies is. Een bier kan metaalachtig smaken of bacteriële verontreinigingen kunnen tonen van azijn, butterscotch of boter toevoegen.
We zijn allemaal wel eens een bar binnengegaan en hebben $ 10 neergegooid voor een pint bier dat je wilde proberen en het smaakt naar bioscooppopcorn, zegt Nicholas Martel, een groothandel in taptechniek voor Bissell-broers in Portland Maine. Hij voorkomt de teleurstelling als gevolg van het drinken van onvoldoende The Substance, het vlaggenschip IPA van de brouwerij, door de tapleidingen van klanten schoon te maken. Het is de laatste stap in de kwaliteitsborging van ons product, zegt hij.
Nadat een vat bier een brouwerij verlaat, zijn de taptechnici de laatste verdedigingslinie tussen heerlijke pinten en tapschenken. Ze onderhouden tapapparatuur door reinigingsoplossingen te recirculeren via tapleidingen en kranen te demonteren en te ontsmetten, zodat brandschoon bier op ideale temperaturen wordt geserveerd met voldoende bruis en geen druppel verspild. Een heerlijk smakend bier van de tap kan ertoe leiden dat klanten een tweede pint bestellen, of misschien wel een derde, wat de bedrijfsresultaten nog verder vergroot.
Ik verkoop een service die elke bar en restaurant nodig heeft, zegt Downey die telt Stoep brouwen En Ridgewood-fles als klanten.
Het is een vies klusje, maar sommige mensen doen het graag
De wereld is rommelig. Dweilen, afvegen, polijsten en schrobben kan de netheid tijdelijk herstellen, maar vlekken, voetafdrukken en gemorste vloeistoffen zullen onvermijdelijk oppervlakken bezoedelen; dat is het moment waarop bacteriën en schimmels hun kamp opzetten. Van slangen tot kranen, tapsystemen moeten regelmatig worden gereinigd met ontsmettingsmiddelen, bij voorkeur elke twee weken, volgens de normen aanbevolen door de Brewers Association. Handleiding voor de kwaliteit van tapbier .
Ik werk al zo'n 25 jaar in de tapbierindustrie en anders is het altijd een van de topprioriteiten geweest de topprioriteit bij de kwaliteit van tapbier, zegt Neil Witte, oprichter en eigenaar van Ambachtelijke kwaliteitsoplossingen een adviesbureau uit Kansas City Mo. dat zich richt op bierservice. (Hij is ook co-auteur van de Handleiding voor de kwaliteit van tapbier .) We hebben retailers nodig die zich gaan richten op kwaliteit.
In meer dan tweederde van de staten zegt Witte dat distributeurs verantwoordelijk zijn voor het schoonmaken van tapleidingen; het is aan de detailhandelaren in de overige staten om een taak uit te besteden die vaak wordt uitbesteed aan externe bedrijven.
Sean Lynch uit Brooklyn zag met eigen ogen de noodzaak van schone taplijnen toen hij in de verkoop werkte voor een bierdistributeur en vervolgens voor een brouwerij. Meer dan 90 procent van de repen maakte de lijnen niet schoon. Volgens Lynch heeft dit te vaak invloed op de smaak. Ik zag een kans.
In 2014 werd Lynch opgericht Ontwerp-mechanica op tijd tapsystemen bouwen voor Finback Brewery en Threes Brewing en schoonmaaklijnen voor het groeiende aantal brouwerijen in New York City, waaronder Sterk touw Kwaadaardige tweeling En Kings County Brewers Collectief .
Ik ben in veel kelders in deze stad geweest, dat is zeker, zegt Lynch.
de bijgebouwspiegel-tweeling
De koelers waarin de vaten worden opgeslagen, kunnen broeinesten van schimmelkolonies zijn. Elke keer dat je op het vat tikt en weer losmaakt, bestaat de kans dat er iets uit spat, zegt Lynch. Als het bier niet wordt afgeveegd, zal er schimmel op het oppervlak groeien. Niemand maakt zijn koelers schoon. De koelers zijn schokkend walgelijk in enkele van de meest luxe restaurants van deze stad.
Bier is niet de enige vloeistof die van de tap wordt verstrekt en technici van de taplijn ontdekken mogelijkheden die verder gaan dan IPA. Carly Maughan die oprichtte Kustheldere kranen in St. Petersburg Florida maakt in 2023 ook lijnen schoon die cocktails en koffie serveren, plus drankjes met kava en kratom.
Ze zijn hier erg groot, zegt Maughan, die voor het eerst geïnteresseerd raakte in het schoonmaken van tapleidingen terwijl hij bartende was bij LIC Beer Project, een sindsdien gesloten brouwerij in New York City. Ze schreef zich in voor een driedaagse training (ik was de enige vrouw, zegt ze) voordat ze uiteindelijk een baan kreeg Ontwerpkeuze een lijnreinigingsbedrijf in NYC.
Ik werd er verliefd op, zegt Maughan, die vuile tapleidingen beschouwt als een slechte dienst voor het harde werk van de brouwers. Dat is waar ik binnenkom en dat gaf mij het gevoel dat dit werk ongelooflijk belangrijk is.
Als je strakke lijnen wilt, doe het dan zelf
Tapbier moet nog volledig herstellen van de pandemische dieptepunten van gesloten bars en restaurants. Volgens schattingen tapt 7 tot 13 procent van de in Amerika geïnstalleerde tapleidingen geen bier Draftline-technologieën die meer dan 1 miljoen diepgangslijnen bewaakt.
Minder verkochte vaten betekent minder geld voor distributeurs en als gevolg daarvan zijn de lijnschoonmaakteams overbelast, zegt Witte. Ik zie meer accounts met een schoonmaakcyclus van drie of vier weken.
In plaats daarvan nemen sommige op bier gerichte bars het schoonmaken in eigen hand. We laten niemand anders aan onze ontwerplijnen komen, zegt Drew Watson, mede-oprichter van Hop in Deventer. De op bier gerichte pizzeria heeft 30 lijnen altijd vers, altijd uitstekend ambachtelijk bier van onder meer brouwerijen Russische rivier Allagash En Westwaarts . Hop
Ons regime is non-stop, zegt Watson.
De meeste bierlijnen gebruiken doorzichtige vinylbuizen en het relatief poreuze materiaal en de gevoeligheid voor smaak en bacteriële besmetting betekent dat de buizen elk jaar of twee moeten worden vervangen, afhankelijk van de Handleiding voor de kwaliteit van tapbier .
Bij de binnenplaatsbrouwerij in New Orleans, waar alleen tapbier en crowlers-eigenaar Scott Wood wordt verkocht, voert hij regelmatig een visuele inspectie uit van de lijnen die de leeftijden in een kalender markeren. Slangen vervangen we elke maand tot twee maanden, zegt Wood. Voor minder dan een halve pint zorgen wij ervoor dat we altijd strakke lijnen hebben.
Zelfs met een kieskeurig schoonmaakprotocol kunnen bacteriën en biofilm nog steeds een over het hoofd geziene spleet vinden. Een tijdlang werd de bemanning van de Courtyard in de war gebracht door een vreemde glaswerkgeur voordat ze ontdekten dat er zich op de glazen spoelsproeier een biofilm had opgehoopt. Nu breekt de brouwerij elke avond de glazen spritzer af.
Dat hoort bij ons conceptsysteem, zegt Wood. Er zijn zoveel kleine onderdelen waar het mis kan gaan.
Ambachtelijke brouwerijen die zelf bier distribueren, zoals Bissell Brothers, nemen ook extra maatregelen om ervoor te zorgen dat bier heerlijk smaakt. Martel is vijf dagen per week onderweg om accounts in Maine te bezoeken, op acht tot vijftien plaatsen per dag.
Het is een laatste stap in de kwaliteitsborging van ons product, zegt Martel. Het is de geruststelling dat ons product op de best mogelijke manier wordt gepresenteerd.
Lijnreinigers zijn essentiële waarborgen om ervoor te zorgen dat klanten smakelijke pinten ontvangen. Ze werken vaak wanneer bars, restaurants en taprooms gesloten zijn en doorzoeken donkere en vochtige hoekjes en gaatjes, zwoegend in anonimiteit, dienend als vijanden voor microben en als vrienden voor geweldig bier. De meeste mensen realiseren zich niet eens dat mijn baan bestaat, zegt Lynch van Draft Mechanics, die de afgelopen tien jaar veel klanten heeft behouden.
Het is geen kwestie van doen wat hij zegt. Het gaat erom bier te kunnen verkopen dat lekker smaakt.
moeder versus abv
Joshua M. Bernstein
Sinds 2000 Joshua M. Bernstein heeft geschreven voor tientallen kranten, tijdschriften en websites, waaronder The New York Times Bon Appétit New York Food De complete biercursus .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
