Als je op zoek bent naar een decadente en heerlijke manier om indruk te maken op vrienden en familie, plan dan een gemoute melkbal en ambachtelijke bierproeverij. (CraftBeer.com)Voor velen van ons roept gemoute melk herinneringen op aan het rommelen met een doos met gemoute melkballetjes in de bioscoop of aan romige milkshakes op een warme dag. Maar wat is gemoute melk en waarom is het zo lekker?
De meeste gemoute melkpoeders bestaan uit een mengsel van gedehydrateerd gemout gerstextract, tarwebloem, gedehydrateerd melkzout en zuiveringszout. Gemoute melk wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken om zoete en geroosterde smaken toe te voegen aan brood en ander gebak of zoetwaren.
Toen een collega van mij een proeverij van ambachtelijk bier en gemoute melkballen organiseerde, deed ik mee. Wat is er mooier dan iets waar ik als kind van hield te combineren met iets waar ik als volwassene dol op ben? Ik besloot ook de uitdaging aan te gaan en vanaf nul moutmelkballetjes te maken.
Gemoute melkballetjes maken vanaf nul
Ik ging ervan uit dat het gemakkelijk zou zijn om online een recept voor gemoute melkballetjes te vinden, maar er waren maar heel weinig bronnen beschikbaar. De recepten voor de moutmelkballen waren in de vorm van met chocolade omhulde meringuekoekjes of chocoladetruffels met toegevoegd gemoute melkpoeder. Geen van beide methoden leek de knapperige textuur te produceren die we wilden voor onze biercombinatie. Ik probeerde de meringue-methode en de dichtheid van het gemoute melkpoeder zorgde ervoor dat de meringue tijdens het bakken instortte en veranderde in platbruine moutige schijven. De truffelmethode was logisch, maar ik wilde echt een knapperige textuur.
Mijn laatste receptpoging combineerde beide methoden. Ik heb wat vanille-meringuekoekjes in een keukenmachine gepulseerd tot een korrel die klein genoeg was, zodat de knapperige meringuestukjes goed in de moutige chocoladetruffelbasis zouden passen. Om de moutsmaken te accentueren heb ik wat pils DME (gedehydrateerd moutextract) aan het gemoute melkpoeder toegevoegd. Er werd ook zeezout in vlokken toegevoegd om de textuur aan te vullen en wat diepte aan de smaken toe te voegen, wat voor een hartige boost zorgt. Het winnende recept voor gemoute melkballetjes vind je in De receptensectie van CraftBeer.com .
Deze gemoute melkballetjes kunnen in elke chocolade worden gedoopt. Ik heb gekozen voor pure chocolade om wat bitterheid toe te voegen als aanvulling op de hop in de bieren. Het eindresultaat zijn chocoladeachtige, zoute, moutige balletjes van goedheid.
dagboek vierkant Indiaas eten
Voor de bijdrage aan het bierpaar kocht Koenig-Busey commerciële en kruidenierswaren in bulk gemoute melkballetjes om te vergelijken met haar zelfgemaakte versie. (CraftBeer.com)Onze gemoute melkbal en ambachtelijke bierproeverij
Voor ons bierarrangement hebben we een aantal commerciële en kruidenierswaren gekocht in bulkmoutmelkballetjes om te vergelijken met mijn zelfgemaakte versie. We proefden elk snoepje naast een paar verschillende bierstijlen.
Je zult merken dat er geen hop-forward bieren op onze lijst staan. Ze hebben de neiging om het snoepje volledig te overschaduwen. Maar dat is niet bij alle bierstijlen het geval. Bekijk enkele van onze favoriete combinaties van ambachtelijk bier en gemoute melkballen.
Roadie Grapefruit Radler van Great Divide Brewing
Ik denk niet dat de eerste gedachte van een bierliefhebber zou zijn om een Radler bier met gemoute melksnoepjes, maar de twee vullen elkaar mooi aan voor een lichte en verfrissende afdronk. De grapefruit bracht de smaken van gemoute melk en karamel naar voren, terwijl de zoete smaak van het gekonfijte centrum werd doorbroken.
Veel van de commerciële moutballetjes die je tegenkomt, zijn meestal gemaakt met een soort mengsel van olie en glucosestroop, waardoor ze een suikerachtige beet en een wasachtig mondgevoel krijgen. Het amberbier bier kwam hier goed uit voort en voegde wat complexiteit toe aan de zoetheid van het snoepje, terwijl het ook meer van de steenfruitsmaken van het bier naar voren bracht. Het amberkleurige bier reinigde ook onze smaakpapillen van alle resterende suikersmaak en wasachtige textuur.
(Verwant: Gids voor het koppelen van Girl Scout Cookie Beer )
Rubriek Flanders Red van Philipsburg Brewing Company
Dit zure rode bier in Vlaamse stijl paste het beste bij de reep gemoute melkchocolade. De chocoladereep had een hogere verhouding tussen melkchocolade en de knapperigheid van gemoute melk die in de reep zelf was ingebed. De heldere zuurgraad van dit zure bier sneed door het melkvet van de chocoladereep in een bijna kaasachtige romigheid en deed de chocolade van de tong smelten. De smaken van gemoute melk brachten de complexe tonen van fruit en kruiden van het bier naar voren, eindigend met een droge smaakreinigende afdronk.
Inzender Alana Koenig-Busey bereidt bieren voor de moutbalproeverij (CraftBeer.com)Black Ox Rye Porter van Old Ox Brewery
Dit bier leek de andere gemoute melksnoepjes te overschaduwen met zijn vleugjes rook en kruidigheid van de rogge. Maar de zelfgemaakte gemoute melkballetjes bleven mooi staan dankzij het schilferige zeezout dat ik aan het recept had toegevoegd om ze textuur en extra smaak te geven. Het zout complimenteert de rokerigheid van de roggeporter door een hartige punch toe te voegen. De pure chocolade zorgt voor een zachte espresso-achtige afdronk met een uitgebalanceerde bitterheid.
De zwartgeblakerde zeeën van Fair Winds Portier met zwarte kersen
intuïtie broedt
Ik ontdekte dat beide snoepjes op verschillende manieren goed bij dit bier pasten. De zelfgemaakte snoepjes brachten meer van de zwarte kersensmaak naar voren dan het bulkpad - nog een overwinning voor de toevoeging van zeezout. De snoepjes in het gangpad pasten goed bij elkaar door meer zoetheid toe te voegen om de bitterheid van de chocolade te bestrijden.
Het betonnen schip van Cape May Brewery - Bourbon Barrel-Aged Imperial Stout
Van alle bieren paste dit het beste bij de zelfgemaakte gemoute melkballetjes, omdat de smaken bestand waren tegen de intensiteit van deze rijke en decadente, op vat gerijpte stout. Het bulkpad en de commerciële snoepjes vielen een beetje plat. De
Al met al is het maken van gemoute melkballetjes gemakkelijk en leuk, en het combineren ervan met bier nog leuker. Je kunt CraftBeer.com's downloaden bierproefmatten notities opschrijven en vergelijken. Ik raad zeker aan om wat plezier te maken met je vrienden en familie met een gemoute melkbal en een ambachtelijke bierproeverij!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey is een geboren en getogen Coloradoan en Office Manager bij de Brewers Association. Ze is gepassioneerd door het experimenteren met verschillende smaken en recepten om te combineren met ambachtelijk bier. Alana besteedt haar vrije tijd aan het thuisbrouwen van bier en kombucha. In de weekenden gaat ze met haar pup wandelen en bezoekt ze ambachtelijke brouwerijen met vrienden of op zoek naar de beste taco ter wereld.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
