Ontdek de bierkeuken van L.A

De City of Angels is een foodiestad. De uitgestrekte wildgroei van L.A. is een samensmelting van diverse culturen en keukens. Het staat vol met wereldberoemde fine-dining-gelegenheden die nationale food-rages hebben gelanceerd en worden bevolkt door chef-koks die het centrum vormen van de cultus van beroemdheden. Maar Los Angeles was tot voor kort niet echt een bierstad.

Angelenos houden nog steeds van een stevig drankje, maar Mexicaanse import is het favoriete brouwsel, terwijl de cultuur van cocktails en wijnkaarten in de regio al lang in de schijnwerpers staat. Dat is eindelijk aan het veranderen, niet in de laatste plaats dankzij tientallen jaren inspanningen van thuisbrouwers. In feite is de regio de thuisbasis van de oudste thuisbrouwclub in Amerika – de 40 jaar oude Maltose Falcons – samen met verschillende andere tientallen jaren oude clubs. In hun kielzog kwamen bar- en restauranteigenaren die pionierden met ambachtelijke bierprogramma's met wisselende taplijsten en het bijpassende pubmaaltijden.

Nu zijn er eindelijk ambachtelijke brouwerijen begonnen te bloeien in L.A. De afgelopen vijf jaar zijn er in de provincie bijna drie dozijn geopend, terwijl ambachtelijke krachtpatsers Lagunitas Brewing Co. heeft onlangs plannen aangekondigd om een ​​enorm brouwerijcomplex te openen in het nabijgelegen Azusa. En deze groeiende belangstelling voor ambachtelijk bier combineert perfect met de gevestigde liefde voor dineren in de regio.

Tegenwoordig zijn er tal van spannende mogelijkheden om bier te combineren voor avontuurlijke Angelenos. Van nieuwe tinten van de immer populaire gastropub tot verfijnde gerechten die zijn ontworpen om te passen bij de unieke smaken van bier tot lokale brouwsels die zijn gemaakt als aanvulling op de favoriete etnische keukens van L.A.: Los Angeles biedt een aantal onvergetelijke bier- en spijscombinaties

De gastropub

Het idee van een drankgelegenheid die evenveel aandacht besteedt aan de keuken als aan de bar, begon in het Londen van de jaren 90 en de gastropub heeft een welkom thuis gevonden in Los Angeles.

Chef-kok Sang Yoon wordt gecrediteerd voor het brengen van het concept naar L.A. toen hij een duikachtige bar overnam, genaamd Vaders kantoor en maakte er een vroeg voorbeeld van de gastropub van. Het kleine plekje in Santa Monica was een van de eerste grote ambachtelijke bierbars in de stad en Yoon voegde daar wat moordend eten aan toe.

In 2008 werd een grotere versie van Father’s Office geopend in het nabijgelegen Culver City en het is uitgegroeid tot een van de kroonjuwelen van de op bier gerichte restaurants van de Southlands. De mannen en vrouwen achter de bar zijn deskundig en gepassioneerd en verwelkomen de kans om combinaties voor te stellen aan klanten.

Er worden enkele tientallen kranen aangeboden, verdeeld over lokale bieren en regionale favorieten. Het menu is geïnspireerd op de biervriendelijke gerechten van Europa, maar de ster van de show is de beroemde Father’s Office-burger. De combinatie van gekaramelliseerde uien van dry-aged rundvlees en een een-tweetje gruyère en blauwe kaas wordt door meer dan één ademloze voedselverslaggever de beste burger ter wereld genoemd. Geloof de hype: het is een van de must-try-gerechten van de stad.

Father’s Office startte de gastropub-trend in Los Angeles en nu heeft bijna elke buurt zijn eigen eetcafé. Baanbrekende ambachtelijke bierbedrijven zoals die van Hollywood Blue Palms-brouwerij Alhambra's 38 graden bierhuis en de miniketen met strandthema Simmzy's De pubs bieden allemaal uitstekende selecties ambachtelijke bieren, passend bij de menu's boordevol worstjes, fish and chips en de alomtegenwoordige cheeseburger.

Dit zijn de comfortabele, gastvrije tavernes die ertoe hebben bijgedragen dat ambachtelijk bier voet aan de grond heeft gekregen in L.A. en ze zijn een basis geworden voor de volgende golf van op bier gerichte diners in Los Angeles.

Het verkennen van de smaken van Los Angeles

Verspreid over Los Angeles zijn etnische enclaves van schijnbaar elke cultuur op de planeet en een natuurlijk gevolg van zoveel uiteenlopende smaken die op een (relatief) klein gebied worden aangeboden, is een vermenging van verschillende keukens.

Karl Strauss-brouwerij Costa Mesa

Fusion is een rage in de foodiewereld, maar in L.A. is het gebruikelijk om traditionele smaken te vinden, gecombineerd met nieuwe technieken, verse ingrediënten en creatieve geest, zonder pretentie. En dankzij de levendige Latino-gemeenschap en de nauwe banden met Mexico is Los Angeles misschien wel de taco-hoofdstad van de wereld.

Pulitzer Prize-winnende voedselschrijver Jonathan Gold schreef in de LA Times : Je kunt hier taco's vinden uit bijna elke regio van Mexico [en] gemaakt van elk denkbaar deel van het varken. Als je een half uur onderweg bent, ten oosten of ten zuiden van het centrum van Los Angeles, zul je bijna gegarandeerd een soort taco ontdekken waarvan je het bestaan ​​nog nooit had overwogen.

Een leverancier van deze unieke smaken is Colonia Taco Lounge in La Puente, slechts vijftien mijl ten oosten van het centrum van LA. Bij Colonia is een ronddraaiend menu met taco-vullingen op de muur gekalkt, net als de namen op de kraanhandgrepen aan de bar aan de achterkant van het restaurant. Als je werkelijk alle manieren wilt ontdekken waarop bier en eten samen magie kunnen creëren, zet je een tafel vrij en breng je een middag door met proeven van gerechten als lamshorizo ​​en subtiel gebakken bloemkool.

California Cuisine wordt meestal gezien als vetarm, caloriearm en stijlvol, maar ook Beachwood BBQ en brouwen het is varkensvlees en rundvlees in plaats van boerenkool en avocado die verwend worden op het bord. Dit is geen traditioneel barbecuerestaurant, maar de smaken zijn net zo krachtig.

De Long Beach brewpub die tijdens het Great American Beer Festival tweemaal werd uitgeroepen tot Brewpub of the Year, heeft nationale bekendheid gekregen vanwege de eindeloze parade van verwoestende hopbommen en inktzwarte stouts van brouwmeester Julian Shargo. Zijn subtiele benadering van klassieke stijlen zorgt er echter voor dat bieren net zo prijzenswaardig zijn, en het zijn deze brouwsels die enkele van de meest interessante combinatiemogelijkheden bieden. Voorbeeld: de Altbier op Duitse wijze Alt(ernate) Reality met zijn wankele balans tussen moutige smaken en hopaanwezigheid is een handige aanvulling op een zoet en rokerig broodje pulled chicken op een pretzelbroodje.

Het personeel van Beachwood is absoluut geobsedeerd door bier en moedigt experimenten aan. We houden er niet van om de getuige te leiden, zegt eigenaar en chef-kok Gabriel Gordon, wiens personeel elke dag voorgestelde combinaties tweet. We leggen koppelingen niet te veel uit. Ik haat dat. Het is aan [het restaurant] om te beslissen wat werkt en waarom.

Niet elke bierliefhebber is een vleeseter en L.A. heeft ook vegetarische en veganistische bierfans. Mohawk-bocht is het zusterrestaurant van L.A.'s grootste productiebrouwerij Gouden Wegbrouwen . De vaudeville-theater die een gastropub is geworden, biedt veganistische snacks waar zelfs de alleseters voor komen opdagen, vooral de bloemkoolroosjes bereid als hete buffelvleugels.

Mohawk biedt 72 kranen speciaal voor ambachtelijk gebrouwen bier uit Californië, inclusief het volledige assortiment van Golden Road. Bierprogrammamanager Lauren O'Neill zegt dat hoewel de menu's geen koppelingssuggesties bieden, elke server en barman een uitgebreide training krijgt over ambachtelijk bier, inclusief een inleiding tot de combinatie van bier en eten.

We geven medewerkers de basisprincipes [van paren], zegt ze, en het is belangrijk dat ze zich op hun gemak voelen bij het voeren van die gesprekken.

Het personeel leert de drie C’s – reinigend complementair en contrasterend – en wordt aangemoedigd om verschillende smaakcombinaties te verkennen. Ook biedt het restaurant jaarlijks enkele bierdiners aan, waardoor chef-kok Alfonso Galan de mogelijkheid krijgt om meer bewuste combinaties aan te bieden.

Een nieuwe golf van Cuisine de Biere

Burgers, worstjes en gefrituurd voer zijn de facto Amerika's geweest bier keuken Sinds de hausse aan brouwerijen in de jaren '80, maar de toenemende acceptatie van ambachtelijk bier als een krachtige aanvulling op eten, dwingt avontuurlijke chef-koks om meer verfijnde gerechten te ontwikkelen met biercombinaties in gedachten.

Een van de eerste brouwerijen die in Los Angeles werd geopend, Eagle Rock Brewery opende eind 2014 een zusterrestaurant-en-brouwpub-concept. Eagle Rock café heeft biercombinaties in zijn DNA. Je zult geen hamburgers vinden op het Public House-menu; in plaats daarvan maakt de keuken verheven gerechten met seizoensgebonden en duurzame ingrediënten om te serveren naast het kernassortiment van Eagle Rock en speciale bieren.

alcoholequivalentcalculator

Mede-oprichter en chef-kok Jerry Su zegt dat het verbreden van de horizon van mensen een belangrijk doel is voor zowel het Public House als het algehele Eagle Rock-merk. Het is moeilijk om anders te zijn, zegt hij over het foodievriendelijke menu, maar we willen de buurt een beetje diversiteit bieden en iets waar we zelf van zouden genieten.

Het resultaat is een selectie van kleine schotels en grotere gerechten met complexe smaakprofielen die volop mogelijkheden bieden om bier te combineren. We houden een map bij met bierproefnotities en paringssuggesties voor elk bier dat we schenken, zegt Su. Het personeel wordt ook geïnformeerd over de koppelingsmogelijkheden tijdens dagelijkse bijeenkomsten voorafgaand aan de dienst.

In het bloeiende Arts District van het centrum van L.A. ligt de Kleine Beer een Belgisch biercafé dat nog een kijkje biedt in de manier waarop eten een rol speelt in de ontluikende biercultuur van de stad. Net zoals Amerikaanse ambachtelijke brouwers zich baseren op Belgische biertradities, combineert het menu van Little Bear traditionele Belgische biersnacks – luikse wafels moules frites Belgische frietjes – met meer typisch Amerikaans comfortfood.

Little Bear beschikt over een volledig Belgische taplijst en een uitgebreide flessenlijst vol voedselvriendelijke zure bieren, saisons en abdijbieren om combinaties uit te kiezen, en het personeel biedt snel begeleiding bij de samenvloeiing van smaken.

Elke dag ontdekken meer Angeleno's dat ambachtelijk bier net zo'n aantrekkelijke aanvulling is op eten als wijn of cocktails. De restauranthouders en drankmanagers in de regio doen hun best om gelijke tred te houden met de vraag naar uitgebreide taplijsten, biervriendelijke menu's en meer bierbewust personeel.

De multiculturele stoofpot van Los Angeles heeft alle juiste ingrediënten: een dorstige, onverschrokken bevolking; een opwindende en innovatieve eetcultuur; een zich snel ontwikkelende ambachtelijke biercultuur; en een enorme diversiteit aan regionale en etnische smaken. Het is een spannend en smakelijk recept voor de toekomst van L.A.’s bier keuken .

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.