Gruit Ales: Bier vóór hop

Het is moeilijk om je een tijd voor te stellen waarin hop ( Humulus lupulus ) waren geen hoofdbestanddeel van bier, laat staan ​​de ster van de show. Fans van ambachtelijk bier zijn geobsedeerd door het groene kegelvormige kruid dat veel positieve eigenschappen aan modern bier verleent. Van een bitter tegenwicht van mout tot verbazingwekkende smaken, zelfs bijdragen aan het behoud van de schuimkraag en de houdbaarheid van hop lijken speciaal voor jouw bier te zijn gemaakt.

framingham-bier

Brouwers in de Middeleeuwen moeten hop tegengekomen zijn en snel hun potentieel als de beste toevoeging aan bier hebben gerealiseerd, toch? Niet precies. Eeuwenlang was hop niet de belangrijkste toevoeging aan moutbieren en ales; in sommige gevallen werden er helemaal geen toevoegingen aan de mout toegevoegd. Voordat de zuiverheid wet dicteerde dat alleen hop, water, gerst en gist mochten worden gebruikt om bier te maken. Er was gruit, het sterk gearomatiseerde kruidenmengsel dat tijdens de middeleeuwen verplicht was in bier. Hoewel deze biersoorten uit de mode zijn geraakt, verkennen ambachtelijke brouwers ze wereldwijd opnieuw.

(INFOGRAFISCHE: Hoe u het juiste bierglas kiest )

Mijn eerste ervaring met gruitbier vond plaats tijdens mijn ontdekking van ambachtelijk bier. Een versie was al lang een vaste waarde bij Denver Wynkoop-brouwerij . Ik herinner me dat een server de bieren aanwees op een proefplateau dat ik had besteld: Hier heb je onze hefweizen amber ale en dit is ons gruit ale – het smaakt naar bongwater, legde de server uit.

Het was niet bepaald de beste verkoop van deze eeuwenoude bierstijl, maar het weerhield mij er niet van om de diepbruine drank eens te proberen. Ondanks de beschrijving waarvan ik aanneem dat deze toepasselijk was, was ik geïntrigeerd. Het was sterk antiseptisch en bitter. Het monster vond ik misschien niet zo aantrekkelijk als de Wixa Weiss in 2005, maar het maakte zeker indruk en ik hield het idee van bieren zonder hop in mijn achterhoofd.

Ik ben Gruit

Gruitbieren zijn in wezen bieren die zijn gevuld met plantaardige ingrediënten in plaats van met hop. Gruit verwijst naar een specifieke kruidenmix en niet naar een specifieke bierstijl. Volgens Het boek van Harrod Buhners Heilige en kruidengenezende bieren de traditionele gruit gebruikte drie kruiden: Myrica gale (ook bekend als moerasmirte duizendblad ( Achillea millefolium ) en wilde rozemarijn, hoewel velen geloven dat gagel en rozemarijn door elkaar werden gebruikt. De brouwer heeft waarschijnlijk andere kruiden toegevoegd naar hun smaak en om zich te onderscheiden. Randy Mosher beschreef deze kruiden in Radical Brewing als medicinale tannine en niet in het algemeen voor publieke consumptie.

Ik heb nog nooit gagel of wilde rozemarijn geproefd; duizendblad is echter overal op het noordelijk halfrond te vinden. Sterker nog, het groeit in mijn voortuin. Duizendblad heeft kleine bloemen die, wanneer ze zijn doordrenkt, een soortgelijk aroma hebben als kamille en varenachtige bladeren die een citroenmelisse-karakter geven. Voor mijn bruiloft brouwde ik een Belgisch tafelbier met duizendblad (in sommige culturen was duizendbladbier een traditioneel bruiloftsbier). Het bier was helder en parfumachtig. Niet iedere gast was fan, maar ook de gehopte bieren vonden niet iedereen lekker.

Gruit Ales: De originele oorlog tegen drugs

Ondanks dat gruitbieren alcoholisch van aard zijn, hebben de effecten van de kruidenmix waarschijnlijk bijgedragen aan de populariteit en ondergang van de recreatieve effecten. Elk van de belangrijkste kruiden wordt beschouwd als een veel sterkere psychotrope werking, zelfs dan Humulus lupulus, de moderne biervervanger, schrijft Buhner. Het is belangrijk om de eigenschappen van gruitbier in gedachten te houden: het is zeer bedwelmend – narcotisch, afrodiserend en psychotroop als het in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd, legt Buhner uit. Het gehopte bier dat daarvoor in de plaats kwam, is heel anders.

Gruitbieren hadden de voorkeur van velen in middeleeuws Europa, daterend van vóór het overheersende gebruik van hop, schrijft Buhner, maar de verdovende effecten van de kruiden die nauwlettend in de gaten werden gehouden door de kerk of de heerschappijen maakten van de blend een doelwit. Een bittere strijd tussen de religieuze regio's en zakenlieden deed de aanval op gruitbieren denken aan de oorlog tegen drugs. Toen hop werd voorgesteld voor gebruik als primair additief in zowel Duitsland als Engeland, werd er fel weerstand geboden, legt Buhner uit.

(LEREN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )

nabeer opmerkelijke persoon nabeer

De oorlog tussen de ingrediënten die zich in de loop van twee eeuwen afspeelde, schrijft Buhner gelijktijdig met de protestantse Reformatie.

Als onderdeel van de Reformatie was de protestantse religieuze onverdraagzaamheid jegens de katholieke toegeeflijkheid het ontstaan ​​van de drankmatigingsbeweging. Buhner legt verder uit. De protestantse reformisten werden vergezeld door kooplieden en concurrerende koninklijke families om het financiële monopolie van de Kerk te doorbreken. Het resultaat was uiteindelijk het einde van een duizenden jaren durende traditie van het maken van kruidenbier in Europa en de beperking van bier en bier tot één beperkte uitdrukking van de bierproductie: die van gehopt bier of wat we vandaag de dag bier noemen.

Gruit Bier Reprise

Tegenwoordig, en ondanks de onbetwiste plaats die hop nog steeds inneemt, hebben bieren die gebruik maken van plantaardige ingrediënten in plaats van hop een plaatsje verworven in de harten en taplijsten van veel brouwers. Sommige onafhankelijke brouwerijen die zich toeleggen op hoploze bieren hebben de interesse van bierliefhebbers gewekt. Omdat het erop lijkt dat steeds meer taplijsten overspoeld lijken te worden met IPA's en hop-forward-versies van andere bierstijlen, heeft de interesse in het ondersteunen van lokaal en lokaal brouwen de steun gekregen van evenementen zoals Bieren gemaakt door te lopen en de Internationale Gruit Dag (1 februari), ter viering van het zesde jaar van botanische bieren van gruit ales en hoploze wonderen van brouwerijen in negen landen.

Guits maken deel uit van ons verleden en een deel van het plezier voor mij is dat het ons verbindt met onze geschiedenis. Het is alsof je drinkt met je betover-over-over-overgrootvader, schrijft Steve Beauchesne van Beau’s Brewing en de makers van Gruit Day. Een prachtig onderdeel van de ambachtelijke bierbeweging is het nieuw leven inblazen en herinterpreteren van vergeten of obscure stijlen zoals gose en Grätzer en er zijn tientallen, zo niet honderden oude bieren die gruitkruiden gebruikten en wachten om herontdekt te worden.

Dave Wolner van Willimantische brouwerij in Connecticut viert Gruit Day met een bier genaamd Gruit Part Deux. We brouwen dit niet-gehopte bier met Amerikaanse 2-rijige Engelse Pale German Rye en Belgische Monastique-mouten die bedoeld zijn om een ​​medium-body koekjesachtige smaak te geven, vertelt Wollner. We binden een zak zoete sinaasappelschillen, hysopduizendblad en rozenbottels aan de rekarm in de ketel om langzaam hun kleur en smaak te laten trekken. We voegen ook een liter wilde bloemenhoning toe om een ​​element te versterken dat wordt gebruikt om de smaken en zoetheid te versterken.

(BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Het bier streeft ernaar evenwichtiger te zijn dan vorig jaar. Dit jaar hebben we geen alsem- of citroenschillen gebruikt, omdat ze een krachtige bitterheid gaven die niet zo plezierig was als ik dacht dat het zou zijn. We hebben een deel van de rijping van vorig jaar in Cabernet-vaten en we zijn van plan een klein deel op Gruitdag vrij te geven.

Voor Wollner stelt een gruitbier zijn brouwerij in staat zijn aanbod nieuw te houden en ingrediënten te verkennen. Het is altijd onze missie om het hele jaar door verschillende stijlen te brouwen en het enige bier dat we altijd hebben is onze Certified Gold Ale. De rest verandert wekelijks.

Een andere opmerkelijke brouwer die deelneemt aan de Internationale Gruitdag 2018 is Cambridge brouwen in Massachusetts, waar de wereldberoemde brouwer Will Meyers een 2016-versie van Heather Ale zal presenteren, waarbij lokaal geteelde heide wordt gebruikt. Michigan's Alma brouwen Ook zal er op 1 februari verschillende op gruit geïnspireerde bieren beschikbaar zijn, waaronder een genaamd Love Potion. Het bier wordt volgens de brouwerij gebrouwen om energie en geluk te bieden, een mix van negen kruiden, bessenwortels en specerijen die ook een liefdevol gevoel creëren vanwege hun unieke afrodiserende eigenschappen.

Hoewel

soorten stouts

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.