Laag- en alcoholvrij bier domineert bier industrie krantenkoppen voor meerdere jaren. De gemiddelde ambachtelijke bierliefhebber wordt ouder en wil zijn dag niet laten ontsporen met een drankje; Generatie Z bereikte met een focus de status van legaal drinken op welzijn ; en de waardering van brouwers voor 3% mild en 4% lagers bloeit.
Meer recentelijk is er echter ook een tegengesteld extreem aan het werk. Afgelopen augustus rapporteerde Kate Bernot voor De Washingtonpost : Ambachtelijk bier polariseert. Veel drinkers willen een hoog alcoholpercentage of helemaal geen onderzoek naar de toenemende belangstelling van consumenten voor bieren met een hoog ABV-gehalte, naast de aanhoudende neiging tot bijna-nulbieren. Eens een gelukkig medium zijn bieren met middelmatige ABV's nu een vreemde eend in de bijt, aangezien drinkers kiezen voor bieren met een lage sterkte om gezondheidsredenen en voor langere drinkgelegenheden, en maximalistisch gaan met bieren met een hoge sterkte wanneer ze slechts één of twee bieren drinken en de ultieme smaakcomplexiteit en een beetje buzz willen. Plotseling krijgen imperiale bieren hun waarde eigen krantenkoppen .
zoete bieren
Ik denk dat deze [imperiale biergroei] een directe band heeft met de toestand van de Amerikaanse economie, mijmert Julie Rhodes, strategisch bedrijfsadviseur en oprichter van Niet uw hobbymarketingoplossingen . Consumenten hebben het gevoel dat ze meer waar voor hun geld krijgen met een hoger ABV-aanbod. Het feit dat blikjes van 19,2 ounce het vaakst stijlen met een hoog alcoholpercentage bevatten, zoals imperiale IPA's ambachtelijk bier helpen groeien in gemakswinkels ondersteunt de grotere drank-verbinding met een betere waarde.
Zuinige uitgaven zijn niet de enige factor die de stijgende ABV’s ondersteunt. Imperiaal verwijst aan beide grote alcohol En grote smaak – het betekent hetzelfde als dubbel of drievoudig als je het over een stijl als een IPA hebt. Maar bij bepaalde stijlen waar traditioneel IPA's in zitten, wekken stouts en porters imperial meteen de verwachtingen op van een hoger alcoholpercentage en een rijkere smaak dankzij meer granen en hop in het recept. Steeds meer brouwerijen profiteren van dat smaakpotentieel. En dat betekent dat steeds meer drinkers zich de aantrekkingskracht van imperiale bieren realiseren (of herinneren) en dat zelfs degenen die in eerste instantie sterkere bieren voor een betere prijs-kwaliteitsverhouding bereiken, heerlijke, zorgvuldig vervaardigde dranken vinden.
Een balans vinden
Een goede brouwer kan een bier zo complex maken dat het gemakkelijk drinkbaar is, op elk alcoholniveau, van lichte lagers tot gerstewijnen, maar sterkere bieren kunnen inderdaad krachtige, krachtige smaken versterken. Hun behoefte aan meer restsuikers betekent dat brouwers kunnen spelen met verschillende manieren om die zoetheid te temperen, van fruitzuur tot hopbitterheid.
Met bieren in imperiale stijl krijg je zoveel meer speelruimte om dat evenwicht in overmaat te vinden en door die maximalistische benadering te gebruiken, leun je op de intensiteiten van hogere IBU's, ABV's, SRM's en begin-/eindgewichten, zegt Fred Cullin, een biertender uit Brooklyn die brouwt bij Kwaadaardig tweelingbrouwen En Aurora Brewing Co . Als je bijvoorbeeld een schwarzbier van 5% zou brouwen met een hoger dan normaal percentage speciale donkere mouten, zou je de gewenste restsuiker en verwarmende drank missen om de wrangheid van die mouten te compenseren. Maar als je die receptbasis vergroot tot 12% en meer, kun je de gebrande chocolade en koffie van die mouten maximaliseren, maar toch een uitgebalanceerd product creëren.
Een grotere vraag van de consument naar sterkere bieren betekent meer mogelijkheden voor brouwers om zich op dit terrein te bewegen. Maar één brouwerij was bijzonder goed gepositioneerd voor de heerschappij van het keizerlijke bier. Grotere Goede Imperial Brewing Company opende zijn deuren in 2016 in Worcester Mass. met een missie om de markt voor sterke bieren in het nauw te drijven en te bewijzen hoe publiekelijk deze categorie zou kunnen zijn. Ze hebben het moderne imperiale bierspoor op het gebied van Amerikaans ambachtelijk bier helpen ontvouwen en zijn tegelijkertijd een plaatselijke favoriet geworden. Nu hebben ze een groter publiek.
Het brengt voor mij een heropleving van energie, zegt Chris Zampa Greater Good’s vice-president operaties. Ik werk al 17 jaar in de branche en elke keer dat je een product tegenkomt waar mensen zo van genieten, is het moeilijk om niet enthousiast te worden. Ik word nog enthousiaster als ik zie dat de industrie ons volgt.
Zampa zegt dat Greater Good-oprichter Paul Wengender zeven jaar geleden de kans zag om een niche te verkennen. De meeste bierbedrijven hadden [toen] slechts één of twee SKU's die een imperiale of een dubbele IPA konden zijn. Paul dacht dat er een ruimte was waar je grote bieren kon maken, maar je kon ze ook regelmatig drinkbaar en consumeerbaar maken. De slogan van de brouwerij werd Bigger Bolder Smoother. Het team wilde smaakgrenzen verleggen en tegelijkertijd demonstreren hoe gemakkelijk het drinken van imperiale bieren kan zijn.
De bieren van Greater Good tonen terughoudendheid met voldoende restsuiker voor de alcohol en de krachtige smaak, maar waarbij de zoetheid onder controle wordt gehouden met een zorgvuldig georkestreerd boeket van complementaire smaken en aroma's. Consumenten die al op zoek waren naar imperiale stijlen zochten naar het Grotere Goed, terwijl anderen die toevallig in de gelagkamer terechtkwamen, bekeerlingen werden. Ik heb het gevoel dat ik elke dag een gesprek heb met een patron ‘Probeer dit maar eens’, zegt Zampa. Ik denk dat mensen 12% zien en denken dat hot boozy niet benaderbaar is. Maar dat is het ook. Het zorgt er alleen maar voor dat ze die grens overschrijden… en mensen beseffen: ‘Oh wauw, dit is echt lekker, het smaakt niet naar een shot whisky.’
In het licht van deze toenemende vraag naar imperiale bieren staat Greater Good niet alleen klaar om deze groeiende menigte te verwelkomen, maar zou het heel goed op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk kunnen zijn voor de deining. Ze zijn niet alleen een van de brouwerijen die consumenten helpt te zien hoe soepel en plezierig een keizerlijk bier kan zijn; ze hebben zelfs bewezen dat een heel bedrijf dat zich uitsluitend richt op bieren met een alcoholpercentage van 8% en hoger, zou kunnen floreren. En nu duwt Greater Good, in het gezelschap van andere gerenommeerde brouwerijen, de imperiale categorie vooruit met innovatie. Het zijn imperialiserende stijlen die voorheen niet geassocieerd werden met imperiale ABV’s en die diversificatie zou kunnen helpen de wispelturige aandacht van de consument te richten.
De traditie tegenhouden
Gedurende het grootste deel van het leven van Greater Good bleven de bieren van de brouwerij min of meer op het verwachte imperiale spoor, voornamelijk IPA's en stouts. Toen Colleen Quinn in 2022 als CEO bij de brouwerij kwam, bracht Zampa een visie mee om de portfolio uit te breiden. De brouwerij vormde een innovatiecomité en ging aan de slag door buiten de wazige IPA-en-stout-box te denken. Hun eerste creatie was een Koude IPA of afhankelijk van wie je een India Pale Pils vraagt. Dat bier heeft ons laten zien dat we alle stijlen die we ‘niet-traditionele imperiale stijlen’ noemen, zoals pilsbieren en blonde ales, kunnen verkennen en dat kunnen doen met de kwaliteit waar we achter staan, zegt Zampa. Het volgende kwam Bom een keizerlijk blond bier en De imperialen een keizerlijke pils in Mexicaanse stijl. Nu ligt elke stijl op tafel, van fruitige zuren en hoppige amberbieren – die nu in de gelagkamer worden geschonken – tot mogelijke pilseners in Tsjechische stijl.
In Illinois Mikerphone brouwen heeft ook de aantrekkingskracht gezien van het imperialiseren van een typisch Tsjechische stijl met een laag drankgehalte Draai de schakelaar om een donkere pils in Tsjechische stijl met een gewicht van 8%. Aurora Brewing Co. in de staat New York zette wat rook op zijn donkere pils Donkere klim . Met 7% is het net minder dan wat je als imperiaal zou kunnen beschouwen, maar aanzienlijk sterker dan je typische schwarzbier ( 4,4% tot 5,4% ). Aurora heeft deze behandeling ook aan de normaal gegeven 4,2% tot 4,8% ga mee Bijensteek . En in New Orleans Faubourg brouwerij Co . vangt de geest van zijn stad mee Melk donut een keizerlijk blond bier dat ook 7% bedraagt.
Santa Rosa Californië HenHouse Brewing Co . weet ook het een en ander over imperialen – blader er maar eens doorheen Hoge ABV-collectie . Like Greater Good HenHouse wisselt vakkundig heen en weer tussen het spelen van hits als gebakjesstouts en dubbele IPA's en laat consumenten kennismaken met nieuwe stijlen om van te houden, waaronder op vat gerijpte oesterbière de garde en op vat gerijpte zure saison. Ze eren ook traditionele favorieten doppelbock, Amerikaans barleywine, op vat gerijpt oud bier en Belgisch sterk bier.
Medeoprichter en CEO van HenHouse, Collin McDonnell, legt uit dat hun imperiale bieren gemotiveerd worden door smaak en niet alleen door de drankfactor. We maken niet alleen sterke bieren om sterke bieren te maken, zegt hij. Hij haalt de 9,7% op vat gerijpte doppelbock van HenHouse aan De grootste generator . Je kunt die karamelachtig geroosterde moutkenmerken hebben van een doppelbock die op zichzelf sterk genoeg is, maar als je er een beetje vatrijping bovenop doet, krijg je een beetje toast uit het bourbonvat en een beetje vanille-karamel-bourbon - die elkaar allemaal mooi aanvullen.
wanneer bier aan chili toevoegen
Innovatie en onderwijs
Omdat imperiale bieren voortkomen uit smaakdoelen en niet uit drankdoelen, zegt McDonnell dat de overkoepelende nadruk van HenHouse op consumenteneducatie nog steeds relevant is. Hij wijst op het economische element van de huidige opkomst van imperial bier, aangezien mensen eerder geneigd zijn een imperial stout van 10% te kopen dan een iteratie van 8%, waarbij de investering met dubbele cijfers over de waarde-doelpaal heen wordt geschopt. Maar McDonnell en het HenHouse-team willen dat consumenten begrijpen wat er feitelijk in dat bier zit, wat helpt vaststellen hoe speciaal het is. Er zit inderdaad grote waarde in die aankoop, maar niet alleen vanwege het alcoholgehalte.
Het punt van McDonnell leidt tot nog twee factoren die – naast de waar voor je geld aankopen en brouwerijinnovatie in imperialistische stijlen – ertoe kunnen bijdragen dat imperiale bieren een goede keuze worden naast die 3%- of 0,3%-opties. Eén factor is dat imperiale bieren en hun educatieve component klaar zijn voor verbeterde taproom-ervaringen. Dit zijn de stijlen die ervoor zorgen dat mensen geïnteresseerd blijven in gelagkamers en nieuwe dingen proberen, zegt McDonnell. Een op vat gerijpte doppelbock zal het niet goed doen in de kanalen van de massamarkt, maar wel voor de meerderheid van de kleine brouwerijen die hun zaken doen via proeflokalen die mensen dicht bij de brouwerij houden. Innovatie binnen imperiale bieren is naast consumenteneducatie vooral relevant in de ambachtelijke bierindustrie de groei vertraagt en het kleinere, op taprooms gebaseerde bedrijfsmodel wordt voor de meesten de realistischere optie.
Plus imperiale bieren met hun hogere alcoholgehalte en doorgaans intensieve processen van rijping tot het gebruik van meer onconventionele ingrediënten zullen altijd consumenten aanspreken die op zoek zijn naar een speciaalbier. Vaak zijn het speciale gelegenheidsbieren voor de brouwerijen zelf die imperiale stijlen kiezen om hun jubilea te vieren. Imperiale bieren stralen een kwaliteit uit die zegt: Geef mij cadeau of bewaar mij en geniet van mij voor een mijlpaal.
Aan de andere kant zegt Zampa dat Greater Good mensen ook helpt te zien dat jij dat niet doet hebben om deze bieren te redden. Het hebben van een categorie bieren waartoe men zich voor speciale gelegenheden kan wenden, kan ertoe bijdragen dat consumenten voor altijd zoet blijven met imperiale bieren, maar de nieuwere onthulling die de vraag van de imperialisten nu aanwakkert, is het feit dat ze op elke oude woensdag geconsumeerd kunnen worden. maken de speciale gelegenheid in plaats van erop te wachten.
Courtney Isemman
Courtney Iseman is een schrijver uit Brooklyn die over eten, drinken en cultuur schrijft, maar vooral over ambachtelijk bier voor onder meer Craft Beer
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
