Er zit een bepaalde spanning in een bier dat bijt. Pittig bier klinkt misschien als een tegenstrijdigheid, gezien de reputatie van sommige bieren als kruidendoder (ondanks het hoge alcoholpercentage, wat soms de vlammen aanwakkert). Maar denk eens aan de verkoelende omhelzing van een bruisend pale ale met een vurige Indiase curry, een pils met een sudderende Koreaanse Soondubu of gebakken kip uit Nashville of een verfrissend pils naast een borrelend hete zeevruchtenschotel of hete pot.
Melk is misschien wel het effectievere tegengif voor kruiden, omdat capsaïcine beter oplosbaar is in vet dan water, maar voor velen is het pakken van een ijskoude pint een bijna Pavloviaanse reflex. Pittige bieren gaan nog een stap verder met dat instinct: beide kanten bespelen door de hitte af te koelen en deze tegelijkertijd te versterken. Een maximalistische benadering die de verbranding net genoeg in toom houdt om deze te laten schijnen.
Doorspekt met verse pepers, hete saus, paprikapoeder of zelfs een vleugje met wasabi-kruiden beladen bieren zijn niet alleen een gimmick, maar eerder een buiging van het evenwicht en de terughoudendheid van een brouwer. De beste branden niet zomaar. Ze bouwen, blijven hangen en transformeren. In een zee van taprooms verzadigd met wazige IPA's en lip-rimpelende zure kruiden voelt het bijna radicaal aan: een tegengif voor zoetheid en een weerlegging van voorspelbaarheid. Hier zijn enkele van onze topkeuzes.
En Michelada-geïnspireerd bier
Grimm Artisanale Ales: Geen handen nu Brooklyn N.Y.
Lauren en Joe Grimm startten Grimm Artisanal Ales in 2013 vanuit de keuken van hun appartement in Brooklyn, waarbij ze recepten in kleine batches met lokale granen testten. In 2019 introduceerde het echtpaar No Hands Now, een zuur bier met een laag ABV-gehalte, losjes geïnspireerd op een Michelada. De naam doet denken aan de beslissing om een raar trucje uit te voeren dat leuk kan zijn of rampzalig kan mislukken, zei Lauren.
Sam Adams Utopia abv
Nog voordat je een slok van No Hands neemt. Nu valt de illustratie op het etiket op: twee mannen in bijpassende jumpsuits rijden op een tandemfiets met hun handen omhoog alsof ze willen zeggen: Look ma no hands! Met chipotle chili-limoen en zeezout biedt dit kleine bier een rokerig chili-aroma, een vleugje cederhout en de heldere smaak van verse limoen.
Lauren legde uit dat het bier begint met gisting in hun eikenhouten foeder, waar veel van hun wilde ales naartoe gaan om zuurheid en complexiteit op te bouwen van de aanwezige microben die in het bos leven.
Als je van de getemde hitte en citrusachtige smaken van No Hands Now houdt, zul je misschien ook genieten 4 Neuzen Heet Michelada gemaakt in samenwerking met The Real Dill pickle company, bedwelmend met serrano- en habanero-pepers, pekel en Bloody Mary-mix.
Meer mild dan wild
Vogelgezang Jalapeño Pale Ale Charlotte N.C.
Tara en Chris Goulet startten de in Charlotte NC gevestigde Birdsong Brewing Co. in 2010 toen Conor Robinson, een collega bij de bakkerij waar Tara werkte, bier begon te brouwen. Kort daarna gingen de Goulets aan de slag met Birdsong. Toen ze de taproom voor het eerst openden, sleutelden ze eraan om een handvol vers gesneden jalapeños in hun Amerikaanse pale ale te stoppen, omdat de moutige tonen van de APA beter werkten om de hitte te compenseren in vergelijking met IPA's - en Jalapeño Pale Ale was geboren. Hun klanten waren er dol op, dus de Goulets gingen met harde hand op om het bier op productieschaal te maken.
We hebben gewoon een beetje gevleugeld [het op grote schaal klaarmaken]... het bleek dat het niet zozeer ging om het uitzoeken van het volume van de paprika's als wel om de contacttijd voor de paprika's in de vloeistof, zei Tara. Van juni tot en met november, het jalapeñoseizoen, koopt Birdsong de paprika's van een boerderij in North Carolina. In 2024 gebruikte de brouwerij 400 pond lokaal geteelde jalapeños.
gegoten bouillon
Terwijl er 40 pond jalapeños in elke batch gaat, zorgt een mix van Columbus Galena Fuggle en Willamette-hop voor wat zoetheid en een zuivere, fruitige afdronk. Jalapeño's zijn heter dan ancho's of gedroogde poblano-chilipepers, maar omdat bij dit brouwsel de zaden moeten worden verwijderd, is het resultaat relatief mild en doet het aroma denken aan een zak jalapeñochips. Birdsong raadt aan om het bier te combineren met garnalentaco's, rauwe oesters of een gigantische zachte krakeling met bierkaas. Bonuspunten als je ook het bier in de bier kaas .
Voor iets met een meer uitgesproken jalapeño-kick, probeer Aviator's Crackpot Kick Jalapeño Pilsner een volle Pils in Boheemse stijl met meer zaden en warmte.
lonerider brouwerij raleigh
Nieuwe warmteniveaus uitbroeden
Malibu Brouwluik Chili Lager Malibu Californië.
Hatch Chile Lager van Malibu Brewing begon zoals de beste ideeën dat doen als cadeau. Mede-eigenaar Jill Ahrens wilde Ryan Ahrens, haar man en de CEO van Malibu Brewing, verrassen met iets persoonlijks voor zijn verjaardag in 2022: een bier dat knikte naar zijn roots in New Mexico, waar de groene Hatch-chilipepers een heilige schat zijn.
Het brouwteam ging aan de slag en experimenteerde met de rokerige, aardse hitte van de paprika's en al snel werd Hatch een favoriet in de taproom. In de loop der jaren evolueerde het recept met nuance en diepte en vorig jaar won Hatch Green Chile Lager goud op de Brewers Cup of California in de categorie Chili Beer (los van de categorie Herb and Spice Beer, waarin gekruid in plaats van pittige bieren; denk aan havermout-rozijnenkoekjes en zwarte peper met perziken) en verslaat Clandestine Brewing's Donderbal en twee Ravens-brouwerijen Smok'N Hete blondine .
Hatch Green Chile Lager begint met Malibu’s Zand een knapperige, schone basis en vervolgens vers geroosterde en gepelde Hatch-chilipepers doen mee aan het feest. Een mix van hete en milde pepers zorgt voor hartige en plantaardige tonen die het bier laten schitteren zonder de drinker te overweldigen. In de Malibu-taproom ligt Hatch aan de basis van een aantal van hun biercocktails, van een Spicy Ginger Mule tot een Pineapple Brewrita.
Het is een uniek en veelzijdig bier
Een langzame verbranding
Country Boy brouwt Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
In 2013 veegde een loodgieter per ongeluk zijn gezicht af met een doek die Nathan Coppage, een van de oprichters van Country Boy Brewing, had gebruikt om het mes te drogen dat hij had gebruikt om 10 pond habaneros te hakken voor de Nacho Bait Habanero Blonde Ale. Dat is mijn favoriete herinnering aan Nacho Bait Coppage. Ik zag een gat in mijn latexhandschoenen... Zodra ik nog een paar had gepakt, kwam de loodgieter aanrennen en riep: 'Wat voor soort chemische stof zat er op de doek? Is mijn gezicht aan het smelten?!’ Coppage vervolgde. Het brandde nog steeds enorm, dat weet ik zeker, maar hij wist dat hij geen huid zou verliezen.
Country Boy Brewing, opgericht in 2012 door vier Kentuckians, houdt het simpel met een focus op echte ingrediënten zonder toeters en bellen. Met hun nieuwe vestiging in Georgetown – de grootste brouwerij van de staat – ligt een nog groter deel van hun assortiment in taprooms en schappen, waaronder Nacho Bait. Net als Malibu en Birdsong Brewing gebruikt Country Boy een kernbier in zijn assortiment: Cougar Bait, het blonde bier van de brouwerij, als basis.
De habanero-toevoeging zorgde ervoor dat het bier smaakte naar ballpark-nacho's uit onze jeugd, legde Evan Coppage, een andere mede-eigenaar en hoofd van de brouwerijactiviteiten, uit. Nacho Bait, voor het eerst gebrouwen in 2013, behoort tot de hetere bieren op deze lijst, maar de hint van perzik en mango compenseert de hitte van de serranos. Een zoete steenfruitsmaak bedekt de tong voordat het tintelt achter in je keel.
We hadden [habanero]-paprika’s uit onze eigen tuin die zo heet waren dat niemand ze kon eten. Een van onze eigenaren besloot een biertje met hen te maken, zei Pete Weiss, marketingdirecteur bij Country Boy Brewing.
parmantig blond
Het grappige aan dit bier is dat het kruidenniveau varieert afhankelijk van de tijd van het jaar dat hij heeft toegevoegd. In de zomer gebruiken we verse habanero-paprika's en in de winter moeten we winkelpaprika's gebruiken; de zomerpaprika's van eigen bodem zijn altijd wat pittiger. Maar om een constante fruitigheid te behouden, gebruikt de brouwerij consequent 10 pond per vat van 10 pond. Het enige andere jaarlijkse pittige brouwsel van de brouwerij is Jalapeño Smoked Porter, gemaakt met jalapeñopepers en zwaar gerookte mout.
Weiss raadt aan om het bier te combineren met niet-pikant voedsel, zoals frietjes, gebakken mozzarellasticks en kaaspizza, terwijl de fruitige componenten een aanvulling vormen op vlees zoals eend en varkensvlees.
Zoete hitte
Bell's brouwerij Mango Habanero Oberon Kalamazoo Mich.
Larry Bell richtte Bell's Brewery op in 1985 in Kalamazoo en opende aanvankelijk een thuisbrouwwinkel waar de eerste batch werd gebrouwen in een soepketel van 15 gallon. Bell's groeide later uit tot een commerciële brouwerij en in 2021 was het de zesde grootste ambachtelijke brouwerij in de VS en de grootste onafhankelijke brouwerij van Michigan. Maar tegen het einde van dat jaar verkocht Bell het bedrijf aan Lion, een dochteronderneming van de Japanse drankengroep Kirin.
Amerikaanse brouwerijen
Bell's kenmerkende Oberon-tarwebier debuteerde in 1992 en het bedrijf debuteerde in 2020 met Mango Habanero Oberon, dat sindsdien het meest gevraagde bier onder Bell's fans is geworden. Dit zoet-kruidige tarwebier bevat verse mangopuree, waardoor het een wazige oranje tint krijgt en een lichte bloemige smaak, onderbroken door habaneropoeder.
Dit bier heeft zeker een bijna cultstatus gekregen, zegt Michaela Eagan PR-manager bij New Belgium Brewing en Bell's Brewery. Het wordt grotendeels in kleine hoeveelheden gemaakt en is verkrijgbaar in onze pub Bell's Eccentric Café, wat waarschijnlijk bijdraagt aan de kennis. Dit mango-forward bier is een aanvulling op een overvloed aan Zuid-Aziatische gerechten gemaakt met amchur of onrijp mangopoeder, samen met pittige Thaise Cambodjaanse en Laotiaanse gerechten zoals groene mango- en papajasalades.
Feestelijk gekruide bieren bestaan al sinds de jaren 80, maar echt pittige brouwsels hebben de afgelopen tien jaar veel aanhang gekregen. In het hele land zetten brouwerijen de Scovilles op de kaart met wedstrijden zoals de Carolina Reaper-laced Signaal één uitdaging bij Maltese brouwerij Co . een nanobrouwerij die toepasselijk eigendom is van en geëxploiteerd wordt door brandweerlieden in Fredericksburg Virginia; en de Ga de uitdaging van de duivel aan bij Burning Barrel Brewing Co . in Rancho Cordova, Californië, waar beide strijden om de titel van 's werelds heetste bier en puur uitstralen Hete energieglas melk inbegrepen.
Voor degenen die op zoek zijn naar nog meer hitte raden we aan Habanero Sculpin IPA (Ballastpunt) en Spookgezicht Killah (Twisted Pine Brewing) of je bierchili of bier een boost geven, kan een tandje bijsteken met pittige brouwsels voor een volledig cirkelmoment. In welke staat je ook verkeert, er is altijd wel een heethoofd van bier in de buurt – en een brandende pint die daarbij past.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
