De grote verscheidenheid aan geselecteerde natuurlijke gisten weerspiegelt de biodiversiteit en toch wordt deze kans nog steeds onderbenut, ondanks het grote aantal soorten en ondersoorten (behalve Saccharomyces cerevisiae ) die betrokken kunnen zijn bij fermentatie. Na jaren van onderzoeksontwikkeling en samenwerking met de University of the Sciences (Philadelphia, VS) introduceert Lallemand Brewing met trots haar eerste niet- Saccharomyces in droge vorm: WildBrew™ Philly Sour. Geïsoleerd van de natuur door Dr. Matthew Farber en zijn onderzoeksteam is deze gist in staat tijdens de primaire gisting zowel melkzuur als ethanol te produceren.
Ingelijst binnen de WilBrew™ Premium-serie productlijn Philly zuur werd individueel uit de natuur geselecteerd vanwege zijn prestaties en sensorische kenmerken, naast vele andere gisten. Vastgesteld werd dat deze gist van het geslacht was Lachancea ; de soort wordt echter als nieuw gedefinieerd en voor het gebruik van het product bij de productie van zuur bier is patent aangevraagd (nr. PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour is een pure cultuur van Lachancea spp . Het produceert zuur bier in 7-10 dagen bij 25°C. De geproduceerde zuurgraad wordt omschreven als soepel, elegant en subtiel. Het resulterende brouwsel is zeer gebalanceerd met smaaktonen van rode appel, perzik en honingmeloen.
WildBrew™ Philly zuur wordt aanbevolen met een dosering van 50-100 g per hL wort, wat voldoende is om een minimum van 2,5-5 miljoen levensvatbare cellen/ml te bereiken. WildBrewTMPhilly zuur is verkrijgbaar in zakjes van 500 g en 11 g.
Meer technische informatie vindt u in dit artikel .
Over Lallemand Brouwen
Lallemand Brewing is een business unit van Lallemand Inc., een particulier Canadees bedrijf dat gespecialiseerd is in onderzoek, ontwikkeling, productie, marketing en distributie van gist en bacteriën. Lallemand Inc. heeft meer dan 4000 medewerkers in meer dan 45 landen op 5 continenten . Contactpersoon: Website: www.lallemandbrewing.com
Over Universiteit van Wetenschappen in Philadelphia
University of the Sciences in Philadelphia werd in 1821 opgericht als Philadelphia College of Pharmacy, het eerste college voor apotheek in Noord-Amerika. Als universiteit die zich uniek richt op de wetenschappen, gezondheidszorgberoepen en opkomende aanverwante disciplines, legt USsciences de basis voor professioneel succes door studenten een geconcentreerd curriculum, praktijkgericht onderwijs en praktijkervaringen te bieden. De resultaten belonen goedbetaalde carrières en ontdekkingen in de farmaceutische, medische gezondheidszorg en biotechsectoren over de hele wereld, waar de alumni-faculteiten en studenten van USsciences overal waar ze komen zich hebben bewezen.
beste brouwerijen in Ballard
Meer informatie: www.usciences.edu
