Hoe bier te combineren met desserts die geen chocolade zijn

De kaarsen zijn aangestoken. Het Crash-album van Dave Matthews Band speelt zachtjes op de achtergrond. De stout en het met chocolade bedekte aardbeienpaar is klaar voor gebruik. Ja, door bier beïnvloede liefde hangt in de lucht. Wachten? Wat is dat? Jouw date houdt niet van chocolade? Geen probleem.

Terwijl ambachtelijk bier de hoofdrol blijft spelen in steeds meer diners voor speciale gelegenheden, vindt het ook zijn weg op de dessertkaart . En niet alleen in stout of portier vorm ook niet. Je kunt zoete lekkernijen combineren met alles, van pils tot Berliner Weisses en Schotse ales.

Hieronder staan ​​negen bier- en dessertcombinaties om je te helpen je smaak te behouden Valentijnsdag spannend.

graan- en puree-brouwerij

( INFOGRAFIE: Bier )

IPA met carrotcake

Laten we om te beginnen eens kijken naar een combinatie die snel de nieuwe imperiale stout-en-chocolade-dessertcombinaties wordt: GEWELD en carrotcake. De combinatie werkt goed vanwege de manier waarop de hopbitterheid en de zoete zoetheid elkaar in evenwicht houden. Een mooi voorbeeld is Nors brouwen ’s Furious IPA en een klassieke worteltaart.

Worteltaart en onze Furious IPA zijn een van onze favoriete biercombinaties vanwege het onverwachte karakter ervan, zegt Ben Peine, chef-kok van Surly Brewing. Er zit veel natuurlijke zoetheid in de wortels en het geheel is begraven onder een dikke laag zoete, pittige roomkaasglazuur. Als je het combineert met een ander zoet biertje, zou je hele dessertervaring overweldigd worden. De sleutel tot het combineren van bier met deze taart is balans. Woedend is dat bier – het is pittig en bitter met veel citrus/bloemige componenten die voortkomen uit de toevoeging van heldere hop.

Dubbele IPA met Sinaasappelamandelcake

Verderop ligt de hopintensiteitslijn Goed stadsbrouwen 's suggestie van hun Reward Double IPA met de specialiteit van het huis, Tunesische sinaasappelamandelcake. Hier complementeert en contrasteert het bier de citrus- en rijke chocoladelagen van het gerecht.

We genieten echt van de combinatie van de sinaasappelsmaak met Reward, zegt David Dupee, medeoprichter van Good City Brewing. In feite hebben we een wekelijks vatenprogramma in de gelagkamer en een van de meest populaire vatenaanbiedingen tot nu toe is Beloning met sinaasappelschil. Het is dan ook geen verrassing dat het sinaasappelkarakter in het amandelcake-dessert mooi naar voren komt en de unieke citrus- en tropische tonen van Reward laat zien.

De sinaasappelamandelcake wordt afgewerkt met een imperiale chocoladeganache die mooi wegspoelt met de citrusachtige DIPA.

( LEZEN: Stijlgids voor bier en kaas )

Scotch Ale met broodpudding

Nog steeds gefixeerd op het combineren van een moutig biertje met je Valentijnsdagdessert? Probeer een Schots bier . De sterke karamelmouten en de stevige body van deze stijl passen goed bij rijke desserts zoals broodpudding. Great Divide-brouwen stelt voor om hun Claymore Scotch Ale te combineren met een bourbonbroodpudding.

De toffee- en karameltonen van het bier gaan hand in hand met de zoete, boterachtige en nootachtige smaken van de broodpudding, zegt Maureen Cherrett, marketingprojectmanager bij Great Divide Brewing. De toevoeging van bourbon voegt die extra decadentie toe om de combinatie veel rijker en toegeeflijker te maken.

break-even brouwen

Koffieblond bier met broodpudding

Schlafly-bier weerlegt de broodpuddingsuggestie van Great Divide met hun Double Bean Blonde.

Schlafly's Double Bean Blonde Ale vindt zijn ideale partner in de beste broodpudding die je kunt vinden, zegt de oprichtende brouwer van Stephen Hale Schlafly Beer. Rijke, dichte en weelderige tonen van kaneel en gedroogd fruit die vaak in broodpudding worden aangetroffen, complementeren de chocolade- en koffiesmaken van de verleidelijke Double Bean Blonde.

Schlafly Beer’s Double Bean Blonde wordt gebrouwen met cacaobonen en vermengd met een koffiebonenbonen van Kaldi’s Coffee. Het resultaat is een goudkleurig bier dat behoorlijk bedrieglijk van kleur is, omdat de smaak grote koffie- en chocoladetonen oplevert die sterk aan een stout doen denken.

Tsjechische pils met aardbeien en room

Aan de lichtere kant van de dessertcombinatie staat een klassiek Tsjechisch pilsener met een fruitdessert. De lichtere combinatie van dessert en bier is een aangename afsluiting van een stevig diner. De koolzuurhoudende en zuivere smaken van een pils helpen ook om het gehemelte te reinigen voor wat er later op de avond gaat gebeuren. Summit Brewing stelt hun Dakota Soul Tsjechische pils voor met een eenvoudig bord aardbeien en room.

Dit klassieke Tsjechische pilsener heeft een milde bitterheid en bloemige, licht citroenachtige aromakwaliteiten, zegt Damian McConn, hoofdbrouwer bij Summit brouwen . Het zou goed moeten passen bij elk subtiel dessert op fruitbasis, zoals aardbeien en room.

( KOKEN MET BIER: Vind honderden recepten )

Saison met een perentaart

Een andere, minder agressieve combinatie van bier en dessert is een seizoen met een fruittaartachtig Grote slootbrouwerij 's Beautiful River Saison en een perentaart. De fruitige esters van het gistachtige boerenbier roepen vergelijkbare smaken op in het fruitige dessert.

Ik stel voor om onze Beautiful River Saison in Belgische stijl te gebruiken, een uitgebalanceerde saison boordevol peerachtige esters met een perentaart die uiteraard complementair moet zijn, zegt Matt Kahn, president en medeoprichter van de brouwerij. De zoetheid van de taart [wordt] verminderd door de droogheid van het bier en de ruggengraat van de pilsmout gaat heel goed samen met de zoetheid van de korst.

Berliner Weisse met fruit- en vanilletaart

Een andere optie bij een fruittaart is een lichtzuur bierachtig bier Berliner Weisse . Het verfrissende karakter van het bier en de helderzure tonen zorgen voor de smaak van een scherpe dans.

West Zesde Brouwen stelt hun veranda-ponder Meadoweisse Berliner Weisse voor om te combineren met een fruittaart. Het zure en zure profiel van onze Berliner Weisse geeft een complementair en evenwichtig karakter aan de zoetheid van een fruittaart, zegt Dale Bugay, een van de brouwers van West Sixth Brewing. West Sixth gaat nog een stap verder en raadt aan om de combinatie af te ronden met de toevoeging van een traditionele fruitsiroop aan het bier om je date iets minder zuur te maken.

Tripel op Belgische wijze met een Peach Cobbler

Catawba-brouwen stelt voor om een ​​klassieke perzikkleurige schoenmaker met zuidelijke invloeden te combineren met hun LD's Belgische drieling – onderdeel van de Specialty Series van de brouwerij – voor een smaakervaring die tegelijkertijd complex en evenwichtig is.

Dit golden ale in abdijstijl is uiterst veelzijdig in voedselcombinaties met complexe smaken en aroma's, variërend van appel, peer, banaan, kruidnagel, peperige kruiden en edele aardse hop, zegt Brian Ivey, marketingdirecteur bij Catawba Brewing. Net als een goede wijn is dit bier ook zeer geschikt om van te genieten bij hartige gerechten, maar we houden vooral van de manier waarop de smaken een dessertcombinatie van perzikkleurige schoenmaker met vanillebonenijs versterken.

( LEREN: Bier 101 online cursus )

Mexicaanse chocolade-old ale met nieuwe sopapilla's op Mexicaanse wijze

Laat het maar aan het hoofdkantoor in Arizona over Grafsteen brouwen om een ​​beetje zuidwesterse specerijen toe te voegen om je avond op te warmen door hun Mexican Chocolate Old Ale met New Mexican-style Sopapillas voor te stellen. Sopapillas zijn gefrituurde deegkussentjes die overal in Latijns-Amerika te vinden zijn. Ze zijn ook behoorlijk populair in New Mexico, waar het gebak niet gevuld is met vleeskaas en paprika, maar in plaats daarvan wordt bedekt met honingkaneel en slagroom.

Onze Mexican Chocolate Old Ale bevat een overvloed aan rijke New Mexico groene chili-smaak, zegt Matthew Brown, eigenaar van Tombstone Brewing. Nieuwe sopapilla's in Mexicaanse stijl zijn gezwollen deegkussentjes met een binnenzak. Het is een geweldig vehikel voor allerlei andere smaken en in dit geval worden de klassieke chocolade-vanille- en chili-smaken geleverd door het begeleidende bier in plaats van door een vulling. Een traditionele honingmotregen voegt een beetje zoetheid toe aan een gebakken brood dat nooit plakkerig is (en vaak zelfs grenst aan hartig) en de kaneelslagroom verbindt alles samen en vormt een aanvulling op het bier en de sopapilla door niet alleen een romige component aan het geheel toe te voegen, maar het kruidenprofiel te vullen met een ander traditioneel ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in zowel Mexicaanse chocolade als sopapilla's in nieuwe Mexicaanse stijl.

Vind je geen van de bovenstaande suggesties leuk?

Wees dan creatief en baan je eigen dessert- en bierparcours! Onthoud gewoon een paar eenvoudig te volgen regels om ervoor te zorgen dat de Dave Matthews Band-cd door blijft spelen tot aan de goede delen.

Bedenk eerst hoe zoet het dessert is. Een suikerbom kan je bier overheersen of andere smaken uit de weg ruimen, net zoals intense hop dat kan doen bij een hartig gerecht. Tweede wedstrijdintensiteit. Noch het bier, noch het dessert mogen de ander overheersen. Merk bijvoorbeeld op hoe lichtere, minder intense bieren werden gecombineerd met fruitige desserts en een intens gearomatiseerd bier zoals een Schotse ale werd gecombineerd met broodpudding.

Ten derde: denk na over complementaire en contrasterende smaken, terwijl je nog steeds rekening houdt met de bovenstaande regels. Een goed voorbeeld is de Reward Double IPA van Good City Brewing met een sinaasappelamandelcake. De citrustonen van het bier complementeren de sinaasappelsmaken van de cake en brengen de contrasterende chocoladeganache in evenwicht voor een complete dessertervaring.

Onthoud ten slotte dat het bier is – dus veel plezier!

Bryan M. Richards

Bryan M. Richards is een schrijver van biervoedsel en reisverhalen, gevestigd in Charlotte. Zijn werk is verschenen in Men’s Journal Beer Advocate en vrijwel alles waar het woord Charlotte in voorkomt. Een geweldige kerel die een trotse supporter is van de NE IPA-beweging.

hoeveel alcohol in bier

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.