Ashland OF – Standing Stone Brewing Company, een ambachtelijke brouwerijpub in Zuid-Oregon, breekt uit de schelp van restaurantnormen en houdt kippen groot om voor hun klanten te dienen.
We denken dat dit een algehele win-winsituatie is, zegt mede-eigenaar en boerderijmanager van de brouwerij, Alex Amarotico. Het beweidingssysteem komt ten goede aan het land en de dieren. Onze medewerkers zijn betrokken bij alle stappen en we mogen een vers product serveren dat heerlijk smaakt.
De brouwerij fokt de dieren op anderhalve kilometer van hun restaurant in het centrum van Ashland en het slachten gebeurt in hun eigen door het Oregon Department of Agriculture (ODA) goedgekeurde pluimveeverwerkingsbedrijf, voltooid in januari 2013. Met de boerderij en de faciliteit ter plaatse kan de brewpub de standaard fabrieksgekweekte opties die beschikbaar zijn voor de meeste restaurants omzeilen en vers scharrelgevogelte aan de tafels van klanten leveren.
Het personeel van de brouwerij voorspelt dat ze ruim 5000 kippen per jaar zullen moeten grootbrengen om wekelijks 100 kippen te kunnen leveren voor het menu van het restaurant. Het voedselaanbod van de brewpub, inclusief dagschotels, verandert om het vlees te weerspiegelen dat afkomstig is van kippen van het Heritage-ras, en de keuken voorziet in koken met meer traditionele methoden.
Nu beginnen onze kiprecepten in het veld, zegt Brewpub-chef Eric Bell, en deze kippen smaken gewoon beter. Je zult meer kip zien die met het bot wordt gekookt volgens de methoden die onze grootouders gebruikten.
De kuikens krijgen vanaf het uitkomen biologisch kippenvoer. Vervolgens grazen ze vrij op weiland en biologisch aanvullend voer. De hele tijd die nodig is om een volwassen kip groot te brengen, van het uitkomen tot het oogsten, duurt voor de vogels ongeveer 13 weken, vergeleken met 6 weken voor conventionele kippen.
De Ashland Oregon-brouwerij begon in oktober 2011 met het kweken van kippen, runderen en lamsvlees voor restauranteieren en eiwitten op een weiland van 265 hectare, op een paar minuten afstand van het centrum.
Dit hele proces geeft ons een dieper respect voor het voedsel dat op ons bord terechtkomt, zegt Amarotico. Hoewel het een uitdaging is om een dier groot te brengen en het vervolgens ons voedsel te zien worden, vinden we het belangrijk om een nauwere relatie te hebben met het voedsel dat we op tafel zetten.
Bezoek voor meer informatie en afbeeldingen de blog van Standing Stone op blog.standingstonebrewing.com
Over Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co is een full-service brouwerij en restaurant in familiebezit in het centrum van Ashland Oregon. De toewijding van de brewpub aan duurzame activiteiten, handgemaakte bier, lokale zakenpartners en tevreden medewerkers heeft het bedrijf lokale staats- en regionale erkenning opgeleverd. De passies van Standing Stone omvatten geweldig ambachtelijk bier, heerlijk eten, gelukkige medewerkers, tevreden klanten en een duurzame gemeenschap.
