Thanksgiving in een glas: saliebieren die je moet proberen

Menig T-shirt van een ambachtelijke brouwerij is versierd met een citaat over bier van een gevierde of historische figuur, dat helaas nooit door de beroemdheid is geuit. Benjamin Franklin zei niets over bier als bewijs dat God van ons houdt, en Plato beweerde niet dat Hij een wijze man was die bier heeft uitgevonden. Maar ik zeg dit officieel: hij of zij was een scherpzinnig (dat wil zeggen slim) persoon die het met salie doordrenkte bier uitvond.

Hop is ongetwijfeld het favoriete bittermiddel van brouwers, en dat is al 500 jaar zo, maar kruiden uit het veld vervullen die functie al meer dan 1000 jaar. In dit moderne tijdperk waarin we herontdekken dat bier de ideale aanvulling is op een geweldige maaltijd, wenden steeds meer kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers zich tot hun kruidenkast en kruidentuinen om culinaire bieren met hartige smaken tevoorschijn te toveren als aanvulling op verschillende gerechten.

Tijdens dit herfstseizoen, wanneer we snel op zoek zijn naar iets heerlijks Marchen of serveer een pompoenbier aan de Thanksgiving-tafel (want wie kan wachten op het dessert om van een taart te genieten), misschien op zoek naar een van deze kleine handvol met salie doordrenkte bieren die passen bij de smaken in de kalkoenpekel en/of vulling. Het is een wonder hoe goed dit kruid zelf, met zijn verschillende variëteiten, goed past bij verschillende bierstijlen.

( LEZEN: Ontzettend betaalbare cadeaus voor ambachtelijke bierfans )

Drievoudige Witte Salie | Ambachtsman brouwen | Pasadena CA

Het oudste Amerikaanse ambachtelijke bier dat ik kon vinden is salie Vakman waar eigenaar/brouwer Mark Jilg sinds eind '97 of '98 op zoek is naar inheemse witte salie in de nabijgelegen uitlopers van San Gabriel in Pasadena. Als je tijd in die omgeving doorbrengt, zegt Jilg, vooral eind augustus tot oktober, is het de overheersende aromatische plant. Net voor zonsondergang. Dat was de inspiratie. Jilg besloot dat een estherische Belgische tripel zinvol was om dit bier op voort te bouwen. Ik gebruik graag ingrediënten die ik uit de plant pluk, omdat het een zekere inherente echtheid heeft om in het wild te gaan. Meestal plukken we de dag voordat we gaan brouwen een mand vol van een paar pond. Vervolgens gebruiken we de salie-achtige aromatische hoptoevoeging aan het einde van het kookproces. Het eindresultaat is een stevig bier van 9 procent, gebouwd op bleke mouten die het kruid en de gisting goed tot hun recht laten komen. Toch is het relatief droog en hoewel het een geurig boeket presenteert, laat het nog steeds nuance over voor combinatie met de rijke gerechten die je waarschijnlijk in een Thanksgiving-spread zult aantreffen. Pak een growler, want deze is alleen voor concept.

Witte dons | Hollister brouwen | Goleta CA

Zo'n honderd kilometer langs de kust van Pasadena Hollister brouwer Eric Rose heeft Craftsman's bier gebruikt als inspiratie voor een aantal verschillende bieren waarin boerderijverse witte salie is verwerkt, die volgens Rose de perfecte en meest interessante variëteit is voor bieren in Belgische stijl. Omdat er een boerderij is die één hectare van deze inheemse witte salie in stand houdt en de tips afknipt als onderhoud. Rose krijgt dat olieachtige knipsel en gebruikt ze in dit wazige goudkleurige bier dat zo geurig is als een wandeling door de Rattlesnake Canyon in Santa Barbara.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Sagefight Imperial IPA | Deschutes Brouwen | Buig OF

Voor zo'n zeldzaam ingrediënt in bier zoals verwacht, vind je het niet in veel winnende bieren van het Great American Beer Festival. Maar Ontschermt uit de hoge woestijn van Centraal Oregon twee medailles verdiend —zilver in 2013 en brons in 2014 — in de categorie Inheems Bier. Imperial IPA's zijn praktisch inheems in de Bend-brouwscene en deze zit boordevol salie- en jeneverbessen, waardoor een parfumachtige melange van plantaardige ingrediënten ontstaat. Voor de IPA-liefhebbers die meer geïnteresseerd zijn in hop dan in andere kruidige tonen, is dit de gulden middenweg die door een veld met alsem wandelt met je favoriete hoppige drankje in de hand.

Utah Sage Saison | Episch brouwen | Salt Lake City, Utah

Utah Sage Saison uit Episch brouwen overigens is het andere GABF-winnende saliebier (brons in de Kruiden- en specerijenbier categorie 2012). Deze broodachtige en rustieke saison, gebrouwen in en exclusief voor Utah, geeft het aroma van de hit van Simon en Garfunkel, omdat het ook rozemarijn en tijm bevat. De kruidige kwaliteit van dit boerenbier maakt het een winnende combinatie met lichtere of vegetarische gerechten aan tafel.

( LEZEN: 10 hunkeren naar pindakaasbieren )

Witte dons | Brasserie Sint Jacob | Reno NV

Dit artistieke seizoen Brouwerij Sint Jacobus gaat over van de herfstwortels hierboven naar winterpompoen. Deze brouwerij in Nevada heeft ervoor gekozen om geroosterde pompoen in de puree te gebruiken om het lichaam en het mondgevoel vorm te geven, waardoor de witte salie, geoogst in de nabijgelegen Great Basin Co-Op, het werkpaard wordt omdat het aan de kook wordt toegevoegd voor maximale scherpte. Na meer dan een jaar in rode wijnvaten te hebben gerijpt, ontwikkelt de wijn zijn zuurheid, hoewel de van de fermentatie afkomstige kruiden en funk blijven bestaan, waardoor het een uitzonderlijke aanvulling is op kalkoen of op vrijwel elke gevogelte of fauna.

chattabrewchee brouwerij

Zoete Aardappel en Salie Saison | Vurige ambachtelijke ales | Richmond VA

Zoete Aardappel en Salie Saison van Vurige ambachtelijke ales bevat handenvol salie van de nabijgelegen Victory Farms, evenals zoete en aardse knollen die te vinden zijn in de beroemde ovenschotel van Thanksgiving. De wijze doet het zware werk van dit lichtere, droge bier, op maat gemaakt (en verkrijgbaar bij de grommer) voor dorstige pelgrims in de eerste Amerikaanse kolonie.

Saison Savoureuse | Tahoe Mountain-brouwen | Truckee CA

Uit hun Harvesting Wood-serie Tahoe-berg 's Bretted boerderijbier begon niet als reactie op de huidige zure trend, maar als de uiteindelijke eigenaar en brouwer Aaron Bigelow's zelfgebrouwen liefdesbrief aan zijn vrouw in 1995. Deze vrouw was meer een wijndrinker dan een bierliefhebber en ontdekte affiniteit voor wijnachtige, eikenhouten wilde ales. Deze saison bevat handgewreven Dalmatische salie die wordt gedrenkt in een geconcentreerde thee (passend bij de achternaam Bigelow) die vervolgens wordt ingeschonken na 16 maanden rijping in rode wijnvaten van Frans eikenhout. Het resultaat is een tintje funky en tintje taart en volkomen ideaal voor een familiemaaltijd (Thanksgiving of Independence Day omdat het het hele jaar door verkrijgbaar is).

( LEREN: Ontdek 75 ambachtelijke bierstijlen )

Colorado wilde salie Brett Saison | Crooked Stave Ambachtelijke Ales | Denver CO

Ook jaarrond verkrijgbaar en nu ook in blik Kromme staaf De wonderbaarlijk voedselvriendelijke wilde saison met een heldere, door Brettanomyces geleide scherpte aangevuld met citroengras is kruidig ​​en aards. De kruiden zijn afkomstig uit de Rockies van Colorado. Hoewel er een aangenaam vleugje citroenpeper in de afdronk zit, zou je willen dat je de hele vogel zou kunnen pekelen, het is de wijze die de dag draagt.

Dromenland Salie | Black Project Spontane en wilde ales | Denver CO

Een van de moeilijkst te verkrijgen bieren op deze lijst sinds het tweejaarlijks wordt uitgebracht Zwart project De zeldzaamheid van Dreamland Sage is te danken aan het feit dat hij is ingeënt met coolships en gemengde solera-stijl . Dat maakt het ook dubbel zo lonend. Het begint als een goudzure ale, gerijpt in wijnvaten. De salie die een paar straten verderop uit een gemeenschappelijke tuin wordt geoogst, wordt met de handvol droge salie in het vat toegevoegd.

Ovila Abdij Saison met Salie | Siërra Nevada | Chico CA

Twintig mijl verwijderd van Chico's beroemde Siërra Nevada In de brouwerij vol hop vind je de terughoudende monniken van de abdij van New Clairvaux. Deze saison, gebrouwen in de ouderwetse monastieke stijl, bevat moutige tonen die passen bij ons dagelijks brood als basis voor een levendig boeket van inheemse witte salie, geteeld op het terrein van de abdij. De tonen van wilde gras en citrusschillen sijpelen door. Hoewel monniken worden erkend vanwege hun vrome wijsheid, vergde het idee om de verse kruiden van het klooster te plukken echte scherpzinnigheid.

Brian Yaeger

Brian Yaeger is de auteur van 'Red White and Brew' en 'Oregon Breweries.' Naast het schrijven voor de meeste tijdschriften met 'bier' of een bierreferentie in de titel, heeft hij verschillende bierfestivals gecreëerd die het lokale karakter uitspelen, zoals het koffie-bier- en donutfestival in Portland Oregon en één exclusief voor wilde kersenbieren geproduceerd in de kersenboomgaarden van Mount Hood. Hij behaalde een Master in Professioneel Schrijven (met een scriptie over bier) aan de University of Southern California. Hij woont opnieuw in het kustparadijs samen met zijn vrouw Half Pint-zoon IPYae en honden Dunkelweiß en Taz.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.