Alaskan Brewing maakt al meer dan 30 jaar zijn Smoked Porter. (Alaskan Brewing Co.)Als het goed is bereid, doet de eerste slok van een rookbier denken aan vers vlees van de grill of doet het denken aan een zomerkampvuur. Het creëren van een uitgebalanceerd drinkbaar rookbier is geen eenvoudige opgave. Er wordt speciale aandacht aan besteed om ervoor te zorgen dat de rokerigheid andere delicate smaken, die de spotlight moeten delen, niet overtreft.
Niet alle brouwers benaderen de creatie van een wenselijk gerookt bier op dezelfde manier. Terwijl sommigen traditionele methoden gebruiken om gerookte mouten te verwerken die hun oorsprong te danken hebben aan het Duitse Rauchbier, zijn het gebruik van andere gerookte ingrediënten en de geproduceerde bierstijlen de plekken waar dingen creatief worden en hoe de proefnotities aangenaam onverwacht worden.
Waarom bier roken?
Terwijl de huidige populariteit van rook bier in de VS lijkt het misschien de nieuwste ambachtelijke biertrend, maar deze bieren dateren eigenlijk veel verder dan de bekende niet-gerookte stijlen.
Veel rookbieren, zoals het Duitse Rauchbier, gebruiken gerookte mouten om de gewenste smaaktonen op te nemen.
(Meer: Amerikaanse brouwers vallen voor het pittige Amburana-hout uit Brazilië )
Het roken van de mout maakt eenvoudigweg gebruik van het proces dat eeuwenlang werd gebruikt toen de hete lucht van een vuur door de mout werd geleid om te drogen, zegt Bill Cherry-oprichter en brouwmeester bij Switchback Brewing Co. in Burlington Vermont. Pas toen rond 1840 de indirecte verwarming van de lucht werd uitgevonden, werd bier niet meer gerookt.
Kersen Switchback Brewing Co. is op een missie om een moderne revolutie te ontketenen met rookbieren.
De rook als onderdeel van de biersmaak is volgens hem enorm ondervertegenwoordigd in de bierwereld. We willen laten zien hoe rook complexe smaken kan toevoegen aan bieren van alle stijlen.
Switchback Brewing in Burlington Vermont brouwt een hele reeks rookbieren. (Switchback Brewing Co.)Rookbieren behouden hun populariteit dankzij de mogelijkheid tot experimenteren die de belangstelling wekt van innovatieve brouwers als Cherry en zijn team, maar ook van avontuurlijke bierdrinkers. Pearl Street Brewery in Wisconsin voldoet aan de vraag naar gerookte donkere bieren met hun Smokin’ Hemp Porter die ze al 10 jaar brouwen.
(Verwant: Eenvoudige bierbarbecuesaus )
Donkere bieren vallen in de categorieën zoet of hartig, zegt Tami Plourde, partner en directeur marketing en verkoop bij Pearl Street-brouwerij . Mensen houden van dragers en stouts en komen in lagen op hen af. De rokerigheid introduceert andere smaken in het bier, zegt ze.
Door een andere smaak te introduceren lijkt het erop dat deze rokerigheid donkere bieren uit de vereenvoudigde zoete of hartige categorie haalt en de lagen creëert waar bierliefhebbers naar op zoek zijn.
Cherry en zijn team bij Switchback laten bierliefhebbers kennismaken met verschillende stijlen rookbieren. De rookstijlen van Switchback variëren van een Franse saison en een IPA tot helles en märzen. Ze organiseren het Flynn on Fire-festival met de hele serie rookbieren.
Terwijl de brouwers van Bamberg, Duitsland, het wereldwijde mekka van gerookt bier, prachtige voorbeelden van historische stijlen van gerookte bieren hebben behouden, willen we ambachtelijke brouwgevoeligheden toepassen om gerookt bier te ontwikkelen dat verder gaat dan het historische en rook naar de 21e eeuw te brengen.steeuw zegt Cherry.
Hoe brouw je een rookbier?
Het gebruik van gerookte mout is de meest gebruikelijke manier om rookbieren te maken en veel brouwers verkrijgen deze al gerookt en gereed voor brouwen van moutproducenten.
Beukenhout en kersenhout worden vaak gebruikt voor het roken en veenmos kan ook in het proces worden gebruikt.
Hoewel deze mouten algemeen verkrijgbaar zijn, inclusief sommige brouwerijen Alaskan Brewing Co. nemen graag het heft in eigen handen door zelf de malts te roken. Alaskan brouwt al meer dan 30 jaar zijn Smoked Porter. De brouwerij zegt dat het roken van mout brouwers meer controle geeft over de smaken in het uiteindelijke bier.
(Meer: Hoe lang is mijn Crowler goed? )
De sleutel voor ons is het roken van onze eigen malts. Sinds 1988 gebruiken we dezelfde hergebruikte zalmroker om een deel van onze mouten op elzenhout te roken. Het is een meerdaags proces om het volle rokerige karakter te krijgen dat we in onze malts willen. Elzenhout is vrij uniek als rookmiddel in de brouwwereld, maar hier in Alaska is het het traditionele hout dat wordt gebruikt om vlees en zalm te roken, zegt communicatiemanager Andy Kline.
Alaskan Brewing rookt zijn eigen biermout. (Alaskan Brewing Co.)Andere brouwerijen betreden moedig nieuw terrein en leren dat er meer dan één manier is om een biertje te roken. Short's Brewing Company in Michigan is een van de brouwerijen die hop roken. Brouwers daar gebruiken hickory- en mesquite-gerookte hop en bruine suiker om My Good Boy Amber Ale te maken.
We roken de hop in een roker, vergelijkbaar met hoe sommige chef-koks groenten roken, legt hoofdbrouwer Tony Hansen uit. Vervolgens voegen we deze hop toe als een dry-hop-toevoeging die veel aroma en smaak aan het bier geeft.
(Stijl spotlight: Rook Portier )
Short’s heeft om een aantal redenen besloten om gerookte hop te gebruiken in plaats van gerookte mout.
Eerst klonk het leuk en cool. Op de tweede plaats worden de meeste mouten gerookt met beukenhout of kersen. We wilden de rook van hickory en mesquite, die we meer associeerden met BBQ, zegt Hansen.
Hoe je van een rookbier kunt genieten
Er zijn manieren om je drinkervaring te verbeteren als je rookbier drinkt. Kline stelt voor om het bier te serveren in een gecanneleerd glas van 12 ounce, waarin het aroma bovenaan het glas wordt opgevangen.
De temperatuur is ook belangrijk. Je kunt je rookbier het beste niet rechtstreeks uit de bierkoelkast serveren.
bier zonder alcohol
Onze Smoked Porter wordt het beste geserveerd op een koele maar niet erg koude temperatuur, zegt Alaskan's Kline. Omdat het bier zelf zoet en vrij stevig van smaak is, vermengt de rijkdom van het rookkarakter zich met de zoetheid en kan het het beste gewaardeerd worden bij een iets warmere temperatuur.
(Zoeken: Het onafhankelijke Craft Brewer-zegel )
Strategisch nippen helpt je ook om de delicate smaken van rookbieren te identificeren en te beoordelen.
Switchback's Flynn on Fire Festival staat in het teken van het roken van bier. (Switchback Brewing Co.)Beoordeel eerst en vooral een gerookt bier pas na het derde slokje, zegt Switchback's Cherry. In Bamberg zeggen ze dat je moet wachten tot je derde biertje om te beoordelen, maar het principe is hetzelfde. De eerste slok is verrassend en je zult hypergefocust zijn op de rokerigheid. De tweede slok brengt het besef dat er meer in het bier zit dan alleen maar rook. Bij de derde slok geniet je gewoon van de verwondering.
Zomercombinaties voor rookbieren van de brouwerijen die ze maken
Rookbieren zullen tijdens de wintermaanden altijd een plaats aan tafel hebben, aangezien ze vaak rijk en geruststellend zijn, maar hun rokerigheid kan ook tijdens de warmere seizoenen gepaard gaan met voedsel.
Ik denk graag aan rokerige bieren, zoals het vlees op een charcuteriebord Plourde van Pearl Street zegt. Ze laat ze de plaats innemen van vlees als prosciutto en combineert ze met een mix van kazen en fruit voor een middagje nippen. Ze stelt ook voor om rookbieren te combineren met zomerse salades, omdat de rijkdom van het bier een lichtere maaltijd kan compenseren.
(Vinden: Een Amerikaanse brouwerij bij u in de buurt )
Cherry geeft ook de voorkeur aan kaas als combinatie met de BISOU gerookte Franse saison van Switchback Brewing. Hij kiest voor de nootachtig zoete Les Pyramids geitenkaas van Lazy Lady Farm in Vermont.
Bereid je voor om naar het Franse platteland te worden vervoerd, terwijl je geniet van je bierkaas en stokbrood op een veranda met uitzicht op de boerderijen in de vallei beneden, vertelt hij ons.
Wat de Smoked Porter van Alaskan Brewing Co. betreft, zegt Kline dat onze Smoked Porter zonder enige twijfel het beste past bij en in feite is ontworpen om te combineren met gerookte zalm. Onze gerookte mouten uit elzenhout combineren met de zoete moutsmaken van de porter en dat werkt om de intense rokerige smaken van vers gerookte zalm uit Alaska te benadrukken en te weerstaan.
Hansen stelt voor om Short's hopgerookte My Good Boy te combineren met gegrild vlees dat anders gerookt zou kunnen worden, zoals steaks, ribben, hamburgers en braadworsten, omdat het bier hierdoor de rokerige smaak kan krijgen.
Hoewel dat heerlijk klinkt, wil je toch wat ruimte vrijhouden voor de laatste gang. Hij vat zijn paringsaanbeveling samen door te zeggen: Als dessert iets zouts of chocoladeachtigs, zoals bacon-bourbon-brownies of gezouten-karameltaart.
Dat klinkt als een homerun met rookbierparen, daar kunnen we het mee eens zijn!
Lori Rijst
Lori Rice is een fotograaf, schrijver en voedingswetenschapper, gevestigd in Central Valley in Californië. Meer dan tien jaar geleden ontdekte ze in een biergarten in Wenen een passie voor reisvoedselcultuur en goed gemaakt bier, wat leidde tot de publicatie van haar kookboek 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Als ze niet over eten en drinken schrijft en het proces fotografeert, reist Lori met haar man mee om alles wat met eten en bier te maken heeft in de VS en daarbuiten te onderzoeken.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
