Brouwers voegen yuzufruit toe aan zomerbieren. (Credit: CraftBeer.com)Van Samuel Adams American Summer Variety Pack tot Sierra Nevada's Beer Camp on Tour Pack tot je favoriete hoekbrouwerij, yuzu-bieren duiken deze zomer in steeds meer brouwerijen op. Dus wat is yuzu precies en waarom is het het seizoensbierfruit in de mode geworden? Het is gemakkelijk uit te leggen – min of meer.
De klonterige, citroenachtige citrusvrucht wordt vaak aangetroffen in Japan, Korea en delen van China. De grote zaden van Yuzu maken het moeilijk om te eten, maar de sterke sappen en de bittere schil vinden hun weg naar een verscheidenheid aan culinaire recepten. Tot voor kort was het fruit verboden terrein voor brouwers, omdat voor elk recept waarin yuzu werd gebruikt, speciale goedkeuring van het Belasting- en Handelsbureau voor Alcohol en Tabak (TTB) nodig was. In 2015 heeft de TTB yuzufruit toegevoegd aan de lijst met ingrediënten die zijn vrijgesteld van speciale goedkeuring.
ketelhuis brouwen missoula
( BIER REIZEN: Plan uw volgende bierkatie )
Dit is waar de uitleg een wending neemt naar het complex. Geen van de brouwers met wie we spraken had dezelfde omschrijving voor de smaak van yuzu. Sommigen beschrijven de vrucht met een citroenkarakter, anderen zeggen dat het lijkt op een mandarijn en een paar wezen op een gelijkenis met grapefruit. Sommigen zeiden dat de vrucht complex was, terwijl een brouwer het als één-genoteerd bestempelde. Sluit het aan bij ieders unieke smaakervaring.
Het enige waar iedereen het over eens zou kunnen zijn, is dat de toevoeging van yuzu zorgt voor een verfrissend zomerbier, of het nu gaat om het merg of het sap dat ze gebruiken en of het bier een IPA-pils of saison is. Hier zijn er negen die je eerder kunt proberen zomerse bieren verdwijnen.
JIPA | Cheboygan-brouwen | Cheboygan MI
YIPA een dubbele IPA gebrouwen met yuzu van Cheboygan-brouwen is het tweede bier van de brouwerij dat wordt gebrouwen met het Aziatische fruit. De eerste Yuzu kreeg gemengde recensies.
De grootste hindernis in het begin was wat yuzu in vredesnaam is, zegt Mike Eme, hoofdbrouwer.
De tweede keer dat de brouwerij met het fruit rondliep, werd veel opener onthaald.
Het is een zuivere smaak en te oordelen naar de hoeveelheid van deze dubbele IPA die ik doormaak, lijkt het een glimlach op de gezichten van mensen te toveren... Nou ja, en het is 8,2% ABV, zegt Eme.
Eme vindt het bier de perfecte combinatie van een West Coast IPA en een sappige New England IPA door yuzu te gebruiken om de smaak te versterken zonder bitterheid toe te voegen en om citrusaroma's te geven. Schenk jezelf een glas YIPA in terwijl de kleintjes hun marshmallows gaan roosteren en afscheid nemen van de avond.
Yuzu fel | Uit kleur brouwen | Chicago
Yuzu Fierce een Witte wijnen in Berliner-stijl van Off Color Brewing is een echte zomerhit geweest. Hoofdbrouwer en mede-oprichter John Laffler noemt het hun Summer Dino s'mores, naar het populaire eenmalige exemplaar dat sindsdien een eeuwig winterseizoen is geworden. Yuzu Fierce werd op dezelfde manier ontvangen.
Het gebruik van yuzu sluit aan bij een trend die Uit kleur heeft gevolgd.
(LEREN: Alles wat je wilt weten over fruitbieren )
We gebruiken veel mooie Aziatische citrusvruchten en houden van het samenspel tussen de verkwikkende zuurgraad en het parfum in yuzu, zegt Laffler specifiek. Het heeft een zeer mooie complementaire en contrasterende smaakbalans. Absoluut in hetzelfde rijk als de tonen van citroenschil die we krijgen van onze huislactobacillus-fermentatie, dus het is een voor de hand liggend koppel. Het parfum van Yuzu is een aangename toevoeging aan het citroen-limoenachtige smaakprofiel van het bier.
Het lage alcoholgehalte van het bier – 3,8% ABV – maakt het een verfrissende combinatie voor een middagje zomers spelen.
Fugli Fruit IPA | Oskar Blues-brouwerij | Longmont CO Austin
Oskar Blues begon begin 2016 te experimenteren met yuzu.
We hebben een biertje gebrouwen met onze vrienden bij YO-HO Brewing in Japan. We combineerden onze IPA-recepten en gebruikten onze favoriete hop Mozaïek. Yuzu werd gebruikt om het bier aan Japan te binden. Uiteindelijk waren we onder de indruk van de resultaten, legt Tim Matthews, hoofd brouwerijactiviteiten, uit.
Oskar Blues bleven experimenteren met yuzu en het recept totdat ze op de proppen kwamen met Fugli Fruit IPA.
We wilden de YO-HO IPA gebruiken als zomerbier, dus hebben we een aantal verschillende citrusvruchten uitgeprobeerd, waaronder mandarijn-kaffir-limoen en tangelo. We besloten om Yuzu nog steeds te gebruiken, maar ontdekten deze twee andere citrusinfusies – Ugli Fruit en Rangpur – die naast yuzu geweldige dingen deden.
Het resultaat is een leuke, exotisch smakende IPA die heerlijk zou smaken bij een spelletje cornhole.
Clementina | Jolly Pompoen Ambachtelijke Ales | Dexter MI
In Clementina, een zure saison van Jolly Pumpkin, kiest de brouwer ervoor om de bitterheid van de yuzuschil mee te geven en deze te combineren met limoenschil, korianderroze Himalayazout en clementinesap. De brouwers rijpen het bier vervolgens gedurende 11 maanden in eikenhouten vaten.
De yuzu is nogal zacht in Clementina omdat we alleen de schil gebruiken, zegt evenementencoördinator Iain Kyle bij Vrolijke Pompoen . Het zorgt voor wat bitterheid en past goed bij het zoete clementinesap.
Jolly Pumpkin kwam puur door experimenteren in aanraking met yuzu.
Veel citrussmaken werken met de gistcultuur die we hebben, zonder overweldigend en in je gezicht te zijn. Het volgt de trend die we volgen met limoenen, citroenen, sinaasappels, clementine en nu yuzu.
Clementina is een symfonie van fruitsmaken en een funky mondgevoel dat perfect past bij een zomeravond.
( LEZEN: Ongebruikelijke plaatsen om ambachtelijk bier te drinken )
Tropenkring Yuzu | Samuël Adams | Boston
Yuzu is een zeer aromatische vrucht die zorgt voor een sappige, citrusachtige punch met hints van mandarijn en grapefruit, beschrijft Megan Parisi Sam Adams nano-brouwerijhoofdbrouwer. Voor onze Tropic of Yuzu zorgt Yuzu voor een echt verfrissend dorstlessend brouwsel voor de zomer met een exotische citrussmaak.
Naast yuzu voegde Samuel Adams ook paradijskorrels een scherpe Afrikaanse peper met hints van citrus toe aan het bier. De combinatie van tarweyuzu en paradijskorrels levert een bier op met een fris mondgevoel, samen met een balans van citrus en specerijen. Het is een ideaal bier om vrienden te verwelkomen tijdens je kookfeest.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brouwerij | Dunedin FL
7venth Sun week af van de rest van de brouwerijen op deze lijst en koos ervoor om yuzu in een pils te verwerken. Justin Stange 7e zo vice-president en brouwer haalt een ervaring niet in Japan maar in Denemarken aan vanwege de unieke draai van zijn brouwerij.
Ik bezocht een ramenrestaurant in Kopenhagen van Mikkeller dat een yuzu-pils serveerde en vond daar inspiratie, vertelt hij. Als fan van ramen en pittige soepen in het algemeen vond ik dat de smaken van dit bier goed bij dat soort eten zouden passen.
Yuzu Lager is zwaar voor de yuzu.
Het is bijna moeilijk om het basisbier te herkennen, omdat de yuzu zo vooruitstrevend is, zegt Stange. Het creëert de sensatie van het drinken van een scherp biertje op het niveau waarop we de yuzu gebruiken.
Terwijl Stange het bier combineert met een pittige Aziatische soep, probeer het dan naast pittige BBQ-ribben.
1776 Benjamin Franklin PKwy Philadelphia
Garden of Hell Kip Pale Ale | Inzicht Brouwen | Minneapolis
The Garden of Hell Kip Pale Ale van Inzicht brouwen maakt deel uit van hun line-up het hele jaar door. Ilan Klages-Mundt begon met het experimenteren met de vrucht toen hij in Japan woonde.
Ik begon met brouwen in Japan en had een Yuzu-boom in mijn achtertuin, zegt hij. Het leek op een kleine klonterige citroen. Ik wist niet wat het was, dus ik proefde er een. Het was een mengsel van mandarijn en grapefruit. Ik besloot ermee te brouwen.
Klages-Mundt gebruikt in zijn pale ale de volle vrucht, van het merg tot de puree van het sappige vlees.
De vrucht accentueert de hop en houdt bijna van een eigen veredelingsprogramma. Ze spelen goed samen als citroen in een shandy. Het brengt een beetje zoetigheid, een beetje fruitigheid en een beetje bitterheid naar voren, zegt Klages-Mundt. Denk aan warme hamburgers van de grill.
( BIERNIEUWS: Zou jij een tatoeage krijgen voor gratis bier? )
Witte IPA met Yuzu | Brouwen in de Sierra Nevada | Chico CA
De White IPA van Sierra Nevada met Yuzu werd gebrouwen in samenwerking met de Japanse Hitachino Nest-brouwerij en maakt deel uit van hun Beer Camp on Tour Pack. De twee brouwerijen namen het populairste bier van Hitachino Nest, een wit bier, en voegden er zowel een Amerikaanse als een Japanse invloed aan toe: hop en yuzu.
Wat de smaak betreft, bevatten witte ales een citrusbestanddeel, meestal bittere sinaasappelschil, zegt Abe Kabakoff Sierra Nevada's medewerker van Hitachino Nest. Door de bittere sinaasappelschil te vervangen door yuzu krijgt het bier een veel uitgesprokener citrussmaak.
Net als Insight Brewing Siërra Nevada vertrouwde op yuzu vanwege die hoppige bitterheid.
Dankzij de yuzu-bitterheid konden we onze IBU's laag inzetten en toch een aromatisch bier hebben, legt hij uit.
Zo zou de brouwerij nootmuskaat en koriander kunnen verwerken die vaak in witte ales voorkomen, maar die normaal gesproken botsen met hop in een IPA.
De White IPA met Yuzu is een prima match voor dat dagje uit op het meer.
Matcha Super Groene Yuzu IPA | Rode baksteenbrouwen | Atlanta
Rode baksteenbrouwen gebruikt zelf geen yuzu-fruit, maar gebruikt een theemelange waar yuzu in zit.
wat doet een koozie
We wilden een IPA brouwen met een uniek kenmerk, zegt brouwerijpresident en brouwmeester Garett Lockhart. Onze theeleverancier stuurde ons een heleboel opties. Na het brouwen van een aantal testbatches met verschillende theeën viel de yuzu-melange ons echt op. De yuzu bracht een uniek helder citruskarakter met zich mee dat we niet konden krijgen van binnenlandse citrus.
De unieke combinatie van yuzu en thee heeft Matcha Super Green Yuzu IPA tot een favoriet in de taproom gemaakt die ook goed past bij een dagje op de golfbaan.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards is een schrijver van biervoedsel en reisverhalen, gevestigd in Charlotte. Zijn werk is verschenen in Men’s Journal Beer Advocate en vrijwel alles waar het woord Charlotte in voorkomt. Een geweldige kerel die een trotse supporter is van de NE IPA-beweging.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
