Waarom ik graag kook met pilsbier

Voordat ik van het koken in restaurants overging naar het schrijven over hen en voordat ik van het drinken van bier naar het schrijven ervan ging, brouwde mijn oudere broer zijn eerste bier in onze kelder. Het was een naar rozemarijn geurende dry-hopped IPA met waarschijnlijk een ABV die richting de dubbele cijfers schopte. De rozemarijn IPA was het eerste bier waarvan ik me herinner dat ik er dol op was. De dosis hop schoot door mijn neus met de geur van sinaasappel-hop waardoor ik erop wilde kauwen op mijn achterste kiezen - en dan was er dat bloemige, dennenachtige kant van rozemarijn.

Als een inherente kok, zelfs voordat ik het professioneel deed, deed iets met zoveel smaak me nadenken over andere manieren om het te gebruiken. Wat ik me in de daaropvolgende tien jaar van vallen en opstaan ​​realiseerde, is dat de meeste IPA-bieren niet ideaal zijn om te koken.

Dit is contra-intuïtief omdat iets met een hoger alcohol- en hopkarakter – iets dat zijn eigen smaak behoudt – een handig hulpmiddel zou moeten zijn om meer smaak aan een gerecht te geven. Het probleem waar we tegenaan lopen is dat koken het bier zelf manipuleert. Bij sterk gehopte bieren met een hoog alcoholgehalte betekent dit vaak dat de smaak wordt vervormd, waardoor zowel hardere tonen in het bier naar voren komen als de subtiliteiten in het gerecht zelf worden overweldigd. Smaak wordt gedempt door datgene wat bedoeld is om het te versterken.

Toen ik de hoofdreceptontwikkelaar was in de testkeuken van een voedingstijdschrift, ontdekte ik ooit dat met broccoli gevulde cheddar-ale-soep bij verhitting naar benzine rook. Hoge hop en kruisbloemige groenten zijn zoals je je kunt voorstellen krachtig. En het patroon zette zich voort. Een pot mosselen werd overweldigd toen deze werd gestoomd in hoppige bieren. Het bierbeslag voor een partij gebakken vis was gomachtiger en vreemder dan ik had verwacht. Een partij rundvleeschili met IPA had te veel zoetheid nodig om het in evenwicht te brengen. Gelukkig begon ik te koken met pils.

bier jargon

( MEER: Gids voor het koppelen van koekjes en bier aan padvinders )

Koken met pilsbier

Een koud glas pils van de tap is het tweede bier waarvan ik me herinner dat ik het heerlijk vond. Slierten minuscule belletjes stroomden naar het schuimige hoofd als champagne in een fluit. Het was net zo zuiverend voor het gehemelte als een sinaasappelwig na het voetballen op gebakken beton tijdens zomervakanties – een beetje nostalgisch, hoewel ik niet zeker wist wat ik me herinnerde. Ik hield ook van de voorraad light bieren die mijn ooms en tantes op de veranda van mijn ouders dronken, hoewel deze pils iets anders was: ingetogen maar krachtig in zijn helderheid en precisie. Dit maakt het tot de kampioen van het koken van bier. Pils benadrukt alles wat ermee in aanraking komt, waardoor een beter geheel ontstaat in plaats van de spotlight te stelen.

Pils benadrukt alles wat ermee in aanraking komt, waardoor een beter geheel ontstaat in plaats van de spotlight te stelen.

Pilsener is mijn favoriete kookbier voor alle karakters die het het beste definiëren. Het is licht van alcohol en genuanceerd in hopkarakter en de algemene indruk van pils kan zowel geroosterd als scherp zijn. Het brengt zuur met een vleugje bitterheid en versterkt een gerecht net zo goed – en soms zelfs meer – dan wijn.

bier maisbrood

Pilsner schittert in zoveel recepten

Gebruik pilsner-sojasaushoning en een gekneusde stengel citroengras als marinade voor varkenskarbonades, flanksteak of kippenpoten. Maak een pannensaus door de gebruinde stukjes die overblijven na het koken van kipkoteletten te blussen met verse pilskruiden en een lepel korrelige mosterd.

Pils is mijn go-to voor alles wat met bier is gehavend. Het is lekker voor het smoren van worstjes met in vieren gesneden appels, takjes rozemarijn en gepelde gehalveerde sjalotjes. Soms doe ik een half kopje pils op de bodem van een braadpan met daarin een gehalveerde flespompoen die is geolied en ingewreven met verwarmende kruiden zoals kaneel, komijn en koriander. Heb je ooit een half kopje pils in een koekenpan gedaan tijdens het smelten van een gesneden koolkop? Probeer het eens en maak het af met witte miso-citroen en geroosterd Panko-paneermeel, of met verse basilicum en gesneden geroosterde amandelen.

( MEER: Chicago Brewpubs breken met de Deep Dish Pizza-traditie )

ipa betekenis in bier

Mijn favoriete manier om met pils te koken is echter een van de eenvoudigste: in een grote boterachtige pot met drie ingrediënten. Serveer met knapperig brood om in de mosselbouillon van de bodem van de pot te dopen - ook bekend als vloeibaar goud - naast een paar gekoelde pilseners. Net als mosselen en zelfs pils kan van dit gerecht het hele jaar door worden genoten, hoewel het in de lente en de zomer zijn seizoensprimeur bereikt. Ik deel het makkelijke recept hier op CraftBeer.com.

Voor wat het waard is, zijn stouts en porters superieur in bakken. Maar dat is een ander verhaal.

Julia Clancy

Bear Republic brouwerij Heldsburg ca

Julia Clancy is een landelijk gepubliceerde schrijver, chef-kok en receptontwikkelaar. Naast het werken in restaurants op werkende boerderijen en als hoofdreceptenontwikkelaar van een nationaal voedingsmagazine schrijft Julia ook over mensen en plaatsen, meestal door de lens van eten en drinken. Momenteel verdeelt ze haar tijd tussen Boston Los Angeles en haar hoofdpersoon op het gebied van bier: Vermont.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.