Alles wat u moet weten over het combineren van bier en kaas

Het combineren van bier en kaas wordt vaak als ingewikkeld ervaren, maar het is makkelijker dan je denkt. Nadat je het gordijn hebt opengetrokken om te onthullen dat er niet zoiets bestaat als een koppelingswizard, moet je weten dat de regels eenvoudig zijn.

1. Als het lekker smaakt, ga er dan mee door.
2. Als het slecht smaakt, stop dan en kies een andere.
3. Kaas en bier combineren is een avontuur.

In de CraftBeer.com Bier we spreken diepgaand over koppelingsrichtlijnen. Hier zijn enkele van die termen die u zullen helpen succes te behalen tijdens uw bier- en kaasavonturen.

Aanvulling

Kaas en bier zijn niet anders dan onze menselijke interacties. Als we met elkaar willen omgaan, moeten we de overeenkomsten vinden en deze gebruiken om verbindingen te leggen. Een klassiek voedingssupplement is chocolade en pindakaas. De zoute zoete nootachtigheid combineert met de rijke en romige chocolade. Zoek in de wereld van bier en kaas de gemeenschappelijke smaken en gebruik deze als brug om de twee harmonieus te verenigen.

( LEZEN: Pindakaasbier is nostalgie in een glas )

Contrast

Een ander voedingsvoorbeeld is pindakaas en gelei, waarbij de zoute zoete nootachtigheid wonderwel samenwerkt met het fruitige zoete zuur. De basisregels zijn dat de zoetheid de zuurgraad, de kruidigheid en de bitterheid tegengaat. Niet alle contrasterende combinaties werken zo als bij olie en water, maar dit idee is geweldig om mee te spelen.

Snijden en reinigen

Stel je voor dat je een klodder pindakaas wegspoelt met verse slagroom van de zuivelfabriek. Ze zouden het gehemelte overweldigen en de mond zo zwaar bedekken dat we een hele tijd niets anders zouden proeven. We moeten ons gehemelte reinigen, zodat we van andere smaken kunnen genieten zonder dat één hap onze avond domineert.

De bitterheid in ons bier kan de vette room effectief doorbreken en neutraliseren. Carbonatatie maakt gebruik van schrobbende bubbels om het gehemelte te reinigen en het gemakkelijk te wrijven voor de volgende hap. Zuurgraad kan zich ook bij het team voegen om het gehemelte op te frissen en voor te bereiden op meer. Dit formidabele team werkt samen om vermoeidheid van het gehemelte te voorkomen (wat een feit is).

Invloed

Niemand wil zich in een mooi maatpak kleden om zijn date vervolgens in een roestige oude clunker te rijden die over de weg sputtert. Eveneens een licht Pilsener wordt gedomineerd door een stoofpot van rundvlees en een keizerlijke stout zal een zomerse salade overheersen. Dit is impact.

Combineer eenvoudigweg lichte kaas met licht bier en combineer die funky moloch met gewassen korst van een kaas met een bier dat zo sterk en smaakvol is dat het met een grijns van teen tot teen kan staan.

( LEREN: Biersmaken Sixpack )

Hier is nog een paaradvies: dat wat samen groeit, gaat vaak samen. Producten die in dezelfde regio groeien, hetzij via het terroir, hetzij via het thuisvoordeel, zijn over het algemeen een veilige combinatie. Een goed voorbeeld is Mexicaans bierguacemoleen slippers, evenals een IPA Northwest-zalm en een flanellen overhemd.

Voordat je erin duikt, moet je weten dat kaassmaken binnen een stijl net zoveel variëren als bier. Vind een kaasexpert zoals die van de Amerikaanse Kaasvereniging om je te navigeren door de wonderbaarlijk gevarieerde wereld van kaas. De volgende combinaties zijn bedoeld om je te helpen je avontuur te beginnen, niet om het af te maken.

10 populaire stijlen voor

Peper Jack

Pepper Jack is een romige zoete kaas met pepers, chilipepers, kruiden en andere smaken. Eerlijk gezegd kan deze kaas heel goed of heel slecht bij bier passen. De kruidige beet van alcohol en de bittere hop kunnen de kruidigheid in de kaas versterken.

Ik geef er de voorkeur aan om deze kaas te contrasteren. Ik heb ontdekt dat een van mijn favoriete combinaties Pepper Jack Cheese is met een Bier op Schotse wijze . Het fenolische karakter in sommige biervoorbeelden lijkt een brug te slaan naar de rokerige en kruidige smaken van de kaas, terwijl de moutige zoetheid de plantaardige kruidigheid omhult en een elegante dans op gang brengt die de twee culturen op een prachtige en verrassende manier samensmelt.

Geef de kaas door

Feta is een van de kazen die het vaakst op mijn bord terechtkomt. Het is romig, pittig en ziltig. Het heeft een dominante smaak die andere ingrediënten niet in de weg staat, maar in plaats daarvan heel goed werkt bij veel gerechten.

De duidelijke winnaars kwamen echter met het aanvullen van deze kaas in de vorm van lichtere en even interessante bieren zoals een Belgian-style witbier of een Blondje op Belgisch niveau . Beide bieren zijn licht maar karaktervol en kunnen elke dag van de week gecombineerd worden met feta.

( MEER: Maak kennis met 75 populaire bierstijlen )

Geitenkaas

Geitenkaas is er in vele prachtige vormen. De romige smeerbare verse versies hebben vaak een uitgesproken zoetzure en aardse smaak. Doe deze kaas niet af als licht en delicaat, want hij past heel goed bij een biertje met een beetje alcoholkruiden aan de achterkant.

Engels mild bier

De beste combinaties voor een romige geitenkaas zijn meestal degene die complementair zijn, zoals Pilseners op Duitse wijze Pale ales op Amerikaanse wijze Belgische stijl met Belgische stijl gouden sterke ales t rijpels En seizoenen . Je kunt ook een mouter proberen Doppelbock in Duitse stijl of de bananen en kruidnagel van a Hefeweize in Duitse stijl Met een halfvaste geitenkaas.

Blauwe stilton en gorgonzola's

Bleu Stilton en Gorgonzola's zijn verbazingwekkend complex en divers, waardoor er veel heerlijke combinaties mogelijk zijn. Over het algemeen zijn deze kazen romig, nootachtig, mild tot scherp, complex, aards karamelachtig met het uitgesproken karakter van de Penicillium Roqueforti-schimmel.

Met zoveel bruggen die de smaken van ons bier aanvullen, zou je bijna je ogen kunnen bedekken en doelloos naar de bierkoeler kunnen wijzen en er een acceptabele winnaar uit kunnen halen. De truc om dit soort kazen te combineren is het vinden van een gelijke impact. Imperiaal IPA's gerstewijnen tripels en quads zelfs Dragers in Baltische stijl en imperiale stouts kunnen geweldig zijn.

Gruyère

Gruyere is een Zwitserse kaas die lijkt op de Franse comté en die overkomt als zoet, zout, nootachtig, romig en aards. Deze kaas vraagt ​​bijna om rijke en complexe mout en pittige of aardse hop als aanvulling. Probeer het te combineren met bieren zoals doppelbocks in Duitse stijl Engelse bittertjes Amberkleurige bieren in Amerikaanse stijl en Schotse ales.

( LEREN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is heerlijk scherp, fruitig, nootachtig en hartig met een korrelige tot enigszins romige textuur. Eén van de bepalende smaken is echter de zoutheid. Wanneer je je losmaakt van de voor de hand liggende combinatie van pasta marinara met stukjes goede parmezaanse kaas en een doppelbock, gaat de wereld open.

Een licht en verfrissend witbier kan prachtig contrasteren, maar ik complementeer deze kaas liever met een Britse of Amerikaanse gerstewijn a Geuze/lambiek op Belgische wijze een zoute hongerig of zelfs de grasachtige hoptonen van een GEWELD .

Havarti

Havarti is een zoete, romige, zure en boterachtige witte kaas die op de meeste van mijn boterhammen terechtkomt. De romige, gladde textuur omhult het gehemelte en dringt aan op een vrij lange afdronk.

De smaken kunnen gemakkelijk veranderen van contrast naar complement, maar ik stel voor om ook het snijdende potentieel van bier te benutten. Denk aan een droge body, een beetje zuurgraad en een hoog koolzuurgehalte voor deze kaas. Een Duitser Berliner Weiss Paleis IPA droog stoer zouden allemaal een goede plek vinden bij Havarti. Voor een zeldzame traktatie combineer je je broodje havarti en kalkoen met een Grodziskie die kurkdroog, zeer koolzuurhoudend is en smaakt naar licht broodachtige mout en gerookt eikenhout.

Cheddar

Cheddar is de klassiek veelzijdige mild scherpe en extra scherpe kaas van Britse oorsprong die we allemaal kennen en waarderen. De oude versies van deze prachtige kaas zijn scherp bitter, scherp, aards, romig, zoet, zelfs hazelnootachtig en vaak het voorwerp van afgunst in de mond. Naar aanleiding van deals het samen groeit, gaat het samenRichtlijn voor foodpairing Britse bitters stouts porters Rode wijnen in Ierse stijl Browns en Schotse ales zijn de onzin van de hond (wat in gewoon Engels echt heel goed betekent).

( RECEPTEN: Honderden manieren om met bier te koken )

Manchego

Manchego is een van mijn favorieten aller tijden. Het is een licht tot goed gerijpte Spaanse kaas die ook mild nootachtig, romig, grasachtig, aards, licht ziltig en soms subtiel is.

Manchego is zo'n schone lei om elk bier mee te combineren dat ik voorstel om je smaakpapillen je gids te laten zijn. Lichte en fruitige lagerbieren en tarwebieren zijn net zo uitstekend als aardse rogge-IPA's en gerstewijnen.

duits kasteel

Brie

De meeste mensen hebben wel eens een versie van Brie-kaas gehad, speciaal gebakken in een broodkorst. Het is romig en boterachtig. Hoewel Brie voor veel combinaties een enigszins neutrale smaak heeft, is hij zo romig en boterachtig dat ik sterk een bier aanbeveel dat er doorheen kan snijden, zoals Duits of Pilseners op Boheemse wijze weissbiers IPA’s of Belgische tripels.

Toen kwam Camembert Brie's funky neef die aardse, paddestoelachtige, licht scherpe en boerderijdierenaroma's toevoegt. Er is hier veel speelruimte voor combinaties, maar ik ben zo verliefd op saisons gecombineerd met Camembert-kaas dat ik het nut niet inzie om verder te zoeken.

De kunst en het ambacht van het paren is een delicaat evenwicht tussen deze variabelen. Er is echter een vangnet dat ons kan opvangen als we het evenwicht verliezen. Het is tenslotte bier en kaas – we hebben de kansen op een goede combinatie in ons voordeel. Maar als we af en toe een slechte combinatie hebben, valt er een wereld aan bier- en kaascombinaties te ontdekken en die kan alleen maar beter worden.

Jeremy Storton

Jeremy Storton hield niet altijd van bier. Nadat hij naar Central Oregon was verhuisd en de manieren van het vak had geleerd, werd hij een IBD-gecertificeerde brouwer, BJCP-jurylid, Certified Cicerone®-bierschrijver en een bekroonde podcaster. Hij werd verliefd op bier en eten terwijl hij de diverse culturen van Spanje verkende.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.