De oprichters van St. Elmo Brewing, Tim Bullock en Bryan Winslow, hadden allebei eerdere brouwerijervaring. (Credit: Heather Gallagher)Net ten zuiden van het centrum van Austin, in een bijna vergeten gebied van de muziekhoofdstad van de wereld, ligt St. Elmo Brewing Co., opgericht door veteranen uit de industrie Bryan Winslow en Tim Bullock.
Falmouth-brouwerij
Genoemd naar de lang geleden St. Elmo Township in de regio Austin, een klein stadje met ongeveer 150 inwoners voordat de stad het begin 1900 opsloeg. De brouwerij ligt pal in het oorspronkelijke St. Elmo-gebied.
( LEZEN: 7 Brouwerijen die een omweg waard zijn )
De twee vrienden wilden een plek hebben waar bewoners uit de directe omgeving konden rondhangen. Profiteren van de industriële heropleving die andere bedrijven om hen heen heeft veroverd Sint-Elmo wil een frisse, vriendelijke en benaderbare uitstraling behouden.
Eerdere ervaring in ambachtelijke brouwerijen
Bryan en Tim ontmoetten elkaar enkele jaren geleden voor het eerst bij Austin Beer Works Austin onafhankelijk bierhoofdbestanddeel . Bryan had jarenlang thuis gebrouwen voordat hij een baan kreeg bij een brouwerij en uiteindelijk ging werken 
zijn weg naar brouwer. Tim verhuisde in 2011 vanuit de Big Apple naar Austin en bracht exportverkoopervaring uit zijn tijd bij Brooklyn Brewing met zich mee. De twee werden snelle vrienden en na een paar jaar ontstond het plan om hun eigen zaak te openen.
Bryan en Tim braken in november 2015 de grond in een voormalig administratiegebouw op een autokerkhof. Ze hebben het grootste deel van de bouw zelf uitgevoerd, waarbij ze gebruik maakten van Bryans eerdere timmerervaring.
(LEZEN: De visie van een brouwende titan keert terug )
De plaats stond vol met vuilniszakken en machines, zegt Bryan. Dat was het halve werk.
Na meer dan een jaar werken gingen de jongens in december 2016 open.
Er komt zoveel kijken bij het openen van een brouwerij, vertelt Tim. Ik zou niemand aanraden er een te openen zonder eerst bij een brouwerij te hebben gewerkt.
Hobbels onderweg
Winslow ontwierp het brouwhuis. Het is ingedeeld in een lineaire stijl die de stappen van het brouwproces volgt, waardoor de efficiëntie van het brouwsysteem met 15 vaten wordt gemaximaliseerd.
Hun eerdere ervaringen met het werken in brouwerijen kwamen goed van pas toen ze onderweg tegen hobbels aanliepen.
St. Elmo Brewing heeft een grote patio en een foodtruck. (Credit: St. Elmo Brewing)We moesten de afmetingen van de ketel gebruiken om de stookruimte goed uit te bouwen, vertellen ze ons. Ondanks onze voorbereidingen arriveerde de ketel en deze was te groot om door de opening van de kamer te passen. We moesten een muur van de koelruimte uitbreken om voldoende ruimte te maken voor de ketel.
Eenmaal in de ketel waren er nog steeds problemen die reparaties vereisten.
( BEZOEK: Vind Texas-brouwerijen )
Er bleven problemen bestaan waarbij het glycolkoelsysteem kapot ging vanwege een bedradingsprobleem. Hoewel de jongens dit na een paar dagen konden repareren, ging de compressor al 45 dagen na opening kapot.
Met een beetje doorzettingsvermogen overwonnen Bryan en Tim deze uitdagingen en kwamen ze in een ritme terecht voor het brouwen van gemakkelijk drinkbare brouwsels voor de buurt.
St. Elmo Brewing creëert een buurtsfeer
Austin's St. Elmo Brewing houdt de distributie voorlopig klein. (Credit: St. Elmo Brewing)St. Elmo begon tijdens de bouw personeel in te huren, zodat ze vanaf dag één volledig opgeleid zouden zijn. Ze brachten tijd door met het leren ervan bier stijlen tot aan hun geschiedenis – een praktijk die ze leenden van New Belgium Brewing.
St. Elmo brouwt een grote diversiteit aan stijlen omdat ze zelf van grote variatie houden. Wanneer u bezoekt, zijn er doorgaans 10 bieren beschikbaar. Onder hen zie je drie bieren die het hele jaar door verkrijgbaar zijn: Carl, een gemakkelijk drinkbare Kolsch; Chico een hoppig pale ale; en Angus an Droge stout in Ierse stijl . Elk bier heeft unieke descriptoren die een verhaal vertellen. Hun seizoensgose wordt bijvoorbeeld toepasselijk Gozer genoemd ter ere van die demon uit Anotha Motha in Ghostbusters en wordt beschreven als perzikachtig verfrissend scherp en bovennatuurlijk.
We wilden dat er karakter achter onze bieren zat, zei Tim.
( LEREN: Maak kennis met 75 populaire bierstijlen )
St. Elmo beperkt de distributie tot slechts een paar accounts in Austin, waardoor de brouwerij klein blijft en meer een buurtcafé wordt. Op dit moment vind je Carl alleen op de markt. Ze zijn momenteel niet van plan hun bier te verpakken. De reden gaat terug naar het feit dat we echt een plek willen zijn waar we ons thuis voelen.
Het was belangrijk voor ons om dat kleine buurtgevoel te behouden, zegt Winslow.
Het oude buurtgevoel is zeker aanwezig. Hoewel gelegen in een drukke zee van brouwerijen in Austin, valt St. Elmo op door hun vastberadenheid en toewijding aan een eenvoudige buurtsfeer.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
