Bier dat een verschil maakt in het leven van mensen

Toen James Neumeister in 2008 een thuisbrouwclub tegenkwam, veranderde hij in een bierbrouwer. Maar het was de diagnose coeliakie van een vriend een jaar later die hem inspireerde om zich te concentreren op glutenvrij bier en Ground Breaker Brewing op te richten in Portland Oregon.

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Neumeister was 15 jaar lang machinist. In 2008 wilde hij verandering en schreef hij zich in voor een culinaire school. Toen hij de thuisbrouwclub vond, begon hij thuis tot diep in de nacht bier te maken. Ik was aan het brouwen als een maniak en stopte jaren brouwen in één jaar, zegt Neumeister. Zijn inspanningen wierpen resultaat. In 2010 won hij de Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator-wedstrijd.

Cinco de Mayo-bier

(Nieuw: Hop River Brewing maakt gebruik van het keerpuntmoment van Fort Wayne )

Ondertussen werd bij een vriend de diagnose coeliakie gesteld, een auto-immuunziekte waarbij de inname van gluten leidt tot schade aan de dunne darm. Gluten is een eiwit dat voorkomt in gerst, een hoofdingrediënt in bier, evenals tarwerogge en triticale. De vriend was het ziekenhuis in en uit en vertelde het aan Neumeister. Het ergste is dat ik geen bier kan drinken.

Een nieuwe carrière die levens verandert

Neumeister had nog nooit van coeliakie gehoord. Hij begon er onderzoek naar te doen, vastbesloten om een ​​goed bier te maken dat zijn vriend kon drinken. Mijn eerste pogingen waren echt slecht, zegt hij. Het motiveerde hem.

(DIEPTE: Onafhankelijke ambachtelijke brouwers hebben het recht om te concurreren met megabrouwers )

Rond dezelfde tijd stierf zijn schoonvader aan darmkanker. De vrouw van Neumeister had ook problemen om zwanger te worden. Op basis van wat Neumeister te weten kwam, ging zijn vrouw een glutenvrij dieet volgen. Ze was binnen een maand zwanger en verloor de uitslag die ze het grootste deel van haar leven had gehad. Ik besefte dat een glutenvrij dieet levens verandert, zegt Neumeister. Ik wist dat dit mijn carrière zou moeten zijn, omdat ik bier kan brouwen en een verschil kan maken voor mensen.

Ground Breaker Brewing was de eerste volledig glutenvrije brouwerij in de VS. De activiteiten begonnen in november 2011 en de brouwerij werd de volgende maand geopend onder de naam Harvester Brewing. Als gevolg van een handelsmerkprobleem met een Californische wijnmakerij veranderde de brouwerij haar naam in 2014. In overeenstemming met haar klantgerichte aanpak hield de brouwerij een crowdsourcing-wedstrijd voor de nieuwe naam.

(Lijst: De reischecklist van een biergeek )

Gecertificeerd door de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO) is de definitie van glutenvrij door Ground Breaker strenger dan die van de Food and Drug Administration, die maximaal 20 delen per miljoen gluten toestaat in artikelen die als glutenvrij zijn geëtiketteerd. Ground Breaker is van nature glutenvrij en laat geen gluten toe op zijn terrein – in de brouwerij of de gastropub die in september 2013 werd geopend.

Het eerste bier van de brouwerij was een pale ale, dat nog steeds wordt gemaakt. Tegenwoordig heeft Ground Breaker doorgaans vijf bieren in zijn verpakkingslijn. In de loop van de tijd zijn er ongeveer 25 seizoensbieren geweest voor brede introductie en enkele honderden verschillende bieren voor de taproom.

Een baanbrekend verschil

Sinds de opening heeft Ground Breaker elk jaar een medaille gewonnen op het Great American Beer Festival. De tweede keer dat het meedeed, verdiende het een zilveren medaille op de World Beer Cup.

(Vinden: Een Amerikaanse brouwerij bij u in de buurt)

De ingrediëntenlijst van Ground Breaker is veel langer dan de typische vier mouthopwater en gist. Het grootste verschil is het soort enzymen dat suikers maakt en eiwitten afbreekt, wat in de meeste glutenvrije ingrediënten ontbreekt.

6 biertjes in 4 uur bac

Qua brouwproces is er vrijwel geen verschil, zegt Tyler Kueber, die bijna vijf jaar geleden bij Ground Breaker kwam werken en nu hoofdbrouwer is. De stappen zijn qua tijden en temperaturen wat aangepast vanwege de ingrediënten.

( MALT SHOPPE: De primeur voor milkshake IPA's )

Met vallen en opstaan ​​hebben ze ingrediënten ontdekt die de mondvol en andere kenmerken van traditioneel bier geven. Neumeister begon kastanjes te gebruiken nadat hij had gelezen dat Italiaanse brouwers de noot gebruikten vanwege het lage oliegehalte en het hoge koolhydraatgehalte per gewicht.

Zo nu en dan heb je mensen die huilen...

Ground Breaker blijft veranderende ingrediënten aanpassen om betere opties te gebruiken zodra deze beschikbaar komen en aan de fysieke behoeften van klanten voldoen. Boekweit wordt bijvoorbeeld niet meer beschouwd. We hebben geleerd dat veel mensen met coeliakie gevoelig zijn voor boekweit, zegt Kueber. Wij draaien om tegemoet te komen aan onze klanten.

(MEER: Wat is er aan de hand

De brouwerij brouwt niet alleen glutenvrij bier. Het legt ook de nadruk op onderzoek en ontwikkeling en geeft prioriteit aan het delen van kennis met de ambachtelijke bierindustrie en thuisbrouwers. Eerder dit jaar sponsorde Ground Breaker de eerste jaarlijkse Pacific Northwest Gluten-Free Homebrewing Competition om de kwaliteit van glutenvrij brouwen aan te moedigen en thuisbrouwers een kans te geven om te concurreren. De brouwerij herbergt ook de Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.

Ground Breaker maakt het verschil. Zo nu en dan heb je mensen die huilen, zegt Kueber. Het zijn tranen van vreugde. Er komen mensen uit het hele land naar ons toe die al meer dan tien jaar geen bier meer hebben geproefd. Dat is de hele reden waarom we überhaupt zijn begonnen. De mensen hadden iets en door de natuur werd het hen ontnomen. Wij kunnen het naar hen terugbrengen.

Ketelhuis brouwerij

Jennifer L. Blanck

Jennifer L. Blanck is een freelanceschrijver uit Noord-Virginia die een scala aan onderwerpen behandelt, van alcoholische dranken tot professionele ontwikkeling en schrijven. Volg haar avonturen op Twitter en Instagram @jlblanck en haar blog op Jennifer L. Blanck .

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.