Ambachtelijke brouwerijen leiden brouwafval af via dierenvoer en compost om hun impact op het milieu te beperken en te werken aan gesloten kringloopsystemen.In elke branche is er sprake van afval en bij het brouwen is dat niet anders. Brouwerijen blijven vaak zitten met soms bergen besteed graan en veel etensresten uit brouwerijpubs. Wat moet je er allemaal mee? Brouwerijen van elke omvang nemen het doordachte werk op zich om manieren te vinden om dit te doen hergebruiken en recyclen in plaats van ze naar de stortplaats te sturen.
De dollar oprekken voor verbruikt graan
Bell's is een brouwerij die bekend staat om haar klassiekers als Two Hearted en Oberon. De brouwer, gevestigd in Kalamazoo en Comstock, Michigan, is sinds de oprichting in 1985 uitgegroeid tot een productie van bijna een half miljoen vaten per jaar.
Wat betekent dit voor bostel? Ongeveer 16 miljoen pond.
Het wordt allemaal koeienvoer, zegt duurzaamheidsspecialist Kate Martini van Bell’s. We werken al meer dan 20 jaar samen met een veeboerderij. Ze zijn samen met ons opgeschaald; ze halen ons bostel soms meerdere keren per dag op bij brouwerij Comstock.
Het versturen van bostel naar een boerderij om als veevoer te gebruiken is een gangbare praktijk in de brouwerijsector, maar sommige brouwerijen zijn creatief.
(Verwant: Rendierkorrels: brouwerij vindt gebruik voor gebruikt graan)
Urban Farm van Great Lakes Brewing Company in Cleveland, Ohio.Ik denk dat we het gebruikte biergraan op meer manieren hebben hergebruikt dan welke brouwerij dan ook die ik kan bedenken, zegt Saul Kliorys duurzaamheidsmanager voor Brouwerij Great Lakes gevestigd in Cleveland. Wij verwerken het in pretzels die wij hier in ons restaurant serveren. In 2010 waren we betrokken bij de start van wat toen bekend stond als de grootste stadsboerderij van het land, Ohio City Farm. Daar gebruikten we bierbostel om de bodemkwaliteit op te bouwen.
Een bijzonder uniek project waar Great Lakes in het verleden mee heeft geëxperimenteerd, was de samenwerking met een lokale paddenstoelenkweker Killbuck Valley Mushrooms om de mogelijkheid aan te tonen om paddenstoelen te kweken op verbruikt biergraan. Tegelijkertijd demonstreerden ze ook het gebruik van wormen om het bostel af te breken en er een bodemverbeteraar van te maken.
zespunts citrusstoorzender
Hergebruik bij de Grote Meren houdt niet op bij het bostel. Elke fles bier die verkeerd is gevuld (dat wil zeggen 5 ml onder of boven de 350 ml-lijn) kan een tweede kans krijgen om te worden gebruikt als mosterdbarbecuesaus of zelfs als ijsje .
We werken samen met Mitchell's Ice Cream om ijsjes te maken van onze Porter en onze Christmas Ale genaamd Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk en Christmas Ale Gingersnap. Ze zijn echt goed, legt Kliorys uit.
Composteren van brouwerijen Creëer gemeenschap
Brouwerij Vivant, gelegen in Grand Rapids, Michigan, is gespecialiseerd in bieren in boerderijstijl met gist, gecombineerd met verrukkelijke, zelfbereide gerechten. Eigendom van Kris en Jason Spaulding, de ambachtelijke brouwerij is een familie-onderneming sinds de opening in 2010, slechts negen dagen vóór de geboorte van hun eerste zoon. Vanaf het begin hebben ze duurzaamheid als een kernwaarde beschouwd en deze prioriteit voor hun gemeenschap geïllustreerd door de allereerste Leadership in Environmental and Energy Design (LEED) gecertificeerde brouwerij in het land en bovendien een Certified B Corporation – dat is ongeveer net zo gewetensvol als je als bedrijf kunt krijgen. Ze sturen hun verbruikte graan naar een nabijgelegen boerderij en composteren hun voedselresten sinds dag één en brengen ze terug naar de grond om te gebruiken als een rijk bodemverbeteringsmiddel.
Ik vond het belangrijk dat het personeel er vanaf het begin bij was, zegt voorzitter Kris Spaulding. Als je ergens werkt en je moet etensresten scheiden van afval, dan is dat anders. Het stimuleert medewerkers om te zien hoe duurzaamheid eruit ziet en geeft hen een zeer actieve rol bij het implementeren van onze doelstellingen.
Voedselresten worden niet afgebroken op de stortplaats, maar genereren in plaats daarvan het broeikasgas methaan. Minder organische stof op de stortplaats betekent dat er minder ruimte wordt ingenomen, een gezondere bodem en een schonere planeet. Wat de impact op de grotere gemeenschap betreft, deelt Kris dat ik hoop dat mensen zien wat we doen en dat ze het ook beter willen doen. Ik vind het geweldig als onze medewerkers onze waarden overal mee naartoe nemen, binnen of buiten de branche. Ik kom mensen tegen en ze zullen me vertellen: ‘Ik kan niet geloven dat de plek waar ik werk niet composteert en ik probeer ze ervan te overtuigen om het te doen.’ Dat is zo geweldig toch? Dat is wat we hopen dat er gebeurt. We planten deze zaden en dan nemen ze soms.
nieuwe belgische fietstrui
Het gebruikte graan wordt afgevoerd van de stortplaats bij Brouwerij Vivant.(Recept: Gebruikte granola )
Hoe begint een brouwerij met composteren? Voor Bell’s begon het met een diepe duik in hun afvalgegevens. Ze waren geschokt toen ze hoorden dat ze meer stortafval vanuit hun Eccentric Cafe stuurden dan vanuit hun hoofdproductiefaciliteit. Om te composteren moesten ze de stap echter financieel rechtvaardigen.
Veel mensen vinden het moeilijk om te beginnen met composteren, omdat het meer geld kan kosten, maar toen we met ons industriële compostprogramma begonnen, moesten we onze stortplaats voldoende verkleinen om ervoor te kunnen betalen, zegt Martini. Storten kan voor de meeste brouwerijen en restaurants enorme operationele kosten met zich meebrengen.
De eerste stap was om erachter te komen hoeveel van elk type materiaal er precies werd weggegooid. Uiteindelijk hadden we deze taart. Martini legt uit: hier is ons pre-consumer afval, post-consumer afval, hier is hoeveel we hebben aan recycling, hoeveel eigenlijk al die tijd in de afvalcontainer had moeten zitten. Dus dan vraag je jezelf af: hebben we hier genoeg dat we met een boer willen samenwerken om pre-consumptievoedselresten te maken? Meestal kun je wel een boer vinden die het gratis meeneemt. Daar is uw spaargeld. U hoeft er niet voor te betalen om naar de vuilstort te gaan.
De volgende stap is uitzoeken hoe je je afvalinzameling kunt veranderen, legt Martini uit. Neem contact op met een boer voor veevoer of stuur dingen naar een industriële composteerder.
Bell's had zoveel post-consumptieafval dat het niet levensvatbaar was voor varkensvoer; het was voor hen het meest logisch om voor een industriële composteerder te kiezen. Om dat te doen, vonden ze een ander lokaal bedrijf dat al bezig was met composteren om als grondstof te gebruiken. HopCat een brewpub met 19 locaties in het hele Midwesten composteert bij elk van zijn restaurants. Duurzaamheidsmanager Carrie Veldman legt uit dat het een grote impact heeft als er een HopCat-locatie opent in een nieuwe stad.
Als we een compostroute starten, wordt het voor andere mensen een stuk goedkoper om dat te doen, zegt ze.
Brouwerijen zouden ook kunnen overwegen stapsgewijze wijzigingen aan te brengen in de manier waarop zij met afval omgaan. In 2018 besloot Great Lakes Brewing om alle kaneel en gember van hun Christmas Ale-productie te composteren, wat resulteerde in een verrassende 16 ton organisch materiaal dat van de stortplaats werd afgeleid. Nu kijken ze naar een samenwerking met de opkomende Rust Belt Riders, een in Cleveland gevestigde compostophaaldienst, om hen te helpen nog meer uit hun afvalstroom te halen.
(Verwant: Vee en pils: brouwerijen verhogen het bewustzijn van dieren en landbouw )
Voor degenen die iets productiefs willen doen met hun voedselresten, kan veel worden gewonnen uit de kameraadschap binnen de ambachtelijke biergemeenschap.
Alles wat overblijft van evenementen die mensen hier bij Bell’s organiseren of evenementen die we voor onze medewerkers organiseren, wordt naar onze lokale voedselbank gestuurd. Ze serveren het voor maaltijden of verpakken het opnieuw om mee naar huis te nemen, legt Caitlyn Pelfresne, duurzaamheidsmedewerker bij Bell's, uit. Met ruim 38 miljoen mensen lijden honger in de Verenigde Staten ( één op de zeven kinderen ) en een geschatte een derde van onze voedselvoorziening in de vuilnisbak gegooid worden. Bedrijven die deze extra inspanning leveren, kunnen echt helpen om twee problemen tegelijk op te lossen. De Wet op de voedseldonatie van de Barmhartige Samaritaan beschermt bedrijven tegen aansprakelijkheid bij het doneren van hun overtollige voedsel. Lokale voedselbanken en schuilplaatsen zijn ook geweldige hulpmiddelen om eetbaar voedsel in hongerige buiken te krijgen in plaats van in een vuilnisbak.
(Zoek een brouwerij: Kaart van ambachtelijke brouwerij)
Alpha, gelegen op het Upper Peninsula van Michigan, heeft 145 inwoners en is een van de kleinste dorpen in Amerika met een brouwerij. (Credit: Paul Stefanac)Het kan voor stadsbrouwerijen een uitdaging zijn om een boerderij te vinden om mee samen te werken, die consequent hun verbruikte graan opneemt. Vaak wordt een dichtbevolkte regio overspoeld met brouwerijen, maar ontbreekt er voldoende nabijgelegen landbouwgrond om al het bijproduct te kunnen verwerken. Dit is geen probleem voor Alpha Michigan brouwerij . Alpha, gelegen op het Upper Peninsula van Michigan, heeft 145 inwoners en is een van de kleinste dorpen in Amerika (zo niet de kleinste) met een brouwerij. Het grootste deel van het centrum van Alpha, inclusief de brouwerij, bevindt zich op de kleine rotonde van de stad. Maar met een gemeenschap die zo klein is, wordt het nog gemakkelijker om verbindingen tot stand te brengen.
Een van onze clubleden haalt ons graan op en maakt er hondensnacks van die we uitdelen aan klanten met honden in hun auto, zegt taproommanager Sarah Fredericksen.
smaaksensaties
Afgelopen oktober had Alpha Brewing hun tweede jaarlijkse varkensgebraad. Een paar leden van onze mugclub hebben kinderen die lid zijn van onze plaatselijke Jeugdveemarktvereniging en ze vertelden ons: ‘We hebben echt goed eten nodig voor onze varkens.’ In de zomer, als deze kinderen varkens grootbrengen, komen ze ons extra graanvoer ophalen. Hun varkens spoelen de emmers af en brengen ze terug naar ons. Dit jaar hebben we twee varkens gekocht op de Iron County Fair. We hebben één varken geroosterd als inzamelingsactie voor de Youth Livestock Marketing Association en Iron County 4H en een donatie van $ 20 in rekening gebracht. Samen met $ 1 per pint gaven we al het geld dat we hadden ingezameld terug aan de Youth Livestock Marketing Association en 4H, zodat elk kind in Iron County dat wilde meedoen maar het zich niet kon veroorloven, kwijtschelding van de deelnamekosten zou krijgen. Met het tweede varken hebben we als waarderingsfeestje een braadstuk gemaakt voor onze mokclubleden.
Dit soort circulaire economie is het doel van duurzaamheidsinspanningen. Brouwerijen van alle productieniveaus zijn ijverig op zoek naar manieren om hun afvalproductie te verminderen en zo hun gemeenschap te verbeteren hun belasting op het milieu verlichten . Ontdek wat uw lokale brouwerij doet om de impact ervan te verzachten – en hef vervolgens het glas!
Amelia Kamp Stefanac
Amelia Camp Stefanac geniet al tien jaar lang op verantwoorde wijze van ambachtelijk bier (met een korte onderbreking tijdens haar recente inwijding in het moederschap). Ze heeft gewerkt in de foodservice-industrie en als gediplomeerd diëtist, waar ze heeft gezien hoeveel voedsel we weggooien en hoeveel het nodig is. Ze werkt nu aan het bevorderen van inspanningen op het gebied van compostering en het terugdringen van voedselverspilling binnen haar gemeenschap.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
