Wanneer ambachtelijk bier slecht gaat: een gids voor het weigeren van bier

Bier, zelfs ambachtelijk bier, zal onder normale omstandigheden bederven. In feite begint de kwaliteit van bier te veranderen zodra het de brouwerij verlaat. Smaakt brood dat rechtstreeks uit de oven komt net zo lekker als het een week op het aanrecht heeft gestaan? Een vat bier is gemiddeld enkele tot enkele maanden houdbaar

Als je bedenkt dat tot een derde van die tijd zittend in de brouwerij of in het magazijn van een distributeur wordt doorgebracht, is de kans voor de consument nog kleiner om ervan te genieten. Brouwersdistributeurs en detailhandelaren werken samen om ervoor te zorgen dat consumenten bier ontvangen dat zo dicht mogelijk in de buurt komt van hoe de brouwer het bedoeld heeft. Toch kunnen slechte opslagpraktijken of slecht onderhoud van het tapsysteem de kwaliteit van tapbier snel aantasten. Hoe herken je, met dit in gedachten, een bier dat over zijn hoogtepunt heen is en wanneer moet je het bestelde ambachtelijke bier terugsturen?

( LEREN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )

Uiteindelijk zou je elk bier waar je niet tevreden over bent, terug moeten kunnen sturen. Je favoriete kroegen en restaurants zouden willen dat je gelukkig bent, maar consumenten lijken er een probleem mee te hebben. Iedereen heeft horrorverhalen gehoord over vergelding van restaurantpersoneel voor het terugsturen van steaks die niet naar wens waren voor de klant. Anderen hebben de mentaliteit aangenomen dat al het bier goed is en dat we blij moeten zijn dat we er een hebben. Toch zijn er steeds meer mensen die bang zijn door hun leeftijdsgenoten als biersnob te worden bestempeld omdat ze een mishandeld bier afwijzen.

Central Coast distribuerende LLC

Ik geloof dat dit allemaal oppervlakkige zorgen zijn. De waarschijnlijke uitkomst van het vragen om een ​​ander bier zou een server zijn die heel graag een biertje voor je brengt dat je zult waarderen en waar je van zult genieten. Bovendien biedt de interactie de kans om te bespreken wat er mis is en hoe dit kan worden opgelost. Ik denk dat het moeilijk zou zijn om de kwaadaardige vergelding van het bedienend personeel in een biertje te verbergen en ik betwijfel of een drukke barman tijd heeft om een ​​aanval op je maaltijd te coördineren.

Als liefhebbers van ambachtelijk bier weten we dat niet al het bier gelijk is. Het is waar dat al het bier de zojuist bier.

bruin bierblikje

Ten slotte geloof ik dat snobisme meer egoïsme is dan wat dan ook. Als je bier terugstuurt alleen maar om je zintuiglijke vaardigheden op het gebied van ambachtelijk bier te vergroten, dan verdien je het om als zodanig te worden geëtiketteerd. Als je geeft om de volgende persoon die het bier bestelt of om de brouwerij die het heeft gemaakt en weet dat wat je in je glas hebt niet is hoe de brouwer het bedoeld heeft om te proeven of geserveerd te worden, dan heb je de PLICHT om het bier terug te sturen en je zorgen te uiten.

Mishandeld bier versus persoonlijke smaak

Deze plicht houdt in dat u weet wanneer u de bevoegdheid tot weigering moet gebruiken legt bierconsulent en eigenaar van uit Biersommelier Matt Simpson (links). Simpson erkent dat er een verschuiving gaande is als het gaat om ambachtelijk bier in restaurants en dat er een zekere speelruimte moet worden geboden aan degenen die traag aanslaan.

Simpson merkt op dat er een onderscheid is tussen slecht bier (mishandeld) en bier dat niet iemands voorkeur heeft. Een biertje terugsturen simpelweg omdat je het niet lekker vindt – tenzij je afhankelijk bent van je server of barman om aan je smaak te voldoen –

( INFOGRAFIE: Hoe u het juiste bierglas kiest )

Veelvoorkomende manieren waarop bier wordt mishandeld

Is uw bier op een verkeerde temperatuur bewaard?Er wordt voorgesteld om biervaten onder 40°F te bewaren. Boven deze temperatuur nemen de bederffactoren voor bier toe, wat resulteert in oxidatieve smaken zoals nat karton. Werd uw bier geserveerd zonder glas/vies glas/verkeerd glas?Heb je ooit wijn besteld en de server de fles gewoon voor je laten plaatsen? Uw bierervaring wordt verbeterd als u het in het juiste glaswerk serveert. Dit omvat bier dat vrij is van vreemde stoffen (uit een vuil glas) die het uiterlijk, het smaakaroma of de algemene ervaring die gepaard gaat met het genieten van bier, kunnen aantasten. Werd uw bier op een verkeerde temperatuur geserveerd?Niemand houdt van warm bier, dat is vanzelfsprekend, maar extreem koud bier belemmert de ontwikkeling van vluchtige stoffen die het complexe aroma en de complexe smaak van je bier vormen. Bierglazen kunnen op kamertemperatuur of gekoeld zijn, maar matte glazen worden niet aanbevolen om ambachtelijk bier te waarderen. Werd uw bier geschonken uit vervuilde tapleidingen:Een goed getapt bier van de tap is heel bijzonder en volgens velen het beste voorbeeld van de bedoelingen van de brouwer. Als een tapsysteem niet goed wordt onderhouden, kunnen bierbederfende bacteriën het bier vervuilen en de hele ervaring bederven. Wat het ook mag zijn, het management moet het weten, zodat ze kunnen stoppen met het schenken van dit bier. Controleer hun kant van de zaak en informeer de groothandelaar en brouwer, zegt Simpson. Beschouw het als een publieke dienst.

Download een .pdf van dit diagram

Wat te doen als er mishandeld bier wordt geserveerd

In theorie ligt het antwoord voor iedereen voor de hand: je stuurt het terug. Voor sommigen, waaronder ikzelf, lijkt hier een probleem en een stigma aan verbonden. Voor mij denk ik dat het de wens is om een ​​confrontatie te vermijden. Eén slecht bier mag de andere aspecten van een plezierige ambachtelijke bierervaring, zoals het gezelschap van een vriend, niet verpesten. Hoewel zwijgen de situatie niet zal corrigeren voor degenen die na jou komen. We hebben de plicht om beheerders te zijn van geweldig ambachtelijk bier. Nu steeds meer mensen voor echte ambachtelijke bieren kiezen, is het van het grootste belang dat we ze alle kansen geven om te ontdekken wat we hebben mogen ervaren.

waar je gratis staatsbier kunt kopen

( MEER: Het belang van schoon glaswerk )

Bier terugsturen

Het is niet leuk om een ​​biertje terug te sturen en het feit dat het bier geoxideerd is, geeft geen carte blanche om het te weigeren, vooral niet als het bier letterlijk via de langzame boot vanuit Europa naar je toe is gekomen. Als je een probleem hebt met geoxideerde import, kun je het beste zo lokaal mogelijk drinken. Het is belangrijk om de signalen door onderzoek te herkennen en te begrijpen wanneer er iets moet gebeuren.

Als het gaat om het terugsturen van iets, is mijn enige ‘absolute’ als de smaak zo aangetast is dat ik niet meer wil drinken, zegt Ray Daniels Cicerone-certificeringsprogramma regisseur Een drie maanden oude IPA die de helderheid van het hoparoma heeft verloren, verdient geen terugzending, maar een bier dat duidelijk papierachtig, wasachtig of anderszins goed geoxideerd is, zou dat wel doen. En zeker alles met duidelijke tekenen van geïnfecteerde treklijnen zal een verandering verdienen.

Door jezelf te informeren over bierstijlen en symptomen van besmet bier kun je een probleem al een heel eind onderkennen, maar Daniels benadrukt dat het terugsturen van bier je niet het recht geeft om een ​​eikel te zijn. Het feit dat we beter weten, maakt ons nog niet tot Gods geschenk voor bier. En in hemelsnaam, het feit dat je geld uitgeeft, geeft je nog geen vergunning om lelijk te zijn.

grote gro

Uiteindelijk is de consument net zo verantwoordelijk voor het melden van slecht bier als ieder ander die ermee in aanraking komt op weg naar jouw glas. Het zal ervoor zorgen dat de ervaringen van toekomstige liefhebbers van ambachtelijk bier nooit negatief zullen zijn. Streef ernaar een rentmeester van het bier te zijn en geen biersnob. En het feit dat bier bederft, betekent niet dat we het moeten drinken.

Hulpbronnen voor bierservices

• De Biersommelier
• Het Cicerone-certificeringsprogramma^®
• Beer Steward-certificeringsprogramma
• Bier proeven: een insidersgids voor 's werelds beste drankje – Door Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.