Ambachtelijk bier

Als Amerikanen kunnen we onze nooit eindigende liefde voor BBQ niet ontkennen. De manier waarop de smaken versmelten met de talloze soorten vlees en de verscheidenheid aan kookopties is genoeg om ieders maag te laten rommelen.

Kells Iers restaurant Portland

Net als BBQ-ambachtelijk bier is er geen sprake van een knelpunt door een bepaald type merk of regio. Waar u ook gaat in de VS, u kunt uniek en heerlijk ambachtelijk bier vinden. Deze twee ambachtelijke pracht en praal gaan hand in hand en heerlijk BBQ-en onder het genot van een lekker ambachtelijk biertje is altijd een prettige ervaring.

Maar misschien kom je tot de ontdekking dat sommige bieren beter passen bij bepaalde barbecuestijlen dan bij andere. Dat roept natuurlijk de vraag op: bestaat er een perfecte bierstijl die bij de barbecue past?

Sta mij toe mijn suggesties vooraf te gaan door te zeggen dat paren een subjectieve ervaring is. Wat de een verbeeldt, veracht een ander; wat sommigen omarmen, weigeren anderen. Ik kan niet doen alsof ik vaste regels opstel, maar ik kan wel beloven een verrukkelijke expeditie te leiden naar de hartige, moutige en houtskoolgeroosterde wereld van het combineren van regionale barbecuestijlen met ambachtelijk bier.

Memphis

Memphis is dol op varkensvlees, of het nu een stevig rek met weelderige ribben is of een stapel getrokken of versnipperd vlees. BBQ in Memphis-stijl wordt vaak gekookt in een grote put en omvat meestal het gebruik van een droge rub met knoflookpaprika en andere kruiden.

Er zijn echter sauzen in Memphis-stijl die dun, pittig en zoet zijn en op basis van tomaten. Om daarmee te combineren geef ik de voorkeur aan een steviger, moutiger bier om mijn smaakpapillen te zuiveren van zoete zoetigheid of zure azijn, wat ervoor zorgt dat elke hap een prachtige explosie van smaken is.

Om ruimte te besparen voor maisbrood en slaw naast mijn bier en 'Q', geniet ik vaak van een Portier in Engelse stijl of een licht Amerikaanse stoer . Porters doordrenkt met vanille of soortgelijke smaken kunnen heel mooi matchen met zoete sauzen. Gerookte dragers kan uitstekend passen bij traditionele gerookte barbecue, maar af en toe kan de rook in het bier de rook van het vlees verstoren.

Enkele van mijn favoriete bieren om te combineren met een BBQ in Memphis-stijl:

• Gerookte Porter uit Alaska | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK
• Pluizige modderportier | Heilige Stad Brewing Co. | Charleston SC
• Varkensijzer Portier | Iron Hill-brouwerij | Wilmington DE
• Oude Tom Porter | Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
• Robuuste Portier | Smuttynose Brewing Co. | Hampton NH

Carolina

North Carolina BBQ wordt vaak verdeeld tussen Lexington-stijl en Oost-stijl, hoewel beide het er doorgaans over eens zijn dat het vlees tijdens het koken moet worden geborsteld met een mengsel van kruiden en azijn en moet worden geserveerd met een saus op basis van ketchup. Het verschil zit in het gebruik. Voorstanders van Eastern BBQ gebruiken het hele varken, terwijl het kamp in Lexington de neiging heeft alleen de varkensschouder of ribben te gebruiken.

South Carolina BBQ is redelijk vergelijkbaar, behalve dat de saus halverwege de staat meestal op mosterdbasis is en bruine suiker en azijn bevat.

Omdat de meeste sauzen uit de Carolina-regio zijn geworteld in een azijnessentie, grijp ik naar een roggebier om de zuurgraad te doorbreken en ervoor te zorgen dat ik ten volle kan genieten van de smaken van zowel de saus als het bier. Vaak kunnen roggebieren hoppig zijn, dus ik houd de IBU's laag met het oog op mout- of roggekenmerken. Wanneer de saus echter bruine suiker bevat, past een amberkleurig of bruin bier er goed bij.

Rogge bieren

• Rechtvaardig bier | Sixpoint-brouwerij | Brooklyn NY
• 2XRogge | Zuidelijke Tier Brewing Co. | Lakewood, NY
• LowRYEder | SweetWater Brewing Co. | Atlanta GA
• Riet Twee broers Brewing Co. | Warrenville, Illinois

Kansas-stad

Kansas City is een vleesverwerkingscentrum en beschouwt geen vlees als verboden terrein als het om barbecueën gaat. Al het vlees wordt super langzaam en superlaag gekookt, meestal op hickoryhout. De saus is meestal een dik zoet mengsel waarvan wordt gezegd dat het aan de ribben van zowel dieren als mensen blijft plakken.

Gemaakt met tomaten en meestal doordrenkt met melasse of bruine suiker. Kansas City BBQ-saus is gelaagd met suikerachtige en soms kruidige smaken. In dit geval suggereer ik het gebrande moutige karakter van een dunkel op Duitse wijze. Een dunkel biedt een milde balans tussen moutzoetheid (die de melasse van de saus complementeert) en hopkarakter (wat de kruidigheid lichtjes kan benadrukken).

coronado brouwen

Donker

• München Donker | Carver Brewing Co. | Durango CO
• Donker | Chuckanut-brouwerij en keuken | Bellingham WA
• Vrome monnik Dunkel | Church Brew Works/Lawrenceville Brouwerij Inc. | Pittsburgh PA
• Ridder Ryder München Donker | Equinox-brouwen | Fort Collins CO
• Zwarte Walnoot Dunkel | Meerjarige ambachtelijke ales | St.Louis MO

Alabama

‘Bama lijkt een heerlijke mix van stijlen te bieden die doet denken aan en beïnvloed is door zowel Texas als Carolina. Een van de handtekeningen van de staat is echter witte saus, een mengsel van mayonaise en azijn dat overal in Alabama op de barbecue te vinden is.

Tussen de mayonazijn, zwarte peper en extra kruiden is witte saus een nogal ongebruikelijke smaak om aan te pakken, simpelweg omdat het zo anders is dan de norm – en dat is geen slechte zaak! Ik benader deze kant-en-klare saus graag met een beetje ongewone combinatie. Of het nu in pulled pork is gedrenkt of over knapperige gerookte kip is gesmeerd, ik ontmoet dit mayo-en-azijnbeest met een beetje Belgische spierkracht.

Een fris Belgian-style witbier past goed bij witte saus, omdat ik vind dat de peperige en lichte azijnkenmerken mooi ingetogen worden door mijn Belgische selecties. En als je favoriete BBQ-restaurant in Alabama niet veel opties heeft voor Belgisch bier (jammer!) kun je altijd terugvallen op een eenvoudig bruin bier.

lokaal bier San Diego

Witbiers

• Wit | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• Witte Boef | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Belgian-Style Witbier | Back Road Brewing Co. | De Porte IN
• Belgisch Wit | Brouwerij Vivant | Grand Rapids MI
• Optimaal Wit | Port City Brewing Co. | Alexandrië VA

Texas

Vanwege het feit dat de staat zo groot is en de variëteit zo overvloedig is, beschikt Texas over niet minder dan vier verschillende regionale barbecuestijlen binnen zijn grenzen. In een poging een allesomvattende stijl te kiezen, ging ik voor Central Texas.

Er wordt gezegd dat de BBQ in Centraal-Texas sterk wordt beïnvloed door Tsjechische en Duitse immigranten. Vlees is hier koning, terwijl saus en zijkanten als secundaire elementen worden behandeld – en terecht! De regio heeft een groot aantal vleesmarkten waar enorme porties borst en ribben worden geserveerd die liefdevol en nauwgezet worden gerookt op houtsnippers zoals hickory pecannoten of mesquite. Texas-mop-sauzen bevatten over het algemeen veel kruiden zoals chili en anchopoeder.

De zorgvuldige mix van kruiden brengt me in vervoering met smaken, terwijl de kruidigheid me dwingt om naar een verfrissend biertje te grijpen. Om deze reden heb ik de trend licht en bruisend. Blond bier Seizoen Tripel En barnsteen maar zijn mijn favoriete stijlen voor Central Texas BBQ. Voel je zoals altijd vrij om de grens te bewaken tussen lichte en donkere bieren om je favoriete plekje te vinden. Bovendien zou het Texas ‘Q niet zijn zonder een Shiner Bock in de mix!

Verschillende bieren om te combineren met een Texas-style BBQ:

• Vuil blond bier | Atwater Brewing Co. | Detroit MI
• Oud Ambachtseizoen | Crooked Stave Artisan Bierproject | Denver CO
• Tripel Horse | River Horse Brewing Co. | Ewing Township NJ
• Bombshell blond | Southern Star Brewing Co. | Conroe TX
• Shiner Bock | Spoetzl-brouwerij | Shiner TX

Redden

bier lijst

Allan Wolfe

Allan Wolfe is een fervent liefhebber van ambachtelijk bier, freelance schrijver, thuisbrouwer en connaisseur van sterke dranken. Hij heeft voor een aantal publicaties geschreven, waaronder zijn eigen website. Hij is ook druk bezig geweest om zijn start-up Iconic up and running te krijgen. Allan is altijd in voor een gesprek over sterke drank en sigaren, dus neem gerust contact met hem op via sociale media!

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.