Plinius de Jongere is een populaire speciaalbieruitgave. (Credit: Russian River Brewing)Speciale ambachtelijke bierreleases behoren tot de dagen waar bierliefhebbers het meest naar uitkijken.
Ambachtelijke bierdrinkers kunnen niet wachten op het feest dat gepaard gaat met een flesuitgave, zoals de jaarlijkse Hunahpu-dag van Cigar City Brewing. Anderen kijken uit naar de mystiek rond de extreme zeldzaamheid van het bier, zoals dat van Plinius de Jongere van Russian River Brewing. Sommige enthousiastelingen zijn geïnteresseerd in de flessenhandel; ze willen precies zien wat die extra fles Atrial Rubicite van Jester King Brewery hen zal opleveren.
bieren met herfstsmaak
Toch blijft de onderliggende vraag: waarom kun je deze speciale bieren niet het hele jaar door kopen?
Brouwers vertellen ons dat er nogal wat factoren een rol spelen.
Chad Henderson van NoDa Brewing brouwt hopcakes. (Credit NoDa Brouwen)Speciale releases zijn moeilijk te brouwen
De meest populaire reden waarom een brouwerij besluit een recept als speciale uitgave vast te houden, is moeilijkheden bij het brouwproces.
Het komt neer op capaciteit en handarbeid, zegt Neil Callaghan El Lector bij Sigarenstad brouwen makers van de eerder genoemde Hunahpu Imperial Stout.
Het is een triple mash-bier op een systeem van 30 vaten. Het duurt drie keer langer voordat we het maken dan Jai Lai, ons brood en boter.
Chad Henderson hoofdbrouwer bij NoDa brouwen zegt hetzelfde over Hop Cakes, de dubbele IPA van de brouwerij, gebrouwen met ahornsiroop.
Het is moeilijk te maken vanuit het oogpunt van timemanagement. De ahornsiroop is belastend. De hoptoevoegingen kosten tijd. De ingrediënten zijn duur. Als we dat bier met een regelmatige consistentie zouden brouwen, zouden we niemand meer in onze staf hebben.
( LEREN: Interactieve gids voor bierstijlen )
Lage opbrengsten
Naast de moeilijkheid bij het brouwen resulteren de meeste speciaalbieren ook in lagere opbrengsten – wat betekent dat al die moeite en extra uitgaven aan ingrediënten minder bier opleveren.
Er zijn zes batches Hopcakes nodig om onze fermentoren te vullen, terwijl dat bij een gewoon bier normaal gesproken slechts vier batches zijn, zegt Henderson.
Eigenaar en brouwer van Vinnie Cilurzo bij Russisch rivierbrouwen is het daarmee eens. We maken Plinius de Jonge slechts één keer per jaar omdat het twee keer zo lang duurt om te maken en de opbrengsten bijna 50 procent minder zijn dan die van een conventionele partij bier, dus vanuit productieoogpunt is het gewoon niet mogelijk.
Jeffrey Stuffings, eigenaar van Jester King-brouwerij ervaart dezelfde lage opbrengsten met zijn felbegeerde hergistende fruitbieren waarvan de releases de grootste van het jaar voor de brouwerij zijn. Al dat fruit zuigt veel bier op.
( LEZEN: Wat oud is, is nieuw: Coolships in American Craft Brewing )
Gebrek aan opslagruimte
Opslag is een ander groot probleem als het gaat om speciale bieren. Deze vaten nemen waardevolle ruimte in beslag in vaak krappe brouwhuizen.
We draaien vaten een of twee keer per jaar om, terwijl we roestvrij staal eens in de zes tot acht weken kunnen omdraaien, zegt Stuffings.
Het is echter niet alleen vatrijping die ruimte in beslag neemt: soms nemen de ingrediënten waardevolle vierkante meters in beslag.
De wilde bloemenhoning die we gebruiken voor onze Honey Rye Ale wordt slechts één keer per jaar geoogst, zegt hoofdbrouwer Jason Ford bij Linkse notenbrouwen . Honing is theoretisch lang houdbaar. Je wilt de honing echter niet verkeerd inschatten, want dat is de opslageconomie en het potentieel dat het niet zal worden gebruikt.
Gieten op de Hunahpu-dag van Cigar City in Florida. (Credit: Sigarenstad) Toegang tot speciale ingrediënten
Sommige bieren worden jaarlijks gebrouwen vanwege het oogstseizoen van de ingrediënten – of het nu gaat om verse hop, fruit, groenten of kruiden. Een voorbeeld is er één van NoDa brouwen 's andere zeer gewilde release Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.
Het is volledig gebaseerd op het hopoogstseizoen dat één keer per jaar plaatsvindt, zegt Henderson. We brouwen het op de dag dat we de natte hop krijgen.
Dezelfde seizoensgebonden factor heeft ook invloed op het vermogen van Jester King Brewery om het hele jaar door hergistende fruitbieren te brouwen.
We kunnen het bier alleen brouwen als het fruit in het seizoen is voor die maximale versheid, zegt Stuffings.
( PLAN VOORUIT: Bierreisbestemmingen )
Een ander voorbeeld zijn de kosten van pecannoten voor de Shade Tail Nutty Pecan Ale van Left Nut Brewing.
Toegang tot de grondstoffen is de uitdaging, zegt Ford. De pecannoten komen veel voor, maar een goede prijsstelling is dat niet. Ze kunnen variëren van $ 2 per pond tot $ 6 per pond. Om wat rendement te behalen moeten we de ingrediënten zo economisch mogelijk inkopen.
Hogere kosten
Alle voorgaande factoren drijven de kosten van het brouwen van speciale bieren op. Hoewel de brouwerijen de prijs gemakkelijk kunnen verhogen om de hogere productiekosten te kunnen opvangen, willen de meeste brouwerijen de bierprijzen zo toegankelijk mogelijk houden, zelfs voor speciale releases. Velen worden dus verkocht tegen extreem lagere winstmarges of met verliezen.
Als het alleen maar bonentelers waren die de brouwerij runnen, zouden ze ons niet toestaan Hunahpu te brouwen, zegt Callaghan. Jai Lai houdt de lichten aan. Hunapuh doet dat niet.
We hebben al drie hoppige vlaggenschepen – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale en Hop Drop ‘N Roll IPA – plus verschillende hoppige seizoensproducten. Het hele jaar door Hop Cakes aanbieden zou een goede aanvulling zijn op onze andere merken, zegt Henderson.
Die speciale bieren met een hoger ABV-gehalte worden vaak voor dezelfde prijs verkocht als aanbiedingen met een lager ABV-gehalte. Gezien de hogere zwaartekracht bestellen klanten minder bier. Klanten zullen minder geld uitgeven aan bieren die ons meer geld kosten om te brouwen.
En dan is er marketing
Zelfs als de sterren op één lijn stonden en de brouwerijen voldoende personeel hadden om de moeilijkste brouwsels te verwerken en het hele jaar door toegang hadden tot verse ingrediënten, denken veel brouwers niet dat speciale bieren als vlaggenschip op de markt kunnen worden gebracht.
Zelfs als we net zoveel Hunahpu zouden kunnen maken als Jai Lai, is de markt er niet, zegt Callaghan. Het is een te groot bier. Je zult het nooit het hele jaar door in een supermarkt te koop vinden.
de winkel bier co tempe az
Er is een seizoensgebonden karakter van bier als gevolg van seizoensgebonden voedsel enz. Dat bepaalt in grote mate wat we besluiten vrij te geven en wanneer. Onze Castle Stormer Scottish Ale zou niet het hele jaar door verkocht worden, zegt de oprichter van Mario Mastroeli Granite Falls brouwen .
Tenslotte is er, zoals Cilurzo stelt, de schaarstefactor. Ik denk ook dat het speciaal is als je de release maar één keer per jaar doet. Denk aan Kerstmis. Zou Kerstmis net zo bijzonder zijn als er meerdere kerstdagen per jaar waren? Waarschijnlijk niet.
( LEZEN: Zijn lange bierlijnen het wachten waard? )
Waarom speciale bieren brouwen?
Waarom zou je dit bier in de eerste plaats brouwen, gezien de moeilijkheid en de kosten die gepaard gaan met het brouwen van speciaalbier? Voor alle brouwerijen die we in dit artikel interviewden was het antwoord hetzelfde: voor de klant.
Wij brouwen Hunahpu om het speciaal te houden als jubileumbier. Het luidt het nieuwe jaar in voor ons, onze klanten en onze gemeenschap, zegt Callaghan.
Het is echt vleiend om dit vanuit onze ogen te zien. Elk jaar ben ik ongelooflijk vernederd dat mensen in de rij zullen wachten voor een van onze bieren. Het is deze loyaliteit van onze gast die onze medewerkers echt drijft, zegt Cilurzo.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards is een schrijver van biervoedsel en reisverhalen, gevestigd in Charlotte. Zijn werk is verschenen in Men’s Journal Beer Advocate en vrijwel alles waar het woord Charlotte in voorkomt. Een geweldige kerel die een trotse supporter is van de NE IPA-beweging.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
