Bekijk zeker deel één van deze serie Goed biergas: nitrobieren uitgelegd voor wat meer achtergrondinformatie over de stijl en early adopters van stikstofhoudend bier.
Het is tegenwoordig moeilijk om in stilte iets te doen, nu Untappd Instagram Twitter en andere kanalen de drinkervaring van bierliefhebbers over de hele wereld documenteren. Maar de Boston Beer Co. De makers van Samuel Adams slaagden erin stilletjes een nieuwe stout op de markten van Boston en New York City te krijgen.
De brouwerij heeft al een cream stout en een Belgisch geïnspireerde zure stout in hun flessenassortiment, maar deze is alleen op tap verkrijgbaar. Wanneer het wordt gegoten, heeft het dat bekende trapsgewijze effect waarbij de belletjes naar de bodem van het glas lijken te vallen, terwijl er zich bovenop een romige witte schuimkraag vormt – het soort uiterlijk dat de wereldwijde signatuur is geworden van een bepaalde bekende Ierse brouwerij.
goede hefweizen
Het was een slimme zet van de Boston Beer Co. om een stikstofrijk bier uit te brengen in steden waar stouts massaal worden geconsumeerd en elke St. Patrick’s Day wordt gevierd met grote vieringen. Maar de aantrekkingskracht van nitrobieren verspreidt zich tot ver buiten de Iers-Amerikaanse gemeenschap.
Terwijl de Amerikaanse ambachtelijke brouwers zich blijven concentreren op het immer populaire India brandt maar steeds meer bezig met zure stijlen en een eindeloze reeks lagers en ales met opwindende en exotische ingrediënten op de markt brengen, blijft er een sterke vraag van de consument naar gebrande en evenwichtige bieren. Brouwers hebben dit opgemerkt en brengen porters en stouts uit, vaak met stikstof.
Wie brouwt Nitro-bier?
Zoals besproken in Goed biergas: nitrobieren uitgelegd een typisch stikstofbier bevat ongeveer 70 procent stikstof en 30 procent koolstofdioxide. Dit geeft een romige textuur aan de schuimkraag en creëert na het gieten de beroemde omgekeerde waterval van bubbels. Hoewel het niet ongewoon is om meer hop-forward bieren op nitrokranen te zien, zullen de meeste brouwers neigen naar moutiger en zoeter aanbod, omdat het schenken uit een nitrokraan vaak veel van de lupuline-smaken en -aroma's verwijdert die zo gewenst zijn in hoppige stijlen.
gerookt bier
Steeds meer mensen begrijpen wat nitro betekent en hoewel mensen dol zijn op IPA's, is het tegenovergestelde het geval, zegt Jennifer Glanville, manager van de Boston Brewery van Sam Adams. Mensen houden wel van een gebrand biertje en daar komen veel ambachtelijke brouwers mee uit stout en nitro stouts is er meer belangstelling.
Door een gevestigd bier op nitro te zetten, kunnen klanten het brouwsel op nieuwe manieren bekijken. Eerder dit jaar Colorado's Oskar Blues hebben hun oude kopvoorn vrijgelaten Schots bier in blikjes van 16,4 ounce, uitgerust met plastic widgets die stikstof in het bier vrijgeven wanneer aan het lipje wordt getrokken. Het nitro-effect op dat bier zegt brouwerijwoordvoerder Chad Melis voor een rijker mondgevoel en complexiteit die anders is dan de traditionele CO2-versie.
Bij Bridgeport Brewing in Portland Ore schenkt brouwmeester Jeff Edgerton graag twee monsters van zijn Kingpin Red Ale – het ene uit een nitrokraan en het andere uit een standaardkraan – zodat klanten kunnen zien hoe het gas de smaak van het bier kan veranderen. Het is alsof je twee aparte bieren in de aanbieding hebt, zegt hij. Hetzelfde doet de brouwerij ook met hun portier. Het aanbieden van één bier op twee manieren wordt in het hele land steeds gebruikelijker, omdat ambachtelijke brouwers en brouwerijpubs nitroversies van hun gevestigde aanbod toevoegen.
Left Hand Brewing Co. houdt van Nitro-bier
Het is ongetwijfeld de ambachtelijke brouwerij die de nitro-lading leidt Linkerhand Brewing Co. uit Longmont Colo. Drie Left Hand-bieren worden nu aangeboden in nitroflessen die hard moeten worden gegoten – waarbij de inhoud rechtstreeks in de bodem van het glas wordt geplaatst – in plaats van te vertrouwen op een widget om de kleine belletjes los te laten. De milk stout van de brouwerij blijft de bestseller en in maart 2014 werd een campagne gelanceerd die hem America’s Stout noemde – een direct schot in de roos. Sint-Jacobspoort .
Rijngeist inkt
Eric Wallace, de mede-oprichter van Left Hand, zegt dat de brouwerij onlangs handelsmerkaanvragen is begonnen voor de nieuwere nitroversies van zijn bieren. Het woord nitro zelf had een reeds bestaand handelsmerk, maar werd weggeworsteld van mensen die Wallace omschreef als krakers.
Ik denk niet dat iemand het woord ‘nitro’, dat hij zegt, als handelsmerk zal kunnen vastleggen. Het is onwaarschijnlijk dat iemand die marker kan krijgen, omdat deze in de handel is terechtgekomen en een generieke beschrijving is. Met andere woorden: de term is te gebruikelijk geworden om een handelsmerk te vormen dat lijkt op ‘IPA’ of ‘Brett’ (afkorting voor bieren gemaakt met Brettanomyces gist).
De populariteit van de nitrostijl valt niet te ontkennen. Dit jaar zal Left Hand voor het eerst gastheer zijn van Nitro Fest, een volledig nitro-bierfestival dat wordt gevierd
hoe wordt bier gemaakt
Met meer dan 3000 ambachtelijke brouwerijen in het land is het een goede gok dat steeds meer brouwerijen de nodige tapsystemen zullen toevoegen om nitrobieren af te leveren. Terwijl Wallace het nog steeds een niche binnen een niche noemt, blijft het stukje stikstof in het cirkeldiagram groeien, samen met de evoluerende smaak van de consument.
Terwijl het woord zich verspreidt, heeft nitro de allure die voortkomt uit het feit dat het de nieuwste en beste optie is voor liefhebbers van ambachtelijk bier. Zegt Melis van Oskar Blues: Ambachtelijke bierdrinkers willen graag geïnformeerd worden en op de hoogte zijn, en nitro past in die categorie.
Johannes Hol
John Holl is de redacteur van Alles over bier tijdschrift en auteur van Het American Craft Beer Cookbook: 155 recepten van uw favoriete brouwerijen en brouwerijen .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
