Geroosterde pompoen en spruitjes

Voorbereidingstijd:45 minuten| Opbrengst: 6

Ingrediënten

• 1 pond spruitjes, bijgesneden en in vieren gesneden
• 1 kleine flespompoen, geschild, gezaaid en in dobbelstenen van 1/2 inch gesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel verse tijm fijngehakt
• 4 dikke plakjes gerookt spek kruislings gesneden in stukjes van 1/4 inch
• 1 eetl fijngehakte sjalot
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 2 theelepels appelciderazijn
• 4 ons bruin bier of porter in Engelse stijl
• 1 eetlepel stevig verpakte lichtbruine suiker
• 1 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
• 1 theelepel verse salie fijngehakt
• Kosjer zout en versgemalen peper naar smaak
• 1/2 kopje pecannoten of walnoten geroosterd en gehakt

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400ºC. Meng de spruitjes en pompoen met 3 eetlepels olijfolie, cayennepeper, nootmuskaat, tijm, zout en peper. Verdeel in een gelijkmatige laag op een bakplaat bekleed met folie of perkamentpapier; rooster gedurende 35 minuten of tot de vork gaar is.
2. Kook ondertussen het spek in een gebakken pan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is in 8 tot 10 minuten. Breng over naar een bord bekleed met keukenpapier.
3. Giet alles behalve 1 eetlepel gesmolten spekvet in een kleine kom en zet opzij. Voeg sjalot toe aan het resterende vet in de pan; kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het zacht is 2 tot 3 minuten.
4. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 of 2 minuten tot het geurig is.
5. Toevoegen bruin bier ; laat 3 minuten sudderen. Klop de azijn, bruine suiker, mosterd en salie erdoor.
6. Giet 2 eetlepels van het bewaarde spekvet in een gestage stroom en blijf voortdurend kloppen tot de vinaigrette emulgeert; breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
7. Doe de geroosterde groenten in een grote kom.
8. Voeg voldoende vinaigrette toe om lichtjes te bestrijken (je hebt misschien niet alles nodig) en roer er dan de noten door
9. Doe het in een serveerschaal en bedek met het resterende spek; garneer met salieblaadjes

Heide

Heather Lewis is de auteur van BeerBitty.com een receptenwebsite gewijd aan koken met bier. Ze werd verliefd op ambachtelijk bier en koken terwijl ze in San Francisco woonde en Toronado bezocht. Toen haar werk haar naar San Diego en Austin bracht, verdiepte ze zich in de lokale bierculturen om zoveel mogelijk over het vak te leren. In 2012 verliet ze haar baan als verkoopanalist om een ​​carrière in de ambachtelijke bierindustrie na te streven. Ze woont momenteel in New York met haar bassethond, waar ze Operations Manager is bij Brooklyn Brewery. Haar vrije tijd brengt ze door in de keuken, waarbij ze zoveel mogelijk reist en op zoek gaat naar nieuwe brouwerijen.

Voorgestelde recepten

Deze heerlijke zelfgemaakte donuts zijn gemaakt met je favoriete amberbier (of probeer een IPA voor extra bite). Maak ze af met wat kaneelsuiker en het ontbijt is geserveerd!

Dit recept uit het nieuwe kookboek Brew Food: Great Beer-Inspired Appetizers Main Courses and Desserts bevat Avant Garde, een schoon, uitgebalanceerd bier met geruststellende smaken van koekjes, karamel en versgebakken brood. De relatieve knapperigheid en medium body van dit bier vormen een mooi contrast met de rijkdom van het lamsvlees.

Heerlijke goudbruine langoesten en geroosterde maisbeignets gemaakt met je favoriete witbier, perfect voor die zomerse maaltijd. De langoesten zijn uitwisselbaar voor krabschelpjes of voor een vegetarische beignets Serrano pepers.

Deze kaneelbroodjes worden gebakken in glazen potten met een halve pint en een brede opening, waardoor een handig meeneemontbijt ontstaat of een leuke manier om wat karakter toe te voegen aan een bierproeverijbrunch. Verschillende bierstijlen zullen goed werken om een ​​mals zoet deeg te creëren. Het basisbier is een solide keuze, maar wees niet bang om over te stappen op een bruin bier of een gekruid bier. Je hebt op twee manieren wat geduld nodig met deze rollen. Eerst rust het deeg en stijgt het 20 tot 24 uur in de koelkast. Ten tweede is het een plakkerig deeg, dus gebruik royaal met bloem bestoven handen en oppervlak om ermee te werken. Het is uiteindelijk de moeite waard, dat beloof ik!