Binnen in de nieuwe productiefaciliteit van Holidaily Brewing in Golden CO. (Kimberly Swanson Photography)In drie korte jaren Holiday Brewing Co. in Golden Colorado is uitgegroeid van een startup tot de grootste gecertificeerde glutenvrije brouwerij in de VS en de op een na grootste brouwerij in Golden qua vierkante meters.
Dankzij een nieuwe uitbreiding die deze zomer werd onthuld, kan deze glutenvrije brouwerij de productie en distributie verhogen en ook de visie van oprichter/eigenaar Karen Hertz laten groeien om mensen te helpen die een glutenvrije levensstijl nodig hebben of kiezen om van ambachtelijk bier te genieten.
De nieuwe faciliteit van Holiday Brewing
Op 4 mei 2019 vierde Holidaily de opening van hun op bestelling gebouwde brouwerij van 10.000 vierkante meter. De nieuwe faciliteit ligt aan de overkant van de huidige brouwerij en taproom. Een jaar in de maak, dankzij de nieuwe brouw- en verpakkingsfaciliteit kan Holidaily de productie dit jaar verhogen tot naar schatting 2500 vaten.
(Verwant: Bieren zonder gerst: brouwen met alternatieve granen )
De binnenkant van het gebouw schittert met nieuwe machines voor het brouwen, inblikken en verpakken. Volgens Hertz biedt de faciliteit Holidaily-upgrades vanaf het allereerste begin tot het einde van het proces.
Zelfs met alle glimmende nieuwe apparatuur voelt de ruimte erg ruim en open aan, aangezien Holidaily opzettelijk toekomstige groei heeft gepland. Zegt Hertz De voetafdruk van de koeler is groter dan de hele voetafdruk aan de overkant van de bestaande taproom/brouwerij.
De voetafdruk van de koeler is groter dan de gehele voetafdruk aan de overkant van de bestaande tapruimte/brouwerij. Karen Hertz Holidaily Brewing Co.
De vraag naar glutenvrij bier overtrof ruimschoots de oorspronkelijke verwachtingen van Holidaily
Brouwerijoprichter Karen Hertz in de nieuwe brouwerij van Holidaily. (Kimberly Swanson-fotografie)Geopend in februari 2016 was Holidaily een zeer persoonlijke inspanning voor Hertz. Toen ze werd gediagnosticeerd met kanker en een auto-immuunziekte van de schildklier, kreeg ze te horen dat ze simpelweg geen gluten kon consumeren. Hertz weigerde haar dieetbeperkingen een einde te laten maken aan haar liefde voor ambachtelijk bier.
[Ik] werkte bij Coors, live in Colorado, hield van ambachtelijk bier, hield van bier in het algemeen en begon glutenvrije bieren te proberen die er waren en had het gevoel dat de kwaliteit ontbrak, zegt ze.
Gebruikmakend van haar ervaring in de sector en haar MBA in ondernemersstudies, wilde ze beter bier creëren voor zichzelf en anderen in soortgelijke situaties. Hertz werkte samen met Grouse Mountain Malts en de Fermentation Science School van de Colorado State University aan experimenten met ingrediëntenrecepten en -technieken om de originele Holidaily-bierreeks te creëren. Hertz had vertrouwen in haar bieren, maar was onzeker over uitbreiding.
(Meer: Bier dat een verschil maakt in het leven van mensen)
Ik wist dat er andere mensen moesten zijn die glutenvrij bier wilden, maar ik wist niet zeker in welk tempo het zou groeien, zegt ze.
Het bleek dat Holidaily inspeelde op de stijgende vraag naar glutenvrije producten en de populariteit van ambachtelijk bier. De groei heeft de verwachtingen van Hertz ruimschoots overtroffen. Van 257 vaten in het eerste jaar van de brouwerij is de productie gestegen naar 1200 vaten in 2018 en zal dit jaar opnieuw ruim verdubbelen. Ze verwacht dat ongeveer 80 procent naar de distributie gaat.
Holiday voegt nieuwe technologie toe om glutenvrij bier te brouwen
Samen met andere upgrades zorgt de uitbreiding ervoor dat Holidaily de geografische distributie van zijn vlaggenschipbieren kan vergroten en tegelijkertijd de taproom kan vullen met interessante nieuwe creaties.
interessante feiten over het verbod
De rustieke taproom van Holidayily blijft ongewijzigd op de huidige locatie, hoewel een deel van het huidige brouwhuis mogelijk een upgrade krijgt om te kunnen gebruiken voor speciale evenementen. Sommige apparatuur blijft beschikbaar voor gebruik in experimentele brouwsels.
Met eerdere ervaring met het opschalen van brouwerijen zoals Pikes Peak Brewing Co. in Colorado Springs wist Alan Windhausen, hoofdbrouwer uit Colorado, wat hij kon verwachten toen de brouwerij overstapte op een groter systeem.
(Meer: Wat is een ambachtelijke brouwerij? )
Er waren drie tot vier batches van elk bier nodig om de berekeningen uit te voeren die hij zegt en deelde zijn enthousiasme over de efficiëntie die de grotere faciliteit van Holidaily met zich meebrengt. Een direct voordeel is de mogelijkheid om twee batches te zetten in de tijd die voorheen nodig was om één batch te maken.
Een ander hoogtepunt is het Meura-maischperssysteem. De pers maakt gebruik van een reeks horizontale luchtblazen en filters in plaats van de traditionele verticale maischkuip om een 20 procent hogere extractie uit het maischproces te verkrijgen. Voor niet-biernerds vertaalt deze efficiëntie zich in meer smaak en alcohol voor drinkgenot.
Het nieuwe maischsysteem lost ook de uitdagingen op met de glutenvrije gierst- en boekweitkorrels die Holidaily gebruikt. De twee korrels hebben enorm verschillende afmetingen in de puree, wat problemen kan veroorzaken met traditionele apparatuur. De verbeterde technologie elimineert deze complicaties.
Hertz legt uit dat het pionieren van dit unieke maischsysteem, dat één van de minder dan 100 in de VS is en het enige is dat glutenvrije granen gebruikt, extra uitdagingen met zich meebrengt.
Er zijn niet veel mensen die je kunt bellen en zeggen: ‘Hé, hoe ben je hiermee omgegaan of wat vind je hiervan?’ zegt ze.
Toekomstige groei voor de glutenvrije brouwerij
Een selectie bieren van Holidaily Brewing, een glutenvrije brouwerij in Golden CO. (Kimberly Swanson Photography)Hertz gelooft dat de nieuwe faciliteit veel potentieel biedt voor de toekomst. Opsomming van de manieren waarop Holidaily momenteel experimenteert met de temperaturen en enzymen van graanapparatuur, roept Hertz uit: We staan op het topje van de ijsberg! Het zijn op dit moment nog allemaal experimenten.
Windhausen voegt eraan toe dat hij verwacht dat andere brouwerijen een beroep zullen doen op Holidaily voor expertise: we verwachten volgend jaar enkele telefoontjes.
Holidaily heeft ook een distributeur ingeschakeld om hun voetafdruk te vergroten, wat in combinatie met een hogere productie hun bier binnen het bereik van meer ambachtelijke bierliefhebbers zal brengen. Hun eerste prioriteit is het toevoegen van een seizoens- en winterdistributie buiten de Front Range.
(Vinden: Brouwerijen bij jou in de buurt )
Hoek tot hoek in Colorado is op dit moment het doel. Tegen het einde van het jaar willen we overal in Colorado zijn, zegt Hertz.
Daarnaast evalueert het team de markten en de distributielogistiek. Ze zijn vooral op zoek naar een kruispunt van ambachtelijke bierliefhebbers en interesse in wellness en een glutenvrije levensstijl. Hertz beschrijft het als buitenshuis, op het snijvlak van gezondheid.
Hoewel Hertz en Windhausen allebei een passie hebben voor het bedienen van de glutenvrije markt, beperken ze zichzelf niet.
We willen goed bier maken, we willen geen goed ‘glutenvrij’ bier maken, zegt Windhausen.
Scott Grossman
Scott Grossman is een freelance bierschrijver uit Denver die graag de boodschap over geweldige bieren en geweldige brouwerijen verspreidt. Scott combineert zijn passies voor buitenbier en reizen graag en overal waar hij landt, proeft hij lokale ambachtelijke dranken.
restaurants in duluth mn
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
