Een zintuiglijk experiment: Samuel Adams en het Culinary Institute of America bestuderen de correlatie tussen hop en hitte

BOSTON 5 augustus 2015 – Om een ​​al lang bestaande theorie onder brouwers te bewijzen dat de bitterheid in hop de waargenomen hitte van gekruid voedsel beïnvloedt, wendden de brouwers van Samuel Adams zich tot het Culinary Institute of America (CIA) om de correlatie tussen hop en hitte wetenschappelijk te onderzoeken. Vandaag wil Sam Adams de resultaten van zijn gezamenlijke onderzoek graag delen met collega-brouwers, foodies en liefhebbers van ambachtelijk bier. Het experiment omvatte een duidelijke wetenschappelijke methode en twee belangrijke ingrediënten:

Om deze test uit te voeren reisden Samuel Adams Brewer en directeur van brouwerijprogramma's Jennifer Glanville naar de CIA-campus in Hyde Park N.Y. om zich bij een groep vooraanstaande chef-koks en culinaire experts aan te sluiten in een sensorisch proeverijpanel van epische proporties.

Naast brouwer Jennifer Glanville van Samuel Adams bestond het proefpanel uit CIA-experts Douglass Miller, hoogleraar gastvrijheid en servicemanagement; Chef-kok Dave McCue, universitair hoofddocent culinaire kunsten en thuisbrouwer; Chef-kok Thomas Vaccaro, decaan van bak- en banketkunsten; en chef-kok Jonathan Zearfoss, hoogleraar culinaire wetenschappen. De methode was eenvoudig en de materialen – heerlijk. Bij elk Rebel-brouwsel werd een bord met pittige Buffalo Wings geproefd, dat als constante in het onderzoek diende. De bieren werden geproefd in oplopende volgorde van ABV en IBU’s – beginnend met Rebel Rider Session IPA, overgaand naar Rebel IPA en eindigend met Rebel Rouser Double IPA.

Bull City Burger Durham NC

Uit het onderzoek bleek dat de drie unieke IPA-stijlen de waargenomen kruidigheid van hotwings op verschillende manieren beïnvloedden:

Rebel Rouser Dubbele IPA(8,4% ABV/85 IBUs) produceerde verreweg de hoogste kruidigheidswaardering en verhoogde de hitte-intensiteit van de combinatie dramatisch. De panelleden vatten samen dat deze complexe combinatie perfect is voor hopliefhebbers en liefhebbers van pittig eten, en overweldigend kan zijn voor degenen die minder avontuurlijk zijn als het om bier en eten gaat. Rebel Rider Sessie IPA(4,5% ABV/45 IBUs) met zijn lichtere body en lager alcoholgehalte zorgden ervoor dat het bier en de vleugels elkaar mooi aanvulden. Panelleden merkten ook een toename van de hitte of een langduriger hitte op bij deze combinatie vergeleken met de andere brouwsels, waarschijnlijk vanwege het lichtere moutprofiel van het bier en een verfrissend samenspel tussen de dennenachtige citrushoptonen in het bier en de kruidigheid van de vleugels. Rebellen-IPA(6,5% ABV/45 IBU's), die een evenwicht tussen mout- en hopsmaak laat zien in plaats van agressieve bitterheid, was de meest complementaire combinatie waarvan de panelleden dachten dat deze bijna elke liefhebber van ambachtelijk bier en Buffalo Wing-eter zou aanspreken. De grote citrus-, dennen- en harsachtige hopsmaken van Rebel IPA accentueerden en toonden de zoete, vlezige smaak van de kip en precies de juiste hoeveelheid warmte van de Buffalo-kruiden.

Als je een bar in het land bezoekt, is de kans groot dat je iemand op een kruk tegenkomt naast een heerlijk ambachtelijk biertje en een bord Buffalo Wings. Amerikanen zijn dol op deze combinatie en we vonden het geweldig om met Samuel Adams samen te werken om uit de eerste hand te zien hoe de bitterheid in hop het kruidigheidsniveau van voedsel vanuit culinair oogpunt beïnvloedt, zei chef-kok David Kamen, CIA-projectmanager die toezicht hield op het sensorische proefpanel. Elk van de combinaties was uniek op zijn eigen manier. Een van onze panelleden beschreef de combinatie van de vleugels en de dubbele IPA als een ‘goederentrein’ van specerijen en hop.

Bij de brouwerij weten we al lang dat bier en eten met elkaar in wisselwerking staan ​​en van invloed zijn op de manier waarop we smaken ervaren. Het was enorm spannend om deze theorie aan een echte test te onderwerpen met experts van de CIA, zowel als brouwer als als zelfbenoemde foodie. Dit sensorische proefpanel bewees dat het complexe smaakprofiel van bier echt een verhoogde combinatie-ervaring kan creëren, aldus Glanville. De combinatie van vleugels en Rebel IPA leek mij degene waar zowel ambachtelijke bierdrinkers als liefhebbers van hotwing regelmatig van zouden genieten – thuis naar de grote wedstrijd kijken of buiten trivia spelen in een bar – en nu weten we waarom we zo genieten van deze combinatie! Er is een mooi samenspel tussen het bier en de vleugels.

Voor meer informatie over Jennifers ervaring tijdens het CIA-bezoek http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Voor het Buffalo Wing-recept dat door het panel wordt gebruikt, gaat u naar:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Hoe u de Samuel Adams Rebel-brouwsels kunt bemachtigen:

• Samuel Adams Rebel IPA is landelijk op tap verkrijgbaar in sixpacks voor een adviesprijs van € $ 7,99- $ 9,99 12-packs (flessen en Sam Cans) voor een adviesprijs van $ 14.99- $ 17,99 en in blikjes van 16 oz voor een adviesprijs van $ 1,79 tot $ 1,99. Prijs varieert per markt.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA is landelijk verkrijgbaar in sixpacks voor een adviesprijs van ,99-,99 en in 12-packs voor een adviesprijs van ,99-,99. Prijs varieert per markt.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA is landelijk verkrijgbaar in sixpacks voor een adviesprijs van $ 8,99- $ 10,99. De prijs varieert per markt.

• Om te zien waar Samuel Adams-brouwsels bij u in de buurt worden verkocht, gaat u naar: http://www.samueladams.com/find-a-sam

OVER HET BOSTON BIERBEDRIJF:

De Boston Beer Company begon in 1984 met een generaties oud familierecept dat oprichter en brouwer Jim Koch ontdekte op de zolder van zijn vader. Geïnspireerd en niet bang om het conventionele denken over bier uit te dagen, bracht Jim het recept tot leven in zijn keuken. Tevreden met de resultaten van zijn werk besloot Jim zijn bier te gaan proeven in bars in Boston, in de hoop dat drinkers het complexe bier met volle smaak dat hij in Amerika brouwde, zouden waarderen. Dat bier kreeg de toepasselijke naam Samuel Adams Boston Lager, als erkenning voor een van de grote grondleggers van ons land, een man met een onafhankelijke geest en ziel.

Tegenwoordig brouwt The Boston Beer Company meer dan 60 bierstijlen. Het streeft onophoudelijk naar de ontwikkeling van nieuwe stijlen en de perfectie van klassieke bieren door over de hele wereld te zoeken naar de beste ingrediënten. Met behulp van het traditionele brouwproces met vier vaten neemt het bedrijf vaak extra stappen, zoals dry-hopping vatrijping en een secundaire gisting die bekend staat als krausening. Het bedrijf heeft ook een pioniersrol gespeeld bij een nieuwe revolutie, de ‘extreme bier’-beweging, waarbij het de perceptie van drinkers over wat bier kan zijn, wil uitdagen. De Boston Beer Company zet zich in om het imago van Amerikaans ambachtelijk bier te verbeteren door deel te nemen aan festivals en wedstrijden over de hele wereld en is een van 's werelds meest bekroonde brouwerijen op internationale bierwedstrijden. Als onafhankelijk bedrijf blijft het brouwen van kwaliteitsbier haar voornaamste focus. Hoewel Samuel Adams-bier het belangrijkste ambachtelijke bier in Amerika is, vertegenwoordigt het slechts één procent van de Amerikaanse biermarkt. www.samueladams.com .

beste pilsbier

OVER HET CULINAIR INSTITUUT VAN AMERIKA:

Het Culinary Institute of America, opgericht in 1946, is 's werelds belangrijkste culinaire universiteit. De onafhankelijke non-profit CIA is toegewijd aan het stimuleren van leiderschapsontwikkeling voor de foodservice- en horeca-industrie en biedt associate-graden aan in culinaire kunsten en bak- en banketkunsten; bachelordiploma majors in management culinaire wetenschappen en toegepaste voedingsstudies; en executive onderwijs via de Food Business School. Haar conferenties en adviesdiensten hebben van de CIA de denktank van de voedingsindustrie op het gebied van de gezondheid gemaakt