Het aantal ambachtelijke brouwerijen met een bepaald niveau van vatrijpingsprogramma is de afgelopen tien jaar dramatisch gestegen, waarbij de meeste aandacht gaat naar gebruikte whiskyvaten, met name bourbon, om nieuwe eikenachtige vanille- en drankachtige smaakelementen toe te voegen aan geselecteerde batches. Maar whisky is zeker niet het enige spel in de stad, vooral omdat brouwers experimenteren met eikenhouten containers die voorheen alles bevatten, van cognac tot amari in Italiaanse stijl.
Placentia Californië De Bruery behoort tot de toonaangevende vernieuwers op dat gebied. Naast Schotse bourbon- en roggewhiskyvaten heeft het bedrijf ook vaten met rumbrandewijn en tequila gebruikt, evenals vaten waar ooit versterkte wijnen zoals port en Madeira in zaten.
( MEER: Coolship Fever in American Craft Brewing )
Een paar jaar geleden bracht The Bruery Sucré zijn zesde jubileumbier uit in verschillende op vat gerijpte iteraties, waaronder rum en Madeira. De nu gepensioneerde Old Ale in Engelse stijl met een alcoholpercentage van 16,9 procent werd gemengd volgens de solera-methode, een traditionele praktijk bij het blenden van sherry waarbij fracties vloeistof uit jongere vaten worden samengevoegd met kleine porties uit oudere vaten.
Sterke, gewaagde brouwsels zoals Sucré —
De oprichter van Bruery, Patrick Rue, experimenteert met het laten rijpen van bier in vaten als rum en Madeira. (Credit: The Bruery)Je krijgt een deel van de rijkdom van een donker gerijpte rum, een deel van de smaak van suikerriet, zegt de oprichter van The Bruery, Patrick Rue. Soms kan het een beetje loskomen, zoals lijm voor vliegtuigmodellering, het kan superheet zijn -
Rumvaten werkten ook redelijk goed met de 19,7 procent ABV Black Tuesday imperial stout van The Bruery. Madeira-vaten pasten ook goed bij die stevige bieren die een beetje een gebrande rozijnensmaak gaven, een ongebruikelijke toon voor een vat.
alcohol met drie niveaus
Portvaten voegen ondertussen hints van gedroogde pruimen en ander donker fruit toe. Een jaar in het bos is meestal de standaard voor The Bruery, hoewel de Chronology-serie bier bevat dat naast 12 maanden ook na zes, achttien en vierentwintig maanden is gerijpt. Sommige zijn het beste na zes maanden, sommige na 12 maanden en sommige na 24 maanden.
( MEER: Verbluffende bieren gemaakt met op vat gerijpte koffiebonen )
Nog meer buiten het linkerveld was Fort Collins Colorado gevestigd Odell Brewing Co.'s Fernet Aged Porter, een gelimiteerde release die enige tijd in hout heeft doorgebracht dat ooit de riff van Leopold Bros. Distillery op de donkere, ondoorzichtige Italiaanse kruidenamaro bevatte. Bekend om zijn muntachtige zoethoutachtige smaakprofiel (naast hints van andere plantaardige ingrediënten zoals lavendelkamperfoelie en gemberwortel) bracht fernet een soort Good ‘n’ Plenty-crossed-with-Andes-Candies-dimensie naar de 9,8 procent ABV geroosterde chocoladeporter.
Hoewel de port en de rum van Fernet Madeira doorgaans verschillende tijdsduur in hout doorbrengen, denkt men traditioneel niet aan eikenhoutgerijpt als het over gin gaat. De meeste gin is niet verouderd, maar er zijn steeds meer op vat gerijpte gins op de markt die de houtachtige elementen combineren met de mix van plantaardige ingrediënten van de jeneverbessenspirit – die op hun beurt hun stempel op het eikenhout achterlaten. En als die vaten eenmaal leeg zijn, hebben veel brouwers ze snel in handen gekregen.
Green Flash-vatmeester Pat Korn vond dat gin goed paste bij hun tripel in Belgische stijl. (Credit: groene flits)Die van San Diego Groen flitsbrouwen was een van hen die die voormalige gin-vaten gebruikte om Divine Enebro op smaak te brengen, de derde in zijn limited-edition Cellar 3 Barrelmaster's Reserve-serie. Green Flash ontdekte dat de fruitige esters en kauwgomdruppelsmaken van de tripel in Belgische stijl goed zouden passen bij de plantaardige gin-extracten.
Barrelmaster Pat Korn vond verdere inspiratie in de San Miguel Southwestern Gin van collega San Diegan Old Harbor Distilling Co., die zuidwestelijke smaken zoals koriander en komkommer combineert met de meer traditionele plantaardige ingrediënten.
Die smaken wilde ik verwerken in het bier dat Korn zegt. Om dit te doen, voegden we komkommer-jeneverbessen en koriander toe aan een grote hopzak, schepten het bier erop en tapten het af toen we vonden dat de plantaardige ingrediënten hun hoogtepunt in integratie en smaak hadden bereikt.
Distilleerders krijgen een smaakboost van biervaten
De samenwerking tussen distilleerders en brouwers blijkt nu allesbehalve eenrichtingstransacties te zijn. Net nu ambachtelijke brouwerijen smaakvolle nieuwe hoogten bereiken, rijpen distilleerders in gedistilleerde dranken in vaten en beseffen ze dat ze hun eigen producten kunnen verbeteren in vaten waarin ooit bier zat. Aan de overkant van de vijver onthulde Jameson vorig jaar zijn Caskmates-serie, waarvan de blends een deel van de iconische Ierse whisky bevatten, gerijpt in vaten waarin voorheen bieren zaten die waren gebrouwen door enkele van de ambachtelijke brouwers van Ierland.
Dichter bij huis, in Louisville Kentucky gevestigde ambachtelijke brandewijndistilleerder Copper
( LEREN: CraftBeer.com's grote verklarende woordenlijst met bierwoorden )
Koper
Duits Kolschbier
Chico Californië Siërra Nevada Munster Indiana's 3 Floyds Longmont Colorado's Oskar Blues en Louisville's Tegen de Graanbrouwerij behoren tot de brouwerijen die vaten hebben geleverd voor de Cr
De distilleerderij bracht een op hout gerijpte brandewijn uit die voorheen 3 Floyds's Dark Lord Russian imperial stout bevatte, die de geest doordrenkte met moutige donkere chocolade en koffietonen.
Het gemakkelijkst te gebruiken zijn de Imperial Stouts Notes Copper
Koper
We zijn altijd geïnspireerd geweest door ambachtelijke brouwers: die authenticiteit, die creativiteit, die verbeeldingskracht en dat vermogen om anders te denken. Joe Heron Koper
G’Knight van Oskar Blues en Deviant Dale’s brachten, zoals je zou verwachten, veel citrusachtig, grapefruitachtig hopkarakter naar de cognac. Tegen de Mac FannyBaw van Grain, een rauchbier dat probeerde de smaken van een turfachtige Islay Scotch-whisky na te bootsen, bracht een deel van die rook naar de cognac, evenals een vleugje zoutgehalte.
De spirit komt doorgaans het hout binnen met een alcoholpercentage van 130% (65 procent ABV) om maximale extractie van de biersmaak te garanderen. Het wordt niet gekoeld gefilterd, omdat dat proces een deel van de gewenste smaak zou wegnemen. Vervolgens wordt het gebotteld op 111 proof (55,5 procent ABV).
Brandy is een vrij promiscue geest, merkt Heron op. De smaak neemt zeer snel aan en de rijping moet zorgvuldig gebeuren. Als je hem te lang in nieuw Amerikaans eiken laat liggen, wordt hij erg eikenachtig.
Naarmate het aantal ambachtelijke distilleerderijen in de VS groeit en de spelers binnen het segment zich verder diversifiëren dan bourbon en andere whisky's, verwachten ze meer van deze alternatieve samenwerkingen op vaten tussen kleine brouwers en makers van sterke dranken. Er is aan beide kanten veel innovatie, dus het zou zonde zijn als ze niet af en toe het talent van de ander zouden benutten.
We zijn altijd geïnspireerd geweest door ambachtelijke brouwers – die authenticiteit, creativiteit, verbeeldingskracht en juist dat vermogen om anders te denken en mensen te inspireren om anders te drinken, zegt Heron. Daarom zijn we begonnen met de Cr
Jeff Cioletti
Jeff Cioletti's ambtstermijn op het gebied van vloeibare geletterdheid heeft hem blootgesteld aan enkele van de beste plengoffers die de wereld te bieden heeft en hem toegang gegeven tot de producenten en leveranciers van zulke fijne versnaperingen. Hij combineert zijn liefde voor drank met een passie voor reizen en het een gaat meestal gepaard met het ander. Hij was veertien jaar lang redacteur bij het tijdschrift Beverage World, waarvan acht jaar als hoofdredacteur van de B2B-publicatie. Hij is ook de auteur van de boeken The Year of Drinking Avontuurlijk Bier FAQ en de komende The Drinkable Globe. Hij is de oprichter van de videosite voor drankreizen DrinkableGlobe.com en levert regelmatig bijdragen aan publicaties, waaronder Draft Magazine All About Beer Magazine FSR en Beverage Media. Bovendien is hij de winnaar van twee North American Guild of Beer Writers-prijzen.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
