Brouwer Averie Swanson begint een nieuw hoofdstuk in Chicago

Kortom, Averie Swanson voelde zich ongebonden. Ze woonde in Austin, Texas en brouwde elke maand een paar batches zelfbrouwsel met een pakket dat ze voor haar toenmalige vriend had gekocht. Tussen de batches door solliciteerde ze naar graduate schools, zegt ze, omdat ze dacht dat ze dat moest doen. Toen overleed in 2012 onverwachts haar vader met wie ze een hechte band had.

Ik wist echt niet welke kant ik op moest gaan Swanson 32 zegt. Nadat hij overleed, werden de zaken echt in perspectief geplaatst, waarbij je beseft dat er op elk moment van alles kan gebeuren.

de gulbert van oom beer

Het was een van die filmische en clichés. Wat moet ik nu doen? momenten. Op zoek naar een baan die, hoe enigszins ook, een diepe leegte zou kunnen vervullen, begon Swanson cv's naar lokale brouwerijen te sturen. Jester King, een lokale brouwerij in Austin, gespecialiseerd in bieren in boerderijstijl, was de eerste die reageerde en de ambachtelijke brouwwereld heeft geluk met de kosmische toevalligheden die hen met elkaar verbond.

Averie Swanson's Rise bij Jester King

Dat ze verliefd werd op gemengde gisting verraste Swanson niet. Ze studeerde af aan de Universiteit van Houston met een graad in biologie, dus ze bezat al een neiging tot obsessief aantekeningen maken en experimenteren.

Ik voel me aangetrokken tot de verkenning van de gemengde cultuur, zegt ze. In sommige bieren kun je één type gist toevoegen en weet je min of meer hoe het eindproduct zal smaken. Door gebruik te maken van een gemengde cultuur ontstaat er een onvoorspelbaarheid. Ik noem het graag een ‘samenwerking met organismen’. Dat vind ik interessant.

Werken bij Jester King leek een perfect huwelijk tussen dit voortdurende streven naar experimenteren en creatieve autonomie. Swanson kan zich de exacte dag herinneren – het was de verjaardag van haar moeder – waarop ze voelde dat ze haar spreekwoordelijke roeping had gevonden. Het was een dag die je bij de Jester King doorbracht en het handwerk van de liefde deed dat zo vaak ongezien blijft in de wereld van het ambachtelijke brouwen.

(Meer: Chicago Brewpubs breken met de Deep Dish Pizza-traditie )

We zijn waarschijnlijk om 14.00 uur begonnen. en eindigde om 02.30 uur in de ochtend, zegt ze. We werkten allemaal heel hard, dronken lekker bier en hadden het naar onze zin. Aan het eind van de avond aten we pizza uit kartonnen dozen omdat we geen borden hadden. Het was een van die unieke ervaringen waarbij je omringd bent door hele aardige, slimme mensen. Het was gewoon een draaikolk van creatieve energie.

In de loop van de ambtsperiode van Swanson werd de Austin-outfit een kritisch commercieel succes en een gecertificeerde bestemming voor biergeeks in de jaren sinds de lancering in 2011, en de onvermoeibare werkethiek en aandacht voor detail van Swanson hebben daar ongetwijfeld aan bijgedragen.

[Averie wordt] zeer gerespecteerd vanwege haar talent en haar academische aanpak en prestaties, zegt Tim Adams van Oxbow Brewing Company in Maine, een andere brouwerij die gespecialiseerd is in bieren van gemengde gisting. Ze heeft geweldige presentaties gegeven; ze is geaccrediteerd. Ze wordt beschouwd als een internationale autoriteit op het gebied van bieren van gemengde gisting. We zijn zo blij dat we net zoveel met haar hebben kunnen samenwerken als wij.

Altijd heeft de reiziger Swanson bier gebrouwen in de bergen van Japan en op het Italiaanse platteland. In feite zou haar reputatie als brouwer alleen maar overtroffen kunnen worden door haar reputatie onder haar vrienden. Ze is zowel avontuurlijk als extravert met de neiging om introspectief te worden; Ze kan intimiderend nieuwsgierig en slim overkomen, maar ze lacht snel en er schuilt een toegankelijkheid in haar stem.

Averie heeft een universeel charisma, zegt John Laffler, mede-eigenaar van Chicago's Off Color Brewing, die vaak op de Instagram-feed van Swanson verschijnt. Ze is een van mijn favoriete mensen.

Ze is zo leuk, zegt Adams. Ze is ruimdenkend. De manier waarop ze de wereld en haar kunst benadert, is een soort trifecta van avontuurlijke intelligentie en fascinerend zijn om mee te praten.

Swanson merkte dat ze de wereld rondreisde en dronk van alles wat het te bieden had. Maar zelfs als iemand doet waar hij van houdt en omringd is door mensen die dezelfde energie en hetzelfde enthousiasme delen, komt er een moment om op de rem te trappen en opnieuw te beoordelen waar het voertuig naartoe gaat.

(Meer: Denver Beer Co neemt deel aan het pilotprogramma van de staat Colorado om de uitstoot van broeikasgassen op te vangen en te verminderen )

En dus merkte ze dat ze voor de tweede keer in haar bierleven aan het evalueren was wie ze was en waar ze heen ging. Voor Swanson klopte het allemaal: haar oude vriend op lange afstand woonde in Chicago; Ze was in 2018 net geslaagd voor haar Master Cicerone-examen; Ze was een van de meest gerespecteerde stemmen in de branche geworden. De wind zat in haar rug.

In 2018 liet ze Jester King en Austin achter zich en verhuisde naar het Land van Lincoln.

Ik wist dat als ik het risico zou nemen en zou vertrekken, ik veel momentum zou hebben, zegt ze. Het voelde alsof dit voor mij het juiste moment was om te stoppen, te verhuizen en iets te veranderen.

Haar nieuwe hoofdstuk in Chicago

Ze nam bijna een heel jaar vrij om te wennen aan Chicagoland, met name de eet- en drinkscene, en aan een klimaat dat heel anders was dan het klimaat waarin ze haar hele leven had geleefd. Op een dag liep ze een brouwerij binnen.

De manier waarop Half Acre-oprichter Gabe Magliaro het vertelt, klinkt als een western: Wyatt Earp rolt de stad binnen, maar in plaats van een badge en een zesschutter had Swanson een receptenboek en een idee bij zich. De twee spraken in Half Acre’s Lincoln Avenue-taproom over haar creatieve en professionele ambities voor Chicago en hoe haar nieuwe project – genaamd Keeping Together – binnen de muren van Half Acre kan bestaan.

Keeping Together stelt Swanson in wezen in staat haar creatieve en brouwende visie uit te voeren via recepten die ze zelf heeft gemaakt. Magliaro was maar al te blij dat hij Swanson ruimte kon bieden binnen de muren van zijn eigen brouwerij.

asl bier

(Meer: Pin Pals: Bowlingbanen blijven rollen met bier van Craft Brewers )

We kennen [Averie] al heel lang en hadden een diep respect voor wie ze is als individu en wat ze op creatieve wijze hoopte te bereiken, zegt Magliaro. Vanuit alle hoeken omhoog en omlaag is dit goed. Alleen al om bij [het Keeping Together-project] te zijn en te observeren wat ze doet, hebben we veel geluk.

Keeping Together, dat in de vroege zomer van 2019 samenkwam, geeft Swanson energie. Ze werkt geen 80 uur per week. Ze heeft opnieuw kunnen evalueren hoe ze wilde dat haar eigen leven eruit zou zien. Ze was afgemat door de huidige staat van bier en Keeping Together is haar antwoord.

De biercultuur is iets geworden waarin ik minder geïnteresseerd ben, gaf ze toe. Tikkende bieren niet geïnteresseerd in het genieten van de bieren of het gezelschap waarin ze zich bevinden terwijl ze die bieren drinken. Dit is mijn persoonlijke reactie. Ik wil bieren maken die in kleine batches plezierig zijn. Ik maak ze hier in Chicago. Er zal een kleine distro zijn, maar als je ervan wilt genieten, kom dan naar Chicago en drink ze met ons op.

brouwerijen uit Athene, Ohio

Ik probeer geen serieus bier te maken. Ik heb voor de grotere volumes minder flessen van 750 ml gekozen en meer omdat de kans groter is dat ze worden gedeeld. Ik wil ze op de tafels tijdens diners met vrienden, zegt ze. Ik geniet van het idee om te delen. Het is niet de bedoeling om [de] hele fles leeg te drinken. Het is iets dat gedeeld moet worden.

(Meer: Ambachtelijke brouwers vinden smaak en flexibiliteit met rijst )

Op typische Swanson-manier koos ze ervoor om haar grootse herintrede in de bierwereld te maken, overspoeld met spetterende releases van hoge ABV-bommen op de meest antithetische manier: door een tafelbier van 3% ABV te maken genaamd The Art of Holding Space. Alle grappen terzijde, het is perfect Swanson, zegt Magliaro.

Het bier is geen groot uitroepteken, zegt hij. Alles is opzettelijk voor haar. Ze wilde investeren in nuance en subtiliteit: met een knal naar buiten komen zonder dat het bier ongelooflijk luid klinkt. [Het] zegt alles over hoe ze wil dat Keeping Together is. Dit is het soort vloeistof dat ze wil maken. Ze heeft liever dat ze vreedzaam bestaan ​​binnen iemands dag.

[The Table Beer] is een gewaagde en interessante keuze, merkt Laffler op, misschien wel de meest fervente cheerleader van Swanson. Het is een van de dingen die ik aan haar respecteer. Het is een stijl waar de meeste mensen niets om geven. De trends waar ze naar kijkt, zijn geen reguliere trends. De brouwscene in Chicago is zeer actueel en volgt trends. Dat ik nog een van die mensen heb die daar tegenin gaan, die er goed in zijn en van wie ik houd? Ik ben erg blij.

Ik heb het grote geluk dat ik het bier kan maken dat ik wil maken op de manier waarop ik het wil maken, zegt Swanson met karakteristieke bescheidenheid. Er is geen groot risico. Het is een droom die uitkomt.

Matt Osgood

Matt Osgood is een schrijver uit New England, waar hij woont met zijn vrouw, twee kinderen en een hond. Zijn werk is verschenen in The Atlantic Smithsonian Vice en nog veel meer. Het enige wat hij wil in het leven is uitsluitend boerenbier drinken en alleen kreeft eten. Zijn overpeinzingen over bier, dranksport en ouderschap.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.