Chef-kok Leah Ewing runt de keuken van Fat Bottom Brewing in Nashville. (Krediet: Alex Barr)Nashville was net begonnen met het uitproberen van de naam It City toen Ben Bredesen opende Brouwerij Fat Bottom in 2012. De brouwerij in East Nashville zat aan de rand van de hipste postcode van Nashville tot nu toe, in een nog steeds opkomende zak. Tegenwoordig kun je er nauwelijks een parkeerplaats vinden, laat staan uitbreiden zoals Fat Bottom het wilde. Dus het bewoog. Weggestopt aan de westkant van Music City in de Nations-wijk heeft Fat Bottom nu alle beenruimte die het zich maar kan wensen. En chef-kok Leah Ewing had haar dansschoenen al lang daarvoor aangetrokken.
De opwindende culinaire wereld van Nashville
Chef-kok Leah Ewing zegt dat het werken met bier haar veel smaken geeft om mee te werken. (Krediet: Alex Barr)Een van de vele redenen waarom Ewing zich tot Fat Bottom aangetrokken voelde, was dat ze wat moderner wilden zijn. Ze zegt dat het team erg blij was dat ze volwassen smaken introduceerde met luxe menu-items. Een goddelijk voorbeeld zijn haar nieuwste stoombroodjes met lentetoevoeging, die ze aanbeveelt te combineren met de Rooster Brew, een klassieker witbier .
bier medaille
Een van de dingen die ik leuk vind aan Nashville is dat de culinaire wereld erg innovatief is. Niets is verboden terrein. Iedereen is enthousiast over alles in Nashville, zegt Ewing.
Omdat er zoveel Fat Bottom-bierstijlen zijn, oefent ze tweehandige vrijheden uit.
Het geeft me een heel solide speelveld wat betreft voedsel dat bij de combinaties past, zegt ze.
Wat betreft met bier doordrenkte gerechten op het menu, kun je haar bierkaas, gemaakt met het vlaggenschip Knock-Out IPA van de brouwerij, niet verslaan. Het superbittere bier snijdt door de scherpe cheddarkaas heen, legt ze uit.
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )
Chef-kok Leah Ewing houdt van ‘de dans’
De 27-jarige chef-kok begon met wat zij de dans noemt toen ze nog maar 16 was in het kleine stadje Dyersburg in het westen van Tennessee.
Dit is iets waar ik me erg toe aangetrokken voelde in deze branche. Je handen bezig houden en hoe alles een ritme heeft. Het hele leven heeft eigenlijk een ritme. Als je gewoon je draai vindt, is er niets bevredigender dan aan de lijn te staan, de dans te doen, de juiste bewegingen te maken en aan het einde van een dienst succesvol naar buiten te lopen, zegt Ewing.
Ewing sneed haar culinaire tanden bij de McDonald's van de stad, waar haar favoriete taak het frituren was. (Haar geheim voor de perfecte bak: de zoutverhouding was twee en een halve shake voor degenen die zich ooit hebben afgevraagd waarom ze zo verdomd lekker smaken.)
Chef-kok Leah Ewing zegt dat ze van het ritme van een keuken houdt. (Krediet: Alex Barr)Toen ze zich inschreef aan de L’Ecole Culinaire Culinary Arts School in Memphis, begon ze haar niche te veroveren als onderdeel van de nieuwe lichting millenniumchefs uit het Zuiden. Het was haar dienende baan bij de plaatselijke Houston, waar ze haar vriend Brad ontmoette. Hij haalde haar over om in 2015 naar Nashville te verhuizen voor een baan bij een van de eerste vijfsterrenervaringen van Nashville: Capital Grille in The Hermitage Hotel.
wat bier
Het Hermitage Hotel is een van die broeinesten voor jonge chef-koks die het culinaire landschap van hun regio verspreiden. In Nashville kun je eigenlijk niet eens een koekje gooien zonder een chef-kok te raken die geen verhaal heeft over zijn dagen in The Hermitage.
Toen Fat Bottom besloot hun spel te verbeteren, huurden ze Ewing in als banketchef voor hun nieuwe speciale evenementenruimte, het Reserve in 2017.
( LEZEN: Heerlijke met bier doordrenkte desserts van Brewpubs )
De regie in handen nemen als Smaakmaker
Ze houdt haar handen onder haar kin, vergelijkbaar met een glamourfoto. Haar getatoeëerde onderarm lijkt op haar allereerste mes, ter herdenking van haar vormingsjaren. Op 1 januari 2019 nam deze kleine badass de leiding over als chef-kok bij Fat Bottoms Brewing Company en markeerde haar plaats in deze wereld als een volwaardige smaakmaker.
Ewing maakt zeer lange dagen. Dus als ze thuiskomt en de koelkast opent, lacht ze.
Ik heb veel te veel Fat Bottom. Ieder van ons krijgt elke twee weken een ‘betaaldag’-koffertje naar keuze, zegt ze.
Haar favoriet is W.A.C. – een American Pale Ale. Ze houdt zich ook bezig met thuisbrouwen. En als ze aan de andere kant van de tuin nipt, vindt ze het heerlijk Zuidelijke Grist verderop in de straat.
bier zwangerschap
De toekomst van chef-kok Leah Ewing
Het is iets te vroeg om te zeggen waar Ewing zal eindigen.
Elke keer als ik mezelf een doel stel, is het universum zoiets van ‘Nee, je gaat hier even heen.’ Maar één ding is zeker: het zal zeker culinair zijn, zegt ze. Als ik terug zou gaan naar dat frituurstation, zou ik nog steeds gestrest en tegelijkertijd opgewonden zijn.
Nashville is een hele nieuwe stad geworden. Je kunt nu meer brouwerijen op de kaart van Music City tellen dan je vingers en tenen. En het is de nieuwe lichting jonge chef-koks zoals Ewing die met hun tenen tikken, klaar om de volgende dans te roepen.
Melissa Korbin
gewichtstabel voor alcohol in het bloed
Corbin is een voedsel- en reisjournalist met een honger naar de mensen en plaatsen die hun hoekje van de wereld uniek maken. Volg haar avonturen op Instagram op @melcorbin.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
