Hoewel hop de huidige sterren van Amerikaans ambachtelijk bier is, hebben veel liefhebbers hun eigen favoriete vijfde ingrediënt. Voor sommigen is het de verkoling van een eikenhouten vat; voor anderen is het de intense geroosterde smaak van koffie of de pittige beet van rogge. Maar vraag het aan iedereen die Brettanomyces of andere zuurmiddelen op die felbegeerde vijfde plek zet, en hij zal waarschijnlijk zeggen dat zijn favoriete bierstijl de met kersen doordrenkte bierstijl bevat.
Kriek is simpelweg het Vlaamse woord voor kers en deze spontaan gefermenteerde bieren worden gebrouwen met het fruit – met pitten en al. Kriek zit naast frambozen-perzikachtige pêche met frambozeninfusie Belgische lambiek een appellatie die afkomstig is uit de Belgische Zennevallei en het aangrenzende Pajottenland en minstens 500 jaar oud is.
Maar de bijzondere majesteit van het zure kersenbier is niet langer een terugkeer naar vervlogen eeuwen en beperkt zich ook niet tot de Lage Landen. De kersenoogst in Noord-Amerika vindt doorgaans plaats in juli en augustus en hoewel sommige regio's zwaar getroffen zijn door het weer van afgelopen zomer, liggen er nog steeds zure kersenbieren van Amerikaanse ambachtelijke brouwers op de kranen en in de schappen.
Zoals P-Funk maestro George Clinton ooit zei: Alleen al door een beetje funk te proeven, raak je verslaafd.
Wisconsin Belgisch Rood | Nieuwe Glarus Brewing Co. | Nieuwe Glarus WI
Afhankelijk van of je in Wisconsin woont, is dit beroemde kersenbier het gemakkelijkst te vinden... of het moeilijkst. Het is het enige zure kersenbier dat het hele jaar door verkrijgbaar is Nieuwe Glarus notoir distribueert niet buiten de staat.
Het 4 procent ABV-brandweerrode elixer bevat meer dan een pond Door County Montmorency-kersen per fles van 750 ml. Het heeft vanaf 1996 zeven Great American Beer Festival-medailles gewonnen, hoewel New Glarus-president Deb Carey zegt dat haar echtgenoot, brouwmeester Dan Carey, dit bier halverwege de jaren 80 aan het brouwen was.
Beiers pils
Het bier verdiende in de loop der jaren zijn waarde toen New Glarus zich uitbreidde en wordt nu spontaan gefermenteerd in de Wild Fruit Cave van de brouwerij. Wat betreft de naam Wisconsin Belgian Red? Het is de manier waarop de Careys hulde brengen aan de geografische oorsprong van de stijl, zonder inbreuk te maken op de appellatie.
Net zoals we niet zouden willen dat een brouwer in New York zijn bier bestempelt als afkomstig uit Wisconsin, gebruiken we ook geen woorden [specifiek voor België] als ‘kriek’ of ‘lambiek’, zegt Deb.
La Roja du Kriek | Jolly Pompoen Ambachtelijke Ales | Dexter MI
Rood is een Vlaanderen in Belgische stijl Vrolijke Pompoen oprichter en brouwmeester Ron Jeffries brouwt naar zijn zeggen al zo'n tien jaar een kriekversie van La Roja. De met kersen doordrenkte variant is tot nu toe onder de radar gevlogen als alleen-conceptaanbod of geserveerd vanuit firkins op festivals. 2015 is het eerste jaar dat La Roja du Kriek verkrijgbaar is in flessen van 750 ml.
Elke batch van 100 vaten van dit bier bevat meer dan 50 liter vers geperste, uit Michigan geteelde Montmorency-kersen, die Jeffries omschrijft als scherp met een onderliggende vleugje minerale zoetheid.
Hoe kan het dat je niet geïnspireerd raakt door Cantillon? denkt Jeffries na, verwijzend naar de inspiratie die hij haalt bij de beroemdste lambiekbrouwer van Brussel. Maar dat respect weerhoudt hem er niet van om het woord kriek op het etiket te plakken. Ik denk dat beschermde en handelsmerkwoorden... een dwaas concept zijn, zegt hij.
Nancy
Belgische invloeden Allagash maakt dubbele zure kersenbieren. Het belangrijkste verschil tussen Nancy en Cerise (respectievelijk 6,3 procent ABV en 8,1 procent ABV) is dat de eerste bijna een jaar in roestvrij staal rijpt, terwijl de laatste spontaan wordt gefermenteerd in een open vat, een koelschip genaamd, en vervolgens zes maanden rijpt in gebruikte wijnvaten.
Beide bieren bevatten een mix van in Maine geteelde Balaton- en Montmorency-kersen, maar Cerise ontvangt ongeveer 50 procent meer vers sap bij drie pond per gallon. Brouwmeester Jason Perkins zegt dat de brouwerij kriek vermijdt ten gunste van het Franse woord voor kers uit respect voor de Belgische brouwtraditie.
Nancy en Cerise hebben allebei een roze-oranje tint en presenteren een flinke funky kers op de neus. Nippen aan Nancy roept zoetere en meer tropische smaken op, terwijl Cerise de meer droge wijnrichting ingaat. Gezien de aard van hun fermentaties wordt Nancy vroeg in de herfst vrijgegeven, terwijl Cerise naar buiten komt als ze goed en klaar is.
Vier speelharten slaan
Rechtop brouwen 
De brouwerij in boerderijstijl en toch in de kelder van Portland maakt niet minder dan drie krieken. Oprichter en brouwmeester Alex Ganum koopt zijn kersen bij Baird Family Orchards, 48 kilometer verderop in de Willamette Valley.
De eerste Four Play (5 procent ABV) begint als het vlaggenschip van de brouwerij, dat Four wordt genoemd vanwege zijn oorspronkelijke zwaartekracht. Het bier wordt vervolgens geënt met Brettanomyces en Lactobacillus terwijl het een jaar in eikenhouten vaten doorbrengt naast zure kersen. Het is het hele jaar door verkrijgbaar in het proeflokaal.
Dit jaar introduceert Ganum twee nieuwe variaties die hun naam ontlenen aan Hearts’ Beat And Shades In Physical Embraces van jazzcomponist Charles Mingus. Hearts’ Beat (6,8 procent ABV) is gemaakt met Brooks-kersen (vergelijkbaar met donkere Bing Pie-kersen), terwijl Shades (5,8 procent ABV) gele Rainiers bevat. Beide worden in een vat gefermenteerd op heel fruit en worden een jaar lang geconditioneerd.
Hearts’ Beat zegt dat Ganum intens rood schenkt en drinkt met een enorme tanninekwaliteit, met stukjes Brett lambicus en boomgaardgisten, maar uiteindelijk schoon eindigt. Shades daarentegen ziet er niet kersenkleurig uit, maar verrast met veel Rainier-karakter en een stevigere aanwezigheid van Brett met een funkier profiel.
Terwijl hij beroemde lambiekbrouwers als Cantillon en Drei Fonteinen vermeldt, wijst Ganum ook naar de nabijgelegen Double Mountain Brewery als inspiratiebron.
Duivelskriek Tahoma Kriek | Double Mountain-brouwerij | Hood River OF
Ongeveer een uur buiten Portland, in de pittoreske Columbia River Gorge, ligt de stad Hood River, gelegen tussen de rivier en de wijngaarden en boomgaarden die de Mount Hood beklimmen. Dubbele bergen oprichter en brouwmeester Matt Swihart plukt fruit uit zijn eigen kersenbomen om de dubbele krieken van de brouwerij te creëren.
Devil’s Kriek (9,3 procent ABV) is een Flanders Red-basis die een bloedoranje tint krijgt door de toevoeging van Bing- en Van-kersen. Tahoma Kriek (10,3 procent ABV) een sterke Blondje op Belgisch niveau gemaakt met Rainiers onthult de toon van de gele kersen, vermengd met een beetje sinaasappel.
muck & gedoe ambachtelijk bier en hamburgers
Swihart ontwikkelde een op Brettanomyces gebaseerde wilde gistcultuur die samen met hele kersen werkt om de zuurheid van zijn krieks te produceren. De bieren rijpen een jaar in vaten, zodat de jaargangen van de voorgaande jaren laat na de zomer lokaal verschijnen in flessen van 375 ml.
Swihart flirtte aanvankelijk met het verlaten van het brouwen voor het maken van wijn en plantte wijnstokken voordat hij besloot kersen te telen en zich te concentreren op zure bieren. Hood River zou een Lambiekregio moeten zijn, zegt hij. Wij hebben het fruit, de brouwerijen en de kennisbron. Dit zou een bestemming daarvoor moeten zijn.
Het nabijgelegen Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers en Solera Brewery maken ook krieken.
Smeekbede | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
Russische rivier 
oprichter en brouwmeester Vinnie Cilurzo noemt Supplication geen kriek, maar gaat de vergelijking ook niet uit de weg. Het kersenkarakter staat zeker op de voorgrond, geeft hij toe.
Santa Rosa is omgeven door druivenwijngaarden en niet door kersenboomgaarden, dus Cilurzo gebruikt gedroogde kersen uit Michigan. Dat is ook de sleutel om ervoor te zorgen dat Supplication het hele jaar door beschikbaar is – als het niet altijd in flessen van 375 ml is, dan in ieder geval op de tap in de kroeg.
De bruine wild ale-basis is verzuurd met de heilige drie-eenheid van beestjes: Brettanomyces Lactobacillus en Pediococcus. Na ontvangst van de zure kersen rijpt de hele boel een jaar lang in lokale Pinot Noir-vaten, zodat het eikenhout de zuurgraad en funk van dit zure bier met een alcoholpercentage van 7 procent in evenwicht kan brengen.
Ik heb het bedacht en het recept gemaakt, zegt Cilurzo. Voor het grootste deel hebben we vanaf die eerste poging geen wijzigingen in het recept aangebracht. We raakten precies wat ik wilde zien in het eerste biertje. Het was waarschijnlijk de eerste keer dat ik een biertje voor ogen had voordat ik het ging maken, en het bij de eerste poging wist te bemachtigen.
Cuvee de Tomme Rode Klaproos | Verloren Abbey Brewing Co. | San Marcos CA
Er was eens het meest bekroonde Pizza Port-bier aller tijden.
Dat is hoe De verloren abdij Quad in Belgische stijl gemaakt met kandijsuiker en rozijnen. Om Cuvee de Tomme te maken, wordt ongeveer 30 pond Montmorency-kersen uit Michigan toegevoegd aan elk van de bourbonvaten waarin het minstens een jaar heeft gerijpt.
Een ander Lost Abbey-bier dat volgens de Vlaamse traditie wordt gebrouwen, is Red Poppy, een roodbruin zuur bier dat half zo sterk is als Cuvee de Tomme, maar misschien twee keer zo kersenrijk met subtiele tonen van bakkerschocolade erin. Cuvee de Tomme wordt rond december uitgebracht en Red Poppy verschijnt meestal een maand of twee later, zolang ze nog duren.
Transatlantische Kriek | Nieuw België brouwen | Ft. Collins CO
Wanneer Nieuw België
Voor 2015 kocht New Belgium een twee jaar oude krieklambiek (gemaakt met 40 procent Poolse Morello-kersen) uit Oud Beersels in de Belgische regio Lambeek. Eenmaal aangekomen in Colorado vermengden Bouckaert en zijn bedrijf de eikenhouten lambiek met hun eigen gouden pils in Belgische stijl. Het resultaat levert een bier van 8 procent ABV op met een scherpe klap als aanvulling op de azijnkick van de lambiek.
Wat de naam New Belgium betreft, neemt het gebruik van de traditionele ‘kriek’ serieus
Brian Yaeger
Brian Yaeger is de auteur van 'Red White and Brew' en 'Oregon Breweries.' Naast het schrijven voor de meeste tijdschriften met 'bier' of een bierreferentie in de titel, heeft hij verschillende bierfestivals gecreëerd die het lokale karakter uitspelen, zoals het koffie-bier- en donutfestival in Portland Oregon en één exclusief voor wilde kersenbieren geproduceerd in de kersenboomgaarden van Mount Hood. Hij behaalde een Master in Professioneel Schrijven (met een scriptie over bier) aan de University of Southern California. Hij woont opnieuw in het kustparadijs samen met zijn vrouw Half Pint-zoon IPYae en honden Dunkelweiß en Taz.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
