New York Farm Breweries gaan over lokale landbouw, niet over locatie

Als je aan een boerderijbrouwerij denkt, zie je waarschijnlijk een grote houten schuur, genesteld in een groene weide onder een blauwe lucht.

In staten als Maine, Illinois en Washington is dit pastorale tafereel precies wat je zou aantreffen.Maar de staat New York gaat anders om met boerderijbrouwerijen. Ze hoeven niet op een boerderij te zijn.

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

In New York is het vinden van een boerderijbrouwerij omringd door asfaltstenen en zelfs wolkenkrabbers net zo waarschijnlijk als het bezoeken van een brouwerij die verscholen ligt op een landweg.

Deze brouwerijen vormen een groot deel van de bierindustrie van de staat. Ongeveer de helft van de ruim 400 ambachtelijke brouwerijen in New York beschikt over een boerderijbrouwerijlicentie. Ze krijgen de naam niet van hun locatie, maar van de ingrediënten die ze gebruiken.

Om onder de boerderijbrouwerijlicentie in New York te kunnen opereren, moet 60 procent van elk ingrediënt dat in uw bier wordt gebruikt, in de staat worden verbouwd.

Dit aantal is onlangs verdrievoudigd ten opzichte van de 20 procent die nodig was van 2013 tot eind 2018. En het zal in 2024 weer stijgen als elk bier gemaakt moet worden met 90 procent ingrediënten uit de staat New York.

( LEZEN: Opkomst van wijnbieren )

Deze verhogingen werden doorgevoerd om de biergerelateerde landbouw van de staat de tijd te geven om aan de vraag van lokale brouwerijen te voldoen. Toen de wet voor het eerst van kracht werd, werd er minder dan 100 hectare hop in de staat verbouwd en waren er geen mouterijen. Nu zijn er ongeveer 400 hectare hop, 1000 hectare gerst en acht mouterijen. Deze groei maakt het voor boerderijbrouwerijen mogelijk om bij het maken van hun bier het merendeel van de lokale ingrediënten te gebruiken.

Het lijkt dus misschien vreemd om een ​​boerderijbrouwerij binnen te lopen in een straat in een buitenwijk of midden in de stad. Maar je kunt er zeker van zijn dat het bier dat je drinkt de lokale landbouw ondersteunt.

urbock bier

De opkomst van de New York Farm-brouwerijen

Toen de New York State Farm Brewery Law werd aangenomen, was de ambachtelijke bierscene van de staat heel anders dan nu. Dat gold ook voor de brouwerijgerelateerde landbouw.

Als je met iemand uit de brouwwereld van de staat praat, zullen ze je waarschijnlijk vertellen dat New York halverwege de 19e eeuw maar liefst 90 procent van de hop van het land verbouwde. Het was de grootste hopproducent van het land en een van de grootste ter wereld. De staat bleef de productie domineren totdat het verbod en een dodelijke schimmel de oogst onrendabel maakten.

Nadat het verbod in 1933 was ingetrokken, waren de boeren in New York overgestapt op andere gewassen. En de Pacific Northwest met zijn ideale groeiomstandigheden werd het nieuwe thuis van hop.

stijlen van ambachtelijk bier

De Farm Brewery Law die in 2013 van kracht werd, was de manier van gouverneur Andrew Cuomo om de lokale landbouw te stimuleren en tegelijkertijd de snelgroeiende ambachtelijke bierscene een boost te geven.

Ik zeg altijd dat we zonder de boerderijbrouwerijlicentie nooit zouden zijn geopend en nooit succesvol zouden zijn geweest, zoals een kleine brouwerij zegt, Kristen Lyons.

Lyons is de voorzitter van het Farm Brewing Committee van de New York State Brewers Association. Ze is eigenaar van Binghamton Brewing Co, een kleine boerderijbrouwerij in de staat die ze in 2011 samen met Jason Gardner oprichtte.

Kort nadat de wet was aangenomen, kreeg het paar de goedkeuring voor hun boerderijbrouwvergunning.

( REIS: Plan een bierkatie )

Van boerderij tot pint

In ruil voor de aankoop betalen lokale boerenbrouwers minder voor hun licentie dan ambachtelijke brouwers. Boerenbrouwers mogen ook maximaal vijf proeflokalen openen. En een tijdlang konden boerenbrouwerijen bezoekers volle pinten verkopen. Andere brouwerijen waren beperkt tot het verkopen van monstergroottes.

Ik denk dat dit de explosie van ambachtelijk bier in New York echt heeft bevorderd, zegt Lyons. Omdat veel van de boerderijbrouwerijen doorgaans klein zijn en ze concurrerend konden blijven en zaken konden blijven doen omdat ze pinten aan de overkant van de bar konden verkopen.

Een paar jaar nadat de Farm Brewery Law was aangenomen, kregen andere ambachtelijke brouwerijen de mogelijkheid om volle pinten te verkopen. Maar de boerderijbrouwerijvergunning blijft aantrekkelijk.

Lokaal kopen is steeds populairder geworden, wat het boerderij-tot-pint-aspect van boerderijbrouwerijen aantrekkelijk maakt voor gewetensvolle klanten. Boerderijbrouwerijen kunnen lokale wijncider en sterke drank per glas en fles verkopen zonder een extra vergunning.

Naast dat ze fungeren als proeflokalen en flessenwinkels, kunnen boerderijbrouwerijen ook ingrediënten en benodigdheden voor thuisbrouwen verkopen. Dat maakt een bezoek aan het proeflokaal nog aantrekkelijker voor liefhebbers van speciaalbier.

Deze voordelen zijn aantrekkelijk gebleven voor brouwers die blijven uitbreiden en nieuwe bedrijven openen onder de licentie. En boeren zijn uitgebreid om bij te blijven.

Werken met boeren

Voor sommige boeren en mouterijen in de staat New York was de Farm Brewery Law de perfecte reden om in het bedrijf te stappen.

Het was een motiverende factor om te weten dat er een toenemende vraag naar een product zou komen, legt Robert Johnson uit. Johnson is mede-oprichter van Niagara Malt. Hij en zijn vrouw Brenda Young exploiteren samen de kleine mouterij.

Voordat het tweetal eigenaar was van de mouterij, zaten ze in de hophandel.

Het waren de boerenbrouwers die New Yorkse granen en New Yorkse mout moesten gebruiken. Ze waren bezorgd dat er niet genoeg mout zou zijn om te voldoen aan de New York Farm Brewers Act, zegt Johnson.

rockpit brouwen west illiana street orlando fl

De logistiek van de wet was ook een zorg voor Lyon. Kort nadat ze in 2016 werd verkozen tot voorzitter van het Farm Brewing Committee, ondervroeg ze brouwers om erachter te komen hoeveel ze produceerden. Ze vergeleek dat met het areaal dat boeren van elk ingrediënt verbouwden.

Er wordt genoeg hop en mout geproduceerd in de staat om alle boerderijbrouwerijen tot 100 procent tevreden te stellen, legde ze uit. Of het nu het juiste type is, de kwaliteit of al die andere bijkomende factoren, dat is een ander deel van de discussie.

Nu het quotum aan ingrediënten uit de staat New York is gestegen van 20 naar 60 procent, zijn die bijkomende factoren belangrijker.

( LEZEN: Waar ambachtelijk bier en geschiedenis elkaar ontmoeten )

Het quotum halen

Strong Rope Brewery, een boerderijbrouwerij in het hart van New York City, houdt zich al een tijdje bezig met de logistiek van zeer lokaal bier. Sinds de opening in 2015 gebruikt de brouwerij 100 procent New York State-hop en ongeveer 90 procent New York State-mout. In 2018 konden ze al hun bier – van IPA's tot stouts – brouwen met ingrediënten die uitsluitend in de staat werden verbouwd.

De ingrediënten zijn voorhanden en het is aan de brouwers om te ontdekken wat werkt om een ​​dialoog te voeren met de boeren en de mouterijen, zegt Strong Rope-eigenaar Jason Sahler. Als er geen feedback is, weten [boeren] niet of ze het goed of slecht doen.

De feedback van brouwers heeft niet alleen geleid tot veranderingen in de focus van boeren die mouters zijn geworden, zoals Johnson en zijn vrouw, maar het heeft ook geleid tot discussies over hoe boerderijbrouwerijen in New York concurrerend kunnen blijven als hun ingrediënten beperkt zijn door de locatie.

Deze discussie heeft geleid tot groepen als Cornell Cooperative Extension. Het is een team dat de inspanningen van Cornell University, het Cornell University Agricultural Experiment Station en de Cornell AgriTech met elkaar verbindt. The goal is to begin research and development on a New York State proprietary hop. Het is nog een aantal jaren in de maak.

Tot die tijd moedigt Sahler collega-boerderijbrouwerijen aan om zich te concentreren op het informeren van klanten over waarom hun producten anders kunnen smaken dan die van andere brouwerijen.

Omdat we in de buurt zijn van enkele van de grote IPA-brouwers in de stad – het zijn enkele van de beste IPA’s ter wereld – dus als mensen hier komen, is het verwarrend en heel anders, zegt Sahler. We proberen ze te vertellen dat we werken met ingrediënten uit de staat New York. En ze smaken anders dan wanneer ze zouden worden geteeld in de Pacific Northwest of Australië, Nieuw-Zeeland of Europa.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Trouw blijven aan lokale producten

Anders betekent niet slecht, maar het betekent wel dat bepaalde populaire bierstijlen moeilijk te realiseren zijn. Om dit te omzeilen hebben sommige brouwerijen ervoor gekozen om een ​​dubbele licentie te verkrijgen. Het zijn zowel een boerderijbrouwerij als een ambachtelijke brouwerij.

Onder de dubbele licentie moeten brouwerijen minimaal 50 vaten bier produceren volgens de regelgeving voor boerderijbrouwerijen. Daarnaast kunnen ze opereren op basis van hun ambachtelijke brouwerijlicentie en hun ingrediënten zowel binnen als buiten de staat betrekken.

Vijftig vaten bier lijkt misschien een lage drempel. Maar Lyons is van mening dat de meeste boerderijbrouwerijen ruim boven het minimum produceren. Ze heeft een dubbele licentie, maar blijft trouw aan de geest van de Farm Brewing Law.

Over het algemeen geloven mensen in het product en geloven ze dat je de staatslandbouw van New York wilt helpen, zei Lyon. Ik denk dat de boerderijbrouwerij een beetje een no-brainer is.

pelikaanbrouwerij lincoln city

Wanneer u zich realiseert dat uw favoriete bier wordt gebrouwen met lokale ingrediënten, is een pintje drinken bij de dichtstbijzijnde boerderijbrouwerij een gemakkelijke keuze.

Amy Brooks

Amy Brooks is een bierliefhebber en woont in Buffalo New York. Als ze niet over lokale bieren schrijft, reist ze de wereld rond om haar bieractiviteiten op Instagram te documenteren.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.