Ontdekking kan de geneeskunde (en zelfs het brouwen) helpen bevorderen
AURORA Colo. (22 augustus 2011) – Er is geen genoomsequencer nodig om erachter te komen dat het brouwen van pils in Beieren in de 15e eeuw begon. Maar de oorsprong van de gist die pilsbier maakt, bleef tot nu toe een mysterie.
Moleculair genetici wisten dat pilsgist een hybride is die is ontstaan door de fusie van een biergist en een tamelijk ver familielid (ongeveer net zo ver verwijderd van biergist als de mens van kip). Er werd aangenomen dat de soort die samenging met biergist het vermogen bood om bij lage temperaturen te fermenteren, wat het kenmerk is van de productie van pils.
Maar niemand kon het vinden. Vervolgens ging een team van wetenschappers op drie continenten aan de slag.
bier alcohol
Het was leuk om de mysterieuze gist op te sporen, zegt Mark Johnston, PhD-voorzitter van de afdeling Biochemie en Moleculaire Genetica van de University of Colorado School of Medicine. Maar het was ook belangrijk.
Johnston werkte samen met wetenschappers van de Nieuwe Universiteit van Lissabon in Portugal en het Instituut voor Biodiversiteit en Milieuonderzoek in Bariloche, Argentinië. Hun bevindingen worden deze week gepubliceerd in de Proceedings of the National Academy of Sciences.
Mensen zijn al tientallen jaren op zoek naar dit ding, legt Chris Todd Hittinger uit, lid van het Colorado-team en nu professor aan de Universiteit van Wisconsin-Madison.
De onderzoekers wilden niet achterhalen waar lagerbier vandaan kwam. Maar het geheime ingrediënt in het bier dook op in een bredere zoektocht naar nieuwe gisten.
Het speurwerk begon in Europa, wat logisch leek, maar daar pasten geen gisten in het profiel. Ze vonden wat het ontbrekende stuk bleek te zijn, een oceaan verderop in de zuidelijke beukenbossen van Patagonië.
De nieuwe gist werd naar de University of Colorado School of Medicine gebracht, waar Hittinger en Jim Dover in het laboratorium van Johnston de sequentie van het genoom bepaalden.
Ze noemden het Saccharomyces eubayanus . Hij houdt van de kou en de DNA-sequentie lijkt op die van de ongeïdentificeerde component van het pilsgistgenoom.
cursus ambachtelijk bier
Het Colorado-team identificeerde ook genetische mutaties in de pilsgisthybride die onderscheidend zijn van het genoom van de wilde pilsgist. Deze veranderingen – die waarschijnlijk plaatsvonden in een brouwomgeving waar de evolutie wordt versterkt door de grote overvloed aan gist – stapelden zich op sinds de eerste immigrantengisten 500 jaar geleden versmolten met hun bier-neven en het vermogen van de pilsgist verfijnden om suiker en mout te metaboliseren en sulfieten te produceren, waardoor een organisme dat zich op beukenbomen ontwikkelde, werd getransformeerd in een machine voor het maken van bier.
Hoe kwam gist vanuit Zuid-Amerika naar de grotten en kloosters van Beieren, waar pils werd geboren? Ze weten het niet. Maar het brouwen van lager bier begon ongeveer in dezelfde tijd als de opkomst van de trans-Atlantische handel, dus de gist kan een ritje hebben gemaakt op een zeilschip, misschien op een stuk hout of in de maag van een fruitvlieg.
Deze koudeminnende hybride evolueerde vervolgens naar de moderne lagergisten die tegenwoordig in brouwerijen over de hele wereld worden gebruikt en verwierven verschillende genetische veranderingen die hun suiker- en zwavelmetabolisme veranderden.
We hebben dit vooral nagestreefd, alleen maar omdat we willen uitzoeken hoe de dingen werken en waarom de dingen zijn zoals ze zijn, zegt Johnston. Maar er is meer aan de hand. Wat we hebben geleerd over relatief eenvoudige organismen zoals gist heeft wetenschappers geholpen het menselijk genoom te begrijpen en te begrijpen hoe variaties in de DNA-sequentie tot ziekten leiden. Het is dus opmerkelijk dat onze ervaring met het uitwerken van de verschillen in DNA-sequenties in de genomen van biergisten ons zou kunnen helpen de moeilijkere uitdaging van gepersonaliseerde geneeskunde aan te pakken – het gebruik van kennis van de menselijke genoomsequenties van een individu om de gezondheidszorg te verbeteren.
De faculteit van de University of Colorado School of Medicine werkt aan het bevorderen van de wetenschap en het verbeteren van de zorg. Tot deze faculteitsleden behoren artsenopleiders en wetenschappers van het University of Colorado Hospital Children’s Hospital Colorado Denver Health National Jewish Health en het Denver Veterans Affairs Medical Center. De school is gelegen aan de Anschutz Medische Campus een van de vier campussen in het systeem van de Universiteit van Colorado. Voor meer informatie over het zorgonderwijsonderzoek van de medische school en de betrokkenheid van de gemeenschap kunt u terecht op de website website . Voor meer nieuws en informatie kunt u terecht op de Universiteit van Colorado redactiekamer.
brouwerij rapid city sd
