Uitgesneden koekjes voor vakantiebieren

Voorbereidingstijd:1 uur| Opbrengst:26-28 Koekjes

Ingrediënten

Vermindering van bier

12 ons vakantiebier
3 eetlepels lichtbruine suiker

Koekjes

3 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel sinaasappelschil
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel gemalen piment
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
Snufje gemalen zwarte peper
Snufje gemalen kruidnagel
1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, verzacht
½ kopje verpakte lichtbruine suiker
½ kopje kristalsuiker
1 groot ei
1 theelepel puur vanille-extract

Routebeschrijving

Let op: Plan vooruit. Het bier wordt ingekookt om de smaak te concentreren. Dit proces kan 30 tot 45 minuten duren. Het deeg moet een uur in de koelkast rusten. Eenmaal gesneden moeten de bakjes ook 10 minuten in de vriezer blijven staan. (Het is een geweldige truc om ervoor te zorgen dat de koekjes hun vorm en schone randen behouden tijdens het bakken.)
Roer voor de reductie het bier en de bruine suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur dan op middelhoog om het geheel op een zeer laag kookpunt te laten sudderen. Blijf vaak roeren tot het bier in 30 tot 45 minuten is ingekookt tot ongeveer 1½ ounce. Houd het bier nauwlettend in de gaten terwijl het zijn volledige reductie nadert, aangezien het kan verbranden als het niet vaak wordt geroerd. Zet opzij om volledig af te koelen.
Roer de bloem, sinaasappelschil, zout, piment, nootmuskaat, peper en kruidnagel door elkaar in een middelgrote kom. Zet opzij.
Meng de boter, ½ kopje bruine suiker en kristalsuiker in de kom van een elektrische mixer op middelhoog vuur tot het licht en romig is, ongeveer 3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom.
Meng het ei erdoor en vervolgens de bierreductie en de vanille. Het beslag kan er enigszins klonterig uitzien. Voeg met de mixer op lage stand geleidelijk de droge ingrediënten toe. Meng op medium tot een bal deeg.
Verdeel het deeg in twee gelijke ballen en leg ze elk op een stuk plasticfolie. Maak het plat tot een schijf en wikkel het in. Zet 1 uur in de koelkast.
Rol elke schijf uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ½ inch. Snijd met gewenste vormen. Breng de koekjes over naar een niet-ingevette bakplaat met een tussenruimte van minimaal 2,5 cm. Plaats de bakplaat gedurende 10 minuten in de vriezer. Vorm deegresten terug in één schijf en zet deze in de koelkast totdat u klaar bent om te rollen, snijden, invriezen en bakken.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bak de koekjes gedurende 14 minuten tot de randen lichtbruin zijn. Haal uit de oven. Laat 2 tot 3 minuten afkoelen op de bakplaat en breng het dan over naar een koelrek om volledig af te koelen. Cookies zijn in een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen houdbaar of in de vriezer maximaal 1 maand.
Bieren om te overwegen: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
Let op: Dit recept komt ook voor in 'Food on Tap: Koken met Craft Beer' van auteur Lori Rice

Lori Rijst

Lori Rice is een fotograaf, schrijver en voedingswetenschapper, gevestigd in Central Valley in Californië. Meer dan tien jaar geleden ontdekte ze in een biergarten in Wenen een passie voor reisvoedselcultuur en goed gemaakt bier, wat leidde tot de publicatie van haar kookboek 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Als ze niet over eten en drinken schrijft en het proces fotografeert, reist Lori met haar man mee om alles wat met eten en bier te maken heeft in de VS en daarbuiten te onderzoeken.

Voorgestelde recepten

Chef-kok Joe Garcia deelt zijn heerlijke recept voor Black Magic Shrimp, gemaakt met de Evil Cousin Imperial IPA van Heretic Brewing Company.

Lees meer

Dit bierkaasrecept is vergelijkbaar met Spaanse peper of potkaas en komt uit Heartlandia: Heritage Recipes uit Portland's The Country Cat kookboek.

Lees meer

De honing-zwarte-peperkippenvleugels van Beerista, gemaakt met je favoriete tripel in Belgische stijl, zijn perfect voor je volgende voetbalachterklep of barbecue.

Lees meer